পোস্টগুলি
মাটন
স্বাস্থ্যের কথামাটন কি ?
আফ্রিকায়, তানজানিয়ার চাগা জনগণের মধ্যে, একটি আনুষ্ঠানিক ছাগল (স্থানীয়ভাবে এনডাফু বলা হয়) একটি শতাব্দী প্রাচীন ঐতিহ্যের অংশ হিসাবে গোটানো এবং পুরো ভাজা হয়।
সারা বিশ্বের অনেক বিয়েতে ব্যবহৃত বিয়ের কেকের পছন্দের প্রতিস্থাপন হল আনুষ্ঠানিক আস্ত ছাগল।
পরিপক্ক ভেড়া থেকে সংগ্রহ করা মাংস মাটন নামে পরিচিত। মাটন মেষশাবক, ভেড়া থেকে এবং ছাগলের মাংস ছাগল থেকে আসে। আমরা দক্ষিণ এশিয়া (ভারত, বাংলাদেশ), অস্ট্রেলিয়া বা জ্যামাইকায় না থাকলে বেশিরভাগ দেশের জন্য এটি সত্য।
ভারত, বাংলাদেশে ছাগলের মাংসকে একে অপরের সাথে মাটন বা ভেড়ার মাংস হিসাবেও উল্লেখ করা যেতে পারে।যাইহোক, এটি যুক্তরাষ্ট্র এবং ইউরোপের ক্ষেত্রে কিন্তু কখনো সম্ভব নয়।
ছাগলের মাংস হল ছাগল থেকে পাওয়া হয় যে মাংস, সেটা মাটন নয়।
ছাগলের মাংসের সাধারণ রন্ধন সম্পর্কিত নাম'শেভন', যদিও প্রাপ্তবয়স্ক ছাগলের মাংস শেভন হিসাবে উল্লেখ করা হয়।
বাচ্চা ছাগল থেকে প্রাপ্ত মাংসকে ক্যাপ্রেটো, ক্যাব্রিটো বা ছাগলছানা মাংস বলা যেতে পারে। দক্ষিণ এশীয় এবং ক্যারিবিয়ান খাবারগুলিতে, মাটন বলতে সাধারণত ছাগলের মাংস বোঝায়।
আমাদের দেশে মাটন শব্দটি প্রায়শই গরু ছাড়া অন্য কোন গবাদি পশুর যেমন ভেড়ার মাংস বা ছাগলের মাংসকে সম্বোধন করার জন্য ব্যবহৃত হয়, এখানে মাটন শব্দটি শুধুমাত্র ছাগলের মাংসকে বর্ণনা করে। গরু বা মহিষ থেকে প্রাপ্ত মাংস হল বিফ।
মাটন কোর্মা, একটি জনপ্রিয় ভারতীয় খাবার, দই এবং তাজা ভেষজ দিয়ে তৈরি করা হয়। একটি অল্প বয়স্ক মেষশাবক থেকে সংগ্রহ করা মাংসের চেয়ে মাটন বেশি স্বাদযুক্ত এবং শক্ত।
মাটন ও বিফ উভয়ই লাল মাংস হিসাবে বিবেচিত হয় এবং মুরগি ও মাছের মতো চর্বিযুক্ত মাংসের তুলনায় লাল মাংসে চর্বি উপাদান এবং ক্যালোরি বেশি।
সাধারণভাবে মাংসের রঙ যত গাঢ়, প্রাণীটি তত বেশি বয়স্ক।
তাহলে, একটি প্রাপ্তবয়স্ক ভেড়া বা ছাগলের মাংস হল মাটন। এক বছরের কম বয়সী ভেড়ার মাংসকে বলা হয় হোগেট ।
ছাগলের মাটন শক্ত এবং ভেড়ার মাংসের চেয়ে শক্তিশালী স্বাদ রয়েছে। দক্ষিণ এশীয় এবং ক্যারিবিয়ান রন্ধনশৈলীতে, "মাটন" বলতে প্রায়ই ছাগলের মাংস বোঝায়।
ভেড়ার বাচ্চা, হোগেট এবং মাটনের সংজ্ঞা কমনওয়েলথ দেশগুলির মধ্যে যথেষ্ট পরিবর্তিত হয়।
ছোট মেষশাবকের মাংস আরো কোমল হয়। মাটন হল দুই বছরের বেশি বয়সী ভেড়ার মাংস এবং এর মাংস কোমল নয়।
সাধারণভাবে মাংসের রঙ যত গাঢ়, প্রাণীটি তত বেশি বয়স্ক।
মাটনের গুরুত্ব
কোন জাতিগোষ্ঠী সবচেয়ে বেশি ছাগলের মাংস খায়?
