তেঁতুলের উপ ও অপকারিতাগুলো

তেঁতুল

তেঁতুল (Tamarindus indica) হল একটি শুঁটিজাতীয় গাছ (যেমন মটর শুটি) যা ভোজ্য ফল বহন করে যা গ্রীষ্মমন্ডলীয় আফ্রিকার আদিবাসী এবং এশিয়ায় প্রাকৃতিক।

Tamarindus জেনাসটি একঘেয়েমি, যার মানে এটিতে শুধুমাত্র এই একটি প্রজাতি রয়েছে। এটি Fabaceae পরিবারের অন্তর্গত।

তেঁতুল এক ধরনের গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফল যা সারা বিশ্বের অনেক খাবারে ব্যবহৃত হয়।

এটি শক্ত কাঠের গাছ, যা বৈজ্ঞানিকভাবে Tamarindus indica নামে পরিচিত। এটি আফ্রিকার স্থানীয় ফল তবে ভারত, পাকিস্তান, বাংলাদেশ  এবং অন্যান্য অনেক গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলেও জন্মে।

খোসার ভেতর  তন্তুযুক্ত সজ্জিত বীজে ভরা শিমের মতো বীজযুক্ত মাংসল ফল। কচি ফলের পাল্প সবুজ ও টক। এটি পাকার সাথে সাথে রসালো পেস্টের মতো এবং আরও মিষ্টি-টক হয়ে যায়।

মজার বিষয় হল, তেঁতুলকে কখনও কখনও "ভারতের খেজুর "/ indian dates হিসাবে উল্লেখ করা হয়। এর অনেক ঔষধি গুণ আছে।

বিশ্বে তেতুলের ব্যবহার

রান্নায় তেঁতুলের ব্যবহার-

থাই ভাষায় "মাকাম" নামে পরিচিত তেঁতুল থাই খাবারের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। এটি প্রতিটি থাই রান্নাঘরের একটি প্রধান জিনিস এবং এটি একটি চাবিকাঠি হিসাবে কাজ করে...জনপ্রিয় সব খাবারে।

তেঁতুলের টকমিষ্টি স্বাদ দক্ষিণ ও দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া, মেক্সিকো, মধ্যপ্রাচ্য এবং ক্যারিবীয় অঞ্চলে রান্নার জন্য ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এর বীজ এবং পাতাও ভোজ্য।

এটি সস, মেরিনেড, চাটনি, পানীয় এবং ডেজার্টে ব্যবহৃত হয়।  এটি ওরচেস্টারশায়ার সসের অন্যতম উপাদান।

তেঁতুলের পেস্ট,তেঁতুলের পেস্ট সম্পর্কে একটি মজার তথ্য: এটি ওরচেস্টারশায়ার সসের অন্যতম উপাদান!

টিপস # আইস কিউব ট্রেতে তেঁতুলের পেস্ট হিমায়িত করুন, তারপরে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত ছোট অংশগুলির জন্য ফ্রিজার ব্যাগে স্থানান্তর করুন।

তেঁতুলের পেস্টের সুন্দর স্বাদগুলি সংরক্ষণ করতে, একটি কাঁচের মেসন জারের মতো একটি অপ্রতিক্রিয়াশীল পাত্রে সংরক্ষণ করুন।

ওরচেস্টারশায়ার সসে কি তেঁতুল আছে? ওরচেস্টারশায়ার সস হল ভিনেগারের গোড়া থেকে তৈরি এবং অ্যাঙ্কোভিস, গুড়, তেঁতুল, পেঁয়াজ, রসুন এবং অন্যান্য মশলা দিয়ে তৈরি একটি গাঁজনযুক্ত মশলা।

তেঁতুলের সসের অন্য নাম কী? তেঁতুলের চাটনি ইমলি চাটনি নামেও পরিচিত, একটি জনপ্রিয় ভারতীয় মশলা যা চাট খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয় এবং প্রায়শই সামোসা, কচোরি, গোলগাপ্পা, পানি পুরি এবং পাকোড়ার মতো স্ন্যাকসের সাথে পরিবেশন করা হয়।

ঔষধি হিসেবে তেঁতুলের ব্যবহার

ঔষধি ব্যবহার : ঐতিহ্যগত ওষুধে তেঁতুল একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছে।

পানীয় আকারে, এটি সাধারণত ডায়রিয়া, কোষ্ঠকাঠিন্য, জ্বর এবং ম্যালেরিয়ার চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হত।

ক্ষত নিরাময়ের জন্য বাকল এবং পাতাও ব্যবহার করা হয় ()। আধুনিক গবেষকরা এখন সম্ভাব্য ঔষধি ব্যবহারের জন্য এই উদ্ভিদ অধ্যয়নরত।

ঐতিহ্যগত ওষুধ হিসেবে  তেঁতুল একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছে।

পানীয় আকারে, এটি সাধারণত ডায়রিয়া, কোষ্ঠকাঠিন্য, জ্বর এবং ম্যালেরিয়ার চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হত। ক্ষত নিরাময়ের জন্যও ছাল এবং পাতা ব্যবহার করা হয়েছিল।

