খাদ্য 🍜
বছরের পর বছর ধরে, খাদ্য শুধু ক্ষুধা এর বাইরে অবস্থান নিয়েছে।
খাদ্য এখন একটি সামাজিক উপকরণ। লোকেরা চা বা কফির কাপে একে অপরের সাথে দেখা করে বা আন্তঃব্যক্তিক সম্পর্ক শুরু করার জন্য লোকেদের খাবারের জন্য আমন্ত্রণ জানায়।
যেহেতু খাদ্য সামাজিক প্রেক্ষাপটে প্রয়োজনীয়তার ক্ষেত্র থেকে বেরিয়ে এসেছে, তাই আমরা নিজেদেরকে সর্বদা এটি দ্বারা ঘিরে থাকি।
অতএব, এখন খাদ্য আসলে আগের চেয়ে আরও বেশি সমালোচনামূলক হয়ে উঠেছে।
মানুষ কেন খাদ্য নিয়ে স্বার্থপর হয়?
হয়তো আপনি আপনার খাবার খুব বেশি পছন্দ করেন!
আপনি বিরক্ত হতে পারেন যে আপনি যদি আপনার খাবারটি ভাগ করে নেন তবে আপনি নিজে থেকে উপভোগ করতে পারবেন না।
অথবা আপনি কেবল খাবার ভাগ করার লাভ বা আনন্দ দেখতে পাচ্ছেন না যখন লোকেরা সহজেই তাদের নিজস্ব সামর্থ্য রাখতে পারে।
যদিও আমরা সব সময় খাদ্য দ্বারা পরিবেষ্টিত, খাদ্য বোঝার ক্ষমতা আমাদের খুব দুর্বল। আমাদের অধিকাংশই আমাদের সামনে যা আসে তাই খাই।
আমরা অনেকেই স্বাদের প্রশংসা করি, এর টেক্সচার, মাউথফিল, স্বাদের আন্তঃপ্রক্রিয়ার মতো সূক্ষ্ম সূক্ষ্ম বিষয়গুলির প্রশংসা করি এবং এমনকি খুব কম লোকই বোঝার চেষ্টা করে যে এটি কী দিয়ে তৈরি এবং এটি আমাদের শরীরে প্রবেশ করলে এটি কী করতে পারে।
কেন খাদ্য একটি প্রেমের ভাষাও?
খাদ্য হল একটি উপহার দেওয়া,
একটি টেবিলের চারপাশে ভাগ করা মানসম্পন্ন সময়ের জন্য একটি কারণ, রান্নাঘরে পরিষেবার একটি কাজ, একটি হৃদয়-বিন্দু, কৃতজ্ঞতার বার্তা এবং আনন্দে চুম্বন করা রান্না।
আপনি শুধুমাত্র একটি চয়ন করতে পারবেন না যখন এটি পাঁচটি প্রেমের একটি ভাষা।
সাধারণ বোধগম্য হল যে "সঠিক সময়" এলে আমরা এই সব নিয়ে ভাবব। দুর্ভাগ্যক্রমে, সেই "সঠিক সময়" হল যখন জিনিসগুলি ভুল হতে শুরু করে।
স্বাস্থ্যের অবনতি হয়, এবং তারপরে সঠিক পথে যাওয়ার জন্য খুব কঠোর খাদ্য বিধিনিষেধ আরোপ করা হয়। তারপর- DIET শব্দটি তাদের আমাদের জীবনে আসে।
ডায়েট শব্দটি আসলে ল্যাটিন বা গ্রীক শব্দ থেকে এসেছে - 'দিয়াতা', যার অর্থ 'জীবনের একটি উপায়' এবং, জীবনযাত্রার একটি উপায় হওয়া উচিত যখন আপনি স্বাস্থ্যের ক্ষতির চেয়ে ভাল স্বাস্থ্যের মধ্যে থাকেন।
খাদ্য কি?
মানুষের জন্য লাইভ বা জীবন্ত খাবার কি?