আমেরিকান, আফ্রিকান, দক্ষিণ এশীয়, মধ্যপ্রাচ্য, ভূমধ্যসাগরীয়, স্প্যানিশ এবং ক্যারিবিয়ান বংশোদ্ভূতরা ছাগলের মাংসে উন্নতি লাভ করছে।
নৃতাত্ত্বিক গোষ্ঠীগুলি, বেশিরভাগই শেভনের উচ্চ প্রোটিন সামগ্রী এবং এর চর্বিযুক্ত স্বাদ পছন্দ করে। ছাগলের কিছু অংশ অনেক সংস্কৃতিতে একটি উপাদেয় খাবার।
বিশ্বের প্রিয় লাল মাংস সম্পর্কে আমাদের কয়েকটি মজার বিষয় জানা উচিত।
একটি পূর্ণ বয়স্ক ভেড়া থেকে সংগ্রহ করা, 'মাটন' সারা বিশ্বের বিপুল সংখ্যক মানুষ পছন্দ করেন। এই মাংস বিশ্বের অন্যতম প্রিয় লাল মাংস এবং যারা এটি খায় তাদের জন্য এটি অনেক উপকারী।
সুতরাং আপনি যদি তাদের মধ্যে একজন হন যারা সত্যিই মাটন পছন্দ করেন না, এর টেক্সচার বা স্বাদের কারণে, এই পোস্টটি পড়ার পরে, আপনি এমনকি আপনার মন পরিবর্তন করতে পারেন!
মাটনের পুষ্টিগুণ:
বাংলাদেশ, পশ্চিমবঙ্গে, কোশা মংশো এবং রেজালার মতো ঐতিহ্যবাহী মাংসের খাবারগুলি খাশির মাংস ব্যবহার করে তৈরি করা হয়, একটি কাস্টেটেড ছাগলের মাংস যার স্বাদ সমৃদ্ধ এবং একটি হালকা, কম খেলার মতো গন্ধ।
ছাগলের মাংস ব্যাপকভাবে ভেড়ার চেয়ে স্বাস্থ্যকর বলে বিবেচিত হয়।ভেড়ার মাংসের তুলনায় ছাগলের কোলেস্টেরল, স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং ক্যালোরি কম থাকে।
প্রকৃতপক্ষে, গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস এবং এমনকি মুরগির মতো অন্যান্য মাংসের তুলনায় এতে কোলেস্টেরলের পরিমাণ কম।
মাটন ২৮ গ্রাম প্রোটিন সরবরাহ করে প্রতি ৩-আউন্স বা ১০০ গ্রামে যা দৈনিক মূল্যের ৫৬%। তারা ৩-আউন্সে ৯ গ্রাম চর্বি বা দৈনিক মূল্যের ১৪% ধারণ করে।
মাটনে ৯৩ মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল থাকে। খাদ্যতালিকাগত কোলেস্টেরল আপনার রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়াতে পারে।
১৯০০ দশকের গোড়ার দিকে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ব্যাপকভাবে মাটন খাওয়া হত, কিন্তু দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পর থেকে মাটনের ব্যবহার হ্রাস পেয়েছে।
২০১০ সালের হিসাবে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বেশিরভাগ ভেড়ার মাংস ১২ থেকে ১৪ মাস বয়সী প্রাণী থেকে আসে, এবং সেখানে " বাচ্চা ভেড়ার মাংস " বলতে "হগেট" শব্দটি ব্যবহার করা হয় না।
