মানুষ প্রকৃতপক্ষে তৃণভোজী নাকি মাংসভোজী
সংখ্যাগরিষ্ঠ মানুষের দৃষ্টিভঙ্গি বোঝায় যে মানুষ সর্বভুক। কিন্তু আমাদের শরীর কি বলে?
মাংস খাওয়া আমাদের জন্য স্বাভাবিক - আমরা এর জন্য উদগ্রীব, তাই না? নাকি খাদ্যের জন্য পশু হত্যাকান্ড বৈধ করার অজুহাত এটা?
উত্তরটি আমাদের অতীতে রয়েছে – আমাদের প্রাচীন পূর্বপুরুষরা কী খেতেন এবং কোন ধরনের খাবারের জন্য আমরা সবচেয়ে উপযুক্ত?
পুরুষদের এখনও মৌলিক গুহামানব প্রবৃত্তি আছে. "মাংস আনো, আগুন ধরাও, মাংস রান্না করো।"
এটি প্রবৃত্তি এবং আমাদের অবশ্যই এটিকে সম্মান করতে হবে।
যখন পুরুষরা আগুনের চারপাশে জড়ো হয় এবং তার উপজাতির (পরিবার, বন্ধু, যাই হোক না কেন) জন্য একটি ভোজ রান্না করে, এটি কেবলমাত্র আমাদের প্রাথমিক প্রবৃত্তি পূর্ণ করে।
আপনারা হয়তো জানেন মানুষ সর্বভূক হলেও এনাটমিক্যালি নিরামিষভোজী। তবে মাংসজাতীয় খাদ্যের প্রতিও তার তীব্র আকর্ষণ রয়েছে।
সেজন্য বার্বিকিউ পার্টি, ইস্টার সানডে, কোরবানি ও বিভিন্ন উৎসবে আমাদের উত্তেজনা, আগ্রহও অন্যরকম হয়। বিভিন্ন অনুষ্ঠানে মাংস ছাড়া আমাদের চলেই না।
যে কোন উৎসবে মাংস কেন প্রধান খাবার⁉️
আমাদের মাংসাশী দাঁত?
অনেকেই সন্দেহ করি যে এগুলো মুরগী বা খরগোশের মাংস ছিদ্র করতে পারে এবং আসল মাংসাশীদের মতো এই ছোট দাঁত দিয়ে মাংস ছিঁড়ে ফেলতে মানুষ পারেনা।
সেটা দূর অস্ত। একটি সিংহের দৈত্যাকার দাঁত সাত সেন্টিমিটার পর্যন্ত দৈর্ঘ্যে পৌঁছাতে পারে এবং চামড়া সহ প্রায় সব কিছুকে ছিঁড়ে ফেলতে পারে!
সিংহ এবং নেকড়ে
আদি মানুষ যত উত্তরে স্থানান্তরিত হয়েছিল, তারা প্রায়শই বেঁচে থাকার জন্য প্রাণীজ দ্রব্য খেয়েছিল কারণ পর্যাপ্ত উদ্ভিদজাত পণ্য অনুপলব্ধ ছিল।
আমরা মাংসাশী প্রাণী যেমন সিংহ এবং নেকড়েদের থেকে খুব আলাদা - আমাদের ছোট, নরম নখ এবং ছোট, ভোঁতা দাঁত রয়েছে।
অন্যদিকে, তাদের শক্তিশালী চোয়াল রয়েছে যা কেবল খুলতে এবং বন্ধ করতে পারে, ধারালো দাঁত এবং নখর যা তাদের কাঁচা মাংসের টুকরো ছিঁড়ে ফেলতে এবং ছুরি ও কাঁটাচামচের সাহায্য ছাড়াই তাদের ‘কেটে ’ নামাতে সাহায্য করে!
