চর্বির স্বাদ মস্তিষ্কে স্ফুলিঙ্গ সৃষ্টি করে,এর অর্থ এই হতে পারে যে চর্বি নিজেই সত্যিকারের মৌলিক স্বাদগুলির মধ্যে একটি, যেমন মিষ্টি এবং টক এর তালিকায় যোগদান করে।
কেন আমরা চর্বি এর স্বাদ পছন্দ করি?
চর্বিগুলি অনেক খাবারের সংবেদনশীল বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য দায়ী এবং খাওয়ার আনন্দে ব্যাপকভাবে অবদান রাখে। যদিও চর্বি সমৃদ্ধ খাবারগুলি আরও স্বাদযুক্ত এবং বৈচিত্র্যময় হতে থাকে, তবে সেগুলিতে শক্তিও বেশি থাকে।
স্বাদযুক্ত গরুর মাংসে কমপক্ষে ৩ শতাংশ চর্বি থাকা প্রয়োজন। ওয়াগিউ বিফে 20 শতাংশের উপরে চর্বি। যদিও এই সুস্বাদু প্রোটিনটি তার মার্বেল এবং আশ্চর্যজনক গন্ধের জন্য বিখ্যাত, আপনি কি জানেন যে এটি পুষ্টিতে পরিপূর্ণ?
সবচেয়ে দামি চর্বিযুক্ত গরুর মাংস, ওয়াগিউ বিফ »
চর্বি বা লিপিড, আমাদের খাদ্যের একটি অপরিহার্য অংশ। লিপিডগুলি আমাদের শরীরের প্রতিটি কোষের ঝিল্লি এবং প্রতিটি অঙ্গ এবং টিস্যুর অংশ। প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেটের পাশাপাশি, লিপিড/ চর্বি গুলি আমাদের কোষগুলির জন্য শক্তির একটি প্রাথমিক উত্স, এবং তারা ইমিউন অণু, সেক্স হরমোন, ভিটামিন ডি এবং কোলেস্টেরলের অগ্রদূত হিসাবে কাজ করে। অন্যান্য পুষ্টির মতো, চর্বিগুলি আমাদের অন্ত্রের মাধ্যমে শোষিত হওয়ার আগে অবশ্যই ভেঙে ফেলতে হবে, তবে অন্যান্য পুষ্টির তুলনায় চর্বিগুলি হজম করা বেশ কঠিন।
চর্বিযুক্ত খাবার কি ধীরে হজম হয়?
.jpg)
চর্বিগুলির শারীরিক এবং রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যগুলি আমাদের পাকস্থলী এবং অন্ত্রে প্রক্রিয়াকরণের পদ্ধতিকে প্রভাবিত করে। প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেটের বিপরীতে, যা আমাদের গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের জলীয় পরিবেশের মধ্যে ভালভাবে মিশ্রিত হয়, চর্বিগুলি জলের সাথে বেমানান এবং আমাদের পাকস্থলীর বিষয়বস্তুর উপরে উঠে এবং ভাসতে থাকে। এটি একটি কারণ যা চর্বি শেষ পর্যন্ত কাজ করে এবং হজম প্রক্রিয়া ধীর করে দেয়।
চর্বি হজম প্রক্রিয়া
লিপিডের পরিপাক মৌখিক গহ্বরে লিঙ্গুয়াল লাইপেসেসের সংস্পর্শে শুরু হয়। ট্রাইগ্লিসারাইড হজম করার প্রক্রিয়া শুরু করার জন্য জিহ্বার গ্রন্থি দ্বারা নিঃসৃত এনজাইম এটি। লিঙ্গুয়াল এবং গ্যাস্ট্রিক উভয় এনজাইমের প্রভাবের মাধ্যমে পাকস্থলীতে হজম প্রক্রিয়া অব্যাহত থাকে।
পাকস্থলীর চর্বি অন্যান্য খাদ্য পদার্থ থেকে আলাদা হয়। ছোট অন্ত্রে চর্বি পিত্ত নির্গত করে যখন এনজাইমগুলি তাদের হজম করে। অন্ত্রের কোষ চর্বি শোষণ করে। লং-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড একটি বৃহৎ লাইপোপ্রোটিন গঠন করে যাকে কাইলোমিক্রন বলা হয় যা লিম্ফ সিস্টেমের মাধ্যমে চর্বি পরিবহন করে।
প্রকৃতপক্ষে, লিপিড হজমের বেশিরভাগই ছোট অন্ত্রে হয়। মাইকেলিস লিপিড হজমের শেষ পণ্যগুলিকে (ফ্রি ফ্যাটি অ্যাসিড এবং মনোগ্লিসারাইড) শোষণের জন্য পরিপাকতন্ত্রের আস্তরণে পরিবহন করে। Lipase হল একটি এনজাইম যা শরীর খাবারে চর্বি ভাঙতে ব্যবহার করে যাতে সেগুলি অন্ত্রে শোষিত হতে পারে। লাইপেজ অগ্ন্যাশয়, মুখ এবং পাকস্থলীতে উত্পাদিত হয়।
চর্বি হজমে এনজাইমেটিক দক্ষতা:
চিবানোর কাজটি আমাদের খাবারের পুষ্টি আলাদা করার প্রথম ধাপ। একবার হজমের পরিবেশের সংস্পর্শে আসলে, প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেটগুলি প্রাথমিকভাবে আমাদের লালা গ্রন্থি এবং পাকস্থলী দ্বারা উত্পাদিত এনজাইম দ্বারা আক্রমণ করা হয়; যাইহোক, চর্বিগুলির কার্যকর এনজাইমেটিক ভাঙ্গনের জন্য পিত্ত অ্যাসিড দ্বারা ইমালসিফিকেশন প্রয়োজন, এমন একটি প্রক্রিয়া যা চর্বি আমাদের পেট ছেড়ে আমাদের ছোট অন্ত্রে প্রবেশ না করা পর্যন্ত ঘটবে না। "অ্যাডভান্সেস ইন ফিজিওলজি এডুকেশন"-এ জুন 2010 এর একটি পর্যালোচনা রিপোর্ট করে যে আমাদের খাবার আমাদের পেট ছেড়ে যাওয়ার আগে মাত্র 15 শতাংশ চর্বি হজম হয়।
বিলম্বিত পেট খালি:
আমাদের পাকস্থলীতে প্রবেশ করার পর, চর্বি আমাদের ডুওডেনামের রেখাযুক্ত কোষ থেকে কোলেসিস্টোকিনিন বা CCK নিঃসরণকে উদ্দীপিত করে, যা আমাদের ছোট অন্ত্রের প্রথম অংশ। CCK হল একটি হরমোন যা আমাদের ক্ষুধা দমন করে, অগ্ন্যাশয় এনজাইম নিঃসরণকে ট্রিগার করে, আমাদের গলব্লাডারের সংকোচনকে উদ্দীপিত করে এবং "দ্য আমেরিকান জার্নাল অফ ফিজিওলজি" এর ফেব্রুয়ারি 1987 ইস্যু অনুসারে, পাকস্থলী খালি হতে বিলম্ব করে৷ এটি আমাদের পাকস্থলীর চর্বিগুলিকে ধীরে ধীরে আমাদের অন্ত্রে প্রবেশ করতে দেয়, যেখানে সেগুলি আমাদের পিত্তথলি থেকে পিত্ত দ্বারা নির্গত হতে পারে এবং আমাদের অগ্ন্যাশয় থেকে এনজাইম দ্বারা ভেঙে যেতে পারে। তাই চর্বি হজমের পুরো প্রক্রিয়াটি সময় ও পরিশ্রম সাপেক্ষ।
বিবেচনা:😑
খাদ্যতালিকাগত চর্বি বিভিন্ন উপায়ে আমাদের হজমকে ধীর করে। জলের সাথে তাদের অসঙ্গতি চর্বিগুলিকে হজম প্রক্রিয়ার প্রতিরোধী করে তোলে এবং আমাদের পেটে তাদের আগমন শারীরবৃত্তীয় প্রতিক্রিয়াগুলিকে ট্রিগার করে যা পাকস্থলী খালি হতে বিলম্ব করে।
সহস্রাব্দ ধরে, মানুষ তাদের খাওয়া খাবার থেকে যতটা সম্ভব শক্তি আহরণের জন্য বিবর্তিত হয়েছে। আমাদের পেটে চর্বি ধরে রাখার জন্য আমাদের শরীর যে প্রক্রিয়াগুলি ব্যবহার করে তা কেবলমাত্র অভিযোজন, যা এই ক্যালোরি সমৃদ্ধ পুষ্টির সর্বোত্তম ব্যবহারের অনুমতি দেয়।
চর্বি জাতীয় খাবার হজমের সহজ কৌশল :
এর নাম চর্বি শোষণ:
আপনার শরীর কীভাবে চর্বি হজম করে তা উন্নত করার কয়েক টি উপায়,
- ডায়েটে স্বাস্থ্যকর চর্বি বাড়ান। ( সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর চর্বি হল মনোআনস্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট, যার মধ্যে রয়েছে ওমেগা-৩ এবং ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিড।)
- ভাল ও খারাপ চর্বি র পার্থক্য জানুন । এটি জানতে লিঙ্কটি সহায়ক হবে।
- ডায়েটে হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড বাড়ান।
- প্রোবায়োটিক বৈচিত্র্য উন্নত করুন।
- পাচক এনজাইম এবং পুষ্টিকর সম্পূরক গ্রহণ করুন।
- মশলা ব্যবহার করুন।
উপসংহার :
প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেটগুলি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের জলীয় পরিবেশের মধ্যে ভালভাবে মিশ্রিত হয়।
চর্বিগুলি জলের সাথে বেমানান এবং পেটের বিষয়বস্তুর উপরে উঠে এবং ভাসতে থাকে। এটির একটি কারণ হল চর্বি শেষ পর্যন্ত কাজ করতে থাকে এবং ধীরে ধীরে হজম হয়। কিন্তূ খাবারে ভাল চর্বি পূর্ণতার অনুভূতি তৈরি করে, তারাও কার্বোহাইড্রেটের হজমকে ধীর করে দেয়, তবে খাবারে স্বাদ যোগ করে।
প্রোটিন চর্বির চেয়ে দ্রুত হজম হয়। কিছু কার্বোহাইড্রেট অন্যদের তুলনায় বেশি দ্রুত হজম হয়, এতে যে ধরনের শর্করা এবং স্টার্চ থাকে তার উপর নির্ভর করে, অন্যগুলো যেমন ফাইবার পরিপাকতন্ত্রে একেবারেই ভেঙ্গে যায় না।
চর্বি ভাঙ্গা শরীরের পক্ষে কঠিন, তাই এর অত্যধিক পরিমাণ হজমের সমস্যা হতে পারে। অম্ন ও অতিরিক্ত চর্বি কোলনে অতিরিক্ত তরল উত্পাদন করতে পারে, সম্ভাব্য আলগা মল তৈরী হতে পারে। ফলে এটি হজম করতে ক্লান্তি আসতে পারে।
মন্তব্যসমূহ