বিশ্বব্যাপী জনপ্রিয়তম ফল কলা কেন?

কলা'র রয়েছে মেলা তথ্য

সারা বছরই কলা পাওয়া যায়। যখনই আপনি কলার জন্য আকুল হন, আপনি সহজেই দোকান থেকে তা পেতে পারেন। সেজন্য কলা মেয়েদের প্ৰিয় ফল!

• কলাতে ‘সেরোটোনিন’ নামক প্রাকৃতিক রাসায়নিক থাকে যা মানুষকে সুখী করে। কারণ কলায় ট্রিপটোফান নামক প্রোটিন থাকে যা সেরোটোনিনে রূপান্তরিত হয়। সেরোটোনিন আপনাকে শিথিল করতে সাহায্য করে এবং আপনাকে আরও ভাল বোধ করাতে পারে।
• স্ট্রবেরি বেরি নয়, কলা একটি বেরি। পৃথিবীর সর্বাধিক ব্যবহৃত ফল হলো কলা🍌। একটি লম্বাটে, ভোজ্য ফল – উদ্ভিদতাত্ত্বিক ভাবে একটি বেরি ফল গোত্রের।
• কলার আকার, রঙ এবং দৃঢ়তা পরিবর্তনশীল, তবে সাধারণত লম্বাটে এবং বাঁকা হয়, নরম মাংসে ভরপুর স্টার্চ থাকে যা পাকা হলে সবুজ, হলুদ, লাল, বেগুনি বা বাদামী রংয়ের হতে পারে।
• কলা গাছের শীর্ষের কাছে গুচ্ছ আকারে উপরের দিকে বৃদ্ধি পায়।
• কলা পানিতে ভাসতে পারে। কারণ কলার ৭৫% জল দিয়ে তৈরি।
• অন্য যেকোনো দেশের তুলনায় ভারত বেশি কলা উৎপাদন করে।
• ভিটামিন B6 এর কারণে, কলা প্রাকৃতিক অ্যান্টাসিড প্রভাবে অম্বলকে প্রশমিত করতে পারে।
• কলাতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে। জোলাপ ব্যবহার না করে কোষ্ঠকাঠিন্য নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করতে পারে।
• ফুলের মধ্যে যেমন গোলাপকে নিয়ে, ফলের মধ্যে কলা নিয়ে বেশি গান লেখা হয়েছে।

কলা কেন
বাঁকা হয়!▶️

বর্তমানে প্রায় সব আধুনিক বীজবিহীন (পার্থেনোকার্প) কলা দুটি বন্য প্রজাতি থেকে এসেছে – মুসা অ্যাকুমিনাটা এবং মুসা বালবিসিয়ানা।

অধিকাংশ চাষ করা কলার বৈজ্ঞানিক নাম হল মুসা অ্যাকুমিনাটা, মুসা বালবিসিয়ানা এবং মুসা প্যারাডিসিয়াকা। হাইব্রিড মুসা অ্যাকুমিনাটা বর্তমানে বহুল ব্যবর্হিত কলা।

মুসা প্রজাতিটি ইন্দোমালয়া এবং অস্ট্রেলিয়ার স্থানীয় এবং সম্ভবত পাপুয়া নিউ গিনিতে প্রথম গৃহপালিত হয়েছিল। ব্যাপক চাহিদার জন্যে বর্তমানে এগুলি ১৩৫ টি দেশে জন্মায়।

অনেক দেশে প্রাথমিকভাবে কলা তাদের ফলের জন্য এবং অল্প পরিমাণে কলা ফাইবার, ওয়াইন, বিয়ার এবং শোভাময় উদ্ভিদ হিসেবে তৈরি করা হয়।

২০১৭ সালে বিশ্বের বৃহত্তম কলা উৎপাদক ছিল ভারত এবং চীন, যা মোট উৎপাদনের প্রায় ৩৮% ছিল।

ক্যাভেন্ডিশ কলা

বিশ্বব্যাপী, "কলা" এবং "প্লান্টেনস (কলার অন্য জাতগুলি)" এর মধ্যে বড়ো পার্থক্য নেই।

