পান্তাভাতের ইংরেজি

চিত্র, নিত্যদিনের পান্তা। উচ্চ ভিটামিন বি 12 ঘনত্বের কারণে নিয়মিত পান্তা ভাত খাওয়া ক্লান্তি হ্রাস করে। এই খাবারটি ঘুম বঞ্চিত ব্যক্তিদের জন্য একটি অলৌকিক কাজ করে। এছাড়াও, এটি অন্ত্র-বান্ধব, প্রোবায়োটিক সমৃদ্ধ, স্বাস্থ্যকর অন্ত্রের জীবাণু পুনরুদ্ধার করে এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যা নিরাময় ও প্রতিরোধ করতে পারে।¹

নৈশভোজের জন্য রান্না করা ভাত বেঁচে গেলে তা সংরক্ষণের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখা হয়। পরদিন সকালে এই জলে ভিজিয়ে রাখা ভাতই হল পান্তা ভাত। পান্তা ভাত বাংলার গ্রামীণ মানুষের সকালের নাস্তা হিসাবে হিসেবে বেশ জনপ্রিয়।

পান্তা ভাতের পুষ্টি কেমন⁉️👉

গাঁজন করা ভাত একটি অন্ত্র-বান্ধব খাবার, প্রোবায়োটিক সমৃদ্ধ, স্বাস্থ্যকর অন্ত্রের জীবাণু পুনরুদ্ধার করে এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যা যেমন ডুওডেনাল আলসার, আলসারেটিভ কোলাইটিস, ক্রোনস ডিজিজ, ইরিটেবল বাওয়েল সিন্ড্রোম, সিলিয়াক ডিজিজ, সংক্রমণ ইত্যাদি নিরাময় বা প্রতিরোধ করতে পারে।

চাইনীজ রেস্তোরাঁর ভাত ভাজা যদি fried rice হয়, তবে বাঙালির রসুইঘরের পান্তাভাতও water rice হবে। তবে, পান্তাভাত আরো সরল ও কস্টহীন। মোগল আমলের বাঙালির প্রিয় নাস্তা এখন বছরে একটা দিন ( পহেলা বৈশাখ) বাদে অন্যদিন লুকিয়েই খেতে হয়।

🛌ভাতঘুম কেন ক্ষতিকারক? ⁉️👉

চিত্র, বিশেষ দিনের পান্তা। ঢেকে রাখুন (ফ্রিজে নয়) ন্যূনতম ৭ ঘণ্টার জন্য। সাধারণত আমি আমার ১২-২৪ ঘন্টার জন্য এটি সত্যিই ভাল এবং fermented পেতে একবার আপনি যতক্ষণ চান ততক্ষণ বসতে দিলে, কিছু লবণ এবং ঘি/ মাখন যোগ করুন।²

আমাদের শ্রদ্ধেয় এক ইংরেজি স্যার পান্তা খেয়েই ভোরে প্রাইভেট কোচিং করাতেন আমাদের। তেমনি এক ভোরে বেশ আগেভাগে স্যারের বাসায় চলে যাওয়ায় ( তখনো ঘড়ি কেনার ছিলোনা আমাদের ) দেখি উনি টেবিলে বসে বেশ আয়েস করে পান্তা খাচ্ছেন। মানুষ দেখে টেবিলের নিচে লুকানোর চেষ্টা করলেন সেটা। তারপর প্রিয়ছাত্র আমাকে দেখেই খুশি হয়ে আদর কররে বললেন, " আয় বসে যা"। অত সকালে না খেয়ে আসায়, আমিও বসে গেলাম । জ্ঞানের ভান্ডার ছিলেন তিনি। আমাদের শেখাতেন অকৃপণভাবে। স্বভাবসুলভ ভঙ্গিতে তিনি তখনি পান্তাভাত এর ইংরেজি মানে জানতে চাইলেন। আমার "water rice " বা rice water কোন ইংরেজি তাঁর পছন্দ হলোনা।

বললেন, ভাতে পানি মেশালেই সেটা পান্তা হয়না। পান্তা হতে ( শর্করা গাঁজাতে) ৬-১২ ঘন্টা সময় লাগে। প্রায় ১২ ঘণ্টা জলে ভিজে থাকায় স্বল্প অ্যালকোহলের উপস্থিতির জন্য পান্তা খেয়ে বেশ ঝিমুনি ভাবও আসে। বাঙালী ওলামারা জানলে তোর প্রিয় পান্তা খাওয়াই ক্ষ্যান্ত করে দেবে। আমি মাথা নাড়লাম জোরে।

তিঁনি শুধরে দিলেন, বললেন, এর ইংরেজি হবে over night fermented rice

কতক্ষণ ভাত গাঁজন করা উচিত?

ভাত ঘরের তাপমাত্রায় ভাতকে ১২ থেকে ২৪ ঘন্টা বসতে দিতে হয় । এটিকে গাঁজন করলে সমস্ত মুখরোচক ভিটামিন এবং খনিজগুলিকে বেরিয়ে আসতে দেয়।

ফলস্বরূপ একটি টক এবং মিষ্টি স্বাদ হবে। জাপানিরা সুশির জন্য চালের গাঁজন ব্যবহার করে, থাই জনগণ মিষ্টি তৈরি করতে ভাত গাঁজন করে এবং ভারতের ও ব্যাংলাদেশের পাহাড়ি এলাকায় ভাতের সাথে ইস্ট দিয়ে সাথে গাঁজন করে অ্যালকোহল তৈরি করে, যা মূলত বাদামী চাল দ্বারা প্রস্তুত করার জন্য একটি খুব জনপ্রিয় উপায়।

« Previous ভাত সম্পর্কে আমরা কতটুকু জানি⁉️
মাস্টার শেফ অস্ট্রেলিয়ার পান্তাভাত ও আলুভর্তা রেসিপি Next »

সুত্র, 1-Does Consuming Fermented Rice Daily Benefits Our Health? - Slurrp
2-How To Properly Prepare Rice - Wilson Homestead