পোস্টগুলি
চিনি বা লবন ছাড়া খাওয়া স্বাদ হয়না কেন?
লবনে সোডিয়াম ও ক্লোরাইড ব্যতিত এমন কিছু নেই যা খাবার কে যোগ্য করে তোলে। যা কিছু আছে আমাদের জিহবার স্বাদ ইন্দ্রিয়তে। তবে সোডিয়াম ক্লোরাইড (NaCl) হল নোনতা স্বাদের জন্য প্রোটোটাইপিকাল উদ্দীপক। সোডিয়াম খাবারের সংবেদনশীল বৈশিষ্ট্যগুলিকে উন্নত করে, লবণাক্ততা বৃদ্ধি করে, তিক্ততা হ্রাস করে এবং অন্যান্য সুষম স্বাদের প্রভাবে মিষ্টতা বৃদ্ধি করে।
টেবিল লবন ও বাণিজ্যিক লবনের মধ্যে পার্থক্য আছে। টেবিল ও বাণিজ্যিক লবন এক নয়। আমাদের সকলের টেবিল লবন ও বাণিজ্যক লবণের পার্থক্য জানা উচিত। এটি জানতে লিংকটি দেখা যেতে পারে।
বংশগত উচ্চ রক্তচাপ ও ডায়াবেটিস থাকায়, ডাক্তারের পরামর্শে বহুদিন তক বাড়তি লবন ও চিনি খাই না। তাতে এমন কিছু যায় আসে না আমার।
আমরা চিনি কেন এত পছন্দ করি
আমাদের শরীর প্রাথমিক জ্বালানীর উৎস হিসাবে গ্লুকোজ ব্যবহার করে, তাই আমাদের মস্তিষ্ক মিষ্টি খাবার পছন্দ করতে বিকশিত হয়েছে। চিনি খাওয়া মেসোলিম্বিক ডোপামিন সিস্টেমকে সক্রিয় করে, যা মস্তিষ্কের পুরস্কার ব্যবস্থা। ডোপামিন, ভাল-অনুভূতির রাসায়নিক বার্তাবাহক, তারপর মুক্তি পায় এবং চিনির জন্য আমাদের আকাঙ্ক্ষাকে শক্তিশালী করে।
মহিলাদের স্বাভাবিকভাবেই পুরুষদের তুলনায় তাদের মস্তিষ্কে সেরোটোনিনের মাত্রা কম থাকে, যা তাদের মিষ্টি চিনিযুক্ত খাবার খাওয়ার আকাঙ্ক্ষার কারণ হতে পারে কারণ কার্বোহাইড্রেট খাওয়া সুখী বোধ করে। এই তত্ত্বটি ব্যাখ্যা করবে যে কেন এত "আরাম খাবার" স্টার্চ, রুটি, ক্যান্ডি এবং মিষ্টি নিয়ে গঠিত।
স্বাদ ইন্দ্রিয়
স্বাদ গ্রহণের জন্য কিছু আছে আমাদের জিহবার স্বাদ ইন্দ্রিয়তে।
| জিহ্বা এর টেস্ট বাড, যা স্নায়ুর সাথে যুক্ত |
আমাদের জিহবার চারপাশে লবন গ্রহণ করার স্বাদ ইন্দ্রিয়গুলো থাকে। কতটা লবন আপনি গ্রহণ করতে পারেন, দীর্ঘদিনের অভিজ্ঞতায় তারা বুঝতে পারে।
যখনি কোন রান্না করা খাবার মুখে দেন, জিহবার ঐ টেস্ট বাড গুলো সক্রিয় হয়ে ওঠে ও আমরা তার পূর্ণ স্বাদ পায়। লবণের পরিমান কম হলেও বুঝতে পারি।
সব সময় অত্যধিক লবণ খাওয়া আসলে স্বাদের ইন্দ্রিয় বা কুঁড়িকে পরিবর্তন করতে পারে, তাই পরবর্তীতে খাবার কম সুস্বাদু হবে। সেজন্য স্বয়ংক্রিয়ভাবে কারো খাবারে আরও লবণ যোগ করার প্রবণতা বৃদ্ধি পায় ।
সুতরাং কারো স্বাদ কুঁড়ি নিস্তেজ হলে, তার খাবারে বেশি লবণ খাওয়ার সম্ভাবনা বেশি।
কিন্তু যিনি দীর্ঘদিন লবন ব্যতিত খেতে অভ্যস্ত, তিনি এর অভাব টের পাবেন না। বরঞ্চ তিনি খাদ্যের অন্যান্য স্বাদগুলো দারুন উপভোগ করবেন, যা লবনের প্রভাবে চাপা পড়ে থাকতো।
চিনিযুক্ত বা মিষ্টি খাবার খাওয়ার ফলে মুখে অস্থায়ী মিষ্টি ভাব হতে পারে। মুখে একটি ক্রমাগত মিষ্টি স্বাদ আরো গুরুতর অবস্থার একটি চিহ্ন হতে পারে। মুখের মিষ্টি স্বাদ শরীরের রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণে সমস্যা হওয়ার সংকেত হতে পারে, যা ডায়াবেটিসের কারণে হতে পারে।
অত্যধিক লবণ বা চিনি কারো জিহ্বা কিভাবে প্রভাবিত করে?