বিশেষ করে আমেরিকা এবং ইউরোপে, "কলা" বলতে সাধারণত নরম, মিষ্টি, ডেজার্ট কলা বোঝায়, বিশেষ করে ক্যাভেন্ডিশ গ্রুপের কলা, যেগুলি কলা উৎপাদনকারী দেশগুলি থেকে প্রধানত রপ্তানি হয়।

বিশ্বব্যাপী জনপ্রিয় ক্যাভেন্ডিশ কলার নামকরণ করা হয়েছিল ডেভনশায়ারের ৬তম ডিউক উইলিয়াম ক্যাভেন্ডিশের নামে।

যদিও তার আমদানির আগে ইউরোপে কলার জনপ্রিয়তা ছিল না, মরিশাস থেকে এই কলার সৌজন্যে কলা এটি সকলের প্ৰিয় ফল হয়।

বিগ মাইক কলা উপখ্যান কি

গ্রোস মিশেল প্রায়শই অনুবাদিত এবং "বিগ মাইক" নামে পরিচিত, এটি কলার একটি রপ্তানি জাত এবং ১৯৫০ এর দশক পর্যন্ত এটি প্রধান জাত ছিল।

আধুনিক ক্যাভেন্ডিশের চেয়ে সমৃদ্ধ এবং মিষ্টি, গ্রোস মিশেল একটি আক্রমণকারী মাটির ছত্রাকের শিকার হয় যা পানামা রোগের কারণ হয়, যা ফুসারিয়াম উইল্ট নামক পরজীবীর একটি রূপ। এটি এই কলার ব্যবসা কে ধ্বংস করে দেয়।

অতঃপর ক্যাভেন্ডিশ কলার ব্যবসা শুরু হয় তবে এটিও নতুন পরজীবী দ্বারা তাইওয়ানে আক্রান্ত হয়েছে। হয়তো নতুন কোন বাণিজ্যিক কলার জাত আসবে শীঘ্রই। আমি চাই সবরি ও চম্পা কলার আন্তর্জাতিক ব্রান্ড হোক।

পরজীবীদের গল্প ➡️

ক্যাভেন্ডিশ কলা কিভাবে পাকায়

প্রাকৃতিক ভাবে কলা পাকা প্রক্রিয়াটি ঘটে যখন ইথিলিন বাতাস থেকে অক্সিজেনের সাথে বিক্রিয়া করে এবং ফলের সেলুলোজ কোষের দেয়ালগুলিকে ছিঁড়ে ফেলে।

এই বিক্রিয়া থেকে উৎপন্ন দ্রব্য হল কার্বন ডাই অক্সাইড এবং পানি। তারা কলাকে বাদামী রঙে পরিণত করে।

ক্যাভেন্ডিশ কলা হল বিশ্ব বাজারে বিক্রি হওয়া প্রধান বাণিজ্যিক কলার জাত। ২০০৯ সালে বৈশ্বিক বাণিজ্যে, এখন পর্যন্ত সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জাতগুলি মুসা অ্যাকুমিনাটার ট্রিপলয়েড AAA গ্রুপের অন্তর্গত ছিল, যা সাধারণত ক্যাভেন্ডিশ গ্রুপ কলা নামেই পরিচিত।

কলা পাকাতে তারা কি স্প্রে করে?

ইথিলিন গ্যাস

ইথিলিন গ্যাস, ইথিফোন, অ্যাসিটিলিন (ক্যালসিয়াম কার্বাইড থেকে নির্গত), ইথিলিন গ্লাইকোল এবং অ্যালকাইল অ্যালকোহল (6-14টি কার্বন পরমাণু যেমন লরিল অ্যালকোহল রয়েছে) এর মতো কৃত্রিম পাকা এজেন্ট ব্যবহার করে কলা পাকা প্রক্রিয়া উন্নত করা যেতে পারে।