২০ মাস পর্যন্ত বয়সী প্রাণীর মাংস " USDA তে 'প্রাইম' সিল মারা থাকে বা 'কোমলতম মাংস' গ্রেডভুক্ত। ইউরোপে যে প্রাণীর দাঁত উঠেনি সেটির মাংস A গ্রেড ভুক্ত।
বিশ্বে মাটনের ব্যবহার
একটি শক্তিশালী, খেলাময় গন্ধের জন্য ছাগলের খ্যাতি রয়েছে, তবে স্বাদটিও হালকা হতে পারে, এটি কীভাবে উত্থিত এবং প্রস্তুত করা হয় তার উপর নির্ভর করে।
OECD-FAO Agricultural Outlook 2016 অনুযায়ী, মাটনের শীর্ষ ভোক্তারা নিম্নরূপ:
ইউরোপীয় ইউনিয়নভুক্ত দেশগুলির মধ্যে,
গ্রিস মাথাপিছু ১২.৩ কেজি খরচে শীর্ষে, যদিও UK-এর বার্ষিক মাথাপিছু মাটন ব্যবহার ৪.৭ কেজি। OECD-এর বাইরে, সার্বিকভাবে সর্ববৃহৎ মাথাপিছু ভোক্তা হল মঙ্গোলিয়া, যেখানে মাথাপিছু বছরে ৪৫.১ কেজি।
অস্ট্রেলিয়া ৭.৪ কিলোগ্রাম, সৌদি আরব ৫.৫ কিলোগ্রাম। তুরস্ক ৪.১ কিলোগ্রাম, ইরান ৩.২ কিলোগ্রাম, দক্ষিণ আফ্রিকা ৩.১ কিলোগ্রাম। বাংলাদেশের কথা লজ্বায় নাইবা বললাম!
ক্যারিবিয়ান সংস্কৃতিগুলি প্রায়শই পরিপক্ক ছাগলের মাংস পছন্দ করে, যা বেশি তীক্ষ্ণ হয়, যখন কিছু অন্যান্য সংস্কৃতি পছন্দ করে যা ছয় থেকে নয় মাস বয়সী ছোট ছাগল থেকে আসে।
এ বছর আপনি কত কেজি মাটন খেয়েছেন হিসেব করুন। যদিও ছাগল উৎপাদনে বাংলাদেশ বিশ্বে ৪র্থ!
ভারতে মাটন
ভারতে মাটন খুব জনপ্রিয় মাংস বিশেষত মাটন কষা (ছবি) কলকাতার জনপ্রিয় রবিবাসরীয় আইকন মেনু।
লোকেরা, বিশেষ করে ভারতে, প্রায়শই ভেড়ার মাংস কে ভেড়ার মাংস এবং ছাগলের মাংসকে মাটন বলে। যদিও ভারত অন্যতম কমন ওয়েলথ সদস্য।
ছাগলের মাংসকে আসলে শেভন বলা হয়।
ছাগলের মাংসকে আসলে শেভন বলা হয়।
যাইহোক, মাংসের পরিভাষা সম্পর্কে ভুল বললে আমাকে গাল দেবেন না (কারন এটি গোমাংস নয়),ভারতে জিনিসগুলি একটু ভিন্নভাবে কাজ করে।
এখানে, মাটন শব্দটি ভেড়া এবং ছাগলের মধ্যে বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহৃত হয়, কিন্তু যেহেতু ভারতীয়রা বেশিরভাগই ছাগল খায়, তাই এটি ছাগলের মাংসের জন্য ব্যাপকভাবে স্বীকৃত শব্দ।
যেহেতু আমরা খুব কমই ভেড়া খাই, আপনি কসাইয়ের দোকানে গিয়ে মাটন চাইলে আপনাকে খুব কমই ভেড়ার মাংস দেওয়া হবে। তাই ছাগলের মাংসকে মাটন বলা সম্পূর্ণ ভুল নয়।
মাটন খাওয়ার উপকারিতা
১, মাটন কামনা এবং যৌন স্বাস্থ্য উন্নত করে
যে সমস্ত পুরুষ বা মহিলারা আসলেই কম হরমোন পান যা সেক্স ক্রিয়াকলাপ শুরু করতে সহায়তা করেনা, তাদের জন্য মাটন সত্যিই উপকারী হবে কারণ এটি প্রচুর পরিমাণে কামশক্তি বাড়ায়।
