পোস্টগুলি
কেন মানুষ মিষ্টি পণ্য পছন্দ করে? আমাদের শরীর প্রাথমিক জ্বালানীর উৎস হিসাবে গ্লুকোজ ব্যবহার করে, তাই আমাদের মস্তিষ্ক মিষ্টি খাবার পছন্দ করতে বিকশিত হয়েছে। চিনি খাওয়া মেসোলিম্বিক ডোপামিন সিস্টেমকে সক্রিয় করে, যা মস্তিষ্কের পুরস্কার ব্যবস্থা। ডোপামিন, অনুভূতি-ভাল রাসায়নিক বার্তাবাহক, তারপর মুক্তি পায় এবং চিনির জন্য আমাদের আকাঙ্ক্ষাকে শক্তিশালী করে।
মিষ্টির উৎস কি? মিষ্টির উপকরণ হল মিষ্টিতে সাধারণত আখের চিনি, পাম সুগার, ব্রাউন সুগার, মধু বা কিছু ধরণের সিরাপ যেমন গুড়, ম্যাপেল সিরাপ, ট্রেকল বা কর্ন সিরাপ থাকে। হার্ড ক্যান্ডি (শক্ত চকোলেট) হল একক-ফেজ, নিরাকার চিনির ক্যান্ডি যা সাধারণত সুক্রোজ এবং গ্লুকোজ সিরাপের সংমিশ্রণ থেকে তৈরি হয়। এগুলিতে সাধারণত প্রায় ৯৮% বা তার বেশি শক্ত চিনি থাকে।
চিনি হল সুক্রোজ নামের রাসায়নিক যৌগ এবং ডাইস্যাকারাইড অণু। দুটি মনোস্যাকারাইড অণু তথা গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজের সমন্বয়ে সুক্রোজ গঠিত হয়। এটি উদ্ভিদে প্রাকৃতিকভাবে উৎপন্ন হয়, যেখান থেকে টেবিল সুগার পরিশোধিত করা হয়।
চিনি
চিনি ঠিক কি?
সহজ কথায়, চিনি হল এক প্রকার কার্বোহাইড্রেট এবং এতে কার্বন, হাইড্রোজেন এবং অক্সিজেন অণু থাকে। যখন কার্বোহাইড্রেট খাওয়া হয়, তারা হজম হয় এবং গ্লুকোজে ভেঙে যায়। এটি আপনার মস্তিষ্ক এবং কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্র সহ সমগ্র মানবদেহের কোষগুলির জন্য পছন্দের শক্তির উত্স হিসাবে কাজ করে
টেবিল চিনি কি
সুগারকে টেবিল সুগার বলার কারণ। চিনিকে টেবিল চিনি বলার প্রধান কারণ হল ১৮ শতকের শেষের দিকে এবং ১৯ শতকের প্রথম দিকে, চিনি প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যেত না। এটি খুব ব্যয়বহুল ছিল তাই শুধুমাত্র ধনী ব্যক্তিরাই এই বিলাসিতা বহন করতে সক্ষম ছিল, তাই তারা ধনী এবং ধনী হওয়ার প্রতীক হিসাবে তাদের খাবারের সময় খাবারের টেবিলে চিনি রাখা অভিজাত্য অভ্যাস শুরু করেছিল। এটি পশ্চিমাদের মধ্যে একটি সাধারণ প্রবণতা হয়ে উঠেছে এবং তারাই প্রথম যারা চিনিকে টেবিল চিনি হিসাবে ডাকতে শুরু করেছিল।
টেবিল চিনি, যা সাধারণত চিনি নামে পরিচিত, একটি স্ফটিক কঠিন কার্বোহাইড্রেট যা পানিতে দ্রবণীয়, এটি সাদা রঙের এবং মিষ্টি স্বাদের অধিকারী। এটি আমাদের জীবনে বিভিন্ন ধরণের অ্যাপ্লিকেশন সহ সারা বিশ্বে সর্বাধিক ব্যবহৃত মিষ্টিজাতীয় এজেন্টগুলির মধ্যে একটি। টেবিল চিনি সাধারণত চা, দুধ, কফি এবং মিষ্টির জন্য মিষ্টিজাত দ্রব্য হিসাবে আমাদের বাড়িতে ব্যবহৃত হয়। এর আগে যখন চিনি আবিষ্কৃত হয়নি, তখন মধুকে মিষ্টিজাত দ্রব্য হিসেবে ব্যবহার করা হতো কারণ এখানে অন্য কোনো বিকল্প ছিল না।
