পোস্টগুলি
চিজ এবং পনির উভয়ই দুগ্ধজাত পণ্য, তবে তাদের কিছু গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্য রয়েছে। পনির হল লেবুর রস বা ভিনেগার দিয়ে জমাট বাঁধা পুরো দুধ থেকে তৈরি একটি তাজা, লবণবিহীন, অপরিশোধিত ছানা।
চিজ একটি শক্তিশালী, তীক্ষ্ণ স্বাদের পাশাপাশি উচ্চ চর্বিযুক্ত সামগ্রী থাকতে পারে।
পনিরকে ইংরেজিতে কী বলা হয়? ভারতীয় কুটির পনির।
সম্ভবত ভারতে উদ্ভূত, পনির ভারতীয় কুটির পনির নামেও পরিচিত। আপনি দেখতে পাবেন যে পনিরের হালকা স্বাদ আপনাকে চিজ হতে কুটির পনিরের কথা মনে করিয়ে দেয়।
কোন দুগ্ধজাত পণ্য টোফুর মত?
পনির টফুর একটি দুর্দান্ত বিকল্প হতে পারে, বিশেষ করে ছানার মতো গলে না যাওয়া পনির।
আপনি যদি ভেগান বা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু হন তবে কিছু দুর্দান্ত ভেগান পনির ব্র্যান্ড পাওয়া যায় যা একটি দুর্দান্ত টফু বিকল্প তৈরি করে।
টোফুতে আপনার শরীরের প্রয়োজনীয় সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে এবং ক্যালসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, আয়রন এবং ভিটামিন এ সহ খনিজ এবং ভিটামিন সমৃদ্ধ।
টোফু এবং অন্যান্য সয়া খাবারও আইসোফ্লাভোনের প্রাথমিক উত্স। এগুলি হল ফ্ল্যাভোনয়েড - উদ্ভিদ-সৃষ্ট রাসায়নিক যা বিভিন্ন স্বাস্থ্য উপকারের সাথে যুক্ত।
ছানা, পনির এবং টোফু তিনটাই স্বাস্থ্যকর খাবার হিসেবে পরিচিত হলেও অনেকেই এর পার্থক্য না জানার ফলে গুলিয়ে ফেলেন। উৎস, গঠন ও পুষ্টিগুণে এবং স্বাদে তিনটির ফারাক রয়েছে।
আসুন জেনে নেই এই এগুলোর মধ্যে দেখার এবং পুষ্টিগুনের ফারাক কী রয়েছে ?----
পনির বা চিজ কোনটি ভালো?
চিজ পুষ্টিকর, তবে এতে প্রচুর পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং কোলেস্টেরল রয়েছে, যা আপনার হৃদয়ের জন্য খারাপ।
১০০ গ্রাম চিজে ১৮ গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং ১০০ মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল থাকে, যেখানে ১.৭ গ্রাম পনিরে ১৭ মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল এবং ১.৭ গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে। ফলস্বরূপ, পনির একটি ভাল পছন্দ।
ছানা
মিষ্টি- যাই বানান না কেন ছানা কিন্তু এর প্রধান এবং গুরুত্বপূর্ণ উপকরণ। এটা পচনশীল নয়।
ছানা তৈরি হয় গরু, মহিষ, ছাগল ইত্যাদির দুধ থেকে অ্যাসিডিফিকেশন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে।
ব্যাকটেরিয়া দুধের অ্যাসিডিফিকেশন ঘটায় এবং ছানার গঠন ও গন্ধ নির্ধারণ করে। এটি বিভিন্ন আকার, টেক্সচার এবং স্বাদে উত্পাদিত হতে পারে।
ছানার ৩০০ টিরও বেশি বৈচিত্র্য রয়েছে যা বিভিন্ন স্বাদে পাওয়া যায়।
পনিরের তুলনায় ছানা দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এটি ফ্রিজারে দুই থেকে ছয় মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়। ছানার প্রস্তুতিতে ইমালসিফিকেশন জড়িত যা এটিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য তাজা থাকতে দেয়।
পনির
এটি ছানার একটি ঘরোয়া রূপ যা কটেজ পনির নামেও পরিচিত। এটি দুধ থেকে ২০০ ডিগ্রী ফারেনহাইট পর্যন্ত তাপে জ্বাল দিয়ে তৈরি করা হয় এবং তারপর দুধ জমাট বাঁধতে একটি অ্যাসিড যোগ করে।
একটি লেবুর রস বা ভিনেগার দুধ জমাট বাঁধতে অ্যাসিড হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
