পোস্টগুলি
ভিনেগার
ভিনেগার এসিটিক এসিডের ৬-১০% পানির মিশ্রণে তৈরি। চিনি বা ইথানলকে গাজন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে এসিটিক এসিডে পরিণত করা হয়। এটি সাধারণতঃ রান্নাকর্মে ব্যবহৃত হয়।
এটি আপেলের রস দিয়ে উৎপন্ন এলকোহল, ফলের রস ইত্যাদি জাতীয় তরল পদার্থ সহযোগে ভিনেগার তৈরীতে ব্যবহার করা হয়।
ভিনেগার ব্যবহার বিভিন্ন ভাবে স্বাস্থ্যর পক্ষে ভাল হতে পারে। তবে এটি নির্দিষ্ট স্বাস্থ্য সুবিধার জন্য যেমন- ওজন হ্রাস বা "ডিটক্স" হিসাবে ব্যবহার করা এখনও প্রমাণিত হয়নি এবং এটি বিপজ্জনক হতে পারে।
আপেল সিডার ভিনেগারের সমর্থকরা দাবি করেন যে এটির অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে এবং খাবারের আগে অল্প পরিমাণে পান করা বা একটি পরিপূরক গ্রহণ ক্ষুধা কমাতে এবং চর্বি পোড়াতে সাহায্য করে।
স্বাস্থ্যের উদ্দেশ্যে ভিনেগার পান করা নতুন কিছু নয়। স্পর্শকাতর চুলকানি, দীর্ঘকাল ধরে ঘা, মাথার উকুন, ব্রণ, ডায়াবেটিস, বদহজম এবং আরও অনেক কিছুর ঘরোয়া প্রতিকার হিসাবে এটি ব্যবহৃত হয়।
যদিও সম্প্রতি, ভিনেগার — বিশেষত আপেল সিডার ভিনেগার বাজার নিয়েছে, সেলেব্রিটি এনডোর্সমেন্টস এবং ভিনেগার শটস, ক্যাপসুল এবং পানীয়গুলি স্বাস্থ্যকর খাবারের দোকানগুলিতে উঠছে।
এই পণ্যগুলি লোকদের কাছে আবেদন করে যে এটি "ডিটক্স," ওজন হ্রাস করে, শক্তি বাড়ায় ইত্যাদি।
তবে "ভিনেগার রান্নার ক্ষেত্রে একেবারে দুর্দান্ত সরঞ্জাম। তবে ভোক্তাদের এ সম্পর্কে স্পষ্ট জ্ঞান ও সতর্ক থাকা উচিত।"
ভিনেগারের উপাদান
কি আছে ভিনেগারে?
কোন ধরনের ভিনেগার সাধারণত বেশিরভাগ ড্রেসিংয়ের জন্য পছন্দ করা হয়?
.jpeg)
পাতিত সাদা ভিনেগার। এই ধারালো, শক্তিশালী ভিনেগার তৈরি করা হয় পাতিত অ্যালকোহলকে fermenting করে। এটি তৈরি করা খুব সস্তা, যা এটিকে সালাদ ড্রেসিং এবং মশলাদার বাণিজ্যিক উত্পাদনে ব্যবহারের জন্য জনপ্রিয় করে তোলে।
হাজার হাজার বছর ধরে, বিশ্বজুড়ে মানুষ ভিনেগার তৈরির জন্য আঙ্গুর, আলু, শস্য এবং আপেল জাতীয় খাবারগুলি ব্যবহার করছে।
আজ, সুপারমার্কেটের তাকগুলিতে স্বাভাবিক ধরণের মধ্যে রয়েছে;
- সাদা ভিনেগার (মিশ্রিত অ্যালকোহলগুলি মিশ্রণএর রং তৈরি করে ),
- আপেল সিডার ভিনেগার,
- রেড ওয়াইন ভিনেগার,
- চালের ভিনেগার এবং
- মল্ট/ গমের ভিনেগার।
সবগুলি সাধারণত একটি দ্বি-পদক্ষেপ প্রক্রিয়াতে তৈরি করা হয় যা খাদ্য চিনিগুলিকে অ্যালকোহলে এবং তারপরে অ্যাসিডে রূপান্তর করে।
সস্তা ব্যালসামিক ভিনেগারগুলিতে ওয়াইন ভিনেগার, কিছু আঙ্গুর এবং ক্যারামেল রঙ থাকে।
গুরমেট প্রকারগুলি যা দামি তা দ্রাক্ষা থেকে তৈরি করা হয়।
ভিনেগার নিয়ে গবেষনা কী বলে
ভিনেগার দিয়ে রান্না করার কিছু সুবিধা রয়েছে বলে থাকে। অ্যাসিডের পরিমাণের কারণে, ভিনেগার অনেকগুলি খাবারের স্বাদকে আলোকিত করতে পারে, তাই এটি লবণের বিকল্প হিসাবে কাজ করতে পারে (ভিনেগার সোডিয়ামমুক্ত)।
ভিনেগারে ব্যালাসামিক ব্যতীত শূন্য ক্যালোরি রয়েছে, যার প্রতি টেবিল চামচ প্রায় 5 থেকে 27 ক্যালোরি রয়েছে।