তাদের অম্লীয় পাকস্থলী তাদের মাংস দ্রুত হজম করতে সাহায্য করে এবং তাদের ছোট অন্ত্র পচা মাংসের অবশিষ্টাংশ দ্রুত বের করে দেয়।
মাংসাশীরা যখন মাংস থেকে স্যাচুরেটেড ফ্যাট খায়, এটি তাদের কোন ক্ষতি করে না অন্যদিকে আমরা ভিন্নভাবে প্রতিক্রিয়া জানাই। স্যাচুরেটেড ফ্যাট আমাদের ধমনীকে আটকে রাখে এবং আমাদের হৃদরোগ ও স্ট্রোকের ঝুঁকি বাড়ায়।
খরগোশ, ঘোড়া এবং গরু
তৃণভোজী, যেমন খরগোশ, ঘোড়া এবং গরু ,ছাগল ভেড়া, এদিক-ওদিক চিবিয়ে খায় এবং তাদের লালায় এনজাইম থাকে যা হজম প্রক্রিয়া শুরু করে এবং তাদের পুষ্টি শোষণের জন্য দীর্ঘ অন্ত্র থাকে।
মানুষ কেমন শিকারী?
মানুষ কি শিকারী হিসাবে বিবেচিত হয়?
এখন প্রকৃতির উপর মানুষের শিকারের প্রভাব পরীক্ষা করে একটি নতুন সমীক্ষা কিছু নতুন অন্তর্দৃষ্টি প্রকাশ করে, যেমন আমরা ওষুধের জন্য বেশি স্থলজ মেরুদণ্ডী প্রজাতি, বহিরাগত পোষা প্রাণীর ব্যবসা এবং খাদ্যের জন্য আমরা যা করি তার চেয়ে অন্যান্য ব্যবহারগুলি ক্যাপচার করি—আমাদেরকে একটি উচ্চ হিসাবে আলাদা করে। আমরা অস্বাভাবিক ধরনের শিকারী।
যখন মানুষ তৃণভূমির জন্য গাছ ছেড়ে দিয়েছিলো , তখন অপ্রশিক্ষিত শিকারী ছিল। হিংস্র, সু-প্রশিক্ষিত শিকারীদেরও সহজ শিকার ছিল মানুষ।
তাই এটা সুস্পষ্ট যে সে অন্য শিকারীদের উচ্ছিষ্ট গ্রহণ করেছে।
প্রথম দিকে, সম্ভবত ক্যারিয়ান ফিডার ছিল যার অর্থ আমরা মৃত এবং পচা মাংস খেয়েছি আমরা।
আমরা পেশাদারদের মতো প্রাণী হত্যা করে সেখানে থাকা সম্ভব ছিলনা অন্য শিকারীদের ভয়ে এবং স্ক্র্যাপগুলির জন্য তাড়াহুড়ো করে এবং নিরাপদে ফিরে যেতো।
শিকারীর পেট কেমন
যদিও মানুষ প্রথম দিকে খুব বড় খুনি ছিল না, আমাদের পেট আমাদের জন্য জীবাণুর বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য প্রস্তুত ছিল।
সেজন্য আমাদের পেট খুব অম্লীয় হয়ে গেল।
আমাদের পাকস্থলীতে থাকা অ্যাসিড সেই রোগজীবাণুকে মেরে ফেলে যেগুলি পচনশীল প্রাণীদের মধ্যে থাকে যেমন শকুনের, যা আমরা উচ্ছিষ্ট গ্রহণ করেছি এবং এটি মাংসের উন্নত হজমকেও সক্ষম করে।
অ্যাসিডিক পাকস্থলী তৃণভোজী থেকে মৃতদেহ ভক্ষনকারীদের এবং মাংসাশীকে আলাদা করে। ছোট অন্ত্রে হজমের সুবিধার সময় অ্যাসিড খারাপ প্যাথোজেনগুলিকে ফিল্টার করে।
উদাহরণ স্বরূপ বেবুন, যাদেরকে আমাদের নিকটতম আত্মীয়দের একজন বলে মনে করা হয়, তাদের পাকস্থলী আমাদের থেকে প্রায় ১০০০ গুণ কম অম্লীয়।
মানুষ কেন কাঁচা মাংস খেতে পারে?
