লবণহীন খাবার মিষ্টি লাগে কেন?
কেন আমরা লবণ ছাড়া খেতে পারিনা?
চিত্র, এ খাবার কেউই ফিরিয়ে দেয়না
মানুষ লবণের সাথে নিজের বৃদ্ধি লাভের জন্য বিবর্তিত হয়েছে, সর্বোত্তম কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয় ইলেক্ট্রোলাইটের মাত্রা বজায় রাখার জন্য নির্দিষ্ট প্রক্রিয়া তৈরি করেছে।
আমরা কোথায় বিবর্তিত হয়েছি তা দেখে অবাক হওয়ার কিছু নেই, লবণ আমাদের পাঁচটি স্বাদ সংবেদনের মধ্যে একটি।
মানবদেহে একটি অন্তর্নির্মিত "সল্ট-থার্মোস্ট্যাট" রয়েছে যা আমরা যে পরিমাণ লবণ গ্রহণ করি তা নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করে।
মানবদেহের স্নায়ুর আবেগ সঞ্চালন, পেশী সংকোচন ও শিথিল করার জন্য এবং জল ও খনিজগুলির সঠিক ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য অল্প পরিমাণে সোডিয়ামের প্রয়োজন।
 |
| বিশ্বের জন্য লবণ গুরুত্বপূর্ণ কেন? এটি খাবারের স্বাদ দেয় এবং বাইন্ডার এবং স্টেবিলাইজার হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি একটি খাদ্য সংরক্ষণকারীও, কারণ উচ্চ পরিমাণে লবণের উপস্থিতিতে ব্যাকটেরিয়া বিকাশ করতে পারে না। |
লবণ ছাড়া জীবন কিভাবে ভিন্ন হবে?
সোডিয়াম এবং ক্লোরিনের মিলন অণু সোডিয়াম ক্লোরাইড (NaCl) গঠন করে, টেবিল লবণ যা আমাদের বেঁচে থাকার জন্য অপরিহার্য। লবণের সোডিয়াম সারা শরীরে স্নায়ু সংকেত প্রেরণের চাবিকাঠি, যার মধ্যে আমাদের হৃদয় রক্ত পাম্প করে।
লবণের আকাঙ্ক্ষা
লবণের আকাঙ্ক্ষা হল আপনার শরীর আপনার মস্তিষ্কে আপনার শারীরবৃত্তীয় প্রয়োজনীয়তা পূরণের জন্য আরও লবণ খোঁজার জন্য একটি সংকেত পাঠায়, যেখানে আপনার পর্যাপ্ত লবণ থাকলে বিপরীত কাজটি সত্য হবে।
শরীরের তরল, লবণ এবং ইলেক্ট্রোলাইটের সূক্ষ্ম ভারসাম্য এই সিস্টেম দ্বারা রক্ষণাবেক্ষণ করা হয় এবং আপনার আঙুল তোলার প্রয়োজন ছাড়াই ঘটে।
স্বাভাবিকভাবেই, যখন আমরা আমাদের চাহিদা পূরণ করি তখন আমাদের দেহ লবণের আকাঙ্ক্ষা বন্ধ করে দেয়, তবে অতিরিক্ত লবণ খাওয়া এমন একটি জিনিস যা শরীর এখনও মোকাবেলা করার জন্য প্রস্তুত, যেখানে আমাদের কিডনি কেবল কম সোডিয়াম পুনরায় শোষণ করবে এবং এটি শরীরের মধ্যে দিয়ে যাবে।
এটিকে একটি উপচে পড়া বালতি হিসাবে চিত্রিত করুন, যেখানে বালতিটি পূরণ করার জন্য আরও লবণ আমাদের চাপ দেয় এবং একটি খালি বালতি পূরণ করার জন্য যথেষ্ট চাপ সৃষ্টি করে না!
 |
| মানবদেহের স্নায়ুর আবেগ সঞ্চালন, পেশী সংকোচন ও শিথিল করার জন্য এবং জল ও খনিজগুলির সঠিক ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য অল্প পরিমাণে সোডিয়ামের প্রয়োজন। |
এটি অনুমান করা হয় যে এই গুরুত্বপূর্ণ কাজগুলির জন্য আমাদের প্রতিদিন প্রায় ৫০০ মিলিগ্রাম সোডিয়াম প্রয়োজন।
কিন্তু খাবারে অত্যধিক সোডিয়াম উচ্চ রক্তচাপ, হৃদরোগ এবং স্ট্রোকের কারণ হতে পারে।
রক্তে সোডিয়ামের মাত্রা কত?