"জীবন্ত" এমন একটি খাদ্য যা তার আসল, প্রাকৃতিক রূপের কাছাকাছি - গাছপালা (ফল এবং শাকসবজি), বাদাম এবং বীজ এবং পুরো শস্য।
খাদ্য এমন কিছু যা পুষ্টি সরবরাহ করে। যে কোনো পদার্থ যা মানুষ বা প্রাণীরা খায় বা পান করে বা গাছপালা জীবন ও বৃদ্ধি বজায় রাখার জন্য শোষণ করে, তাই খাদ্য।
খাদ্যের প্রধান উৎস হল প্রাণী ও উদ্ভিদ।
খাদ্য জীবনের অন্যতম মৌলিক চাহিদা। কারণ খাদ্য ক্ষুধা নিবারণ করে।
খাদ্য জীবনের অন্যতম মৌলিক চাহিদা কেন
বঞ্চিত হওয়া মানে খাদ্য ও পানির মতো গুরুত্বপূর্ণ জিনিসের অভাব।
উদাহরণস্বরূপ, যখন পোশাক, বাসস্থান এবং পুষ্টির অভাব হয়, তখন লোকেরা জীবনের মৌলিক বিষয়গুলি থেকে বঞ্চিত হয়।
আপনি বঞ্চিত বিশেষণটি ব্যবহার করতে পারেন এমন অবস্থার বর্ণনা দিতে বা যাদের কাছে তাদের যা প্রয়োজন তা নেই বা তাদের যথেষ্ট নেই।
খাদ্য মানুষের মৌলিক চাহিদাগুলির মধ্যে একটি, এবং এটি সমস্ত মৌলিক চাহিদাগুলির মধ্যে প্রথম দাঁড়িয়েছে - খাদ্য, বাসস্থান এবং বস্ত্র।
এটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ এটি মানবদেহকে পুষ্ট করে- মানুষের অস্তিত্বকে টিকিয়ে রাখে।
খাদ্যে পুষ্টি রয়েছে - শরীরের টিস্যুগুলির বৃদ্ধি, মেরামত, রক্ষণাবেক্ষণ এবং গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়াগুলির নিয়ন্ত্রণের জন্য প্রয়োজনীয় পদার্থ।
অর্গানিক ফুড/ জৈব খাদ্য
জৈব এবং অ-জৈব (প্রচলিত) খাদ্যের মধ্যে পার্থক্য কীভাবে খাদ্য উত্পাদিত হয় তার সাথে সম্পর্কিত।
উদাহরণস্বরূপ, শাকসবজি, ফল, ডিম, দুধ এবং মাংসের মতো জৈব খাবার: কৃত্রিম (মানব-নির্মিত) কীটনাশক, হার্বিসাইড এবং সার ছাড়াই উৎপাদিত হয়।
জৈব বা অর্গানিক খাদ্য কি!
জৈব এবং অ-জৈব (প্রচলিত) খাদ্যের মধ্যে পার্থক্য কী
জৈব এবং অ-জৈব (প্রচলিত) খাদ্যের মধ্যে পার্থক্য কীভাবে খাদ্য উত্পাদিত হয় তার সাথে সম্পর্কিত।
উদাহরণস্বরূপ, শাকসবজি, ফল, ডিম, দুধ এবং মাংসের মতো জৈব খাবার: কৃত্রিম (মানব-নির্মিত) কীটনাশক, হার্বিসাইড এবং সার ছাড়াই উৎপাদিত হয়।
জৈব খাদ্য বা অর্গানিক ফুড হল সেই সব খাবার যা উৎপাদনে কোনো ধরনের রাসায়নিক সার, এন্টিবায়োটিক, হরমোন বা কীটনাশক ব্যবহার করা হয় না।