সমস্ত তৃণভোজী কিছু প্রাণীর প্রোটিন হজম করতে এবং ব্যবহার করতে পারে।
প্যালিও ডায়েট
চায়না স্টাডি এবং অন্যান্য আন্তর্জাতিক গবেষণা দেখায় যে সম্পূর্ণ শষ্য , উদ্ভিদ-ভিত্তিক (WFPB) ডায়েট মানুষের জন্য সর্বোত্তম খাবার সরবরাহ করে, দীর্ঘস্থায়ী রোগগুলিকে কম করে (যা উন্নত বিশ্বে ৭৫ শতাংশ মানুষকে হত্যা করে) এবং সর্বাধিক স্বাস্থ্য, দীর্ঘায়ু এবং জীবনীশক্তি।
প্যালিও ডায়েট হল প্যালিওলিথিক যুগে মানুষ যে খাবার খেতে পারে তার উপর ভিত্তি করে একটি খাদ্য পরিকল্পনা।
প্যালিওলিথিক যুগের তারিখ প্রায় ২৫ লক্ষ বছর থেকে ১০,০০০ বছর আগে। একটি আধুনিক প্যালিও খাদ্যের মধ্যে রয়েছে ফল, সবজি, চর্বিহীন মাংস, মাছ, ডিম, বাদাম এবং বীজ।
আমাদের প্রাচীন পূর্বপুরুষদের খাদ্য এবং বর্তমান সমসাময়িক খাদ্যের মধ্যে অমিল আমাদের উচ্চ মাত্রার স্থূলতা, ডায়াবেটিস এবং হৃদরোগের জন্য দায়ী।
যাইহোক, আমাদের প্রাচীন পূর্বপুরুষদের গড় আয়ু ছিল অত্যন্ত কম - মাত্র ২৫ বছর।
সুতরাং, এমনকি যদি তারা মাংস এবং আরও বেশি মাংসের ডায়েটে বেঁচে থাকে (তারা করেনি) তারা কেবল হৃদরোগ হওয়ার জন্য যথেষ্ট বেশি দিন বাঁচেনি! আধুনিক খাদ্যতালিকাগত সুপারিশের জন্য একটি ভাল সূচনা পয়েন্ট নয়।
আমাদের পরিপাকতন্ত্র একটি মাংস-ভারী খাদ্যের অনুমতি দেয় না। আমাদের বড় সেকাম ছিল যা ফাইবারকে চর্বিতে পরিণত করেছিল।
এই ছিল আমাদের শক্তির প্রধান উৎস। অত্যধিক মাংস কোলনকে পাকিয়ে ফেলত এবং অত্যন্ত বেদনাদায়ক এবং এমনকি প্রাণঘাতীও হত।
নিওলিথিক কৃষক
জেনেটিক প্রমাণ দেখায় যে এমনটি না হওয়া উচিত এবং আমরা ১২০০০ বছর আগে নিওলিথিক যুগে ভালভাবে বিবর্তিত হতে থাকি যখন চাষ দ্রুত বিশ্ব জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে।
নিওলিথিক সাইটগুলি থেকে শস্য এবং ডালের ভূ-রাসায়নিক বিশ্লেষণ নিশ্চিত করে যে, তাদের পূর্বসূরীদের মতো, প্রাথমিক কৃষকরা পূর্বের চিন্তার তুলনায় উদ্ভিদ প্রোটিনের উপর অনেক বেশি নির্ভর করত।
তুলনামূলকভাবে সাম্প্রতিক জেনেটিক পরিবর্তনগুলি যা সাহায্য করেছে মুখ হতে এনজাইম অ্যামাইলেজের বর্ধিত উত্পাদন, আমাদের লালায় একটি এনজাইম যা আমাদের রুটি, ভাত এবং অন্যান্য গোটা শস্যে পাওয়া স্টার্চি কার্বোহাইড্রেটগুলি হজম করতে সহায়তা করে।
মজার বিষয় হল, গৃহপালিত কুকুর নেকড়েদের তুলনায় মানুষ অনেক বেশি অ্যামাইলেজ তৈরি করে – কুকুরেরা তাদের লালায় অল্প বরং অগ্ন্যাশয় থেকে অধিক – তাদেরও স্টার্চ-সমৃদ্ধ খাবারে উন্নতি করতে থাকে।