'🤪 ভৌগলিক জিহ্বা' নামক জিহবার রোগ হতে পারে। কখনও কখনও জিহ্বার অস্বস্তি এবং নির্দিষ্ট পদার্থের প্রতি সংবেদনশীলতা বাড়াতে পারে, যেমন মশলা, লবণ এবং এমনকি মিষ্টি। চিনির অত্যধিক ব্যবহার আপনার স্বাদের কুঁড়ি পরিবর্তন করতে পারে এবং যদি জিনিসগুলি আর আপনার মনে রাখার মতো স্বাদ না থাকে তবে মিষ্টি তার কারণ হতে পারে। আপনার স্বাদের কুঁড়ি অত্যধিক চিনি খাওয়ার কারণে ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে যখন আপনি অন্যান্য খাবার খান তখন মিষ্টির অভাব তাদের স্বাদ খারাপ করে।
আমাদের দেহে লবণের প্রভাব ও কুপ্রভাব জানতে লিংকটি দেখতে পারেন।
লবন কি? লবন কি উপকার করে? লবণের অভাবে কি সমস্যা হতে পারে ?
লবণ এবং চিনির বিপদ - এবং কীভাবে নিজেকে রক্ষা করবেন
অত্যধিক চিনি ইনসুলিন প্রতিরোধ, স্থূলতা এবং ডায়াবেটিস হতে পারে। লবণ দেহে পানি বৃদ্ধি এবং উচ্চ রক্তচাপের কারণ হতে পারে, যা হতে হার্ট ফেইলিউর, হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোক হতে পারে।
আমরা যে লবণ এবং চিনি গ্রহণ করি তার বেশিরভাগই প্রক্রিয়াজাত এবং রেস্টুরেন্টের খাবারে।বর্তমান নির্দেশিকা হল প্রাপ্তবয়স্কদের প্রতি দিনে সোডিয়াম ২৩০০ মিলিগ্রামের বেশি নয় যা প্রায় এক চা চামচ লবণ খাওয়ার পরামর্শ দেয় এবং প্রতিদিন ১৫০০ মিলিগ্রামের বেশি নয়, বা ৩/৪ চা চামচ লবণ, যদি আপনার বয়স ৫১ বা তার বেশি হয়, বা উচ্চ রক্তচাপ, ডায়াবেটিস বা দীর্ঘস্থায়ী কিডনি রোগ আছে।
আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশন মহিলাদের জন্য প্রতিদিন ১০০ ক্যালোরির (প্রায় ৬ চা চামচ বা ২৪ গ্রাম চিনি) এবং পুরুষদের জন্য প্রতিদিন ১৫০ ক্যালোরির বেশি (প্রায় ৯ চা চামচ বা ৩৬ গ্রাম চিনি) যোগ করা চিনি সীমিত করার সুপারিশ করে; হার্ভার্ড স্কুল অফ পাবলিক হেলথ নোট করে যে, যোগ করা চিনি থেকে আপনার শরীরের কোন কার্বোহাইড্রেটের প্রয়োজন নেই।
খাদ্য প্রস্তুতকারীরা এই তিনটি উপাদানের উপর এতটাই নির্ভরশীল যে এটি আমাদের যে পরিমাণ খাওয়া উচিত তার চেয়ে অনেক বেশি। লবণ এত ব্যাপক হয়ে ওঠার একটি কারণ হল এটি একটি সস্তা সংরক্ষক যা পণ্যটিকে দীর্ঘস্থায়ী করতে দেয়, খারাপ স্বাদকে মুখোশ দেয় বা লুকিয়ে রাখে এবং কম টাকায় বিক্রি করা যায়। চিনি খাবার বিক্রি করতে সাহায্য করে কারণ এটি খাবার এবং পানীয়ের স্বাদকে "অপ্রতিরোধ্য" করে তোলে।
জিনতত্ত্ববিদ, জীববিজ্ঞানী বলছেন, লবণ এবং চিনি মাদকদ্রব্যের মতো আচরণ করে, তাদের বাদ দেয়া কঠিন করে তোলে। শেষ পর্যন্ত আপনি যা খান তা আপনার রক্তে শেষ হয়, এবং আমাদের শরীর সব কিছুর জন্য রক্তের মাত্রা চায় - কার্বন ডাই অক্সাইড থেকে অক্সিজেন থেকে লবণ এবং পটাসিয়াম এবং লিপিড এবং গ্লুকোজ - ধ্রুবক থাকতে হবে। আপনি যখন আপনার শরীরে হেরোইন ইনজেকশন করেন, তখন আপনার শরীর বলে, 'পবিত্র গরু, আপনি আমার সাথে কী করেছেন?' এই জিনিসগুলিকে বিপাক করার চেষ্টা করতে হবে এবং এর জন্য সমস্ত ধরণের মোকাবিলা করার ব্যবস্থা রয়েছে।"
লবন বা সোডিয়াম কি নামে খাবারে যোগ হয়ে থাকে?