গুড় দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া এবং আফ্রিকা জুড়ে বিখ্যাত একটি মিষ্টি। এটি এক ধরনের চিনি যা খুব বেশি পরিশ্রুত নয়, তাই এতে এখনও উল্লেখযোগ্য পরিমাণে গুড় থাকে। অন্যান্য ধরণের চিনির তুলনায় গুড়কে প্রায়শই "স্বাস্থ্যকর" হিসাবে চিহ্নিত করা হয়।
চিনির বিভিন্ন প্রকার
কার্বোহাইড্রেট দুটি প্রধান আকারে আসে: সহজ এবং জটিল। উভয়ের মধ্যে পার্থক্য হল তারা কত দ্রুত হজম এবং শোষিত হয়, যা তাদের রাসায়নিক গঠন দ্বারা নির্ধারিত হয়। জটিল কার্বোহাইড্রেট তিনটি বা ততোধিক চিনির অণু থেকে গঠিত হয়, যেখানে সরল কার্বোহাইড্রেট হয় একটি চিনির অণু (মনোস্যাকারাইড) বা দুটি (ডিস্যাকারাইড) দিয়ে গঠিত।
সহজ শর্করার চারটি সবচেয়ে সাধারণ রূপের মধ্যে রয়েছে:
চিনি ব্যবহারের প্রধান কারণগুলো
চিনি ব্যবহারের প্রধান কারণ এর মিষ্টি স্বাদ হলেও খাদ্য প্রযুক্তিতে চিনির আরও অনেক কাজ রয়েছে। এগুলোর মধ্যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হলো
যোগ করা চিনি এবং প্রাকৃতিক চিনির মধ্যে পার্থক্য:
পরিমিত পরিমাণে চিনি যোগ করা ঠিক আছে, তবে বেশিরভাগ লোকেরা তাদের উপলব্ধির চেয়ে অনেক বেশি খান। স্ট্যান্ডার্ড আমেরিকান ডায়েটে (এসএডি), যোগ করা চিনির শীর্ষ উত্সগুলির মধ্যে রয়েছে সোডা, ফলের পানীয়, সিরিয়াল, কুকিজ, কেক, ক্যান্ডি, স্বাদযুক্ত দই এবং অনেক প্রক্রিয়াজাত খাবার।
যখন আমরা চিনির কথা ভাবি, ক্যান্ডি এবং বিগ গাল্পের দৃষ্টিভঙ্গি মাথায় আসে। মিছরি এবং বেশিরভাগ চিনিযুক্ত পানীয়তে চিনির ধরন যোগ করা চিনি হিসাবে পরিচিত। আপনি যেমন সন্দেহ করবেন, স্বাদ, রঙ, টেক্সচার এবং শেলফ লাইফ বাড়াতে সাহায্য করার জন্য এই ধরনের চিনি খাবার এবং পানীয়গুলিতে যোগ করা হয়। মূলত, এই ধরনের চিনি ক্যালোরি যোগ করে কিন্তু কোন বিশেষ পুষ্টির মান নেই যার কারণে এটিকে সাধারণত খালি ক্যালোরি বলা হয়।
প্রাকৃতিক সুগার বা শর্করা
ফলের মতো প্রাকৃতিক শর্করাকে সর্বদা অগ্রাধিকার দিন (আমি ফলকে প্রকৃতির মিছরি বলতে চাই!) কারণ এগুলি অতিরিক্ত পরিমাণে শর্করা যুক্ত খাবারের তুলনায় পুষ্টির সুবিধা এবং আঁশের আধিক্য নিয়ে আসে।
সুগার প্রাকৃতিকভাবে ফল এবং দুধের মতো খাবারে পাওয়া যায়। যদিও চিনি নিজেই খুব বেশি সুবিধা দেয় না, এটি ভিটামিন, খনিজ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির সাথে একটি সম্পূর্ণ পুষ্টির প্যাকেজের অংশ হিসাবে আসে। প্রাকৃতিক শর্করাযুক্ত খাবারগুলি পুষ্টিকর-ঘন এবং ফাইবার-সমৃদ্ধ হতে থাকে, যা শরীরকে বিভিন্ন স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করে। কিন্তু প্রাকৃতিক চিনি ধারণ করে এমন কিছু খাবারে লুকানো চিনিও থাকতে পারে।
প্রাকৃতিক শর্করা হল যা সম্পূর্ণ, প্রক্রিয়াবিহীন খাবারে পাওয়া যায় - যেমন কলা বা বেরিতে ফ্রুক্টোজ বা এক গ্লাস স্কিম দুধে ল্যাকটোজ।