সাপ্লিমেন্ট থেকে স্ট্যাপল পর্যন্ত
মাংস আমাদের উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যের পরিপূরক হিসাবে শুরু হয়েছিল।
আবহাওয়া এবং পরিবেশ যেমন পরিবর্তিত হতে থাকে, তেমনি আমাদের খাদ্যাভ্যাসও পরিবর্তিত হতে থাকে এবং আমাদের বিবর্তনীয় অভিযোজনও পরিবর্তন হতে থাকে।
মাংস আমাদের মস্তিষ্কের অভূতপূর্ব বৃদ্ধি এবং ক্র্যানিয়াল ক্ষমতাকে জ্বালানি দেয়।
এই শক্তি ঘন খাবারের সাথে, আমাদের পেশী সঙ্কুচিত হয় এবং মস্তিষ্ক বৃদ্ধি পায়। অবশেষে আমরা আর মাংস ছাড়া আমাদের শক্তির চাহিদা মেটাতে পারতাম না। আমরা বাধ্য হয়েছি গোশত ভক্ষক হতে।
শক্তির ঘন প্রাণীর পণ্যগুলিই ছিল একমাত্র উপায় যা আমরা বেঁচে থাকতে পারি, একমাত্র উপায় যা আমরা আমাদের শক্তির প্রয়োজনীয়তা মেটাতে পারি, একমাত্র উপায় যা আমরা আমাদের মস্তিষ্ক এবং দেহকে খাওয়াতে পারি।
যদিও আমরা এখনও গাছপালা খেতে পারি, তারা কেবল নিজেরা আমাদের জ্বালানি দিতে পারে না।
আমরা আমাদের গাঁজন ক্ষমতার অনেকটাই হারিয়ে ফেলতাম (যা ফাইবারকে চর্বি শক্তিতে পরিণত করতে পারে) যা একটি বড় সিকাম এর জন্য অনুমতি দেয়। আমরা ক্রমবর্ধমান মস্তিষ্ককে শক্তি দেওয়ার জন্য বৃহত্তর পরিমাণে প্রাণীর মাংস খাওয়ার ক্ষমতার জন্য এটি ব্যবসা করেছি।
বিবর্তনীয় সিদ্ধান্তটি ছিল একটি বড় মস্তিষ্ক (মাংস) বা একটি বড় অন্ত্রের (উদ্ভিদ) মধ্যে নির্বাচন করা।
অভিযোজন
আরেকটি অভিযোজন যা একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যের পক্ষে রয়েছে তার মধ্যে রয়েছে আমাদের দীর্ঘ-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড তৈরি করার ক্ষমতা, যা মস্তিষ্কের বিকাশ এবং জ্ঞানীয় কার্যকারিতার জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
নিওলিথিক কৃষকরা সম্ভবত তাদের পূর্বসূরিদের তুলনায় এগুলি কম খেয়েছিল এবং প্রমাণ দেখায় যে আমরা কীভাবে বাদাম এবং বীজের মধ্যে ব্যাপকভাবে পাওয়া ছোট থেকে এই দীর্ঘ-চেইন চর্বি তৈরি করতে এনজাইম তৈরি করেছি।
বন্যতা চলছে
যেহেতু আমরা খাদ্যের জন্য প্রাণীদের উপর নির্ভরশীল হয়ে পড়ি, প্রাকৃতিক নির্বাচন আমাদের দেহকে আরও পরিবর্তন করে।
একসময় দুর্বল শিকারী যারা গাছ থেকে সদ্য বেরিয়েছিল এবং সবেমাত্র দ্বিপদ ছিল, আমরা শিকারী বনমানুষে রূপান্তরিত হয়েছি। আমরা দক্ষ শিকারীদের মধ্যে morphed. বিশেষ করে, অধ্যবসায় শিকারী.