সোডিয়াম: যদিও লেবেলগুলিকে খাদ্যে তাদের ওজন অনুসারে উপাদানগুলি তালিকাভুক্ত করতে হবে, সেখানে অনেক ধরণের সোডিয়াম রয়েছে। বেকিং সোডা, সোডিয়াম বাইকার্বোনেট, মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট, সোডিয়াম বেনজয়েট, সোডিয়াম স্যাকারিন এবং সোডিয়াম নাইট্রেটের লেবেলে থাকে। এভাবে থাকা সোডিয়ামের সাথে লবণে সোডিয়াম যোগ করার সময়, আপনার শরীরকে সুস্থভাবে কাজ করার জন্য যা প্রয়োজন তা হয়তো আপনি অতিক্রম করে গেছেন।
চিনি বা গ্লুকোজ কি নামে খাবারে যোগ হয়ে থাকে?
চিনি: যোগ করা চিনির জন্য, এখানে তালিকাভুক্ত করার জন্য লেবেলগুলির অনেকগুলি নাম রয়েছে। হার্ভার্ড স্কুল অফ পাবলিক হেলথ দ্বারা তালিকাভুক্ত কিছু ঘন ঘন ব্যবহৃত সংস্করণ হল অ্যাগেভ নেক্টার, ব্রাউন সুগার, আখের গুড় ও স্ফটিক, আখের চিনি, ভুট্টা মিষ্টি, কর্ন সিরাপ, স্ফটিক ফ্রুক্টোজ, ডেক্সট্রোজ, বাষ্পীভূত আখের রস, ফ্রুক্টোজ, ফলের রস ঘনীভূত, গ্লুকোজ, উচ্চ- ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ, মধু, ইনভার্ট সুগার, ল্যাকটোজ, মল্টোজ, মল্ট সিরাপ, গুড়, কাঁচা চিনি এবং সুক্রোজ।
সোডিয়াম কমানোর জন্য টিপস
তাজা, প্লেইন হিমায়িত বা টিনজাত পণ্যে "কোনো লবণ যোগ না করে" সবজি কিনুন।
টিনজাত বা প্রক্রিয়াজাতকরণের পরিবর্তে তাজা মুরগি, মাছ এবং চর্বিহীন মাংস ব্যবহার করুন।
রান্নায় এবং টেবিলে ভেষজ, মশলা এবং লবণ-মুক্ত সিজনিং মিশ্রণ ব্যবহার করুন।
লবণ ছাড়া ভাত, পাস্তা এবং গরম সিরিয়াল রান্না করুন। তাত্ক্ষণিক বা স্বাদযুক্ত চাল, পাস্তা এবং সিরিয়াল মিক্স, যেগুলিতে সাধারণত লবণ যোগ করা হয় সেগুলি কেটে ফেলুন।
হিমায়িত ডিনার, পিৎজা, প্যাকেজড মিক্স, টিনজাত স্যুপ বা ব্রোথ এবং সালাদ ড্রেসিং-এ প্রায়শই প্রচুর সোডিয়াম থাকে। কিছু সোডিয়াম অপসারণ করতে টিনজাত খাবার যেমন টুনা ধুয়ে ফেলুন। প্রাতঃরাশের জন্য প্রস্তুত সিরিয়ালগুলি বেছে নিন যাতে সোডিয়াম কম থাকে।
চিনি কমানোর টিপস
চিনি, নন ডায়েট সোডা বা স্পোর্টস ড্রিংকস বা মিশ্রিত কফি পানীয়ের পরিবর্তে জল বা অন্যান্য ক্যালোরি-মুক্ত পানীয় পান করুন।
আপনি যখন ফলের রস পান করেন, নিশ্চিত করুন যে এটি 100 শতাংশ ফলের রস - যোগ করা চিনি দিয়ে জুস নয়। আরও ভাল, জুস পান না করে ফল খান।
অ-পুষ্টিকর, চিনিযুক্ত এবং হিমায়িত সিরিয়াল এড়িয়ে যান এবং সচেতন থাকুন যে কিছু প্রাতঃরাশের সিরিয়াল যা স্বাস্থ্যকর বলে মনে হয় সেগুলিতে অতিরিক্ত চিনি থাকে।
সিরাপ, জ্যাম, জেলি এবং সংরক্ষণের কম-চিনির জাত বেছে নিন। অল্প পরিমাণে মশলা ব্যবহার করুন; সালাদ ড্রেসিং এবং কেচাপে চিনি যোগ করা হয়েছে।
ডেজার্টের জন্য কেক, কুকিজ, পাই, আইসক্রিম এবং অন্যান্য মিষ্টির পরিবর্তে তাজা ফল বেছে নিন। সিরাপ নয়, জল বা জুসে প্যাক করা টিনজাত ফল কিনুন। সূত্র: মায়ো ক্লিনিক
মন্তব্যসমূহ