একটি সাধারণ রক্তে সোডিয়ামের মাত্রা প্রতি লিটার (mEq/L) ১৩৫ থেকে ১৪৫ মিলি সমতুল্য। হাইপোনাট্রেমিয়া ঘটে যখন আপনার রক্তে সোডিয়াম ১৩৫ mEq/L এর নিচে নেমে যায়। অনেক সম্ভাব্য অবস্থা এবং জীবনধারার কারণ হাইপোনেট্রেমিয়া হতে পারে, যার মধ্যে রয়েছে: কিছু ওষুধও।
সোডিয়ামের মাত্রা কম হলে কী হয়? হাইপোনাট্রেমিয়া, এর লক্ষণগুলির মধ্যে বমি বমি ভাব এবং বমি, শক্তি হ্রাস এবং বিভ্রান্তি অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। গুরুতর হাইপোনেট্রেমিয়া খিঁচুনি, কোমা এবং এমনকি মৃত্যুর কারণ হতে পারে। বয়স্ক প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে হাইপোনাট্রেমিয়া বেশি দেখা যায় কারণ তাদের ওষুধ খাওয়ার সম্ভাবনা বেশি থাকে বা চিকিৎসা সংক্রান্ত সমস্যা থাকে যা তাদের এই রোগের ঝুঁকিতে ফেলে।
রক্তে সোডিয়ামের মাত্রা বেশি হলে কী হবে?
হাইপারনেট্রেমিয়া, এটি সাধারণত তৃষ্ণার কারণ হয়। হাইপারনেট্রেমিয়ার সবচেয়ে গুরুতর লক্ষণগুলি মস্তিষ্কের কর্মহীনতার ফলে হয়। গুরুতর হাইপারনেট্রেমিয়া বিভ্রান্তির দিকে নিয়ে যেতে পারে (প্রলাপ। এটি মনোযোগ দিতে অক্ষমতা, বিভ্রান্তি, স্পষ্টভাবে চিন্তা করতে না পারা... ), পেশী কামড়ানো (মায়োক্লোনাস)।
সোডিয়ামের ক্রিটিক্যাল লেভেল কি? অনেক হাসপাতালের পরীক্ষাগারে ১৬০ mEq/L উপরের গুরুত্বপূর্ণ মান হিসাবে বেছে নেওয়া হয়। এই গবেষণার প্রমাণ থেকে বোঝা যায় যে ১৫৫-১৬০ mEq/L পরিসরের সোডিয়াম মৃত্যুর উচ্চ ঝুঁকির সাথে যুক্ত এবং ১৬০ mEq/L এর পরিবর্তে ১৫৫ mEq/L উচ্চতর জটিল স্তর হিসাবে আরও উপযুক্ত হতে পারে।
লবনের আকুলতা
কিডনির ঠিক উপরে অবস্থিত অ্যাড্রিনাল গ্রন্থিগুলি কর্টিসল ও এল্ডরোস্টোন উত্পাদন এবং মুক্তির জন্য দায়ী, একটি হরমোন যা প্রায়ই "স্ট্রেস হরমোন" নামে পরিচিত।
বর্ধিত চাপের সময়কালে, কর্টিসল আপনার লবণের লোভের কারণ হতে পারে।
রক্ত সঞ্চালনে সোডিয়ামের কম পরিমাণ অ্যাড্রিনাল গ্রন্থিকে অ্যালডোস্টেরনের উৎপাদন বাড়াতে ট্রিগার করে, এছাড়াও স্ট্রেস হরমোন কর্টিসল এবং ফাইট-অর-ফ্লাইট হরমোন অ্যাড্রেনালিনের অ্যাড্রিনাল উত্পাদন বৃদ্ধি করে। তারা লবণের আসক্তি আনে অথবা কিডনী বর্ধিত এল্ডারোসটেন এর জন্য লবন নির্গমন কমিয়ে দেয়।
আমাদের বিবর্তনের এই ছোট কিন্তু গুরুত্বপূর্ণ অংশটি নির্দেশ করে যে কীভাবে আমরা মানুষ হিসাবে গ্রহের সমস্ত ভৌগলিক অবস্থানে উন্নতি করতে পারি, আজ, অভাবের সময়ে লবণ খুঁজে বের করার এবং অতিরিক্ত সময়ে এটি ত্যাগ করার ক্ষমতা রাখি।
লবণ না থাকলে কী হবে?
