এয়ার ফ্রায়ারে ভাজার সুবিধাগুলো কী !

 এয়ার ফ্রায়ার্স কি স্বাস্থ্যকর?

অনেক উৎপাদনকারী দাবি করে যে এয়ার ফ্রাইয়ারগুলি ভাজা খাবার তৈরির জন্য একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প সরবরাহ করছে।  কিন্তু এয়ার ফ্রায়ার দিয়ে রান্না করার সুবিধা এবং ঝুঁকিগুলো কি তা জেনে ব্যবহার করা উচিত নয় কি ?

স্বাস্থ্য সম্পর্কে ক্রমবর্ধমান সচেতনতা এবং ভাজা খাবারের ক্রমাগত চাহিদার কারণে এয়ার ফ্রায়ার্সের জনপ্রিয়তা সাম্প্রতিক সময়ে বেশ বেড়েছে।

আমেরিকার লোকেরা অন্যান্য সবজির চেয়ে বেশি আলু খায়, এটা মোট 40 শতাংশ হিমায়িত পণ্য থেকে আসে, যেমন ফ্রেঞ্চ ফ্রাই।

এয়ার ফ্রাইয়ার নির্মাতারা তেল-ভাজা খাবারের প্রতিকূল স্বাস্থ্যগত প্রভাব ছাড়াই ভাজা খাবার তৈরি এবং উপভোগ করার পথ হিসাবে এই যন্ত্রটির বিজ্ঞাপন দেয়।  এয়ার-ভাজা খাবারে গভীর ভাজা খাবারের তুলনায় কম চর্বিযুক্ত উপাদান থাকে, যার মানে তারা আরও স্বাস্থ্যকর হতে পারে।

যাইহোক, কিছু লোক রান্নার এই নতুন ফর্ম ব্যবহার করার সম্ভাব্য স্বাস্থ্য ঝুঁকি সম্পর্কে উদ্বিগ্ন, প্রাথমিকভাবে বিষাক্ততা এবং ক্যান্সারের ভয়ের কারণে;  অন্যরা বাতাসে ভাজা খাবারের কথিত উপকারিতা সম্পর্কে সন্দিহান। এই নিবন্ধে, আমরা এয়ার ফ্রাইয়ার ব্যবহার করার স্বাস্থ্য সুবিধা এবং ঝুঁকিগুলি দেখি এবং অন্যান্য রান্নার পদ্ধতির সাথে কৌশলটির তুলনা করি।

এয়ার ফ্রায়ার্স বনাম অন্যান্য রান্নার পদ্ধতির পার্থক্য

এয়ার ফ্রায়ার্স ওজন কমাতে পারে এবং ডিপ ফ্রাই বা গভীর ভাজা খাবারের চেয়ে নিরাপদ।
প্রস্তুতকারকরা এয়ার ফ্রাইয়ারগুলিকে ডিপ-ভাজা খাবার রান্না করার জন্য আরও স্বাস্থ্যকর উপায় তৈরি করার জন্য ডিজাইন করেছেন, খাবার তৈরির ঐতিহ্যগত, স্বাস্থ্যকর পদ্ধতি যেমন রোস্টিং এবং গ্রিলিংয়ের পরিবর্তে নয়।

গভীর তেলে ভাজা খাবারে অন্যান্য উপায়ে রান্না করা খাবারের তুলনায় অনেক বেশি চর্বি থাকে।

যদিও 100 গ্রাম (g) ভাজা এবং চেপ্টা মুরগির মাংসে 13.2 গ্রাম ফ্যাট থাকে, যেখানে একটি চুলায় ভাজা মুরগির মাাংাংসে মাত্র 0.39 গ্রাম ফ্যাট  থাকে।  অনেক লোক ভাজা মুরগির স্বাদ এবং টেক্সচার পছন্দ করে।

যেহেতু এয়ার ফ্রাইয়ারগুলিতে তেলের একটি সামান্য ভগ্নাংশের প্রয়োজন হয় যা ডিপ ফ্রায়ারে অনেক বেশি প্রয়োজন হয়।  তাই লোকেরা একই রকম স্বাদ এবং টেক্সচারযুক্ত আরও স্বাস্থ্যকর খাবার খেতে পারে।

এটি অনুমিত কারণ তেল খাওয়া কমানো একজন ব্যক্তির স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত উপকারী হতে পারে।  বিজ্ঞানীরা উদ্ভিজ্জ তেল থেকে চর্বি গ্রহণকে বিভিন্ন স্বাস্থ্যগত অবস্থার সাথে যুক্ত করেছেন, যার মধ্যে হৃদরোগের বর্ধিত ঝুঁকি এবং প্রদাহের উচ্চ হার সহ।

এর কোনোটিই নিশ্চিত করে না যে বাতাসে ভাজা মুরগি রোস্টেড, গ্রিল করা, আস্তে-রান্না করা বা প্যান-সিয়ারড মুরগির চেয়ে বেশি স্বাস্থ্যকর।  স্বাস্থ্যকর, সুস্বাদু খাবার সরবরাহ করতে সক্ষম আরও অনেক যন্ত্রপাতি রয়েছে।

এয়ার ফ্রায়ার্স কিভাবে কাজ করে?