ভিনেগারের অন্যান্য ব্যবহার
১, ওজন হ্রাস এবং ডিটক্সিং
ভিনিগার একটি জাপানি গবেষণায় স্বেচ্ছাসেবীদের উপর প্রয়োগ করে দেখা গেছে, খুব অল্প পরিমাণ ওজন কমায় , কিন্তু দ্রুত এ ওজন ফিরে এসেছিল।
এটি সত্যিই আপনার দেহকে "ডিটক্স" করে না। লিনস ডিটক্স ’আজকাল একটি ধারনা মাত্র। কোন পদার্থ নয়, যকৃৎ ও কিডনি ভাল রাখতে কেবল স্বাস্থ্কর খাবার প্রয়োজন।
২,অম্বল এবং হজমে সমস্যা।
ইস্টার্ন ভার্জিনিয়া মেডিকেল স্কুলের গ্যাস্ট্রোএন্টারোলজির প্রধান বলছেন "ভিনেগার অ্যাসিড রিফ্লাক্সের জন্য সহায়ক হয়ে উঠবে এই ধারণাটি কিছুটা বিপরীতমুখী।"
“ভিনেগার নিজেই অ্যাসিডিক। এর কোনও প্রমাণের ভিত্তি নেই। " কখনও কখনও ভিনেগার হজমের স্বাস্থ্যের সাথে যুক্ত পদার্থ যেমন ফাইবার, পেকটিন এবং অন্ত্র-বান্ধব প্রায়োবায়োটিকগুলির সাথে যুক্ত হিসাবে প্রচার করা হয়, তবে এটির কোনওটি নেই।
(অ্যাপল সিডার ভিনেগার দিয়ে তৈরি কিছু পরিপূরক এবং পানীয় এগুলি যুক্ত করে)।
৩, রক্তে সুগার হ্রাস করা।
ভিনেগার টাইপ 2 ডায়াবেটিসযুক্ত ব্যক্তিদের মধ্যে ইনসুলিন সংবেদনশীলতা উন্নত করতে পারে এবং কার্বোহাইড্রেটের হজমকে কিছুটা কমিয়ে দেয়।
ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ১১ জনের একটি গবেষণায়, দেখা গেছে রক্তের শর্করা এবং ইনসুলিনের মাত্রা খানিকটা কম ছিল পরে কিন্তু প্রমাণ-ভিত্তিক ইন্টিগ্রেটিভ মেডিসিনের জার্নালে উপসংহারে পৌঁছেছে যে সুবিধাগুলি তাত্পর্যপূর্ণ নয়।
খুব অল্প সমীক্ষায়, গুরমেট-মানের বালসামিক ভিনেগারগুলি ইঁদুরের অগ্ন্যাশয়ের ইনসুলিন উত্পাদনকারী কোষগুলির কার্যকারিতা উন্নত করে এবং পাঁচ জন লোকের সাথে একটি ক্ষুদ্র জাপানের গবেষণায় এলডিএল কোলেস্টেরলের ক্ষতিকারক এথেরোস্ক্লেরোসিসকে ধীর করে দেয়। তবে মানব দেহে এমন পরীক্ষা করা হয়নি।
ভিনেগার খাওয়ার কি কোনও ক্ষতিকর দিক আছে?
জল, রস বা অন্য কোনও তরল মিশ্রিত ভিনেগার পান করা নিরাপদ এবং এটি খাবারে ব্যবহার করা ভাল।
তবে, ২.৪ থেকে ৩.৩ এর পিএইচ ভিনেগার দিয়ে দাঁতের এনামেলটি ক্ষয় করতে, খাদ্যনালী এবং পেটে ফুলে যায়, বমি বমি ভাব এবং অ্যাসিড রিফ্লাক্সকে ট্রিগার করে।
ভিনেগার উপভোগ করার স্মার্ট উপায় কী
ভিনেগার গ্রহণের সর্বোত্তম উপায় হ'ল এটিকে একটি সামগ্রিক স্বাস্থ্যকর ডায়েটের অংশ বানানো। এই ধারণাগুলি চেষ্টা করুন:
নিজের ভিনেগার তৈরি করুন। ভিনেগার নিজেই এত ব্যয়বহুল হয়ে গেলে ট্রেন্ডি পানীয়তে বাড়তি অর্থ ব্যয় করার কোনও কারণ নেই।
বাড়িতে ভিনেগার তৈরির প্রক্রিয়া :
"আপনি বাড়িতে এটি তৈরি করতে পারেন। কাঁচা আদা এক টুকরো, তাজা লেবু এবং মধু সঙ্গে খালি সিদ্ধ জল, তারপর আপেল সিডার ভিনেগার মাত্র 1 চামচ যোগ করুন।
এটি যে কোনওভাবেই আপনার স্বাস্থ্যের উপর নাটকীয়ভাবে প্রভাব ফেলতে পারে।
সবজি, মাছ, মুরগী বা আপনার পছন্দসই মাংসের উপর সামান্য ভিনেগার হতে পারে।
সালাদ ড্রেসিং বা সেরা খাবারগুলিতে ব্যবহার করলে সেটা হবে স্বাদু।
সূত্রঃ ওয়েব এমডি
মন্তব্যসমূহ