রপ্তানি করা কলা সবুজ বাছাই করা হয় এবং গন্তব্য দেশে পৌঁছানোর পরে বিশেষ কক্ষে পাকানো হয়। এই কক্ষগুলি এয়ার টাইট এবং ইথিলিন গ্যাসে ভরা স্প্রে ( চিত্র ) যাতে সবুজ কলা পাকানো হয়।

ভোক্তারা সাধারণত সুপারমার্কেটের কলার সাথে যে উজ্জ্বল হলুদ রঙের সম্পর্ক দেখেন তা আসলে কৃত্রিম পাকা প্রক্রিয়ার কারণে ঘটে। পাকা কলায়  তাপমাত্রার কারণে স্বাদ এবং গঠনও প্রভাবিত হয়। পরিবহনের সময় কলা 13.5 এবং 15 °C এর মধ্যে ফ্রিজে রাখা হয়।

নিম্ন তাপমাত্রায়, পাকা স্থায়ীভাবে বন্ধ হয়ে যায় এবং কোষের দেয়াল ভেঙ্গে কলা ধূসর হয়ে যায়। ঘরোয়া রেফ্রিজারেটরের 4°C (39 °F) পরিবেশে পাকা কলার চামড়া দ্রুত কালো হয়ে যায়, যদিও ভিতরের ফলটি প্রভাবিত হয় না।

কলার উপকারিতা এবং
পুষ্টিগুণ❗❗▶️

প্ল্যান্টেন বা কাচ কলা

কাচ কলা সাধারণত কলার চেয়ে বড় এবং শক্ত হয়, অনেক পুরু ত্বকের সাথে। এগুলি সবুজ, হলুদ বা খুব গাঢ় বাদামী হতে পারে।

কাচ কলা কলার চেয়ে বেশি স্টার্চ এবং সবুজ হলে খুব মিষ্টি হয় না। পাকলে এগুলি মিষ্টি হয় এবং রান্না করলে আরও বেশি হয়। কলা সেদ্ধ, বেকড বা ভাজা হতে পারে।

কাচ কলা কলা নয়, একে রান্নার কলা বলে। প্রকৃতপক্ষে, এটি Musaceae, উদ্ভিদের কলা পরিবারের অন্তর্গত এবং এটি সাধারণ কলার সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত।

দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার স্থানীয় বলে বিশ্বাস করা হয়, সারা বিশ্বের গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলে এবং বিভিন্ন ধরনের রান্নার কলা জন্মে।

অপরিপক্ক কলা সবুজ থেকে হলুদ, খোসা ছাড়ানো কঠিন এবং ফল স্টার্চি গন্ধের সাথে শক্ত-এটি সেদ্ধ ও ভাজার জন্য উপযুক্ত পর্যায়। শক্ত, স্টার্চির ফলের মুসার জাতগুলিকে "প্ল্যান্টেন" বলা হয়।

ডেজার্ট বনাম রান্নার কলা

একটি বিকল্প পদ্ধতি কলাকে ডেজার্ট কলা এবং রান্নার কলায় বিভক্ত করে, যেখানে কলা রান্না করা কলার একটি উপগোষ্ঠী।

কলা বাংলাদেশে ও ইন্দোনেশিয়াতে সবচেয়ে বৈচিত্রময়। বীজের উপর ভিত্তি করে কলা দু প্রকার :

1. সম্পূর্ণ বীজমুক্ত কলা: যেমন-সবরি, অমৃতসাগর, অগ্নিশ্বর, দুধসর, দুধসাগর প্রভৃতি ।
2. অল্প বীজযুক্ত কলা: যেমন-চাম্পা, চিনিচাম্পা, কবরী, চন্দন কবরী, জাবকাঠালী ইত্যাদি
3. বীজযুক্ত কলা: এটেকলা যেমন-বতুর আইটা, গোমা, সাংগী আইটা ইত্যাদি।

কলা ও অর্শরোগ :

পাইলস টিপ: রাতে দুটি পাকা কলা খান

মলে রক্ত! একটি মাঝারি, ৭-৮ ইঞ্চি কলা ৩ গ্রাম ফাইবার প্রদান করে।

যদিও এর পেকটিন আমাদের পরিপাকতন্ত্রে একটি জেল তৈরি করে, এর প্রতিরোধী স্টার্চ আমাদের অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া কমায় - অর্শ্বরোগকে সাহায্য করার জন্য একটি দুর্দান্ত সমন্বয়।