জৈব খাদ্য কোন ভাবেই জিনগতভাবে পরিবর্তিত হতে পারে না।
ঐতিহ্যগতভাবে, উদ্ভিদ ও প্রাণিসম্পদসমূহের পরিবর্তনগুলি চেতনামূলক প্রজনন কৌশল এবং প্রাকৃতিক পরাগায়নের মাধ্যমে সম্পন্ন হয়। এই কৌশল এখনও জৈব সার্টিফায়েড হয়।
জেনেটিকালি মডিফাই করা খাদ্য, বা জিএম খাবার, জেনেটিক স্তরে পরিবর্তন করে ফেলা হয়েছে।
জৈব সার ব্যবহার করে প্রাকৃতিকভাবে উৎপাদিত খাদ্য হল জৈব খাদ্য। রাসায়নিক ব্যবহার না করায় জৈব খাদ্যের স্বাদ ও পুষ্টিগুণ বেশি থাকে।
আসলে, এই খাবারগুলিতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট মাত্রা ৬৯% বেশি হতে পারে।
এক গবেষণায় দেখা গেছে যে জৈবিকভাবে ফলিত বীজ এবং ভুট্টা ৫৮% বেশি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ৫২% বেশি ভিটামিন সি পর্যন্ত।
জৈব উদ্ভিদ নিজেদেরকে রক্ষা করার জন্য রাসায়নিক কীটনাশক স্প্রেতে নির্ভর করে না। পরিবর্তে, তারা তাদের নিজস্ব প্রতিরক্ষামূলক যৌগিক, যেমন অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি বেশি উত্পাদন করে।
নিরাপদ খাদ্য
সাপ্লাই চেইনের যেকোনো সময়ে খাদ্য অনিরাপদ হয়ে উঠতে পারে।
দূষিত পদার্থগুলি মাটি, জল, বায়ু বা উত্পাদন এবং প্রক্রিয়াকরণের সময় ব্যবহৃত সরঞ্জাম থেকে খাদ্য পণ্যগুলিতে প্রবেশ করতে পারে।
ভুলভাবে খাবার মজুত করা, খাবারের অস্বাস্থ্যকর ব্যবস্থাপনা এবং ভুল তাপমাত্রায় পরিবহন এটি খাওয়ার জন্য অনিরাপদ করে তুলতে পারে।
নিরাপদ খাদ্য কী :
খাদ্য নিরাপত্তা মূল বিষয়গুলির মধ্যে রয়েছে খাদ্যের বিষক্রিয়ার ঝুঁকি কমাতে ধোয়া, আলাদা করা, নিরাপদে রান্না করা এবং সঠিকভাবে খাবার সংরক্ষণ করা।
কিভাবে খাবার🌯 সংরক্ষণ করতে হয় !!!⁉️👉
যেসব পণ্য উৎপাদনে সহনীয় মাত্রায় নির্দিষ্ট সময়ে রাসায়নিক সার বা কীটনাশক বা এন্টিবায়োটিক ব্যবহার করা হয়, সেসব পণ্যকে নিরাপদ খাদ্য বা সেইফ ফুড বলা হয়।
অজৈব খাদ্য
অজৈব খাদ্য হল সেই খাদ্য যা তাদের উৎপাদনে কৃত্রিম দ্রব্য যেমন রাসায়নিক সার এবং কীটনাশক ব্যবহার করেছে।
জেনেটিকালি পরিবর্তিত খাবারকেও অজৈব বলে মনে করা হয়।
অজৈব খাদ্য কি
অজৈব খাবার ভালো নয় কেন?
