পোস্টগুলি
কারা পরোটা খেতে সবচেয়ে ভালোবাসেন? পরোটা অনেক বাড়িতে, বিশেষ করে কেরালায়ের একটি জনপ্রিয় খাবার। প্রাপ্তবয়স্ক হোক বা শিশু, সবাই এটি পছন্দ করে। পরোটার স্টলের সংখ্যা এবং বিভিন্ন জায়গায় "পরোটা মাস্টারদের" চাহিদা দক্ষিণ ভারতীয়দের বিশেষ করে কেরালার লোকদের খাদ্যে পরোটার গুরুত্বের একটি সূচক।সকালের নাস্তার জন্য রইলো ১০ টি মজাদার পরোটার রেসিপি
পুষ্টিকর মজাদার স্বাদের নানা রকম পরোটা তৈরির রেসিপি উল্লেখ করলাম ।
১। মোগলাই পরোটা
যা লাগবেঃ পৌনে এক কাপ মিহি ময়দা– পৌনে এক কাপ আটা– দেড় কাপ মুরগির মাংসের কিমা– দুইটি পেঁয়াজ, কুচি করা– দুইটি টমেটো, কুচি করা– দুইটি ডিম– কয়েকটা কাঁচামরিচ, কুচি করা– ধনেপাতা এবং পুদিনা পাতা কুচি-সিকি চা চামচ হলুদ গুঁড়ো– এক চা চামচ মরিচ গুঁড়ো– আধা চা চামচ গরম মশলা– দুই টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা– দুই টেবিল চামচ সুজি– সামান্য বেকিং সোডা– সিকি কাপ দুধ– লবণ স্বাদমতো– তেল প্রয়োজনমতো
যেভাবে করবেনঃ ১) প্রথমে আটা ও ময়দা একসাথে একটি বড় বোলে ঢেলে নিন। এর মাঝে সুজি, লবণ, এক চিমটি বেকিং সোডা একত্রে মিশিয়ে নিন। এরপর দুধ ঢেলে ভালোমত মেখে ডো তৈরি করে নিন। হালকা ভেজা সুতি কাপড়ে মুড়িয়ে ১০-১৫ মিনিট রেখে দিন এই ডো। এই ফাঁকে তৈরি করে নিন ভেতরে দেওয়ার পুর।২) চুলোয় প্যান গরম করে এর মাঝে অল্প করে তেল দিন। তেল গরম হলে এতে পেঁয়াজ দিয়ে হালকা করে সাঁতলে নিন। এর মাঝে দিন আদা-রসুন বাটা। কিছুটা কাঁচামরিচ এতে দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন। এরপর ভাজতে থাকুন যতক্ষণ না পেঁয়াজে একটু বাদামি ভাব আসে।
পেঁয়াজে রঙ ধরলে এতে টমেটো কুচি, গরম মশলা, মরিচ গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো এবং কিছুটা লবণ দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিন।৩) মিশ্রনের মুরগির মাংসের কিমা দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। এরপর অল্প করে পানি দিয়ে নেড়ে ডাকা দিয়ে রাখুন ৫-৭ মিনিট। এর মাঝে রান্না হয়ে যাবে। নামানোর আগে ধনেপাতা এবং পুদিনা পাতা কুচি দিন।৪) একটি পাত্রে ডিম ফেটে মিশিয়ে নিন লবণ দিয়ে। এটাকে একপাশে সরিয়ে রাখুন।৫) এবার ডো থেকে তৈরি করতে হবে পরোটা। বড় করে পরোটা বেলে নিন। পরোটার মাঝে কিমার পুর দিয়ে ছড়িয়ে নিন। এর ওপরে দুই চা চামচ ডিমের মিশ্রণ ছড়িয়ে নিন।
