পোস্টগুলি
স্বাস্থ্যের কথা
অনেকের সপ্তাহে অন্তত কয়েকটি দিন মাংস খাওয়া হয় । তাতে স্বাস্থ্যের যত্ন হয়। এর ফলে প্রয়োজনীয় বেশ কিছু ধরনের প্রোটিন পায় শরীর। তাতে কর্মশক্তি বাড়ে। যতই নিরামিষ খাবারের পক্ষে নানা যুক্তি তৈরি হোক না কেন, এখনও বহু চিকিৎসক কার্য ক্ষমতা বৃদ্ধির ক্ষেত্রে মাংস খেতে বলে থাকেন। এখনও অনেক চিকিৎসক আছেন, যাঁরা মাংসের পক্ষে কথা বলে থাকেন। তাই বলেই কি যে কোনও ভাবে মাংস খেলে হবে? তা কিন্তু নয়।মানুষ কেন কাঁচা মাংস খেতে পারেনা »
মাংস রান্নার ক্ষেত্রে বিশেষ ভাবে সচেতন থাকতে হবে। রান্নার ধরনের ভুলে স্বাস্থ্যের ক্ষতি হতে পারে।
কী ভাবে রান্না করা মাংস খেলে স্বাস্থ্যের ক্ষতি হয়?
মূলত ঝলসানো মাংস খেলেই শরীরের ক্ষতি হতে পারে। অনেকেই আজকাল গ্রিল মেশিনে মাংস ঝলসে খেতে পছন্দ করেন। কিন্তু এতে মাংসের কিছুটা অংশ পুড়ে যায়। তার থেকে পলিসিস্টিক হাইড্রোকার্বন তৈরি হয়। সেই বস্তুটি শরীরের ক্ষতি করে। ক্যানসারের আশঙ্কা কয়েক গুণ বেড়ে যায় এর ফলে।
চুলায় মাংস রান্না করার সময় ৫টি ভুল এড়াতে হবে:
১. খুব তাড়াতাড়ি প্যানে মাংস যোগ করা।
সবেমাত্র প্যান গরম করা, বা আরও খারাপ, ঠান্ডা প্যানে প্রোটিন যোগ করা একটি খুব সাধারণ ভুল, এবং এটি মাংস পৃষ্ঠের সাথে লেগে যেতে পারে। আপনার মাংসে একটি সুন্দর, গভীর সিয়ার পেতে একটি ভাল গরম প্যান প্রয়োজনীয়।
২. খুব তাড়াতাড়ি মাংস উল্টানো।
আপনি যদি কখনও এই ভুল করে থাকেন তবে সম্ভবত মাংসের টুকরো প্যানের নীচে আটকে থাকে। মাংসের চপ বা স্টেককে রান্না করার জন্য সঠিক পরিমাণে সময় প্রয়োজন যাতে সেই সুন্দর ক্রাস্ট তৈরি হয় যা তাদের এত দুর্দান্ত করে তোলে।
৩. প্যানের চারপাশে মাংস খুব বেশি নাড়াচাড়া করা ।
রান্না করার সময় মাংসকে প্যানের চারপাশে উল্টানো, খোঁচা দেওয়া এবং সরানো খুব লোভনীয়। কিন্তু, প্রতিটি পাশ ভাল করে রান্না করার জন্য মাংস উল্টানো ছাড়াও, এটি চারপাশে সরানোর দরকার নেই।
৪. খুব কম তাপ ব্যবহার করা।
কম বা এমনকি মাঝারি-নিম্ন তাপে মাংস রান্না করছেন! এটি একটি সাধারণ ভুল. তাপ বাড়াতে ভয় পাবেন না! আপনার মাংসের উপর একটি ভাল সিয়ার পাওয়ার জন্য এটি অপরিহার্য।
৫. রেফ্রিজারেটর থেকে সরাসরি মাংস রান্না করা।
মাংস সরাসরি ফ্রিজ থেকে চুলায় (বা এমনকি ওভেনে) সরানোর ফলে রান্না অসম হতে পারে। যেহেতু খাবারটি ঠান্ডা, তাই আপনি কাঁচা মাংসের সাথে রান্না শেষ করবেন যা বাইরের দিকে অতিরিক্ত পরিমাণে এবং ভিতরে কম রান্না করা হয়।
মাংস রান্না করার আরও নানা পদ্ধতি রয়েছে। তারই কোনও একটি রপ্ত করে নেওয়া ভাল। এমনকি, যদি গ্রিল করা মাংস খেতে ইচ্ছা করে, তবে হাল্কা তেল দিয়ে কম আঁচে রান্না করে নেওয়া যায় মাংস। তাতে স্বাস্থ্যের কম ক্ষতি হবে।
মন্তব্যসমূহ