এয়ার ফ্রায়ারগুলি ঐতিহ্যগত ভাজা খাবারের মতো একই খাস্তা ধরনের খাবার তৈরি করে । তারা একটি খাদ্য আইটেমের চারপাশে গরম বাতাস সঞ্চালন করে কাজ করে।

এয়ার ফ্রায়ার রান্নার প্রক্রিয়া থেকে উচ্চ-চর্বি এবং উচ্চ-ক্যালোরি তেল অপসারণ করে এটি সম্পন্ন করে।

একাধিক কাপের পরিবর্তে মাত্র 1 টেবিল চামচ রান্নার তেল ব্যবহার করে, একজন ব্যক্তি চর্বি এবং ক্যালোরির একটি ভগ্নাংশের সাথে একটি ডিপ ফ্রাইয়ারের মতো একই ফলাফল পেতে পারে।

গবেষকরা বলছেন যে, এয়ার ফ্রায়ারগুলি খাবার থেকে আর্দ্রতা বের করতে উত্তপ্ত বাতাস ব্যবহার করে যাতে সূক্ষ্ম তেলের ফোঁটা থাকে।  ফলাফলটি হয় এমন একটি পণ্য যা ভাজা খাবারের মতো বৈশিষ্ট্যযুক্ত, যদিও চর্বি উল্লেখযোগ্যভাবে কম।

অন্যান্য অনেক রান্নার পদ্ধতির মতো, এয়ার-ফ্রাইং একটি রাসায়নিক বিক্রিয়া শুরু করে — Maillard effect — যা বাতাসে ভাজা খাবারের রঙ এবং গন্ধকে উন্নত করে।

এয়ার ফ্রায়ারের সুবিধা: 

সঠিকভাবে ব্যবহার করা হলে, এয়ার ফ্রায়ার্স অনেক স্বাস্থ্যকর সুবিধা প্রদান করে:

এয়ার ফ্রায়ার ব্যবহার করে ওজন কমাতে পারে।
ভাজা খাবার বেশি খাওয়ার সাথে উচ্চ স্থূলতার ঝুঁকির সরাসরি সম্পর্ক রয়েছে।  কারণ গভীর ভাজা খাবারে চর্বি এবং ক্যালোরি বেশি থাকে।

গভীর ভাজা খাবার থেকে বাতাসে ভাজা খাবারে পরিবর্তন করা এবং অস্বাস্থ্যকর তেলের নিয়মিত খাওয়া  ওজন কমাতে পারে।

এয়ার ফ্রায়ার্স ডিপ ফ্রায়ারের চেয়ে নিরাপদ হতে পারে। 
ডিপ-ফ্রাইং খাবারের মধ্যে স্ক্যাল্ডিং তেলে পূর্ণ একটি বড় পাত্রে গরম করা হয়।  এটি নিরাপত্তা ঝুঁকি তৈরি করতে পারে।  এয়ার ফ্রাইয়ারগুলি গরম হওয়ার সময়, ছিটকে পড়ার, স্প্ল্যাশ করার বা দুর্ঘটনাক্রমে গরম তেল স্পর্শ করার কোনও ঝুঁকি নেই।  লোকেদের সাবধানে ফ্রাইং মেশিন ব্যবহার করা উচিত এবং নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে নির্দেশাবলী অনুসরণ করা উচিত।

এয়ার ফ্রায়ার্স বিষাক্ত অ্যাক্রিলামাইড গঠনের ঝুঁকি কমায়। 
তেলে খাবার ভাজার কারণে অ্যাক্রিলামাইডের

 

মতো বিপজ্জনক যৌগ তৈরি হতে পারে।  এই যৌগটি উচ্চ-তাপে রান্নার পদ্ধতি, যেমন গভীর ভাজার সময় নির্দিষ্ট খাবারে তৈরি হয়।

ইন্টারন্যাশনাল এজেন্সি ফর রিসার্চ অন ক্যান্সারের মতে, এন্ডোমেট্রিয়াল, ডিম্বাশয়, অগ্ন্যাশয়, স্তন এবং ওসোফেজিয়াল ক্যান্সার সহ কিছু ক্যান্সারের বিকাশের সাথে অ্যাক্রিলামাইডের যোগসূত্র থাকতে পারে।  এছাড়াও খাদ্যতালিকাগত অ্যাক্রিলামাইড এবং কিডনি, এন্ডোমেট্রিয়াল, বা ডিম্বাশয়ের ক্যান্সারের মধ্যে একটি লিঙ্ক আছে ।