এরপর চারপাশ থেকে পরোটার কিনারাগুলো তুলে ঢেকে দিন কিমার পুর যাতে চৌকো একটি আকৃতি তৈরি হয়। কিনারাগুলো আটকে রাখার জন্য ডিমের মিশ্রণ ব্যবহার করুন।৬) গরম কড়াইতে বেশি করে তেল দিতে হবে। ডুবোতেলে ভাজতে না চাইলে এমনভাবে তেল দিতে হবে যাতে অন্তত পরোটা ভালোভাবে ভাজা হয়। এরপর সাবধানে পরোটাটিকে তেলে ছাড়তে হবে। এ সময়ে লক্ষ্য রাখুন পরোটা যেন ভেঙ্গে না যায়। একেক পিঠে ৪-৫ মিনিট করে ভেজে তুলে নিন পরোটা।৭) তেল ঝরিয়ে নিয়ে কেটে নিন মোগলাই পরোটা এবং সালাদ অথবা কেচাপের সাথে পরিবেশ করুন গরম গরম।
২। বসনিয়ান পরোটা
যা লাগবে :১. ২ কাপ ময়দা/ আটা,২. ২ চা চামচ তেল,৩. ১ চা চামচ চিনি,৪. আধা কাপ দই,৫. লবণ স্বাদমতো,৬. ৩/৪ চা চামচ বেকিং পাউডার,৭. তেল ভাজার জন্য।
যেভাবে করবেনঃ প্রথমে ময়দা/আটা, বেকিং পাউডার, বেকিং সোডা, চিনি এবং লবণ একসাথে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এরপর তেল দিয়ে একটু হাত দিয়ে ঝুর ঝুর করে মাখিয়ে নিন ময়দা।এরপর ময়দার মাঝে গর্ত করে এতে দই দিন এবং হাতে মেখে ডো তৈরি করে নিন ভালো করে। রুটি বেলার মতো করে নরম ডো তৈরি করবেন। যদি প্রয়োজন মনে করেন তাহলে আরও খানিকটা ময়দা নিতে পারেন কিংবা প্রয়োজনে সামান্য দুধ ব্যবহার করতে পারেন। পানি ব্যবহার করবেন না।এরপর ডো তৈরি করে একটি তেল মাখানো পাত্রে বা
৩।চিকেন পরোটা রোল
যা লাগবে:চিকেন দেড় কাপ (একটু লম্বা ও পাতলা করে কাটা),আদা বাটা ১/২ চা চামচ,রসুন বাটা ১/২ চা চামুচ,পিঁয়াজ বাটা ১/২ চা চামচ,গরম মাশালা গুঁড়া ১/২ চা চামচ,লবণ স্বাদ মত,টক দই ১ চা চামচ,মরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ,গোল মরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ,তেল সামান্য
পরোটার জন্য:ময়দা ১ কাপ,তেল অথবা ঘি ১ চা চামচ,লবণ আর চিনি সামান্য,পানি প্রয়োজন মত,ডিম একটা, তেল পরোটা ভাজার জন্য,এ ছাড়া আরও যা যা লাগবেঃ মোটা কুচি পরিমাণ মত,ক্যাপ্সিকাম,গাজর,টমেটো,শসা লম্বা কুচি পরিমাণ মত,টমেটো সস ১/২ চা চামচ,মায়নিজ ১/২ চা চামচ,মাস্টার্ড পেস্ট ১ চা চামচ [সব সস এক সঙ্গে মিক্স করে নিতে হবে
যেভাবে করবেন :চিকেনের সাথে সব মশলা মাখিয়ে ৩০ মিনিটের মত মেরিনেট করতে হবে। প্যানে অল্প তেল দিয়ে চিকেনটা শুকনা করে অল্প আঁচে রান্না করে নিতে হবে। ময়দার মধ্যে ডিম ছাড়া সামান্য চিনি, লবণ, তেল আর প্রয়োজন মত পানি দিয়ে ডো বানিয়ে ১ ঘণ্টা রেখে দিতে হবে (১ কাপ ময়দা দিয়ে ৩ টা পরোটা হবে)।এরপর পরোটা বানিয়ে প্রথমে হাল্কা ভেজে নিতে হবে তেল ছাড়া। এবার একটা বাটিতে ডিম ফেটে নিয়ে পরোটাগুলো ডিমে চুবিয়ে তেল দিয়ে আবার ভেজে নিতে হবে। এরপর পরোটার মধ্যে একে একে চিকেন, পিঁয়াজ, টমেটো, গাজর, শশা, ক্যাপ্সিকাম কুচি আর সস দিয়ে রোল করে নিয়ে টুথপিক দিয়ে বন্ধ করে দিলে হয়ে যাবে ভিশন মজার পরোটা রোল।
৪। কিমা পরোটা
যা লাগবে:ডো তৈরির জন্য:১ কাপ আটা বা ময়দা,১ চা চামচ তেল,লবণ,পানি
পুররে জন্য:৫০০ গ্রাম বা আধা কেজি মাংসের কিমা,৩/৪ চা চামচ মরিচের গুঁড়ো,১/২ গুচ্ছ ধনে পাতা কুচি,২টি কাঁচা মরিচ কুচি,১টি পেঁয়াজ কুচি,
১টি ছোট টমেটো কুচি,১ চিমটি ধনিয়া গুঁড়ো,১/২ চা চামচ গরম মশলা,৪-৬ চা চামচ আদা রসূন বাটা,লবণ স্বাদমত,১ চিমটি হলুদ গুঁড়ো
যেভাবে করবেন:১। প্রথমে আটা বা ময়দা, তেল, লবণ, ও পানি দিয়ে দো তৈরি করে নিন। ডো-টি আধা ঘন্টার জন্য রেখে দিন।২। চুলায় ফাইপ্যানে তেল গরম করতে দিন। তেল গরম হয়ে এলে এতে পেঁয়াজ কুচি, হলুদের গুঁড়ো, লবণ, কাঁচা মরিচ কুচি, আদা রসূনের পেষ্ট দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন।৩। তারপর এতে টমেটো কুচি দিয়ে দিন।পেঁয়াজ, টমেটো নরম হয়ে এলে এতে মাংসের কিমা দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ কিমা রান্না করুন।
৪। এরপর এতে ধনিয়া গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে রান্না করুন।৫। মাংসের পানি দিয়ে কিমা থেকে যে পানি বের হবে তা দিয়ে রান্না করুন। প্রয়োজনে সামান্য পানি দিতে পারেন।কিমা রান্না হয়ে গেলে নামানোর আগে ধনে পাতা কুচি দিয়ে দিন।
৬। এবার ডো দিয়ে রুটি তৈরি করে নিতে হবে। খেয়াল রাখবেন রুটির আটা যতটুকু নিবেন কিমার পরিমাণও ততটুকু নিবেন।৭। এবার রুটিটি অল্প করে বেলে নিন।রুটির মাঝখানে কিমাটুকু উঁচু করে দিয়ে দিন। ছড়িয়ে দিবেন না। তারপর রুটির চারপাশ কোণাগুলো কুচি করে মাঝখানে এনে মুখ বন্ধ করে দিন। এটি দেখতে অনেকটা পুটলির মত হবে।৮। এখন এটাকে পরোটার মত করে বেলুন। আস্তে আস্তে বেলবেন যাতে করে কিমা বের না হয়ে যায়।৯। এবার পরোটা অল্প তেলে ভাজুন। ভাজার সময় পরোটাটি কয়েকবার ঘুরাবেন যাতে পরোটার চারপাশ ভালমত ভাজা হয়।১০। ব্যস তৈরি হয়ে গেলো মজাদার কিমা পরোটা।
৫। আলুর চিজি পরোটা
যা লাগবে:আলু ২০০ গ্রাম (সেদ্ধ করে গ্রেট করা),ময়দা ১/২ কাপ,মজেরেল্লা চিজ ২ টেবিল চামচ (গ্রেট করা),পিঁয়াজ মিহি কুচি ২টা, কাঁচামরিচ কুচি ২-৩ টা,লবণ স্বাদ মত,পাপরিকা পাউডার ১/২ চা চামচ,ধনে পাতা কুচি ১ টেবিল চামচ,তেল ভাজার জন্য
যেভাবে করবেন:একটা বাটিতে সব উপকরণ নিয়ে ভালো করে মেখে ডো বানিয়ে নিন। তারপর রুটির মত বেলে নিয়ে ৪ টুকরা করে কেটে নিয়ে গরম ডুবো তেলে লাল করে ভেজে নিতে হবে। এরপর সালাদ সসের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার চিজি আলু পরোটা।
৬। পিজ্জা পরোটা
যা লাগবে:১ কাপ আটা,১ কাপ ময়দা,১ চা চামচ লবণ,১ টেবিল চামচ তেল,১ কাপ পানি, ১ কাপ সবজি কর্ন, ক্যাপসিকাম, টমেটো,২ টেবিল চামচ পানি পুরি মশলা,১ চা চামচ ওরিগেনো,১.৫ কাপ চিজ,তেল
যেভাবে করবেন :১। একটি পাত্রে আটা, ময়দা, লবণ, তেল একসাথে মিশিয়ে নিন। খুব ভালো করে ডো তৈরি করুন।২। ডোটি একটি ভেজা সুতি কাপড় দিয়ে পেঁচিয়ে রাখুন ২০ থেকে ২৫ মিনিট।৩। অন্য একটি পাত্রে টমেটো কুচি, ক্যাপসিকাম কুচি, কর্ন, মশলা, ওরিগেনো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।৪। ডোটি থেকে লেচী তৈরি করুন। একটি লেচী বেলে রুটির মতো করুন, তার মধ্যে চিজ, সবজি এবং চিজ দিয়ে ঢেকে দিন।৫। এবার রুটিটি আরেকটি রুটি দিয়ে ঢেকে দিন। উপরের রুটির চারপাশ ভালো করে মুড়িয়ে দিন। এতে করে ভিতরের পুর বের হয়ে যাবে না।৬। তাওয়ায় রুটিটি দিয়ে তার উপর মাখন বা ঘি দিয়ে দিন। এটি ভাজুন। হালকা বাদামী রং হয়ে এলে নামিয়ে ফেলুন।৭। সস দিয়ে পরিবেশন করুন ভিন্ন স্বাদের পিজ্জা পরোটা।
৭। পরোটা রোল
যা লাগবে:পরোটার ডো তৈরির জন্য :আটা ২ কাপ।ঘি বা, বাটার ১ টেবিল–চামচ।লবণ ১ চা-চামচ।পানি পরিমাণমতো।
পরোটার ফিলিংয়ের জন্য :১. যে কোনো রান্না করা মাংস ২ কাপ,২. পেঁয়াজ ১টি,৩. ক্যাপসিকাম ১টি, ৪. কাঁচামরিচ ২টি,৫. ডিম ২টি,৬. টমেটো সস।
যেভাবে করবেনঃ আটা, ঘি, লবণ আর পরিমাণমতো পানি দিয়ে ডো বানিয়ে নিন। এবার পরোটা বানিয়ে ফেলুন। ডিম ২টি ফেটিয়ে ভাজুন। গোল করে ভাজবেন। যে কয়টা পরোটা হবে সে কয়টা ডিম গোল করে ভেজে রাখুন। এবার মাংসগুলো হাত দিয়ে ঝুরি করুন। প্যানে তেল দিয়ে ঝুরি মাংস, ক্যাপসিকাম, পেঁয়াজকুচি ও কাঁচামরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে, নামানোর আগে সস দিয়ে মাখিয়ে নামিয়ে ফেলুন। এবার পরোটাগুলো অল্প তেলে সেঁকে নিন। সেঁকা পরোটার নিচে প্রথমে ফুড টিস্যু দিয়ে তারপর পরোটার উপর প্রথমে ডিম, পরে মাংসের ফিলিং লম্বা করে একপাশে দিন। এবার রোল বানিয়ে একটা টুথ পিক দিয়ে আটকিয়ে দিন। সস কিংবা সালাদের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
৮।সবজি পরোটা