যেহেতু আমরা মাংস এবং মস্তিষ্ক বেছে নিয়েছিলাম, বিবর্তনীয় শক্তিগুলি উপযুক্ত শিকারীদের বেঁচে থাকার জন্য চাপ দেয়।
মানুষ হয়ে উঠেছে, এবং এখন, একমাত্র জীবন্ত প্রাইমেট যা ধৈর্য ধরে চলার জন্য অভিযোজিত হয়েছে।
আমরা সুষম দৌড়ানোর জন্য একটি ভেস্টিবুলার সিস্টেম এবং নুচাল লিগামেন্ট তৈরি করেছি। প্রাকৃতিক নির্বাচন অ্যাকিলিসের মতো গ্লুটস এবং টেন্ডনের মতো পেশী সহ লম্বা নীচের অঙ্গগুলির মতো দৌড়ানোর উন্নতির পক্ষে।
যেহেতু আমরা আর গাছে আরোহণ করছিলাম না আমাদের কাঁধের পেশীগুলি জোড়া লেগেছে, এবং আমরা রক নিক্ষেপকারী, তারপরে বর্শা নিক্ষেপকারী, তারপর বেসবল নিক্ষেপকারী হয়েছি।
আমাদের পা শক শোষণ করার জন্য বিকশিত হয়েছিল এবং বুড়ো আঙুলটি অন্যান্য পায়ের আঙ্গুলের সাথে সারিবদ্ধ হয়ে এসেছিল কারণ দৌড়ানো অঙ্গগুলিকে আঁকড়ে ধরার চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ হয়ে উঠেছে।
হাইপারথার্মিয়া প্রতিরোধ করার জন্য আমরা বিক্ষিপ্ত এবং ছোট শরীরের চুল এবং লক্ষ লক্ষ একক্রাইন ঘাম গ্রন্থি তৈরি করেছি।
মাংস আমাদের স্মার্ট করেনি
উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য আমাদের বিবর্তনকে ত্বরান্বিত করেছে এমন প্রমাণের সম্পদ থাকা সত্ত্বেও, মাংসের মিথগুলি রয়ে গেছে, যার মধ্যে এই ধারণাটি রয়েছে যে মাংস কোনওভাবে আমাদের স্মার্ট করেছে।
ব্যয়বহুল-টিস্যু হাইপোথিসিস' প্রস্তাব যেখানে পাচনতন্ত্র এবং মস্তিষ্কের আকারের মধ্যে একটি বাণিজ্য বন্ধ রয়েছে।
মস্তিষ্ককে 'ব্যয়বহুল' হিসাবে বিবেচনা করা হয় কারণ এটি শরীরের অন্যান্য অংশের তুলনায় প্রচুর শক্তির প্রয়োজন। খাদ্য শুধুমাত্র এত শক্তি প্রদান করতে পারে - তাই একটি ছোট অন্ত্র একটি বড় মস্তিষ্কের অনুমতি দেয়।
মস্তিষ্কের আকার
মানুষের মস্তিষ্কের বিশাল আকার এবং শক্তির চাহিদার জন্য এমন একটি খাদ্যের প্রয়োজন ছিল যা আমাদের হোমিনিড পূর্বপুরুষদের থেকে আলাদা।
তত্ত্বটি হল যে মাংস খাওয়া আমাদের অন্ত্রের আকার কমাতে সক্ষম করে, মস্তিষ্কের আকার বাড়াতে শক্তি মুক্ত করে।
কিন্তু গবেষণা এটিকে খণ্ডন করে, দেখায় যে এটি রান্না সহ উপাদানগুলির সংমিশ্রণ ছিল যা খাবারকে সহজে হজম করার মাধ্যমে খাদ্যের গুণমান উন্নত করে।
আমরা আরও ধীরে ধীরে বাড়তে এবং পরে পুনরুত্পাদন করে সোজা হয়ে হাঁটার মাধ্যমে শক্তি সঞ্চয় করেছি এবং এই কারণগুলি আমাদের মস্তিষ্কের আকার বৃদ্ধিতে জ্বালানি দিয়েছিল।
