পোস্টগুলি
🍊 সাইট্রাস ফল
সাইট্রাস হল এমন এক শ্রেণীর ফল যার পুরু ছিদ্রযুক্ত ত্বক এবং পালপি কেন্দ্র রয়েছে।
একটি সাইট্রাস ফলের পাল্প সেগমেন্টে বিভক্ত, এবং সেই অংশগুলি রসে ভরা। খোসা তেলে পূর্ণ, যেখান থেকে সাইট্রাসের জন্য সুগন্ধি এবং নির্যাস আসে।
তাজা ফল এবং রস ছাড়াও, সাইট্রাস তেল এবং সাইট্রিক অ্যাসিড উৎপাদনের জন্য চাষ হয়, যখন সাইট্রাস উপজাতগুলি প্রধানত পশু খাদ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
🍋 কোনগুলো সাইট্রাস ফল?
অন্যান্য ফল এবং শাকসবজির তুলনায়, সাইট্রাস ফলগুলি অনন্য যে তাদের দ্রবণীয় থেকে অদ্রবণীয় ফাইবারের উচ্চ অনুপাত রয়েছে। সারাংশ: সাইট্রাস ফল দ্রবণীয় ফাইবারের ভালো উৎস, যা কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে এবং হজমে সাহায্য করে।
কমলা, জাম্বুরা, লেবু, কাগজি এসব সাইট্রাস ফল। সাইট্রাস ফলের মোটা চামড়ার ভিতরে একটি রসালো পাল্প থাকে, সেসব আবার বিভিন্ন কোষে বিভক্ত থাকে। তারা গাছ বা গুল্মগুলিতে বৃদ্ধি পায়।
সাইট্রাস উদ্ভিদ সপুষ্পক উদ্ভিদের রুই পরিবারের অন্তর্গত।
সাইট্রাস ফল পাঁচটি প্রধান স্বাদের তিনটির জন্য বিখ্যাত : তিক্ত, মিষ্টি এবং টক।
কতটা মিষ্টি, তেতো বা টক প্রতিটি প্রকারভেদে পরিবর্তিত হয়; উদাহরণস্বরূপ, আপনি লেবুর মতো টক কমলা পাবেন না।
কমলা এবং আঙ্গুরের মতো সাইট্রাস ফল খুব কম ক্যালোরি এবং উচ্চ ফাইবার উপাদান ধারণ করে, যার ফলে এটি ওজন হ্রাসে সাহায্য করে।
কমলা খাওয়ার নিয়ম কী
খোসার জেস্ট পাকা কমলার সুঘ্রানের অংশ, ভালোবাসলে জেষ্ট আলাদা করে তরকারীতে দিন। নিয়ম নিচে বর্ণিত হয়েছে।
কমলালেবুর সমস্ত পুষ্টিকে একত্রিত করতে — এবং এটি অন্যান্য সমস্ত ফলের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য — এগুলিকে খালি পেটে খাওয়া ভাল, যেমন, সকালের নাস্তায়, বিশ্রামের পরে বা সারারাত উপবাস করার পরে, বা প্রধান দুটি খাবারের মধ্যে একটি জলখাবার হিসাবে।
দুধ, পনির এবং কমলার সংমিশ্রণ কেবল কম সুস্বাদু নয়, তবে ভিটামিন এবং ডায়েরি ভিত্তিক পনিরের সংমিশ্রণের কারণে হজম প্রক্রিয়াকে ধীর করে দিতে পারে এবং বদহজমকে ট্রিগার করতে পারে।
কমলালেবুর সাথে কফি বা কালো চা খেলে সংবেদনশীল ব্যক্তিদের পেট খারাপ হতে পারে।
সাইট্রাস ফল কোনগুলো
জাম্বুরা, লেবু, মিষ্টি কমলা, ছোট কমলালেবু, পোমেলো, কাগজি, ক্লেমেন্টাইন, সিট্রন, এমন ৬০ জাতের সাইট্রাস ফল রয়েছে।
সাইট্রাস ফলের সাথে আমের পার্থক্য কী?
আম কী সাইট্রাস ফল? যদিও উভয়ের জন্মস্থান একই (দক্ষিণ এশিয়া) হলেও আম হল ম্যাগনিফেরা পরিবারের অন্তর্গত ফল একটি মাত্র যার পাথুরে বীজ রয়েছে, অন্যদিকে সাইট্রাস ফলগুলি রুটাসি পরিবারের অন্তর্গত যাদের অনেক নরম বীজ রয়েছে।
অম্লতার মাত্রা: সাইট্রাস ফল উচ্চ সাইট্রিক অ্যাসিড উপাদান (ওজন অনুসারে প্রায় ৫%) নিয়ে গর্ব করে, যা তাদের টেঞ্জ স্বাদ এবং বর্ধিত শেলফ লাইফের জন্য অবদান রাখে। বিপরীতে, আমগুলিতে উল্লেখযোগ্যভাবে কম সাইট্রিক অ্যাসিডের মাত্রা থাকে (ওজন অনুসারে প্রায় ০.৭১%), এগুলিকে কম টক এবং আরও মিষ্টি করে।
সাইট্রাস উদ্ভিদ
সাইট্রাস প্রজাতির বৃদ্ধির অভ্যাস বহুবর্ষজীবী এবং একটি সাইট্রাস গাছের গড় আয়ু ৫০ বছর বা তার বেশি।
সাইট্রাস উদ্ভিদের বৈশিষ্ট্য
সাইট্রাস উদ্ভিদ সাধারণত চিরহরিৎ গাছ বা চকচকে ডিম্বাকার আকৃতির পাতা সহ ঝোপ হয়; অনেক প্রজাতির কাঁটা আছে।
ফুলগুলি সাধারণত পাঁচটি পাপড়ি বিশিষ্ট সাদা এবং অত্যন্ত সুগন্ধযুক্ত। ফল হল এক ধরনের পরিবর্তিত বেরি যা হেস্পেরিডিয়াম নামে পরিচিত, এবং মাংসকে ছোট ছোট রসে ভরা ভেসিকেল দিয়ে ভাগ করা হয়।
ফলের খোসা বা খোসা চামড়াযুক্ত এবং তৈল গ্রন্থি দ্বারা জড়ানো।
সাইট্রাস উদ্ভিদ কোনগুলো
সাইট্রাস, Rutaceae পরিবারের অন্তর্গত উদ্ভিদ, যারা মোটামুটি পুরু চামড়া দিয়ে আচ্ছাদিত রসালো ফল দেয়।
এই গোষ্ঠীর উদ্ভিদ অর্থনৈতিকভাবে বিশ্বের সবচেয়ে লাভজনক। গুরুত্বপূর্ণ উদ্ভিদের মধ্যে রয়েছে;
.jpeg)
সাইট্রন (সাইট্রাস মেডিকা) হল সাইট্রাসের প্রকৃত , মৌলিক বা প্রাথমিক প্রজাতির একটি ফল। পাকা ফল লেবুর হলুদ খোসা সহ বড় হয় যা সাইট্রন ফলের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশ। খোসা খুব রুক্ষ, শক্ত এবং ব্যতিক্রমী পুরু, যা সমগ্র ফলের ৭০% পর্যন্ত গঠিত।
মাল্টা হচ্ছে Citrus sinensis উদ্ভিদের ফল। এর ইংরেজি নাম Orange বা Sweet orange, মাল্টা ফলটি জাম্বুরা এবং কমলা এই দুই ফলের শংকরায়নের মাধ্যমে উদ্ভাবন করা হয়েছে।
Mandarin orange-কে বাংলায় কমলা বলা হয়, যা C. reticulata উদ্ভিদের ফল। কমলা লেবু বা ম্যান্ডারিন কমলা ছোট সাইট্রাস জাতীয় গাছের রসালো ফল। কমলা গাছের বৈজ্ঞানিক নাম Citrus reticulata (সাইট্রাস রেটিকুলাটা)।
ট্যাঞ্জারিন হল কমলা রঙের সাইট্রাস জাতীয় ফলের একটি গুচ্ছ , যা ম্যান্ডারিন অরেঞ্জ বা কমলালেবুর কিছু সংকর ও অল্পকিছু পমেলোর সমন্বয়ে গঠিত।
ট্যানজারিন এবং কমলা উভয়ই সাইট্রাস পরিবারের সদস্য, তবে তারা ভিন্ন ফল।
ট্যানজারিনগুলি ভিটামিন এ-এর একটি সমৃদ্ধ উত্স বলে মনে হয়, যখন কমলাগুলি প্রতি পরিবেশনে আরও ভিটামিন সি এবং ফাইবার সরবরাহ করতে পারে।
তিক্ত কমলা (Citrus aurantium) এশিয়ার একটি ফল-বহনকারী গাছ। এতে সাইনেফ্রিন নামে একটি সক্রিয় উপাদান রয়েছে যা ইফেড্রার মতো। ২০০৪ সালে, এফডিএ হার্টের উপর গুরুতর প্রভাবের কারণে ইফেড্রা নিষিদ্ধ করেছিল।
সাইট্রাস সবজিগুলো 🥒
সাইট্রাস ফল সবজি হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয় না বরং ফলের একটি গ্রুপ হিসাবে কারণ এরা ফুল হতে আসে। টমেটো, ব্রকলি, গাজর, এবং কিছু জাতের মরিচ উচ্চ সাইট্রিক এসিডের কারণে সাইট্রাস সবজি হিসেবে অনেকে বলে থাকেন।
ভিটামিন সি জাতীয় খাবার
সাইট্রাস সবজি হল,
- পাতা কপি (ভিটামিন কে এবং সি সমৃদ্ধ),
- ব্রকলি,
- লাল এবং হলুদ মরিচ (অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ভিটামিন সি সমৃদ্ধ),
- আলু,
- বাঁধাকপি ( ভিটামিন সি, পটাসিয়াম ম্যাগনেসিয়াম এবং ফোলেট সমৃদ্ধ),
- আদা ( ভিটামিন সি সমৃদ্ধ) , বিটা-ক্যারোটিন এবং ফসফরাস),
- পালং শাক,
- আগাথি পাতা,
- আমড়া পাতা,
- ক্যাপ্সিকাম
সাইট্রাস ফলের স্বাস্থ্য সুবিধাসমুহ
- তারা ক্যান্সার প্রতিরোধ করতে সাহায্য করতে পারে। ফ্ল্যাভোনয়েড নামক যৌগগুলিতে তাদের সমৃদ্ধি, যার ক্যান্সার প্রতিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে। সাইট্রাস ফলের ফ্ল্যাভোনয়েডগুলি ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধিকে বাধা দিতে এবং টিউমারের বিস্তার রোধ করতে দেখানো হয়েছে।
- তারা অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে পূর্ণ
- তারা প্রদাহ কমাতে সাহায্য করতে পারে
- এর মধ্যে থাকা ফাইবার ইমিউন সিস্টেমের জন্য উপকারী।
- সাইট্রাস ফল ভিটামিন সি-তেও বেশি থাকে এবং ফোলেট ও পটাসিয়ামের ভালো উৎস।
- তারা স্বাস্থ্যকর বিপাকে পূর্ণ
- অনেক জাতের সাইট্রাসে চিনি কম থাকে
- এগুলো কিডনিতে পাথর হওয়ার ঝুঁকি কমাতে পারে
অপরদিকে ,
সাইট্রিক এসিড হলো একটি জৈব এসিড যা অনেক কাঁচা ফলে থাকে, মূলত একটি এন্টি অক্সিডেন্ট, জীবাণু নাশক ও প্রিজারভেটিভ । ট্যাং বা ইসপি এসব সাইট্রিক এসিডের ই পাউডার। এর টকভাব এসকর্বিক এসিডের চেয়ে বেশি।
সাইট্রাস ফলের মধ্যে পাওয়া যায় দুটিই, সাইট্রিক অ্যাসিড এবং অ্যাসকরবিক অ্যাসিড (ভিটামিন সি)।
এসকর্বিক ও সাইট্রিক এসিড এরা উভয়ে উভয়ের পরিপুরক হয়ে কোন কাঁচা ফল বা সবজিকে সংরক্ষণ করে। পাতাকপিতে শুধু সাইট্রিক এসিডের উপস্থিতি যথেষ্ট নয়, সাথে এসকর্বিক এসিড বেশি থাকলে সেটি অনেকদিন ভালো থাকে।
এই দুটো জৈব এসিডের মিশ্রনে কেবল অম্লত্ব বৃদ্ধি পায়। লেবুতে দুটো এসিড ই থাকে আলাদাভাবে। লেবুর রসে গিয়ে একত্রিত হয়ে যায়।
কমলা লেবুর উপকারিতা
স্বাস্থ্য সুবিধাসমুহ:
কমলার অপকারিতা
যদি কেউ প্রতিদিন ৪-৫টি কমলা খেতে শুরু করে, তবে এটি ফাইবার অতিরিক্ত গ্রহণ করতে পারে। এটি পেট খারাপ, ক্র্যাম্পিং, ডায়রিয়া, ফোলাভাব এবং বমি বমি ভাব হতে পারে। ভিটামিন সি-এর অত্যধিক গ্রহণের ফলে অম্বল, বমি, অনিদ্রা এবং হার্ট অ্যাটাক হতে পারে।
উচ্চ রক্তচাপ এবং কমলা
গবেষণায় দেখা গেছে যে কমলালেবু, লেবু এবং আঙ্গুরের মতো সাইট্রাস ফলের মধ্যে উপস্থিত ফ্ল্যাভোনয়েড নামক পুষ্টি উপাদান রক্তচাপ কমাতে ভূমিকা পালন করে।
ফ্ল্যাভোনয়েড হল একধরনের উদ্ভিদ রাসায়নিক যা শরীরে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করে, ফ্রি র্যাডিকেলের ক্ষতিকর প্রভাব থেকে রক্ষা করে।¹
সাইট্রিক অ্যাসিডের কাজ
- সাইট্রিক অ্যাসিড হল একটি দুর্বলতা জৈব অ্যাসিড যা প্রাকৃতিকভাবে লেবু এবং কাগজির মতো ফলগুলিতে পাওয়া যায়।
- সাইট্রিক অ্যাসিড সাধারণত প্রাকৃতিক স্বাদের জন্য এবং একটি সংরক্ষণকারী হিসাবে একটি খাদ্য সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
- এটি প্রসাধনী, চিকিৎসা উদ্দেশ্যে, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে এবং পরিষ্কারের পণ্যগুলিতেও ব্যবহৃত হয়
- এটি ফল ক্যানিং, ফলের রস, আইসক্রিম, মুরব্বা, আচার এবং জেলি উত্পাদন, স্বাদ এবং অ্যাসিডিফাইং এজেন্ট। এটি পচন দমন করতেও ব্যবহৃত হয়।
- শরীরের প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব আছে. ওষুধে ব্যবহৃত সাইট্রিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়াকে মেরে ফেলতে পারে এবং প্রস্রাবের অ্যাসিড কমাতে পারে।
.webp)
রাসায়নিকভাবে, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড এবং সাইট্রিক অ্যাসিডের মধ্যে পার্থক্য হল সাইট্রিক অ্যাসিডে মাত্র একটি অতিরিক্ত অক্সিজেন পরমাণু থাকে, সেজন্য অধিক টক । খাবারে টার্ট বা টকভাব তৈরিতে সাইট্রিক অ্যাসিড যুক্ত করা হয়। খাদ্য বা ফল প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় অ্যাসকরবিক অ্যাসিড (ভিটামিন সি) সহজেই ফল এবং শাকসব্জী থেকে "বাষ্পীভূত" হয়।
কোন খাদ্যে লবণ থাকলে এসকর্বিক এসিডের সাথে বিক্রিয়ায় সোডিয়াম অ্যাসকরবেট তৈরি হয়। একটি সোডিয়াম আয়ন অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের একটি হাইড্রোজেন পরমাণুকে প্রতিস্থাপন করে। ফলে এসকর্বিক এসিডের অম্লত্ব হ্রাস পায়।
তাই লেবুতে লবন মাখিয়ে অনেককে খেতে দেখা যায়। এতে লেবুর অম্লত্ব কমে।
সাইট্রাস ফল ব্যবহার করার নিয়ম :
সুক্ষ্ণ জেস্ট সুঘ্রাণ ও ভিটামিন পূর্ন।
- একটি মাইক্রোপ্লেন আপনাকে সেরা সাইট্রাস জেস্ট দেবে।
- একটি উদ্ভিজ্জ খোসা মোটা টুকরো জেস্টের জন্য আদর্শ, যেমন ককটেলগুলির জন্য।
- জুসারগুলি আপনাকে ফলের সর্বাধিক রস পেতে সহায়তা করবে।
কমলার খোসার উপকারিতা – কেন তারা আমাদের জীবনকে উন্নত করে
- কমলার খোসা ক্যান্সার প্রতিরোধে সাহায্য করে
- চোখের স্বাস্থ্য বাড়ায়। যদিও এই বিষয়ে কম তথ্য পাওয়া যায়, কিছু সূত্র বলে যে কমলার খোসার মধ্যে থাকা লিমোনিন, ডেকানাল এবং সিট্রালের মতো যৌগ চোখের স্বাস্থ্য বাড়াতে সাহায্য করতে পারে। তাদের প্রদাহ-বিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা সংক্রমণের বিরুদ্ধে লড়াই করে এবং দৃষ্টিশক্তি উন্নত করে।
- প্রদাহের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সহায়তা করে।
- স্কিন গ্লো করে।
- কমলার খোসা ত্বকের জন্য একটি বর হিসেবে বিবেচিত হয় কারণ এটি ব্ল্যাকহেডস, মৃত কোষ, ব্রণ এবং দাগ দূর করে। এটি আপনার মুখও উজ্জ্বল করে।
- আপনি চা বানাতে পারেন। একটি পাত্রের জলে তাজা কমলার খোসা রাখুন এবং এটি একটি উচ্চ তাপে আনুন। তারপর, আঁচ বন্ধ করুন এবং খোসাগুলি এক ঘন্টার জন্য খাড়া হতে দিন। জল ছেঁকে নিন, এবং আপনার চা প্রস্তুত।
অ্যাসিডিটিতে ভুগলে কি সাইট্রাস ফল এড়িয়ে চলা উচিত?
কখন সাইট্রাস ফল খাওয়া উচিত নয়?
«previous
লেবুর রস ও চিনির শরবত কী পুষ্টিকর!
ছবি, গুগল,
fao,
মন্তব্যসমূহ