যা লাগবে:পেঁপে মিহি কুচি করা ১ কাপ, ময়দা ২ কাপ, গাজর মিহি কুচি ১ কাপ, লবণ ১ চা চামচ, ধনে পাতা ১ কাপ, তেল ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ মিহি কুচি করা পরিমাণমতো,ডিম ১টা, বাঁধাকপি ১ কাপ, চিনি ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজপাতা কুচি আধা কাপ, পানি পরিমাণমতো, পিয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, তেল ৪ টেবিল চামচ।
যেভাবে করবেন:পাত্রে তেল দিয়ে পেঁয়াজ ও সমস্ত সবজি দিয়ে হালকা ভেজে নিতে হবে। ঠান্ডা করতে হবে। ময়দা, লবণ, তেল, ডিম ও চিনি দিয়ে ময়ান করে পানি দিয়ে মোলায়েম ডো বানাতে হবে। এবার তেলে ভিজিয়ে রাখতে হবে ৩০ মিনিট। ৩০ মিনিট পর ডো নিয়ে বড় পাতলা রুটি বেলুন।
এর ওপর সবজি বিছিয়ে দিয়ে চার ভাঁজ করতে হবে। এর ওপর আবার সবজি দিতে হবে। একইভাবে ভাঁজ দিতে হবে। গোল করে ভাঁজটা নিচে দিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন। এবার ওভেন ট্রেতে তেল মেখে পরোটা হাত দিয়ে চেপে চেপে বড় করতে হবে। এবার ওপরে ডিমের প্রলেপ দিয়ে ওভেনে ১০০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ২০ থেকে ২৫ মিনিট বেক করতে হবে। বেক হয়ে গেলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
৯।বোম্বাই পরোটা
যা লাগবে :ময়দা ২ কাপ,ডিম ১ টা,দুধ (তরল)২ টেবিল চামচ,লবন স্বাদ মত, তেল বা ঘি ২ টেবিল চামচ,পানি পরিমাণমতো,তেল ভাজার জন্য
যেভাবে করবেনঃ ১. ডিম ও দুধ বাদে সব উপকরন এক সাথে মাখিয়ে ১ ঘন্টা রেখে দিন।২.পিঁড়িতে একটু ময়দা ছিটিয়ে গোল বা লম্বা করে তারপর জিলাপির মতো পেঁচিয়ে গোল করে রেখে রুটি বানান।৩. ডিম ও দুধ এক সাথে গলান।৪.পরোটা এর দুই পাশে ডিম ও দুধ এর মিশ্রণ মাখিয়ে ফ্রাইপ্যানে ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে ভালোভাবে ভেজে নিতে হবে। ব্যাস হয়ে গেলো।
১০। আলু পরোটা
যা লাগবে :ময়দা ২ কাপ,ডিম ১টি,লবণ ১ চিমটি,তেল/ঘি ২ টেবিল-চামচ, কুসুম গরম জল পরিমাণমতো,তেল ভাজার জন্য। পুরের জন্য:সেদ্ধ আলু ১ কাপ (চটকে নেওয়া),বেরেস্তা ১ টেবিল-চামচ,(শুকনো লঙ্কা ২টি,জিরা আধা চা-চামচ,এলাচ ১টি,দারচিনি ১ টুকরা ১ টেবিল-চামচ তেল দিয়ে ভেজে বেটে নিতে হবে।)লবণ স্বাদমতো।সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে আলু ভর্তার মতো গোল গোল করে নিতে হবে।
যেভাবে করবেন:উপকরণের তেল ছাড়া বাকি সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে নরম করে ডো তৈরি করতে হবে। এরপর চার ভাগ করতে হবে। প্রতিটিতে মাঝখানে আলুর পুর দিয়ে ভালো করে মুখ বন্ধ করে বেলে নিতে হবে। এবার তাওয়ায় ২ টেবিল-চামচ তেল দিয়ে দুই পিঠ ভেজে নিতে হবে।
পরোটা নিয়ে আরো বেশি জানতে লিংকটি ব্রাউজ করুন।
মন্তব্যসমূহ