আমরা কাঁচা মাংস বা রান্না করা মাংস খাওয়ার উপযুক্ত নই, এমনকি মাঝারি মাত্রায়ও, কারণ এগুলি হৃদরোগ, ডায়াবেটিস এবং ক্যান্সার সহ বিস্তৃত স্বাস্থ্য সমস্যার সাথে যুক্ত।
গবেষণাটি কেবল এই ধারণাটিকে সমর্থন করে না যে মানুষ মাংস খাওয়ার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।
শর্করা
মানুষ হিসাবে আমরা উদ্ভিদে কার্বোহাইড্রেট বের করতে এবং ব্যবহার করতে পারি - যদিও সেলুলোজ নয় - এবং দক্ষতার সাথে নয়। এখানেই মানুষ খাঁটি মাংসাশী থেকে আলাদা।
আমার কাছে এটা পরিষ্কার যে আমরা গাছপালা খেতে পারি এবং আমরা আমাদের বিবর্তনীয় ইতিহাস থেকে এই ক্ষমতা পুরোপুরি হারাইনি। এটাও স্পষ্ট যে আমরা গাছপালা খেতে অক্ষম হয়ে পড়েছি, কিছু কিছু অন্যদের চেয়ে বেশি।
ফাইবার হল চমৎকার প্রমাণ যে আমরা কীভাবে আমাদের তৃণভোজী পূর্বপুরুষদের থেকে বিচ্ছিন্ন হয়েছি সেইসাথে আমরা বহিরাগত অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি কতটা খারাপভাবে ব্যবহার করি।
সুতরাং আমরা গাছপালা খেতে পারি তার মানে এই নয় যে আমাদের উচিত। আমরা অ্যালকোহল পান করতে পারি এবং এটি থেকে শক্তি আহরণ করতে পারি, তবে এটি একটি নিউরোটক্সিনও।
আমাদের সহ্য করার ক্ষমতা সীমিত আছে এমন জিনিসগুলিকে সীমাবদ্ধ করা একটি স্মার্ট ধারণা।
মানুষ কি খাওয়ার জন্য বিবর্তিত হয়েছে?
মানব বিবর্তনের মাধ্যমে আমরা মাংস খেতে আরও বেশি সজ্জিত হয়েছি এবং গাছপালা খাওয়ার জন্য কম সজ্জিত হয়েছি।
আমরা একটি বিশুদ্ধ উদ্ভিদ-খাদ্য ঐতিহ্য থেকে বিবর্তিত হয়েছি, এবং ধীরে ধীরে সেই উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যকে মাংসের সাথে সম্পূরক করার জন্য বিবর্তিত হয়েছি, যা শেষ পর্যন্ত বেঁচে থাকার জন্য মাংসের উপর সম্পূর্ণ নির্ভরতার দিকে পরিচালিত করে।
গাছপালা একটি মাংস-ভিত্তিক খাদ্যের সুবিধাবাদী পরিপূরক হয়ে উঠেছে।
প্রায় ১০০০০বছর আগে পর্যন্ত বিবর্তনে সবকিছু ঠিকঠাক ছিল।
এই সময়ে আমরা একটি মাংস-ভিত্তিক খাদ্য থেকে কৃষি বিপ্লবের সাথে একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যে নাটকীয়ভাবে ফিরে এসেছি।
আরও খারাপ, আমরা গাছপালা খাওয়া শুরু করেছি যা আমরা ইতিহাসে কখনও খাইনি।
পুষ্টির পতন শিল্প বিপ্লবের সাথে আরও বেড়েছে, কারণ আমরা গাছপালা সংশোধন ও পরিমার্জন করার পাশাপাশি আমাদের নতুন খাদ্য স্প্রে করা, সংরক্ষণ করা এবং পাঠানো শুরু করেছি।
বর্তমানে আমাদের বেশিরভাগ খাবারই কোনো না কোনোভাবে কৃত্রিম।