মলদ্বারের রক্তপাত থেকে মুক্তি পেতে এই টিপসগুলি অনুসরণ করুন।

প্রতিদিন পাকা কলা খাওয়া শুধুমাত্র হজমশক্তিকে ভালো করে না, কিন্তু একই সময়ে, পাইলস নিরাময়ে অলৌকিক ফলাফল দিতে পারে।

কম পাকা, সবুজ কলা কোষ্ঠকাঠিন্য করে৷ কিন্তু পাকা কলায় দ্রবণীয় ফাইবার খুব বেশি থাকে, যা কিছু ক্ষেত্রে অন্ত্রের মাধ্যমে বর্জ্য ঠেলে দিতে সাহায্য করতে পারে, তাই কলা কোষ্ঠকাঠিন্যের সমস্যা দূর করতেও সহায়ক হতে পারে৷" কোষ্ঠকাঠিন্যের উপশম করার জন্য, ভাল এবং পাকা কলা বাছাই করতে ভুলবেন না।

বাণিজ্যক কলা :

সমস্ত ব্যাপকভাবে চাষ করা কলা আজ দুটি বন্য কলা মুসা আকুমিনাটা এবং মুসা বালবিসিয়ানা থেকে এসেছে।

যদিও আসল বন্য কলায় বড় বীজ থাকে। বীজ ছাড়াই হাইব্রিড কলা মানুষের কাঁচা ফল খাওয়ার জন্য পছন্দ করা হয়, যেহেতু কলার বীজ বড় এবং শক্ত এবং কাঁটাযুক্ত এবং ফাটতে পারে দাঁত।

এগুলি অফশুট বা গোড়া থেকে অযৌনভাবে হয়। একটি উদ্ভিদ একটি সময়ে দুটি অঙ্কুর উত্পাদন করার অনুমতি দেওয়া হয়;

একটি অ-মৌসুমী ফসল হিসাবে, কলা সারা বছর তাজা পাওয়া যায়। ক্যাভেন্ডিশ কলা:

সরকরা বা স্টার্চ। চামড়া ও ভেতরের অংশ কাঁচা বা রান্না করে খাওয়া যায়।

তাজা কলার সুগন্ধের প্রাথমিক উপাদান হল আইসোমাইল অ্যাসিটেট (কলার তেল নামেও পরিচিত), যা অন্যান্য যৌগগুলির সাথে যেমন বুটাইল অ্যাসিটেট এবং আইসোবিউটাইল অ্যাসিটেট, কলার স্বাদে একটি গুরুত্বপূর্ণ অবদানকারী।

পাকা প্রক্রিয়ার সময়, কলা গ্যাস ইথিলিন উৎপন্ন করে, যা উদ্ভিদের হরমোন হিসেবে কাজ করে এবং পরোক্ষভাবে স্বাদকে প্রভাবিত করে। অন্যান্য জিনিসের মধ্যে, ইথিলিন অ্যামাইলেজ গঠনে উদ্দীপিত করে, একটি এনজাইম যা স্টার্চকে চিনিতে ভেঙ্গে দেয়, কলার স্বাদকে প্রভাবিত করে।

সবুজ, কম পাকা কলায় উচ্চ মাত্রার স্টার্চ থাকে এবং ফলস্বরূপ, "স্টার্চিয়ার" স্বাদ থাকে। অন্যদিকে, চিনির পরিমাণ বেশি হওয়ার কারণে হলুদ কলার স্বাদ বেশি মিষ্টি হয়। অধিকন্তু, ইথিলিন পেকটিনেজ উৎপাদনের সংকেত দেয়, একটি এনজাইম যা কলার কোষগুলির মধ্যে পেকটিনকে ভেঙ্গে দেয়, ফলে কলা পাকানোর সাথে সাথে নরম হয়ে যায়।

সূত্র, https://www.thehonestconsumer.com ›...