এয়ার ফ্রাইংয়ে স্যুইচ করার মাধ্যমে, লোকেরা তাদের খাবারে অ্যাক্রিলামাইড থাকার ঝুঁকি কমাতে পারে।

গভীর ভাজা খাবার বাদ দিলে রোগের ঝুঁকি কমে যায়। 
তেল দিয়ে রান্না করা এবং নিয়মিত ভাজা খাবার খাওয়ার সাথে অনেক প্রতিকূল স্বাস্থ্য অবস্থার সম্পর্ক রয়েছে।  অন্যান্য রান্নার পদ্ধতির সাথে ডিপ ফ্রাইং প্রতিস্থাপন করা একজন ব্যক্তির এই জটিলতার ঝুঁকি কমাতে পারে।

এয়ার ফ্রায়ারের বিরূপ প্রভাব: 

এয়ার ফ্রাইয়ারগুলির সুবিধা থাকলেও, তাদের নিজস্ব অনেক প্রতিকূল প্রভাব রয়েছে, যার মধ্যে নিম্নলিখিতগুলিও সীমাবদ্ধ নয়:

এয়ার ফ্রাইং স্বাস্থ্যকর খাবারের নিশ্চয়তা দেয় না।
একজন ব্যক্তির উচিত তাদের ভাজা খাবার খাওয়ার পরিমাণ সীমিত করা, ডিপ-ভাজা খাবারকে বাতাসে ভাজা খাবার দিয়ে প্রতিস্থাপন না করে।
যদিও এয়ার ফ্রাইয়ারগুলি ডিপ ফ্রাইয়ারের তুলনায় আরও স্বাস্থ্যকর খাবারের বিকল্পগুলি প্রদান করতে সক্ষম, ভাজা খাবারের পরিমাণ সম্পূর্ণভাবে সীমিত করা একজন ব্যক্তির স্বাস্থ্যের জন্য উল্লেখযোগ্যভাবে উপকার করতে পারে।

সব ডিপ-ভাজা খাবারের বদলে বাতাসে ভাজা খাবার কোনোভাবেই স্বাস্থ্যকর খাবারের নিশ্চয়তা দেয় না।

সর্বোত্তম স্বাস্থ্যের জন্য, লোকেদের শাকসবজি, ফল, গোটা শস্য এবং চর্বিহীন প্রোটিন দিয়ে ভরা ডায়েটে ফোকাস করা উচিত।

এয়ার ফ্রাইং অন্যান্য ক্ষতিকারক যৌগ তৈরি করতে পারে। 
যদিও এয়ার ফ্রাইয়ারগুলি অ্যাক্রিলামাইড গঠনের সম্ভাবনা হ্রাস করে, অন্যান্য সম্ভাব্য ক্ষতিকারক যৌগগুলি এখনও তৈরি হতে পারে।

শুধুমাত্র এয়ার ফ্রাইং এখনও অ্যাক্রিলামাইড তৈরির ঝুঁকি চালায় না, তবে পলিসাইক্লিক অ্যারোমেটিক হাইড্রোকার্বন এবং হেটেরোসাইক্লিক অ্যামাইনগুলি মাংসের সাথে সমস্ত উচ্চ-তাপে রান্নার ফলে হতে পারে।

ন্যাশনাল ক্যান্সার ইনস্টিটিউট ট্রাস্টেড সোর্স অনুসারে এই যৌগগুলির ক্যান্সারের ঝুঁকির সাথে সম্পর্ক রয়েছে।

বাতাসে ভাজা খাবার স্বাস্থ্যকর হওয়ার নিশ্চয়তা নেই। 
এয়ার ফ্রায়ারগুলি গভীর ভাজা খাবারের চেয়ে স্বাস্থ্যকর খাবার তৈরি করতে সক্ষম, তবে মনে রাখবেন যে ভাজা খাবার এখনও ভাজা খাবারই।  তেল দিয়ে অত্যধিক রান্না করার সময়, সবসময় স্বাস্থ্যের প্রভাব থাকবে।

সারসংক্ষেপ: 

কেউ এয়ার ফ্রায়ারে খাবার রান্না করেছে তার মানে এই নয় যে এটি অন্য সব খাবারের চেয়ে বেশি স্বাস্থ্যকর।  সর্বোত্তম স্বাস্থ্যের জন্য নিয়মিত খাদ্যতালিকায় রান্নার অন্যান্য পদ্ধতি অন্তর্ভুক্ত করতে ভুলবেন না।



অন্যান্য রান্নার বিকল্পগুলির মধ্যে রয়েছে ওভেন রোস্টিং, গ্রিলিং, বেকিং এবং প্যান-সিয়ারিং খাবার।  বিভিন্ন ধরনের খাবার এবং রান্নার পদ্ধতি বজায় রাখা মানুষকে আরও স্বাস্থ্যকর খাদ্য পেতে সাহায্য করবে।