লবণের ক্ষতি (হাইপোনাট্রেমিয়া)। গুরুতর ক্ষেত্রে, শরীরে কম সোডিয়ামের মাত্রা পেশী ক্র্যাম্প, বমি বমি ভাব, বমি এবং মাথা ঘোরা হতে পারে। অবশেষে, লবণের অভাব শক, কোমা এবং মৃত্যু হতে পারে।
লবণ ছাড়া জীবন থাকতে পারে?
মানব স্বাস্থ্য বজায় রাখতে লবণ একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এটি মানুষের খাদ্যে সোডিয়াম এবং ক্লোরাইড আয়নের প্রধান উৎস। সোডিয়াম স্নায়ু এবং পেশী ফাংশনের জন্য অপরিহার্য এবং শরীরের তরল নিয়ন্ত্রণের সাথে জড়িত। শরীরের রক্তচাপ এবং আয়তন নিয়ন্ত্রণেও সোডিয়াম ভূমিকা পালন করে।
লবণ কি ?
লবন কাকে বলে
চিত্র, লবণের স্ফটিক। লবন একটি স্ফটিক যৌগ যা সোডিয়ামের ক্লোরাইড নামে পরিচিত।
বিট লবণ
বিট লবণ এক ধরনের খনিজ লবণ, যা বাংলাদেশ, ভারত, পাকিস্তান ও নেপালের হিমালয়ের আশপাশের লবণসমৃদ্ধ মাটির নিচ থেকে পাথর আকারে উত্তোলন করা হয়।
এই লবণ মূলত সোডিয়াম ক্লোরাইড ও অল্প সোডিয়াম সালফেট, সোডিয়াম বাইসালফেট, সোডিয়াম সালফাইড, আয়রন সালফাইড এবং হাইড্রোজেন সালফাইডের অপদ্রব্য দিয়ে তৈরি।
বিট লবণের নোনতা স্বাদটি সোডিয়াম ক্লোরাইড থেকে আসে। আয়রন সালফাইডের উপস্থিতির কারণে লবণটি গাঢ় বেগুনি কখনো গোলাপী রঙের হয়।
তাই এটি গোলাপী লবন নামে পরিচিত।
লবণ ছাড়া খাবার কি স্বাদ হয় ?
চিত্র, লবনাক্ত স্বাদের কুড়িগুলো সামনের পার্শ্বে থাকে
মানুষ কিভাবে লবণ ছাড়া বেঁচেছিলো ?
সোডিয়াম
সোডিয়াম সাধারণত এমন কোন পুষ্টি উপাদান নয় ; একে খুঁজতে হবে না, এটি নিজে থেকে আপনাকে খুঁজে নেবে ।
ফল, শাকসবজি, গোটা শস্য, বাদাম, মাংস এবং দুগ্ধজাত খাবারের মতো প্রায় প্রক্রিয়াবিহীন সব খাবারে সোডিয়াম কমবেশি থাকে।
সোডিয়াম আমাদের দেহে তরলের ভারসাম্য, স্নায়ুর স্বাস্থ্য, পুষ্টি শোষণ এবং পেশী ফাংশন সহ অনেক প্রয়োজনীয় কাজ করে থাকে ।
এই গুরুত্বপূর্ণ কাজগুলির জন্য আমাদের প্রতিদিন প্রায় ৫০০ মিলিগ্রাম সোডিয়াম প্রয়োজন। এর বেশি আবার ক্ষতিকারক। রক্তে অতিরিক্ত সোডিয়াম ধরে রাখতে কিডনির সমস্যা হয়।এটি ক্যালসিয়ামের ক্ষতির কারণ হতে পারে, যার মধ্যে রয়েছে, হাড় থেকে ক্যালসিয়াম সরে যেতে পারে।
যখন সোডিয়াম শরীরে বেশি জমা হয়, শরীর সোডিয়ামের মাত্রা ঠিক করার জন্য জল ধরে রাখে। এটি কোষের আশেপাশে থাকা তরলের পরিমাণ এবং রক্তের প্রবাহে রক্তের পরিমাণ উভয়ই বৃদ্ধি করে।
রক্তের পরিমাণ বৃদ্ধির অর্থ হৃৎপিণ্ডের জন্য আরও কাজ এবং রক্তনালীতে আরও চাপ। সময়ের সাথে সাথে, অতিরিক্ত কাজ এবং চাপ রক্তনালীগুলিকে শক্ত করতে পারে, যার ফলে উচ্চ রক্তচাপ, হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোক হতে পারে। এতে হার্ট ফেইলিওর হতে পারে।
অত্যধিক লবণ যেমন ক্ষতিকারক হতে পারে, তেমনি খুব কম লবণ ও হতে পারে। কিছু প্রমাণ ইঙ্গিত করে যে কম লবণের খাদ্য নিম্ন রক্তচাপ, ডিহাইড্রেশন, কম সোডিয়ামের মাত্রা এবং রক্তে চর্বির মাত্রা বাড়াতে পারে।
আমাদের দৈনিক কতটুকু লবণ প্রয়োজন?
আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশন (এএইচএ) সমর্থন করে যে প্রাপ্তবয়স্করা প্রতিদিন ২৩০০ মিলিগ্রামের কম সোডিয়াম গ্রহণ করবেন , সর্বোত্তমভাবে ১৫০০ মিলিগ্রামের জন্য লক্ষ্য রাখবেন , যা ১ চা চামচের চারভাগের তিনভাগ লবণের সমান ।
এই পরামর্শ সত্ত্বেও, আমরা প্রতিদিন ১.৫ চা চামচ লবণ গ্রহণ করে চলেছি, যা প্রায় ৩৪০০ মি গ্রাম, যা প্রস্তাবিত গ্রহণের চেয়ে ঢের বেশি। তাছাড়া কিছু উচ্চ লবনাক্ত খাবার ত আছেই যার একটুকরোতে অনেক লবন থাকে।
উচ্চ লবনাক্ত খাবার কোন গুলো ! জানা আমাদের প্রয়োজন। জানা উচিত যাদের উচ্চ রক্তচাপ রয়েছে।
সূক্ষ্ম স্থল লবণ ঘন হয়, তাই তারা মোটা সামুদ্রিক লবণের চেয়ে বেশি সোডিয়াম ধারণ করে। নোট করুন যে সোডিয়াম বিভিন্ন ব্র্যান্ডগুলির লবণের মধ্যে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হতে পারে, তাই সঠিক পরিমাণের জন্য পুষ্টির তথ্য লেবেলটি পড়ে দেখুন ৷
যেভাবে কম সোডিয়াম যুক্ত খাবার খাওয়া সম্ভব
- প্যাকেজ করা এবং প্রস্তুত খাবার সাবধানে চয়ন করা ।
- তাজা এবং হিমায়িত মুরগি বাছুন যা সোডিয়াম দ্রবণ দিয়ে ইনজেকশন দেওয়া হয়নি।
- যত্ন নিয়ে মশলা যুক্ত খাবার নির্বাচন করুন।
- লবণাক্ত সস এড়ানো।
- মিষ্টি আলু, আলু, সবুজ শাক, টমেটো এবং লো-সোডিয়াম টমেটো সস, সাদা মটরশুটি, কিডনি বিনস, ননফ্যাট দই, কমলালেবু, কলা এবং তরমুজ এর মতো পটাসিয়াম যুক্ত খাবার অন্তর্ভুক্ত করুন। পটাসিয়াম সোডিয়ামের প্রভাব মোকাবেলা করতে সাহায্য করে এবং আপনার রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করতে পারে।
- তরকারি খুব ছোট করে কাটুন, ধোয়ার পর লবন বেশ কমে যাবে।
- পানি পান করুন: কিডনি টক্সিন বের করে দিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
- জল-সমৃদ্ধ খাবার গ্রহণ করুন: প্রচুর পরিমাণে জলযুক্ত শাকসবজি এবং ফল খাওয়াও সাহায্য করে।
- উচ্চ পটাসিয়ামযুক্ত খাবার
- প্রচুর ঘাম ঝরানো
রক্তে উচ্চ সোডিয়াম মাত্রা কিভাবে কমানো যায়?
আমাদের দৈনিক কত লবণ প্রয়োজন?
লবন ছাড়া খাওয়া স্বাদ হয়না কেন? জানতে লিঙ্কটি সহাতক হবে।
মন্তব্যসমূহ