ভুট্টা কি ভাতের বিকল্প হতে পারে?🌽

সময়োপযোগী ও মেডিকেলি হাইপোথেটিক্যাল লেখা । দয়া করে আমাকে পাগল ভাববেন না।

ভুট্টা ভাতের বিকল্প নয় বরং সহায়ক খাদ্য হতে পারে। বাংলাদেশের প্রেক্ষাপটে এটি আরো সত্যি। চাল-ভুট্টার মিশ্রণ একটি ভালো বিকল্প। 

ভুট্টার একটি কম গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে এবং তাই এটিকে একটি আদর্শ খাদ্যের অংশ করা হলে দেশে ডায়াবেটিসের ক্রমবর্ধমান প্রকোপ কমতে পারে। ভুট্টা শর্করা এবং প্রোটিন সমৃদ্ধ, তবে স্টার্চ সামগ্রীর কারণে ভাতে ক্যালোরি এবং কার্বোহাইড্রেট বেশি। ভুট্টার গ্লাইসেমিক সূচক কম থাকে, অন্যদিকে কম চর্বিযুক্ত খাবারের জন্য ভাতই পছন্দ। 

গ্লাইসেমিক ইনডেক্স, স্থূলতা ও ডায়াবেটিস মহামারীর প্রতিরোধক  লেখাটি সাহায্য করবে গ্লাইসেমিক ইনডেক্স ও ডায়াবেটিসের সম্পর্ক জানতে। 

চালের পর্যাপ্ততার সাথে স্বাস্থ্য সমস্যা বিশেষত টাইপ 2 ডায়াবেটিসের প্রাদুর্ভাব দেশে উদ্বেগজনক হারে বৃদ্ধি পাচ্ছে। গরিবদের মধ্যে, সাদা চালের ঐতিহ্যবাহী খাদ্যের কারণে ও অন্যান্য ফল, সবজি, দুধ , আমিষের দাম তুলনা মূলক বেশি।

জাতীয় জনসংখ্যা গবেষণা ও প্রশিক্ষণ প্রতিষ্ঠান (নিপোর্ট)-এর একটি জরিপে দেখা গেছে, বাংলাদেশে মোট ডায়াবেটিস আক্রান্ত মানুষের সংখ্যা এক কোটি ১০ লাখ। এদের মধ্যে ১৮ থেকে ৩৪ বছর বয়সীদের সংখ্যা ২৬ লাখ আর ৩৫ বছরের বেশি বয়সীদের সংখ্যা ৮৪ লাখ।

অন্যান্য চাল উৎপাদনকারী দেশ যেমন ফিলিপাইন, থাইল্যান্ড, চীন , ভারত, ইন্দোনেশিয়া "ডায়াবেটিস হটস্পট" হিসাবে চিহ্নিত।

ভুট্টার উপকারীতাঃ 

১, ভুট্টা ভিটামিন সি সমৃদ্ধ, একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা আপনার কোষকে ক্ষতির হাত থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে এবং ক্যান্সার এবং হৃদরোগের মতো রোগ থেকে রক্ষা করে। হলুদ ভুট্টা ক্যারোটিনয়েড লুটেইন এবং জেক্সানথিনের একটি ভাল উৎস, যা চোখের স্বাস্থ্যের জন্য ভাল এবং লেন্সের ক্ষতি প্রতিরোধে সাহায্য করে যা ছানি হতে পারে। তাই চাল ও ভুট্টার ৫০:৫০ মিশ্রণ সাধারণ মানুষের জন্য ভালো বিকল্প হতে পারে।

২, ভুট্টার দানা মানুষের খাদ্য হিসেবে এবং ভুট্টার গাছ ও সবুজ পাতা উন্নত মানের গোখাদ্য হিসেবে ব্যবহৃত হয়। হাঁস-মুরগি ও মাছের খাদ্য হিসেবেও এর যথেষ্ট গুরুত্ব রয়েছ। শুধু পশু, মুরগির খামার ও মাছের চাহিদা মিটানোর জন্যই বছরে প্রায় ২ লক্ষ ৭০ হাজার টন ভুট্টা দানা প্রয়োজন। বেলে দোআশ ও দোআশ মাটি ভুট্টা চাষের জন্য উপযোগী।

৩, ব্যাপারটা উভয়দিক দিয়ে ভালো। চাল উৎপাদনে প্রচুর পানি বা সেচ দিতে হয় কিন্তু ভুট্টা চাষে সেচের প্রয়োজন হয়না।

ভুট্টা -ভাতঃ 

তিন থেকে পাঁচ বছর বয়সী অপুষ্টিতে আক্রান্ত ফিলিপিনো শিশুদের উপর চাল এবং ভুট্টার মিশ্রণ খাওয়ার প্রভাব গবেষণা করতে গিয়ে গবেষকরা দেখেছেন যে 50:50 চাল-কিউপিএম ভুট্টার মিশ্রণ দেওয়া শিশুদের মধ্যে গড় ওজনের উন্নতি সবচেয়ে বেশি হয়েছে। যারা শুধুমাত্র ভাত দিয়ে বা 70:30 চাল-ভুট্টার মিশ্রণ দিয়ে চিকিত্সা করা হয়। QPM মানে হল মানসম্পন্ন প্রোটিন ভুট্টা, বিভিন্ন ধরনের সাদা ভুট্টা যাতে উচ্চ মাত্রার প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে যা অন্যান্য ভুট্টার জাত, এমনকি চালের মধ্যেও থাকে না।

পরিশেষে, প্রধান খাদ্য হিসেবে চাল-ভুট্টার মিশ্রণের প্রবর্তনের অর্থনৈতিক সুবিধা রয়েছে। বেশ কয়েক বছর ধরে, দেশে ভুট্টার ফলন বাড়ছে । গরু ছাগল এবং হাঁস-মুরগির খাদ্য হিসাবে ভুট্টার একটি বড় চাহিদা রয়েছে।

এটি একটি সুস্বাদু ডিশ যা যেকোনো খাবারের হাইলাইট হবে এবং একটি সুস্বাদু লাঞ্চ বা রাতের খাবারের জন্য যেকোনো মাংস, সবজি এবং এমনকি ডিমের সাথে যুক্ত করা যেতে পারে। চাল এবং ভুট্ট দ্রুত এবং সহজে তৈরি করা যায়।

ভুত্তা-ভাত, মন্দ কী! 

ধন্যবাদ।