২, মাটন অপরিহার্য খনিজগুলির জন্য একটি দুর্দান্ত উত্স
মাটন জোরালোভাবে আয়রন এবং জিঙ্ক সমৃদ্ধ। আয়রন প্রাথমিকভাবে শরীরে ব্যবহৃত হয় রক্তকণিকা ও রক্তের গঠনে।
এটি একটি কারণ যার কারণে আয়রনের ঘাটতি রয়েছে এমন ব্যক্তিদের লাল মাংস, বিশেষ করে মাটন খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
আয়রনে উপস্থিত জিঙ্ক শরীরের প্রাকৃতিক রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতেও সাহায্য করে; এটি নখ, চুলের বৃদ্ধি এবং ত্বককে শুদ্ধ করে। এছাড়াও মাটনের এই খনিজগুলি তুলনামূলকভাবে সহজে শরীর দ্বারা শোষিত হয়।
৩, মাটন প্রোটিন প্রোটিনে ভরপুর
মানবদেহের প্রায় প্রতিটি কোষেই প্রোটিন থাকে এবং নতুন কোষ গঠনের জন্যও প্রোটিনের প্রয়োজন হয়।
পর্যাপ্ত পরিমাণে প্রোটিন ব্যতীত, শরীর বৃদ্ধি পায় না এবং দীর্ঘমেয়াদে এটি গুরুতর স্বাস্থ্য সমস্যার কারণ হতে পারে।
মাটন একটি ব্যতিক্রমী প্রোটিনের উত্স, এটি পেশী রক্ষণাবেক্ষণ, বৃদ্ধি এবং বিকাশের জন্যও অনুমতি দেয়।
৪, মাটন হার্টের জন্য ভালো!
হার্ভার্ডের একটি গবেষণা সমীক্ষা এও উপসংহারে এসেছে যে মাটনে থাকা স্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলি কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্যের জন্য ঝুঁকি রাখে তবে অসম্পৃক্ত চর্বিগুলি ভাল কোলেস্টেরল বাড়াতে সাহায্য করে, স্বাস্থ্যকর হৃদস্পন্দন বজায় রাখে।
৫, মাটন স্বাস্থ্যকর ভিটামিন সমৃদ্ধ
মাটনের একটি সাধারণ পরিবেশনে প্রতিদিনের ভিটামিন B-12 এর প্রায় 32% থাকে, এই ভিটামিনটি স্বাস্থ্যকর লোহিত রক্তকণিকা তৈরির জন্য একটি অপরিহার্য পুষ্টি, বিশেষ করে বয়স্ক প্রাপ্তবয়স্কদের যাদের অভাবের ঝুঁকি বেশি।
এটিতে ভিটামিন বি -3 ও রয়েছে, যা খাদ্য থেকে কার্বোহাইড্রেট, চর্বি এবং প্রোটিন বিপাক করার জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
তাই, এটা বলা নিরাপদ যে মাটন একটি লাল মাংস, যা প্রত্যেকেরই বাসায় থাকা উচিত। যদিও একটি নির্দিষ্ট ধরণের খাবার অতিরিক্ত খাওয়ার ফলে বিরূপ পরিণতি হতে পারে; তাই একটি স্বাস্থ্যকর খাবারের জন্য সবসময় তাজা শাকসবজি এবং সালাদ দিয়ে মাংস একত্রিত করা উচিত!
মুসলমানরা শুধুমাত্র অনুমোদিত (হালাল) মাটন খাবে এবং সেটা মেষ, মেষশাবক, ছাগল যায় হোক।
মন্তব্যসমূহ