জৈব চাষে যেসব উপকরণ বা পদ্ধতি অনুমোদিত নয় তার মধ্যে রয়েছে: মাটিতে পুষ্টি যোগ করার জন্য কৃত্রিম (রাসায়নিক) সার।
সার হিসাবে পয়ঃনিষ্কাশন কাদা, কীটপতঙ্গ নিয়ন্ত্রণের জন্য বেশিরভাগ সিন্থেটিক কীটনাশক। খাদ্য সংরক্ষণ বা রোগ বা কীটপতঙ্গ থেকে পরিত্রাণ পেতে বিকিরণ (রেডিয়েশন) ব্যবহার করা।
অজৈব খাদ্য হল সেই খাদ্য যা তাদের উৎপাদনে কৃত্রিম দ্রব্য যেমন রাসায়নিক সার এবং কীটনাশক ব্যবহার করেছে।
জেনেটিকালি পরিবর্তিত খাবারকেও অজৈব বলে মনে করা হয়। লবণে কোন কার্বন নেই, এটি সোডিয়াম এবং ক্লোরিন দ্বারা গঠিত, এবং তাই এটি একটি অজৈব অণু।
আয়োডিনযুক্ত লবণও অজৈব, যা অল্প পরিমাণ আয়োডিনের সাথে সোডিয়াম এবং ক্লোরিন দ্বারা গঠিত। লবণ মশলা হিসেবে ব্যবহার করা হয়। সোডিয়াম, ক্লোরিন এবং আয়োডিন সব প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান।
সাধারণ দৈনন্দিন অজৈব যৌগের উদাহরণ হল জল, সোডিয়াম ক্লোরাইড (লবণ), সোডিয়াম বাইকার্বোনেট (বেকিং সোডা), ক্যালসিয়াম কার্বোনেট (খাদ্যের ক্যালসিয়ামের উৎস), এবং মিউরিয়াটিক অ্যাসিড (শিল্প-গ্রেড হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড)।
অজৈব যৌগগুলির সাধারণত উচ্চ গলনাঙ্ক এবং বৈদ্যুতিক পরিবাহিতা পরিবর্তনশীল ডিগ্রী থাকে।
সুষম খাদ্য
একটি সুষম খাদ্য এমন একটি যা একজন ব্যক্তির সমস্ত পুষ্টির চাহিদা পূরণ করে।
সুস্থ থাকার জন্য মানুষের একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ ক্যালোরি এবং পুষ্টির প্রয়োজন।
একটি সুষম খাদ্য একজন ব্যক্তির প্রয়োজনীয় সমস্ত পুষ্টি সরবরাহ করে, প্রস্তাবিত দৈনিক ক্যালোরি গ্রহণের পরিমাণ অতিক্রম না করে।
সুষম খাদ্য কাকে বলে
সুষম খাবার খাওয়ার উপায় :
প্রতিদিন কমপক্ষে বিভিন্ন ধরণের ফল এবং শাকসবজি খান,
আলু, রুটি, ভাত বা পাস্তার মতো উচ্চ ফাইবার স্টার্চযুক্ত খাবারের উপর ভিত্তি করে খাবার নিন।
কিছু দুগ্ধজাত বা দুগ্ধজাত বিকল্প আছে (যেমন সয়া পানীয়),
কিছু শিম, ডাল, মাছ, ডিম, মাংস এবং অন্যান্য প্রোটিন খান।
একটি ডায়েট বা খাদ্য হল যা আমরা একদিনে গ্রহণ করি। এবং একটি সুষম খাদ্য হল এমন একটি খাদ্য যাতে পর্যাপ্ত পরিমাণে পুষ্টি উপাদান থাকে যা আমাদের একদিনে প্রয়োজন।
একটি সুষম খাদ্যের মধ্যে ৬ টি প্রধান পুষ্টি উপাদান রয়েছে, যেমন চর্বি, প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট, ফাইবার, ভিটামিন এবং খনিজ। এই সমস্ত পুষ্টি উপাদান আমরা যে খাবার খাই তাতেই থাকে।
যে খাদ্যে শরীরের বৃদ্ধি, সুস্থ থাকতে এবং রোগমুক্ত থাকার জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত পুষ্টির পর্যাপ্ত পরিমাণ থাকে তাকে একটি সুষম খাদ্য বলা হয়।
(দৈনিক ৫ ধরনের খাদ্য )(see 5 A Day) নামে পরিচিত যা ৫টি খাদ্য গ্রুপ হল:
- ১, শাকসবজি এবং ডাল (শুটি)
- ২, ফল.
- ৩, শস্য এবং সিরিয়াল।
- ৪, চর্বিহীন মাংস, হাঁস-মুরগি, মাছ, ডিম, ডাল, তোফু, বাদাম, বীজ।
- ৫, দুধ, পনির, দই বা বিকল্প।
আমাদের দেশের প্রেক্ষাপটে সুষম খাদ্য হল সুস্বাস্থ্যের জন্য জনপ্রতি আমাদের নিয়মিত প্রায় ২৫০ গ্রাম শাকসবজি, ১২৫ গ্রাম ফল, প্রায় ৫০ গ্রাম প্রোটিন, ৩৫ থেকে ৪০ গ্রাম শর্করা, ১ চা–চামচ আয়োডিনযুক্ত লবণ ও অন্যান্য খনিজ খাওয়া দরকার।
দরিদ্র মানুষের জন্য একটি সুষম খাদ্য কি?
ছোট মাছ, মটরশুটি, ডাল, ছোলা, ডিম, শাক এবং বাদাম চয়ন করুন;
লাল মাংস এবং পনির সীমিত করুন; প্রক্রিয়াজাত মাংস এড়িয়ে চলুন।
বিভিন্ন ধরণের গোটা শস্য (যেমন পুরো-গমের রুটি, পুরো-শস্যের নুডুলস এবং বাদামী চাল)। পরিশোধিত শস্য সীমিত করুন (যেমন সাদা ভাত এবং সাদা রুটি)।
খাদ্য শৃঙ্খল কাকে বলে⁉️
খাদ্য জাল কী ⁉️
অনুপূরক খাদ্য বা ফুড সাপ্লিমেন্ট কি⁉️
খাদ্যের প্রয়োজনীয়তা
আমরা খাদ্য গ্রহণ করি কেন ?
মূলতঃ ক্ষুধা নিবারনের জন্য আমরা খাদ্যগ্রহণ করি। ক্ষুধা নিবারণ ছাড়াও অনেক কারণে খাবার বেছে নিতে হয়।
ব্যক্তিগত রুচি, পারিবারিক পছন্দ, স্বাদ ও ঘ্রাণের লোভ, সাংস্কৃতিক প্রভাব, মানসিক কারণ, সামাজিক চাপ, খাবারের সুবিধা, খরচ এসবের জন্য ও আমরা খাদ্য গ্রহণ করি।
অন্যভাবে বলা যায়, শরীরে শক্তির জন্য আমরা খাই।
স্বাদের কত শতাংশ গন্ধ?
আনুমানিক ৮০-৯০% যা আমরা "স্বাদ" হিসাবে উপলব্ধি করি তা আসলে আমাদের ঘ্রাণের অনুভূতির কারণে (আপনার ঠান্ডা জ্বর হলে বা নাক আটকে গেলে খাবারের স্বাদ কেমন হয় তা ভেবে দেখুন)।
এই পরীক্ষার শুরুতে আপনি মিষ্টি বা টক হওয়ার সাধারণ অনুভূতির বাইরে মাছের নির্দিষ্ট স্বাদ বলতে পারবেন না।
কেন আমাদের শক্তি প্রয়োজন হয়?
শ্বাস-প্রশ্বাস সহ যেকোন শারীরিক ক্রিয়াকলাপের জন্য, এমনকি বিশ্রামেও আমাদের শক্তির প্রয়োজন হয়।
খাদ্য অক্সিজেন দ্বারা জারিত হয়ে শরীরে শক্তিতে রূপান্তরিত হয়, এই প্রক্রিয়ায় বর্জ্য পণ্য কার্বন ডাই অক্সাইড তৈরি হয় যা আমরা নি:শ্বাসে ছাড়ি।
একটি ভাল সুষম খাদ্য শক্তি বজায় রাখতে এবং ইমিউন সিস্টেমকে উন্নীত করে সেইসাথে সংক্রমনের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সহায়তা করে।
বিশ্বে অনেক মানুষ শুধু ক্ষুধা নিবারনের জন্য খায় ,আবার অনেকে শুধু উপভোগ করার জন্য খায়। তবে অতিরিক্ত খাওয়া শেষ পর্যন্ত ভয়ঙ্কর ওজন বৃদ্ধি এবং স্বাস্থ্য সমস্যাগুলি নিয়ে আসে।
বিভিন্ন শক্তির উৎস কী⁉️👉
সুত্রঃ ফুড এন্ড এগ্রিকালচারাল অর্গানাইজেশন
মন্তব্যসমূহ