তেঁতুলের পলিফেনলে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি বৈশিষ্ট্য রয়েছে।  এগুলো হৃদরোগ, ক্যান্সার এবং ডায়াবেটিসের মতো রোগ থেকে রক্ষা করতে পারে।

এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হার্টের স্বাস্থ্যকে বাড়িয়ে তুলতে পারে।

এতে ফ্ল্যাভোনয়েডের মতো পলিফেনল রয়েছে, যার মধ্যে কিছু কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে।

উচ্চ কোলেস্টেরল সহ একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে তেঁতুল ফলের নির্যাস মোট কোলেস্টেরল, এলডিএল (খারাপ) কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইড  কমিয়েছে।

আরেকটি প্রাণীর গবেষণায় দেখা গেছে যে এই ফলের অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি এলডিএল কোলেস্টেরলের অক্সিডেটিভ ক্ষতি কমাতে সাহায্য করতে পারে, যা হৃদরোগের মূল চালক।

এটিতে অ্যান্টিফাঙ্গাল, অ্যান্টিভাইরাল এবং অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাব আছে।

তেঁতুলের নির্যাসে প্রাকৃতিক যৌগ রয়েছে যার অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল প্রভাব রয়েছে।

প্রকৃতপক্ষে, গবেষণা দেখায় যে এই উদ্ভিদে অ্যান্টিফাঙ্গাল, অ্যান্টিভাইরাল এবং অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল কার্যকলাপ থাকতে পারে।

এটি ম্যালেরিয়া এর মতো রোগের চিকিৎসার জন্য ঐতিহ্যগত ওষুধেও ব্যবহার করা হয়েছে।

লুপিওল নামক একটি যৌগকে তেঁতুলের ব্যাকটেরিয়ারোধী প্রভাবের কৃতিত্ব দেওয়া হয়।

তেঁতুলের রসের রয়েছে একাধিক স্বাস্থ্য উপকারিতা।

এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ম্যাগনেসিয়াম সমৃদ্ধ, ওজন কমাতে সাহায্য করে, রক্তে শর্করার পরিমাণ নিয়ন্ত্রণে রাখে, রক্তকে বিশুদ্ধ করে, ডায়াবেটিস-বিরোধী, চোখ ও ত্বকের জন্য ভাল এবং ফ্লোরাইড নিঃসরণকেও উৎসাহিত করে।

তেঁতুলের শরবত পদ্ধতি: তেঁতুলের খোসা ও বীজ ছাড়িয়ে ক্বাথ বের করে রাখুন।

এবার মিক্সিতে একসঙ্গে তেঁতুলের ক্বাথ, গুড়, লেবুর রস, বরফের কুচি, অল্প পুদিনা পাতা কুচি, লবণ ও ভাজা জিলা গুঁড়া মিশিয়ে নিন। ইচ্ছে করলে শরবতটা ছেঁকে নিতে পারেন।

এই তেঁতুল বা তেঁতুলের পানীয় ছিল আমাশয় রোগে আক্রান্তদের জন্য বাঙালির ওষুধ।

আসবাব হিসেবে তেঁতুলের ব্যবহার-

তেঁতুলের পাল্প মেটাল পলিশ হিসেবেও ব্যবহার করা যেতে পারে। এটিতে টারটারিক অ্যাসিড রয়েছে, যা তামা এবং ব্রোঞ্জ থেকে কলঙ্ক দূর করতে সহায়তা করে।

তেঁতুলের ক্ষতিকর প্রভাব

তেঁতুলের মিছরি সীসার অনিরাপদ মাত্রা হতে পারে।

এতে সীসার এক্সপোজার বিপজ্জনক, বিশেষ করে শিশু এবং গর্ভবতী ব্যক্তিদের জন্য।

এটি কিডনি এবং স্নায়ুতন্ত্রের ক্ষতি করতে পারে। সেন্টার ফর ডিজিজ কন্ট্রোল অ্যান্ড প্রিভেনশন (সিডিসি) ১৯৯৯ সালে বেশ কয়েকটি ক্ষেত্রে তেঁতুল মিছরিকে সীসার বিষক্রিয়ার কারণ হিসেবে উল্লেখ করেছে।

এই ফল নিজেই সীসা ধারণ করে না।  যাইহোক, যেহেতু এটি অম্লীয়, তাই এটি নির্দিষ্ট পাত্র থেকে সীসা খাবারে নিয়ে যেতে পারে।

যে সমস্ত হৃদরোগী এসপিরিন জাতীয় ঔষধ কিংবা বাতের রুগীরা ব্যাথার ঔষধ খান তাদের তেঁতুল অতিরিক্ত গ্রহন করা অনুচিত।

এতে রক্ত বেশী তরল হয়ে যেতে পারে। যদিও তেঁতুল এন্টিইন্ফ্লামেটরি হিসেবে বাত, বিভিন্ন প্রদাহ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে।