ভাত সম্পর্কে আমরা যতটুকু জানি

ভাত খেয়ে ওজন কমানো সম্ভব?

সাদা চালের চেয়ে বাদামী চাল বা বুনো চাল বেছে নিন। বাদামী চাল এবং বুনো চাল সাধারণত ওজন কমানোর জন্য ভাল কারণ এগুলিতে গোটা শস্য এবং ফাইবার বেশি (তবে আপনি এখনও কখনও কখনও সাদা চাল খেতে পারেন, এটি মিশ্রিত করুন!)।

সাদা ভাতে আদৌ কোন পুষ্টি আছে?

ভাতে যদি পুষ্টিগুণ না থাকে, বাঙালি এত বছর দাপটের সাথে বেঁচে থাকে কিভাবে!

৩০ গ্রাম ভাতে শুধু কার্বোহাইড্রেট থাকে ২৩ গ্রাম, প্রোটিন ২ গ্রাম, ফ্যাট ০.১ গ্রাম, ফাইবার ০.১ গ্রাম আয়রন ০.২ মিলিগ্রাম , ক্যালসিয়াম ৩ মিলিগ্রাম।

ওই পরিমাণ ভাতে এনার্জি থাকে ১০০ ক্যালোরি। ভাতে প্রচুর ফলেট আছে। শিশুর জন্মগত ত্রুটি ঠেকাতে কার্যকর। সেই কারণে গর্ভবতী মায়েদের ভাত খাওয়া ভালো। ভাতে আয়রনের পরিমাণ অল্প তাই এদেশের মানুষ রক্ত স্বল্পতায় ভোগে।

ভাত গ্লুটেন-মুক্ত এবং কোলেস্টেরল মুক্ত খাবার , এটি অন্য খাবারের সাথে মিশে দারুন পুষ্টিকর খাবার তৈরি করে। এছাড়া রাতের খাবারের সময় সামান্য ভাত ভালো ঘুম আনে। সেজন্য এটি বিশ্বের অন্যতম জনপ্রিয় ও প্রধান খাদ্য।

গ্লুটেন কেন
কারো জন্য ক্ষতিকর !!! 👉

গরু ঘাস খেয়ে কীভাবে বাঁচে?

অধিকন্তু, ডাঃ এইচ.ই. উডম্যানের দেওয়া তথ্য অনুসারে, সদ্য গজানো ঘাস-পাতার শুষ্ক পদার্থ যেমন লন-কাটার পর পাওয়া যায়, এতে প্রোটিন ২৬.৫ শতাংশ, কার্বোহাইড্রেট ৪৪.৫ শতাংশ এবং ৫.৫ শতাংশ থাকে তেল। মোট ৭৬.৫ শতাংশ হজমযোগ্য পদার্থ।¹

টেকনিক্যালি বলতে গেলে ধান হল একটি ঘাস, অন্য ধরনের ঘাস। হাজার হাজার প্রজাতির ঘাস আছে। গম, রাই,বার্লি, ওটস বা জব, ভুট্টাও ঘাসের অন্তর্গত।ঘাসের ফুলের মাঝে ধান।

রহস্য টি জীবাণুগুলির মধ্যে রয়েছে। যেহেতু গাঁজন পদ্ধতিতে সেলুলোজ হজম হয়, তাদের বিপাকীয় পথগুলি ফ্যাটি অ্যাসিড (VFAs) উত্পাদন করে। এই ফ্যাটি এসিডগুলি শক্তির উত্স হিসাবে গরু ব্যবহার করে।

গরু ঘাস খেয়ে
কীভাবে শক্তি পায়?👉

ভাত কি

একটি ধান গাছ হতে প্রায় ৩০০০ চাল হতে পারে। হাজার প্রকারের ( ৪০, ০০০) চাল আছে, কিন্তু উৎপাদনকারীরা কীভাবে সেগুলিকে প্রক্রিয়াজাত করে তার উপর নির্ভর করে ভাত। তারা মূলত চাল কে দুটি গ্রুপে ভাগ করে: সাদা (পালিশ ) ও বাদামী (গোটা শস্য) চাল।

ভাত ধান হতে উৎপন্ন চাল সেদ্ধ করে তৈরি হয়। ধান হল একটি আধা-জলজ ঘাসের বীজ যা ভোজ্য শস্যের জন্য বাংলাদেশ সহ অনেক দেশে উষ্ণ জলবায়ুতে ব্যাপকভাবে চাষ করা হয়। এটি সারা বিশ্বে একটি প্রধান খাদ্য। বন্য ধান কি ধানের বৈচিত্র্য? বন্য ধান উত্তর আমেরিকার একটি জলজ ঘাস প্রজাতি।

ভাত বলতে রান্না করা চালকে বোঝায়। যে চাল ভাপে বা ফুটিয়ে রান্না করা হয়েছে। স্টিমড রাইস বা সিদ্ধ চাল শব্দটিও সাধারণত ব্যবহৃত হয়।

ভাত 🍚 বিশ্বের প্রাচীনতম খাদ্যগুলির মধ্যে একটি এবং মানুষ কমপক্ষে ৫০০০ বছর ধরে ধান চাষ করছে।

আমি ভাত খেয়েও কিভাবে ওজন কমাতে পারি?

হ্যাঁ, আপনি যদি ভাত খান তবে আপনি তারপরও ওজন কমাতে পারেন - যতক্ষণ না আপনি ক্যালোরির ঘাটতি বজায় রাখেন। তার মানে আপনি যে পরিমাণ ক্যালোরি খাচ্ছেন তার চেয়ে বেশি ক্যালোরি পোড়াচ্ছেন।

ভাতের একটি মাঝারি ক্যালরির ঘনত্ব রয়েছে, যার মানে ফল বা শাকসবজির মতো কম ক্যালোরিযুক্ত খাবারের তুলনায় এটির একটু বেশি ক্যালোরি রয়েছে।

ভাত বা চাল হল দানাদার শষ্য। গম, রাই, চাল, ওটস (যব) , কর্নমিল/ ভুট্টা, বার্লি বা অন্যান্য দানা শস্য থেকে তৈরি যে কোনও খাদ্য একটি দানাদার শস্যজাত পণ্য। এসব দিয়ে বানানো খাদ্য এর মধ্যে রয়েছে ভাত, রুটি এবং পাস্তা, প্রাতঃরাশের সিরিয়াল, গ্রিটস, টর্টিলাস এবং এমনকি পপকর্ন ও।

🌾 গোটা শষ্য কীভাবে
দেহের উপকার করে?👉

খাদ্যশস্য হিসাবে, চাল বিশ্বের অর্ধেকেরও বেশি জনসংখ্যার, বিশেষ করে এশিয়া এবং আফ্রিকার জন্য সর্বাধিক বহুল ব্যবহৃত প্রধান খাদ্য। এটি আখ এবং ভুট্টার পরে বিশ্বব্যাপী তৃতীয় সর্বোচ্চ উৎপাদন সহ কৃষিপণ্য।

চাল বা চাউল হলো ধানের শস্যল অংশ। ধান থেকে চাল উৎপাদন করা হয়। জলে চাল ফুটিয়ে ভাত রান্না করা হয় যা ভারত, বাংলাদেশ ও পাকিস্তান সহ বিশ্বের অনেক দেশের প্রধান খাদ্যশস্য।

ভাত কি জাতীয় খাবার

ভাতের কারণেই কী বাঙালি মেয়েরা এতো কোমল?

বাঙালির খাদ্য তালিকায় শীর্ষে রয়েছে ভাত। এটি বাঙালির প্রধান খাদ্য।

ভাত হয় চাল থেকে যা বিশ্বের জনসংখ্যার অর্ধেকেরও বেশি লোকের একটি প্রধান খাদ্য এবং বিশ্বের ৯০% চাল এশিয়া মহাদেশে জন্মায়।

কিন্তু এশিয়ান ও আরবদের চেয়ে আমেরিকানরা চালের সবচেয়ে বড় ভোক্তা! এশিয়ানরা বছরে ৪২০০০, আরবরা ৬২০০০, আমেরিকানরা ৭০০০ টাকা এবং ফরাসিরা প্রতি বছরে মাত্র ১৩০০ টাকা খরচ করে চালের পেছনে!

বাংলাদেশের মানুষকে মাছে ভাতে বাঙালি বলা হয় কেন?
আমরা জানি যে, বাংলাদেশকে নদীমাতৃক দেশ বলা হয়। তাই নদী থেকে প্রচুর পরিমাণে মাছ পাওয়া যায়। আদিকাল থেকেই বাঙালিরা মাছ-ভাত খেয়ে দিন কাটাত। ‌ তাই বাঙালিকে মাছে ভাতে বাঙ্গালি বলা হয়।

ভাত এল কোত্থেকে

হরিচরণ বন্দ্যোপাধ্যায় বঙ্গীয় শব্দকোষে বলেন, ‘ভাত’ শব্দের উৎস বিশ্লেষণে সংস্কৃত ‘ভক্ত’ ও প্রাকৃত ‘ভত্ত’ শব্দের যোগসূত্র খুঁজে পাওয়া যায়।

অর্থাৎ ‘ভক্ত’ থেকে ‘ভত্ত’ এবং সেখান থেকে ‘ভাত’ শব্দটি প্রসূত হয়েছে। প্রমাণস্বরূপ একটি প্রাচীন কবিতার উদ্ধৃতি দেওয়া যায় : ‘ওগ্গর ভত্তা, রম্ভম পত্তা . . . দিজ্জই কন্তা, খা পুনবন্তা।

তবে ‘ভত্ত’ শব্দ থেকে ‘ভাত’ শব্দের উৎপত্তি হলেও পরবর্তীকালে শব্দটি ‘ভ’ শব্দ পরিবার থেকে দল পরিবর্তন করে ‘ভা’ শব্দ পরিবারে চলে এসেছে।

যে ‘ওগ্গর ভত্তা’ বাংলাভাষীকে তার ক্ষুধার পরম প্রাপ্যরূপে প্রতিভাত করে, তাকে সে ভাতরূপেই অধিক গুরুত্ব দিয়ে থাকবে।

সে ‘ভাত’-এর আধারই তার কাছে ‘ভাতা’ এবং যে সত্তা এ ‘ভাত’ সরবরাহ করার মূল ব্যক্তি সে ‘ভাতার’।

ভাত ও বাঙালি সমাজ

বাঙালিরা সরিষার তেল সহ বিভিন্ন স্বাদের ব্যবহার, সেইসাথে এর মিষ্টান্ন এবং মিষ্টান্নের বিস্তারের জন্য পরিচিত। একটি প্রধান খাদ্য হিসাবে ভাতের উপর জোর দেওয়া হয়েছে, যেখানে মাছ ঐতিহ্যগতভাবে সবচেয়ে সাধারণ প্রোটিন। সামুদ্রিক মাছের চেয়ে স্বাদু পানির মাছ পছন্দ করা হয়।

বাঙালির খাদ্যাভ্যাসে ভাতের সংযোজন অস্ট্রিক ভাষাভাষী আদি-অস্ট্রেলীয় জনগোষ্ঠীর সভ্যতা ও সংস্কৃতির দান। বাঙালির জন্ম থেকে বেড়ে ওঠার প্রতিটি ধাপের সঙ্গে রয়েছে ভাতের নিবিড় সম্পর্ক, যার মধ্য দিয়ে ভাত হয়ে ওঠে তার প্রধান খাদ্য।

ভাতের সামাজিক-সাংস্কৃতিক প্রেক্ষাপটে রয়েছে ব্যক্তির রুচিবোধ, ধর্মীয় পবিত্রতা-অপবিত্রতা, অর্থনীতি, ভূগোল ও পরিবেশ, শ্রেণিমর্যাদা, শ্রমবিভাজন, জেন্ডার, বয়স, অন্তর্ভুক্তি-বর্জন, উৎসব-পার্বণ ইত্যাদি বিষয়।

রাজনৈতিক চরিত্রে দেখা যায়, ভাতের অধিকার আদায়ে বাঙালি দীর্ঘকাল ধরে সংগ্রাম করে আসছে, আবার এ অধিকার আদায়ের ব্যর্থতায় হাজারো মানুষ অনাহারে-অর্ধাহারে মৃত্যুকোলে ঢোলে পড়েছে।

কৃষিভিত্তিক গ্রামীণ বাঙালি সমাজে ভাতের গুরুত্ব অনুধাবনে রয়েছে জীবনঘনিষ্ঠ প্রবাদ-প্রবচন, খনার বচন আর ধাঁধা। সর্বোপরি, সনাতনী ব্যবস্থা থেকে আধুনিক কাল পর্যন্ত ভাতের আবেদন অনস্বীকার্য।

ভাত খাদ্যের সীমানা ছাড়িয়ে প্রতিটি বাঙালির চিন্তা-চেতনা, মননজগৎ এবং জীবনযাপনের গভীরে প্রবেশ ও প্রভাব বিস্তার করেছে।

ভাত কোন ভাষার শব্দ

পশ্চিমবঙ্গে কোন ভাত খাওয়া হয়? গোবিন্দভোগ হল ভারতের পশ্চিমবঙ্গে চাষ করা একটি ধান। এটি একটি ছোট শস্য, সাদা, সুগন্ধযুক্ত, আঠালো চাল যার স্বাদ মিষ্টি মাখনযুক্ত।

কারও কারও মতে সংস্কৃত ‘ভক্ত’ থেকে প্রাকৃত ‘ভত্ত’ এবং সেখান থেকে ‘ভাত’ শব্দের জন্ম।

আবার অনেকে মনে করেন ‘ভাতার’ শব্দ থেকে ‘ভাত’ এসেছে। আবার উল্টোভাবে বলা যায়, ভাতার যা দেয় তা-ই ‘ভাত’।

প্রাচীন বাংলায় বর্তমান ‘ভাত’রূপে প্রচলিত খাদ্যটিই ছিল জীবন-ধারণের অন্যতম আধার। পরিবারের প্রধান হিসেবে ভাতারই এটি সংগ্রহ ও প্রদানের মূল হোতা ছিল।

পারিবারিক সকল সম্পর্ক, বিবাহ, কন্যার ভাতার নির্বাচন প্রভৃতি ‘ভাত’ দিতে পারা বা না-পারার সামর্থ্য দিয়ে বিবেচনা করা হত। তাই অনেকে মনে করেন ‘ভাতার’ থেকে ‘ভাত’।

তবে অধিকাংশ ভাষা বিজ্ঞানীর অভিমত, ‘ভক্ত’ থেকে ‘ভত্ত’ এবং সেখানে থেকেই ‘ভাত’।

ভাত আমাদের বাঙালিদের মনোবিদ্যা ও শারীরবিদ্যায় প্রোগ্রাম করা রয়েছে। ভারতে লেবু ভাত, জিরা ভাত থেকে নারকেল ভাত, ফ্রাইড রাইস, বিরিয়ানি, খিচুড়ি এমন তালিকা বিরামহীন চলতে থাকে।

সাদা চাল সবচেয়ে সাধারণ প্রকার, যদিও বাদামী চাল আরও স্বাস্থ্যগত সুবিধা দেয়।  বাদামী চাল লালচে, বেগুনি বা কালো সহ বিভিন্ন বর্ণে আসে।

ভাত ছাড়াও নির্মাতারা চাল থেকে অনেক পণ্য তৈরি করে, যার মধ্যে রয়েছে চালের আটা, চালের সিরাপ, রাইস ব্রান তেল এবং চালের দুধ।

🌾

এই সাদা এবং বাদামী চালের পুষ্টি, স্বাস্থ্য উপকারিতা এবং ঝুঁকিগুলি ভিন্ন । কিছু সুপরিচিত চালের মধ্যে রয়েছে লাল চাল, সোনা চাল, কালো চাল, বেগুনি চাল। এগুলি হল সম্পূর্ণ চাল যা একটি ভিন্নভাবে রঙ্গকযুক্ত চালের বাইরের ব্রান স্তর।

ভাত খাওয়ার সুবিধা

ভাত খাওয়ার উপকারিতা

ভাতে কোনও কোলেস্টেরল থাকে না, তবে খুব বেশি ভাত খেলে কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রা বাড়িয়ে শরীরে প্রভাব ফেলে।

প্রতিদিন কত টুকু ভাত খাওয়া ভালো ?

প্রতিদিন কতটুকু ভাত খাওয়া উচিত?
আধা প্লেট ভাতে (চাল নয় কিন্তু) ১২৫ থেকে ১৫০ কিলোক্যালরি পাওয়া যায়। এতে আছে ৭ শতাংশ ফ্যাট, ৮৫ শতাংশ কার্বোহাইড্রেট এবং ৮ শতাংশ প্রোটিন।

বাসমতি চাল একটি "সুপার গ্রেইন"। বাসমতি গ্লুটেন-মুক্ত এবং চর্বি কম। আটটি অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড এবং ফলিক অ্যাসিড থাকার পাশাপাশি, এটি কোলেস্টেরল-মুক্ত ও সোডিয়াম খুব কম।

ভাতে পটাসিয়াম বেশি, সোডিয়াম খুবই কম। তবে ভাত কোলেস্টেরলবর্জিত খাবার। কিন্তু রক্তের লিপিডের একটি উপাদান রয়েছে ট্রাইগি্লসারাইড। ভাত বেশি খেলে এটা বেড়ে যায়।

মুখে ভাত বা অন্ন প্রাশন কি?
শিশুদের সাধারণত ছয় মাস বয়স পর্যন্ত বুকের দুধ খাওয়ানো হয়ে থাকে এবং এই সময়ের পর থেকে তাদের ধীরে ধীরে শক্ত খাবার দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি এমন একটি সন্ধিক্ষণ যা স্মরণীয় করা রাখতে হিন্দু পরিবারগুলিতে পরম্পরাগত ভাবে এটিকে অন্নপ্রাশন নামক অনুষ্ঠানটির মাধ্যমে উদযাপন করা হয় যা শিশুকে প্রথম ভাত খাওয়ানো।

সাধারণভাবে, এটি সুপারিশ করা হয় যে প্রাপ্তবয়স্করা প্রতিদিন ৩-৬ সার্ভিং শস্য খান এবং ভাত সেই পরিবেশনগুলির মধ্যে একটি হতে পারে। ভাতের একটি পরিবেশন আকার সাধারণত ১/২ কাপ রান্না করা ভাত, যাতে প্রায় ১০০ ক্যালোরি থাকে।

বৈজ্ঞানিক গবেষণা অনুসারে, প্রত্যেক ব্যক্তি প্রতিদিন ১৫০ গ্রাম ভাত খেতে পারে এবং এই পরিমাণ শরীরের জন্য সর্বোত্তম এবং সম্পূর্ণরূপে উপকারী। বিজ্ঞানীদের অভিমত, এই পরিমাণ ভাত স্থূলতা রোধে এবং মানবদেহে পর্যাপ্ত পুষ্টি দিতে যথেষ্ট।

ভাত খেলে কি ওজন বাড়ে

সংক্ষেপে, ভাত কম পুষ্টিকর খাবারের সাথে খাওয়া হলে ওজন বাড়তে পারে, তবে এটি একটি সুষম খাদ্যের অংশ হিসাবে খাওয়া হলে ওজন নিয়ন্ত্রণে অবদান রাখতে পারে। এশীয় দেশগুলিতে, ভাত প্রায়শই অনেক খাবারের মধ্যে অন্তর্ভুক্ত করা হয়।

ভাত খাওয়ার মন্দ দিক

অতিরিক্ত ভাত খেলে কি হয়

উচ্চ রক্তচাপ, উচ্চ উপবাসের রক্তে শর্করা, উচ্চ ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রা, একটি বড় কোমর, এবং "ভাল" এইচডিএল কোলেস্টেরলের নিম্ন মাত্রা সবই ঝুঁকির কারণ। যারা নিয়মিত প্রচুর সাদা ভাত খান, বিশেষ করে এশিয়ান প্রাপ্তবয়স্করা, তাদের মেটাবলিক সিনড্রোমের ঝুঁকি বেশি থাকে, গবেষণা অনুসারে।

৩৫০০০০ জনেরও বেশি মানুষের উপর গবেষণার পর্যালোচনায়, গবেষকরা দেখেছেন যে যারা সবচেয়ে বেশি সাদা ভাত খেয়েছেন তাদের টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বেশি ছিল যারা সবচেয়ে কম খেয়েছেন তাদের থেকে।

আরও কী, প্রতিদিন খাওয়া ভাতের প্রতিটি পরিবেশন টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি ১১ % বাড়িয়ে দেয়।

ভাতের মাড়

নারীরা বিশ্বজুড়ে অন্যান্য সংস্কৃতির সৌন্দর্যের রহস্য অনুসন্ধান করে এবং ভাতের জল তাদের মধ্যে একটি হতে পারে। এই প্রাচীন এশীয় রহস্য, সিদ্ধ চালের পাত্রে থাকা স্টার্চ-ভর্তি জল।

ভাতের জল বা মাড় হল স্টার্চের একটি সাসপেনশন যা সিদ্ধ চাল নিষ্কাশন করে বা চাল সিদ্ধ করে যতক্ষণ না এটি সম্পূর্ণরূপে জলে দ্রবীভূত হয়।

এটা দুর্বলদের জন্য একটি gruel বা এনার্জি ড্রিঙ্কস হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি কলেরা বা গ্যাস্ট্রোএন্টেরাইটিসের মতো ডায়রিয়ার চিকিৎসায় বিশেষভাবে কার্যকর।

ভাতের মাড়ের উপকারিতা

চীনের হুয়াংলুও গ্রামের ইয়াও জাতিগত মহিলারা এই ঐতিহ্যের প্রমাণ।

তাদের গড় চুলের দৈর্ঘ্য প্রায় ৬ ফুট, এই মহিলারা "বিশ্বের দীর্ঘতম চুলের গ্রাম" হিসাবে গিনেস বুক অফ ওয়ার্ল্ড রেকর্ডসে জায়গা করে নিয়েছেন। এছাড়াও এই মহিলাদের ৮০ এর দশকের শেষ পর্যন্ত ধূসর চুল নেই।

ইয়াও মহিলারা বিশ্বাস করেন যে গাঁজানো চালের জল, যা তারা তাদের চুল পরিষ্কার করতে ব্যবহার করে, যা তাদের চুলকে লম্বা, কালো এবং পরিষ্কার রাখতে সাহায্য করে।

ভাতের জল এই মহিলাদেরকে তাদের লম্বা চুলগুলিকে জটমুক্ত করতে এবং পরিচালনা করতে সক্ষম করে, যেগুলি তারা তাদের মাথার চারপাশে একটি বিস্তৃত উঁচু খোঁপায় জড়িয়ে রাখে যা প্রায়শই 'দেবতার বান' বা 'ক্লাউড বান' এর মতো নাম দিয়ে বর্ণনা করা হয়।

গবেষণায় দেখা গেছে শরীর এবং ত্বককে চাঙ্গা রাখতে ভাতের মাড়ের কোনো বিকল্প হয় না।

ভাতের মাড়ে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, খনিজ, ভিটামিন ই সহ আরও বেশ কিছু কার্যকরী উপাদান আমাদের শরীর গঠনে বিশেষ ভূমিকা পালন করে থাকে।

এমনকি একাধিক রোগের উপশমেও বিশেষ ভূমিকা পালন করে এই ভাতের মাড়। কারণ এতে উপস্থিত অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি উপাদান দেহ ও ত্বকের অন্দরে প্রদাহের মাত্রা হ্রাস করে। ফলে মুখে লাগালে স্বাভাবিকভাবেই ব্রণ কমে যায়। শরীরে ৮টি উপকারী অ্যামাইনো এসিডের মাত্রা বৃদ্ধি পায়।

ডাল ভাত

এই খাবার শুধু সুস্বাদুই নয়, একটি পরিপূর্ণ খাবারও বটে। ডাল ভাত বা ডাইল ভাত হল দক্ষিণ এশিয়া উপমহাদেশের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার, যা বাংলাদেশ, ভারত ও নেপালের অনেক এলাকায় বিশেষ করে এসব দেশের গ্রামাঞ্চলে বেশ জনপ্রিয়।

ডাল এবং ভাতের সংমিশ্রণ প্রোটিন সংশ্লেষণে সহায়তা করে, যা পেশী তৈরি এবং শক্তিশালী করতে সহায়তা করে। এক মাঝারি আকারের পাতে ডাল-ভাতে ২৯০ kcal, ১.৩ গ্রাম প্রোটিন থাকে। ডাল/ভাতের প্রোটিন লাইসিন (একটি অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড এবং প্রোটিনের একটি বিল্ডিং ব্লক) সমৃদ্ধ ও ভাইরাস সংক্রমন হতে নিরাময়কারী।

অপারেশন ডাল ভাত কি

সামরিক সমর্থিত তত্ত্বাবধায়ক সরকার উচ্চ মুদ্রাস্ফীতির সময়ে নিম্ন আয়ের পরিবারের কাছে পণ্য (চাল,ডাল, তেল ) বিক্রি করার জন্য অপারেশন ডাল-ভাত চালু করেছিল। ২০০৭ সালে বাংলাদেশ রাইফেলসের সৈন্যদের দ্বারা পরিচালিত হয়।

অপারেশন ডাল-ভাত হচ্ছে ফখরুদ্দীন আহমেদের নেতৃত্বাধীন তত্ত্বাবধায়ক সরকার চলাকালে বাংলাদেশ রাইফেলস পরিচালিত সল্প-আয়ের জন সাধারণের জন্য কম দামে নিত্য প্রয়োজনীয় দ্রব্যাদি সরবরাহের জন্য একটি প্রকল্প।

২০০৯ সালের বাংলাদেশ রাইফেলস বিদ্রোহের পিছনে এটিই প্রধান কারণ। বিদ্রোহে নিহত হন কর্নেল মুজিবুল হক, প্রকল্পের দায়িত্বে ছিলেন। বিদ্রোহীরা প্রকল্পের লাভের ভাগ দাবি করেন।

ভাতের পুষ্টি

ভাতের প্রধান পুষ্টি কি? ভাত হল শর্করা ও প্রোটিনের উৎস এবং এতে রয়েছে বিভিন্ন ভিটামিন, যেমন থায়ামিন এবং নিয়াসিন এবং খনিজ পদার্থ, যেমন জিঙ্ক এবং ফসফরাস।

সাদা চালের চেয়ে বাদামি চাল বেশি স্বাস্থ্য উপকারিতা দেয়।

সাদা এবং বাদামী উভয় চালেই প্রধানত কার্বোহাইড্রেট এবং কিছু প্রোটিন থাকে, কার্যত কোন চর্বি বা চিনি নেই। রান্না করা ভাতে প্রচুর পরিমাণে জল থাকে, যা তার মোট ওজনের প্রায় 70% তৈরি করে।

একটি ১০০ গ্রাম (জি) সাদা, স্বল্প দানা, রান্না করা ভাতের নিম্নলিখিত পুষ্টি রয়েছে:

পূর্ণ শষ্য , রান্না করা ভাত, সাদা,

উত্স অন্তর্ভুক্ত: USDA

পরিমাণ 100 গ্রাম

1. ক্যালোরি 130
2. মোট ফ্যাট 0.3 গ্রাম,স্যাচুরেটেড ফ্যাট 0.1 গ্রাম কোলেস্টেরল 0 মিগ্রা
3. সোডিয়াম 1 মিগ্রা
4. পটাসিয়াম 35 মিলিগ্রাম
5. মোট কার্বোহাইড্রেট 28 গ্রাম, ফাইবার 0.4 গ্রাম, গ্লুকোজ 0.1 গ্রাম
6. প্রোটিন 2.7 গ্রাম
7. ভিটামিন সি 0%
8. ক্যালসিয়াম 1%
9. আয়রন 1%
10. জিং 1%
11. ভিটামিন ডি 0%
12. ভিটামিন বি৬ ৫%
13. কোবালামিন ০%
14. ম্যাগনেসিয়াম 3%
15. জল ৬০ গ্রাম

স্টিকী রাইস / আঠালো ভাত

স্টিকী ভাতের জন্য চটচটে চাল বিশেষত পূর্ব ও দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার দেশসমূহে উৎপাদিত হওয়া একধরনের চাল। রান্না করলে এই চাল আঠাযুক্ত হয়। পশ্চিমবঙ্গ-অসম ছাড়াও এশিয়ার বিভিন্ন দেশ যেমন চীন, থাইল্যান্ড, ইন্দোনেশিয়া, বাৰ্মা, বাংলাদেশ ইত্যাদিতে চটচটে চালের রন্ধন প্রকরণের বিশেষ প্রচলন আছে।

আঠালো ভাত কেন ভালো? এটা স্পষ্ট যে আঠালো চালে স্টার্চ খুব বেশি। বাষ্পের সময় অতিরিক্ত স্টার্চ নিঃসৃত হয় যে আঠালো চাল তাদের কাছে আঠার মতো গঠন পায়। আঠালো চালের স্বাস্থ্যের সুবিধার মধ্যে রয়েছে হাড়ের ঘনত্ব বৃদ্ধি, প্রদাহ হ্রাস, হৃদরোগের উন্নতি।

চিত্র, স্টিকী ভাত, চপস্টিক দিয়ে খাওয়ার জন্য, যদিও এর উপকারিতা বেশি।

ভাতের কার্বোহাইড্রেট

ভাত প্রধানত কার্বোহাইড্রেট দ্বারা গঠিত, যা এর মোট শুষ্ক ওজনের প্রায় ৮০%।

ভাতে কার্বোহাইড্রেটের বেশির ভাগই স্টার্চ। স্টার্চ হল খাবারে কার্বোহাইড্রেটের সবচেয়ে সাধারণ রূপ। আর তাই ভাত সকলের জন্য হজম করা সহজ।

স্টার্চ অ্যামাইলোজ এবং অ্যামাইলোপেকটিন নামক গ্লুকোজের দীর্ঘ চেইন দ্বারা গঠিত। বিভিন্ন ধরণের চালে এই যৌগের বিভিন্ন পরিমাণ থাকে, যা চালের গঠনকে প্রভাবিত করে:

বাসমতি চাল অ্যামাইলোজ সমৃদ্ধ, মানে রান্নার পরে একসাথে লেগে থাকে না।

বাসমতি চালের ভাত

আঠালো চাল বা আঠালো চালে অ্যামাইলোজ কম থাকে এবং অ্যামাইলোপেক্টিন বেশি থাকে, যা রান্নার পরে আঠালো করে তোলে।

রিসোটোস হল চালের পুডিং, চপস্টিকের সাথে খাওয়ার জন্য এটি আদর্শ।

ভাতে থাকা খনিজ ও ভিটামিন যৌগগুলি শরীর কত সহজে ভাত হজম করতে পারে তাও প্রভাবিত করে।

উচ্চ-অ্যামাইলোজ চাল হজম করতে শরীর বেশি সময় নেয় কারণ অ্যামাইলোজ স্টার্চ হজমকে ধীর করে দেয়। বিপরীতে, শরীর আঠালো ভাত খুব সহজে হজম করে।

যদিও অনেক লোক আঠালো ভাতকে আরও সুস্বাদু বলে মনে করে, দ্রুত হজমের ফলে রক্তে শর্করার মাত্রা অস্বাস্থ্যকর স্পাইক হতে পারে, বিশেষ করে ডায়াবেটিস রোগীদের ক্ষেত্রে।

স্টিমড রাইস হল সবচেয়ে কম ক্যালোরি সম্পন্ন রান্না পদ্ধতি।

চালের আঁশ বা ফাইবার

বাদামী চালে সাদা চালের চেয়ে বেশি পরিমাণে ফাইবার রয়েছে - প্রতি 100 গ্রামে 1.6 গ্রাম।

সাদা চালের প্রক্রিয়াকরণের সময়, শস্যের তুষ বা বীজের আবরণ হারিয়ে যায়, যাতে বেশিরভাগ ফাইবার থাকে।

তুষে প্রধানত অদ্রবণীয় ফাইবার থাকে, যেমন হেমিসেলুলোজ এবং কার্যত কোন দ্রবণীয় ফাইবার থাকে না। সেজন্য এটি কোষ্ঠকাঠিন্য প্রবন লোকদের জন্য ভাত। সাদা ভাত আই বি এস রুগীদের জন্য ভালো।

ফাইবার না থাকলে সেই চালের ভাত বেশিক্ষন স্থায়ী হয় না, পান্তা ভালো হয়না।

পান্তা সম্পর্কে বিশদ জানতে নিচে দেখতে পারেন।

আইবিএস ও ভাত :

সাদা এবং বাদামী চালে প্রতিরোধী স্টার্চ নামক দ্রবণীয় ফাইবার বিভিন্ন পরিমাণে থাকে।

প্রতিরোধী স্টার্চ অন্ত্রে বুটাইরেট বাড়ায়। বুটাইরেট অন্ত্রে প্রদাহ হ্রাস করে, অন্ত্রের সংকোচন প্রসারণ ফাংশন উন্নত করে এবং কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস করে অন্ত্রের স্বাস্থ্যকে বাড়িয়ে তোলে।

দ্রবণীয় এবং অদ্রবণীয় ফাইবার সম্পর্কে আরও পড়তে চাইলে ।

ফাইবার বা উচ্চ আঁশযুক্ত খাবার কোনগুলো

সাদা বনাম বাদামী ভাত 

সাদা চাল বলে কিছু নেই, প্রাথমিকভাবে এটি বাদামী চাল ই।

হ্যাঁ, আপনি এটা ঠিক পড়েছেন। সাদা চাল হল বাদামী চাল যার বাইরের তুষের স্তর সরানো এবং পালিশ করা হয়েছে।

সাদা চাল পরিমার্জিত, পালিশ করা হয় এবং এর তুষ ও জীবাণু ছিনিয়ে নেওয়া হয়। এটি এর রান্নার গুণমান, শেলফ লাইফ এবং স্বাদ বাড়ায়, তবে উল্লেখযোগ্যভাবে এর পুষ্টির মান হ্রাস করে। যে বলে, নির্মাতারা সাধারণত সাদা চাল সমৃদ্ধ করে বা প্রক্রিয়াকরণের পরে কিছু ভিটামিন প্রতিস্থাপন করে।

বাদামী চাল হল একটি অক্ষত গোটা শস্য, এতে তুষ এবং জীবাণু উভয়ই থাকে, যা শস্যের সবচেয়ে পুষ্টিকর অংশ। এগুলিতে ফাইবার, ভিটামিন, খনিজ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে।

এই কারণে, বাদামী চালে সাদা চালের চেয়ে বেশি ফাইবার এবং পুষ্টি থাকতে পারে। কেনাকাটা করার সময় লেবেল তুলনা করতে ভুলবেন না।

ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য ব্রাউন রাইস ভালো। সাদা চাল রক্তে শর্করা বাড়াতে পারে, অন্যদিকে বাদামী চালের গ্লাইসেমিক সূচক কম থাকে এবং রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে।

এখানে সাদা বনাম ব্রাউন রাইস সম্পর্কে আরও পড়ুন। বাদামি চালের উপকারিতা

কাঁচা চাল কী খাওয়া যায়? 

কাঁচা চালের লেকটিন হজম করা যায় না। বেশি পরিমাণে, রান্না না করা ভাতে থাকা লেকটিন  পরিপাকতন্ত্রের ক্ষতি করতে পারে এবং বমি ও ডায়রিয়া হতে পারে। লেকটিন খাওয়ার পরে যে লক্ষণগুলি অনুভব করেন তা  খাদ্যে বিষক্রিয়া হওয়ার পরে  যে লক্ষণগুলি পান তার সাথে খুব মিল।

এছাড়াও কাঁচা চাল ভাল ভাবে সেদ্ধ না হলে, পেটে জীবাণু সংক্রমণ হতে পারে।

ভাত ও হার্টের স্বাস্থ্য

বাদামী চাল একটি সম্পূর্ণ শস্য। গোটা শস্যের বিস্তৃত স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে।

আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশন ট্রাস্টেড সোর্স অনুসারে, পুরো শস্য রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা উন্নত করে এবং হৃদরোগ, স্ট্রোক, টাইপ 2 ডায়াবেটিস এবং স্থূলতার ঝুঁকি কমায়।

বাদামী চালে খনিজ পদার্থ, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস, লিগনানস এবং খাদ্যতালিকাগত আঁশের মতো বেশ কিছু হার্টের স্বাস্থ্যকর উপাদান রয়েছে।

সাদা ভাতের বিকল্প হিসেবে উচ্চ আঁশযুক্ত চাল খাওয়া কোলেস্টেরল কমানোর পাশাপাশি ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে।

চালের উদ্ভিদ যৌগ,

বাদামী চালে আরও কয়েকটি উদ্ভিদ যৌগ রয়েছে যা গবেষণা স্বাস্থ্য উপকারিতার সাথে যুক্ত করেছে।

সাদা চাল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অন্যান্য উদ্ভিদ যৌগের একটি সস্তা উৎস। বেগুনি চালের মতো লাল দানাযুক্ত জাত সহ পিগমেন্টেড চাল বিশেষত অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ।

বাদামী চালের তুষ লিগনান এবং ফেরুলিক অ্যাসিডের একটি ভাল উৎস হতে পারে:

লিগনান হল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা হৃদরোগ, মেনোপজের লক্ষণ, অস্টিওপোরোসিস এবং স্তন ক্যান্সারের কম ঝুঁকির সাথে সম্পর্কিত বিশ্বস্ত উৎস গবেষণা করেছে।

ফেরুলিক অ্যাসিড হল একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা চালের তুষে পাওয়া যায়। পর্যালোচনা অধ্যয়ন বলে যে এটিতে প্রদাহ-বিরোধী এবং অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল প্রভাব রয়েছে এবং এটি ক্যান্সার এবং ডায়াবেটিস প্রতিরোধে সহায়তা করতে পারে।

ভাতের ভিটামিন এবং খনিজ

ধানের পুষ্টিগুণ নির্ভর করে বৈচিত্র্য ও রান্নার পদ্ধতির ওপর। তুষ এবং জীবাণুতে ভিটামিন এবং খনিজগুলির উচ্চ ঘনত্ব রয়েছে। সাদা চালে তুষ বা জীবাণু থাকে না এবং এই প্রয়োজনীয় খাদ্যতালিকাগত পুষ্টির অভাব থাকে।

সমৃদ্ধকরণ সাদা চালে কিছু ভিটামিন যোগ করতে পারে। 

ভাত বেশি খাওয়ার ঝুঁকি:

ভরাট খাবার নয় বলে ভাত খাওয়ার পর প্রায়ই ক্ষুধার্ত বোধ হয় এবং এটি অতিরিক্ত খাওয়ার দিকে পরিচালিত করে। ভাতে প্রচুর পরিমাণে স্টার্চ থাকে তাই আপনি এটি অতিরিক্ত খেলে তা ডায়াবেটিস বাড়াতে পারে। উচ্চ স্টার্চ কন্টেন্টের কারণে, ভাত শরীরে চিনির মাত্রা বাড়ায় এবং তাই ডায়াবেটিস রোগীদের এটি কম খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।

সাদা আটার মতো সাদা চালের একটি উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে। পূর্ববর্তী গবেষণায় উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচকযুক্ত খাবারের সাথে টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বৃদ্ধি পেয়েছে।

পরিমিত মাত্রায় ভাত উপকারী খাবার। অন্যান্য খাদ্য শস্যের তুলনায় ধান গাছে বেশি আর্সেনিক জমা হয়। এটি এমন একটি সমস্যা হয়ে দাঁড়ায় যেখানে মাটি বা পানির উৎস আর্সেনিক দ্বারা দূষিত হয়। উচ্চ মাত্রায় আর্সেনিক গ্রহণ ক্যান্সার, হৃদরোগ এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকির সাথে যুক্ত।

মাটির গুনাগুনের উপর নির্ভর করে কখনো এতে আর্সনিক ও সিসার মাত্রা বেশি হতে পারে।

ভাত একটি নিরাপদ খাদ্য প্রধান। তবে নিয়মিত ভাত খাওয়ার ঝুঁকি থাকতে পারে, বিশেষ করে যদি এটি একজন ব্যক্তির দৈনিক খাদ্য গ্রহণের একটি বড় অনুপাতের জন্য দায়ী হয় ।

টাইপ 2 ডায়াবেটিস

টাইপ 2 ডায়াবেটিস একটি সাধারণ অবস্থা যা  রক্তে উচ্চ শর্করার মাত্রা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।

2019 সালের একটি পর্যালোচনা অনুসারে, সাদা চাল টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। কারণ এটির উচ্চ গ্লাইসেমিক ইনডেক্স স্কোর রয়েছে, যার অর্থ এটি খাবারের পরে রক্তে শর্করার বড় স্পাইক সৃষ্টি করতে পারে। উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচকযুক্ত খাবার ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়াতে পারে।

সুতরাং, এসব ক্ষেত্রে বাদামি চাল বিকল্প হতে পারে।

অন্যদিকে, বাদামী চাল - অন্যান্য গোটা শস্যের মতো যাতে ফাইবার থাকে - টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে।

পরিশোধিত শস্যের পরিবর্তে ফাইবার-সমৃদ্ধ গোটা শস্য খাওয়ার ফলে ডায়াবেটিসের ঝুঁকি হ্রাস সহ উল্লেখযোগ্য স্বাস্থ্য উপকারিতা থাকতে পারে।

উচ্চ শর্করা এবং ডায়াবেটিস সম্পর্কে আরও পড়ুন।

ভাল ও খারাপ শর্করা কোনগুলো

চালের ভারী ধাতুসমূহ 

ভারী ধাতু সময়ের সাথে সাথে শরীরে জমা হতে পারে, যার ফলে স্বাস্থ্যের প্রতিকূল প্রভাব পড়ে। এর মধ্যে রয়েছে ক্যাডমিয়াম, ক্রোমিয়াম, সীসা, নিকেল এবং আর্সেনিক।

অনেক গবেষণায় বিভিন্ন দেশের চালে অত্যধিক পরিমাণে ভারী ধাতুর উল্লেখ করা হয়েছে। এটি একটি বিশেষ উদ্বেগ যেখানে ভাত একজন ব্যক্তির খাদ্যের একটি উল্লেখযোগ্য অংশ তৈরি করে।

তুষে ভারী ধাতুর উচ্চ ঘনত্ব থাকে, যে কারণে সাদা চালের চেয়ে বাদামী চালে বেশি ভারী ধাতু থাকে।

দূষিত এলাকায় জন্মানো অন্যান্য সাধারণ খাদ্য শস্যের তুলনায়, ধানে পারদ এবং আর্সেনিক বেশি পরিমাণে জমা হয়।

গোটা শস্য সহজেই আর্সেনিক গ্রহণ করে, তবে এটি গম এবং বার্লির তুলনায় চালের মধ্যে সংগ্রহ করে বলে মনে হয়।

যদি সম্ভব হয়, লোকেদের ভারী দূষিত শিল্প বা খনির এলাকার কাছাকাছি চাল খাওয়া এড়িয়ে চলা উচিত। এটি অন্যান্য খাদ্য শস্যের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য, যেমন শাকসবজি।

চালের অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টস

বাদামী চালে ফাইটিক অ্যাসিড বা ফাইটেট নামে একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে। এটি একটি অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্ট হিসাবে পরিচিত কারণ এটি শরীরকে আয়রন এবং জিঙ্কের মতো প্রয়োজনীয় খনিজগুলি শোষণ করতে বাধা দেয়।

উৎপাদনকারীরা ফাইটিক অ্যাসিডের মাত্রা কমাতে পারে বীজ ভিজিয়ে ও অঙ্কুরিত করে এবং রান্নার আগে চাল গাঁজন করে।

কিভাবে প্রতিটি দেশের খাবার ভিন্ন হয়!

সূত্র, ais, কৃষি তথ্য সার্ভিস, বিবিসি

সূত্র,1-https://www.nature.com/articles/148368c0#:~:text=Moreover%2C%20according%20to%20data%20provided,per%20cent%20of%20digestible%20matter