গুড় এটি তাল গাছ বা আখের রস থেকে তৈরি করা হয় যা প্রাকৃতিক। গুড়ের মধ্যে কিছু ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে যা এটিকে সাদা চিনির তুলনায় তুলনামূলকভাবে স্বাস্থ্যকর করে তোলে।
গুড়
চিটাগুড়
আখ হতে চিনি শোধনপ্রক্রিয়ায় নিঃসৃত ঘন কালো সিরাপবিশেষ। আখের রস থেকে চিনি বা গুড় তৈরীর শেষে চিটাগুড় বাই প্রোডাক্ট হিসেবে থেকে যায়। আখের রসের থেকে তৈরী চিটাগুড় বা ‘ব্ল্যাকস্ট্র্যাপ মোলাসেজ’ এর মধ্যে বরঞ্চ অনেক মিনারেল ও ভিটামিন থাকাতে এটি স্বাস্থ্যের জন্য চিনি থেকেও ভাল। গো-খাদ্য ও শিল্প-কারখানায় ব্যবহার হয়।
গুড়ের উপকারিতা:
গুড়ের মতো জটিল কার্বোহাইড্রেটগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য ধীরে ধীরে শক্তি সরবরাহ করে, ক্লান্তি এবং দুর্বলতা হ্রাস করে।
- কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করে।
- শরীরে হজম শক্তি বাড়ায়। ঋতুস্রাবের সমস্যাগুলির জন্য গুড় একটি সফল সর্ব-প্রাকৃতিক প্রতিকার যা খিঁচুনি এবং পেটের ব্যথা উপশম করে।
- অ্যানিমিয়া প্রতিরোধ করে।
- গুড়ে রয়েছে প্রচুর আয়রন। ফলে, হিমোগ্লোবিনের মাত্রা বাড়ায়।
- গুড় ফ্লু সারায়।
- কাশি, ঠাণ্ডা লেগে নাক দিয়ে পানি পড়া, মাইগ্রেন, পেট ফাঁপার মতো রোগে উপকারি গুড়।
- চায়ে চিনির বদলে গুড় দিয়ে খেলে উপকার।
- রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।
- গুড়ে থাকে প্রচুর অ্যান্টি অক্সিডেন্ট, জিঙ্ক আর সেলেনিয়ামের মতো মিনারেল। ফলে, শরীরে ফ্রি রেডিক্যাল ড্যামেজ রোধ করে। এ ছাড়া বিভিন্ন ইনফেকশন থেকে লড়াই করার ক্ষমতা বাড়িয়ে দেয়।
গুড় না চিনি, কে উপকারী
গুড় নাকি চিনিতে সুগার বেশি ?
চিনির সমান কত গুড়?
ভেজাল গুড় চেনার উপায়:
গুড়ের প্রান্ত কঠিন হলে সেই গুড়ে চিনি যোগ করা হয়েছে- এটা মোটামুটি নিশ্চিত। আর একটু তেতো স্বাদের হলে বুঝতে হবে গুড়টি বহু ক্ষণ ধরে জ্বাল দেয়া হয়েছে। স্বাদের দিক থেকে এমন গুড় খুব একটা সুখকর হবে না।
সাধারণত গুড়ের রং বাদামি হয়। হলদেটে রঙের গুড় দেখলেই বুঝতে হবে অতিরিক্ত রাসায়নিক মেশানো হয়েছে। খাঁটি খেজুরের গুড় কখনও খুব বেশি উজ্জ্বল ও ঝকঝকে হয় না।
মধু, গুড় এবং নারকেল চিনির মতো যোগ করা চিনির "স্বাস্থ্যকর" উত্সগুলির ক্ষেত্রে, এই পছন্দগুলি টেবিল চিনির জন্য সামান্য পুষ্টির সুবিধা থাকতে পারে কারণ এতে অল্প পরিমাণে ভিটামিন এবং খনিজ থাকে। কিন্তু এর অর্থ এই নয় যে আপনি এগুলিকে আপনার ডায়েটে প্রচুর পরিমাণে যোগ করা শুরু করবেন। এগুলি বেকড পণ্য এবং অন্যান্য রেসিপিগুলিতে একটি ভাল অদলবদল হতে পারে, তবে আপনি যদি সেগুলি ব্যবহার করতে চান তবে তা অল্প পরিমাণে এবং পরিমিতভাবে করুন। আসুন, ফিরিয়ে আনি আমাদের গুড়, চিনির বদলে।
মন্তব্যসমূহ