ভারত এবং পাকিস্তানে এটিকে পনির বলা হয়, যেখানে অন্যান্য দেশে এটিকে কুটির পনির বলা হয়। তবে উড়িষ্যা ও বাংলায় একে ছেনা বা ছানা বলা হয়।
পনির দক্ষিণ এশিয়া ও মধ্য প্রাচ্যে প্রচলিত গবাদী প্রাণীর দুধের ছানা থেকে তৈরি একটি দুগ্ধজাত খাদ্য। সাধারণত ফুটন্ত দুধে লেবুর রস, ভিনেগার অথবা অম্লজাতীয় কোন পদার্থ যোগ করে ছানা তৈরি করা হয় এবং সেই ছানা থেকে পানি বের করে দিয়ে পনির প্রস্তুত করা হয়ে থাকে।
পনিরের প্রস্তুতিতে ইমালসিফিকেশন জড়িত নয় যা পনিরকে অত্যন্ত পচনশীল পণ্য করে তোলে।
সুতরাং, এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যাবে না এবং আপনাকে এটি ২ বা ৩ দিনের মধ্যে সেবন করতে হবে। আপনি পনিরের আয়ু বাড়াতে এর জল পরিবর্তন করতে পারেন।
১ লিটার দুধ থেকে কত পনির তৈরি হয়? ১ লিটার গরুর দুধ থেকে ১৫০ গ্রাম পনির তৈরি হয় যেখানে মহিষের দুধ থেকে ২০০-২২৫ গ্রাম তৈরি হয়।
টোফু
টোফু হল এমন একটি খাবার যা সয়া দুধকে জমাট বেঁধে তৈরি করা হয় এবং তারপরে এর দইকে বিভিন্ন ধরনের নরম শক্ত সাদা ব্লকে চাপিয়ে দেয়: সিল্কেন, নরম, দৃঢ়, অতিরিক্ত দৃঢ় বা সুপার ফার্ম।
Tofu ইংরেজিতে bean curd নামেও পরিচিত। এই বিস্তৃত টেক্সচারাল বিভাগগুলির বাইরে, টফুর অনেক প্রকার রয়েছে।
যদিও তারা দেখতে একই রকম হতে পারে, পনির এবং তোফু ভিন্ন খাবার। পনির একটি ছানা, যখন টফু সয়া থেকে তৈরি হয়।
যাইহোক, তারা উভয়ই প্রোটিন এবং ক্যালসিয়ামের নিরামিষ উত্স যার হালকা স্বাদ এবং মোটামুটি নরম টেক্সচার রয়েছে। এই কারণে, এগুলি কিছু রেসিপিতে বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
টোফু শুকনো সয়াবিন থেকে তৈরি করা হয় যা পানিতে ভিজিয়ে, চূর্ণ এবং সিদ্ধ করা হয়। মিশ্রণটি শক্ত সজ্জা (ওকারা) এবং সয়া "দুধে" আলাদা করা হয়।
ক্যালসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম ক্লোরাইড এবং সালফেটের মতো লবণ জমাট বেঁধে সয়া দই থেকে ছানা আলাদা করতে সয়া দুধে যোগ করা হয়।
খাদ্য ও পুষ্টিমানের দিক দিয়ে ছানা,পনির এবং টফুর (Tofu) মধ্যে কী পার্থক্য রয়েছে?
ছানায় পনিরের তুলনায় প্রোটিনের উচ্চ ঘনত্ব রয়েছে তাই যারা ওজন এবং পেশী বাড়াতে চান তাদের জন্য এটি ভাল।
পনিরে চর্বি এবং ক্যালোরির কম ঘনত্ব রয়েছে তাই এটি হৃদরোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য ভাল। ছানায় পনিরের চেয়ে বেশি চর্বি এবং ক্যালোরি রয়েছে।
পনিরে ছানার চেয়ে কম প্রোটিন এবং ক্যালসিয়াম রয়েছে। ক্যালরি :---- ১০০ গ্রাম পনিরে ২৬৫ গ্রাম ক্যালরি থাকে । সম পরিমান টোফু তে ৬২ গ্রাম ক্যালরি থাকে।
আয়রন :---- পনিরে ক্যালসিয়ামের মাত্রা বেশি থাকায় শরীরে আয়রণ শোষণে বাধা দেয় । টোফু তে প্রচুর পরিমানে আয়রণ রয়েছে।
ফ্যাট :---- ফ্যাটের চিন্তা থাকলে টোফু বেশি স্বাস্হ্য কর। কারণ ১০০ গ্রাম টোফু তে ফ্যাটের পরিমান ২.৭ গ্রাম।
পনিরকে ওজন কমানোর সুপার ফুড বলা হলেও ১০০ গ্রাম পনিরে ২০ গ্রাম ফ্যাট থাকে।
কার্বোহাইড্রেট :---- পনির দুধ থেকে তৈরি হলেও টোফু তে কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ বেশি থাকে । যদিও টোফুর কার্বোহাইড্রেটের পরিমানও যথেষ্ঠ স্বাস্থ্য কর।
প্রসেসড :---- পনির সব সময় টাটকা বিক্রি করা হয় । টোফু প্রসেসডও হতে হয় । পনির বাড়িতে যে কোনো সময় তৈরি করা অতি সহজ।
ধন্যবাদ ।
মন্তব্যসমূহ