লক্ষ লক্ষ বছরের বিবর্তনের মধ্য দিয়ে আমরা এমন খাবার গ্রহণ করেছি যা আমরা পরিচালনা করতে অক্ষম হয়ে পড়ি এবং এটিকে আমাদের প্রধান খাবারে পরিণত করি।
এবং আমরা এমন মাংস নিয়েছিলাম যা আক্ষরিক অর্থে আমাদের মানুষ করে তুলেছিল এবং আমরা এটিকে বিপজ্জনক এবং স্বাস্থ্য, ক্যান্সার এবং হৃদরোগের ঝুঁকির উপর নির্ভর করার জন্য বিবর্তিত হয়েছিলাম।
সত্যিই আমাদের সঙ্কুচিত মস্তিষ্ক এবং আধুনিক রোগগুলি একটি রহস্যের কম এবং কম জটিল তাই আমরা এটি তৈরি করার চেষ্টা করি।
আপনি যদি আমাদের খাওয়ার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে এবং কীভাবে স্বাস্থ্য ও ফিটনেসের জন্য ডায়েট অপ্টিমাইজ করা যায় সে সম্পর্কে আরও জানতে চান, আমি মাংস স্বাস্থ্য মাস্টারক্লাসটি দেখার সুপারিশ করব:
আমরা কোন ধরনের খাবারের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত?
আজ থেকে প্রায় ১০,০০০ বছর আগে কৃষির বিকাশ না হওয়া পর্যন্ত, সমস্ত মানুষ শিকার, ফল এবং মাছ ধরার মাধ্যমে তাদের খাদ্য সংগ্রহ করত।
ক্রমে শিকার কস্টকর হয়ে যাওয়ায় একদল কৃষির মাধ্যমে খাদ্যগ্রহণ শুরু করল।
কৃষিকাজের আবির্ভাব হওয়ার সাথে সাথে শিকারী-খাদ্য সংগ্রাহকদেরকে ধীরে ধীরে প্রধান কৃষিজমি থেকে দূরে সরিয়ে দেওয়া হয়েছিল।
তারা আমাজনের বন, আফ্রিকার শুষ্ক তৃণভূমি, দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার প্রত্যন্ত দ্বীপ এবং আর্কটিকের তুন্দ্রায় সীমাবদ্ধ হয়ে পড়েছিল।
যারা কৃষি খাতে নির্ভরশীল ছিল তারা নদীতীরবর্তী উর্বর ভূমিতে আশ্রয় নিল ও ক্রমাগত বেঁটে হয়ে যাচ্ছিল।
কারন কৃষি কাজের জন্য বেঁটে হলে সুবিধা। একই কারনে ফল ও আমিষের পরিবর্তে ভাতজাতীয় খাদ্য বেশী গ্রহন করায় ডায়াবেটিস ও হৃদরোগে আক্রান্ত হতে লাগলো।
সেজন্য গাঙ্গেয় বদ্বীপ থেকে পুর্বএশিয়ার বিস্তৃত নদীবিধৌত অঞ্চলের মানুষ, শিকার-নির্ভর জাতিগুলোর চেয়ে খর্বাকৃতি।
প্রায় দুই মিলিয়ন বছর আগে আমাদের বৃহত্তর মস্তিষ্কের বিবর্তনের জন্য মাংস খাওয়া গুরুত্বপূর্ণ ছিল। নিম্ন-মানের উদ্ভিদ খাদ্যের পরিবর্তে ক্যালোরি-ঘন মাংস এবং মজ্জা আমাদের সরাসরি মস্তিষ্ককে জ্বালানী ও দেহে পর্যাপ্ত শক্তি দেয়।
এত মশলার আবিষ্কার ঘটেছিল মাংসকে স্বাদ ও সংরক্ষণের জন্য। ভাত বা সবজি রাঁধতে তেমন মশলা লাগেনা।
সে কারনে পোড়া মাংসের বারবিকিউর ঘ্রাণে আমরা আদিমতা অনুভব করি।
ধন্যবাদ।
সুত্র ঃ ন্যাশনাল জিওগ্রাফিক ডকুমেন্টারিস
মন্তব্যসমূহ