মাছের তেল ও অন্যান্য অংশ
 |
| কড মাছের তেল ওমেগা -৩ এর একটি সমৃদ্ধ প্রাকৃতিক উত্স রয়েছে যার মধ্যে রয়েছে পুষ্টি উপাদান EPA এবং DHA যা সুস্বাস্থ্যের পাশাপাশি ভিটামিন এ, ডি এবং ই এর গুরুত্বপূর্ণ অবদান রাখে। |
রুই বা স্যামন মাংসাশী মাছ এবং তাদের পুষ্টির চাহিদা বেশিরভাগই মাছের পণ্যের উপর ভিত্তি করে।
গবেষণায় দেখা গেছে যে চাষকৃত স্যামনে বন্য স্যামন (গড় ৬.৪%) থেকে মোট লিপিড (গড় ১৬.৬%) বেশি থাকে।
কিন্তু চাষের রুইয়ে চর্বি বেশি হলেও ওমেগা ৩ সে অনুপাতে কম কারণ সেটি ছোট মাছ নয়, কৃত্রিম খাবার খায়।
কিন্তু চাষের রুইয়ে চর্বি বেশি হলেও ওমেগা ৩ সে অনুপাতে কম কারণ সেটি ছোট মাছ নয়, কৃত্রিম খাবার খায়।
গবেষণায় দেখা গেছে এই মাছের তেলের পরিপূরকগুলি ব্যথা কমাতে, সকালের কঠোরতা উন্নত করতে এবং রিউমাটয়েড আর্থ্রাইটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জয়েন্টের কোমলতা থেকে মুক্তি দিতে সাহায্য করতে পারে। যদিও উপশম প্রায়শই বিনয়ী হয়, তবে এটি প্রদাহবিরোধী ওষুধের প্রয়োজনীয়তা কমাতে যথেষ্ট হতে পারে।
কড লিভার তেল কী
কড লিভার অয়েল রিউম্যাটিজম, জয়েন্টে ব্যথা এবং শক্ত পেশীর মতো অভিযোগ থেকে মুক্তি দেয় বলে জানা গেছে।
কড মাছের লিভারগুলি একটি পাত্রে জল দিয়ে মাটিতে রাখা হয়, তারপর তেল উপরে না আসা পর্যন্ত এটি আলতো করে সিদ্ধ করা হয়। তেল স্কিম বন্ধ এবং বিশুদ্ধ করা হয়। আধুনিক সময়ে ব্যবহৃত অন্যান্য পদ্ধতির মধ্যে রয়েছে কোল্ড ফ্লোটেশন প্রক্রিয়া, চাপ নিষ্কাশন এবং চাপ রান্না।
অধিকাংশ মাছের তেল ওমেগা -৩ এর একটি সমৃদ্ধ প্রাকৃতিক উত্স রয়েছে যার মধ্যে রয়েছে পুষ্টি উপাদান EPA এবং DHA যা সুস্বাস্থ্যের পাশাপাশি ভিটামিন এ, ডি এবং ই এর গুরুত্বপূর্ণ অবদান রাখে।মাছের তেল তিন ধরনের হয়।
তিনটি প্রধান ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড হল আলফা-লিনোলিক অ্যাসিড (ALA), ইকোসাপেন্টাইনয়িক অ্যাসিড (ইপিএ), এবং ডকোসাহেক্সায়েনোইক অ্যাসিড (ডিএইচএ)।
একটি মাছে কত তেল থাকে?
মাছে মাছের তেলের পরিমাণ (লিপিড এবং ফ্যাটি অ্যাসিড) বিস্তৃত পরিসরে পরিবর্তিত হয় এবং এটি তাদের খাদ্য গ্রহণের মানের উপর নির্ভর করে। কিছু চর্বিহীন স্বাদুপানির মাছের মাংসে প্রায় ১% লিপিড () থাকে যখন চর্বিযুক্ত মাছ, যেমন রুই এবং ইলিশ/ হেরিং-এ ৫ - ৭% তেল থাকতে পারে এবং কিছু ব্যতিক্রমী ক্ষেত্রে ১৬% পর্যন্ত বেশি।
মাছের তেল ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিডের একটি খাদ্যতালিকাগত উৎস। আমাদের শরীরের পেশী কার্যকলাপ থেকে কোষ বৃদ্ধি পর্যন্ত অনেক ফাংশনের জন্য ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড প্রয়োজন।
ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড খাবার থেকে পাওয়া যায়। এগুলি শরীরে তৈরি করা যায় না। মাছের তেলে ডকোসাহেক্সায়েনোইক অ্যাসিড (ডিএইচএ) এবং ইকোসাপেন্টাইনয়িক অ্যাসিড (ইপিএ) নামে দুটি ওমেগা-3 রয়েছে। ডিএইচএ এবং ইপিএর খাদ্যতালিকাগত উত্স হল ফ্যাটি মাছ, যেমন স্যামন, ম্যাকেরেল এবং ট্রাউট এবং শেলফিশ, যেমন ঝিনুক এবং কাঁকড়া। কিছু বাদাম, বীজ এবং উদ্ভিজ্জ তেলে আলফা-লিনোলেনিক অ্যাসিড (ALA) নামে আরেকটি ওমেগা-3 থাকে।
মাছের তেলের পরিপূরকগুলি তরল, ক্যাপসুল এবং বড়ি আকারে আসে। লোকেরা এর প্রদাহ বিরোধী প্রভাবের জন্য মাছের তেল গ্রহণ করে।
মাছের তেলের উপকারিতার প্রমান
নির্দিষ্ট অবস্থার জন্য মাছের তেল ব্যবহারের উপর গবেষণা দেখায়:
VLDL এর সাথে ওমেগা ৩ ও ভিটামিন E এর সংমিশ্রনের ফলে, TG কমে, টোটাল কোলেস্টারলও কমে।
ভিটামিন ই এবং ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড সহ-সম্পূরকগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে VLDL মাত্রা কমিয়ে দেয়।
মাছের তেল ও হৃদরোগ,
যদিও গবেষণা দেখায় যে যারা সপ্তাহে অন্তত দুবার মাছের তেলের খাদ্যতালিকাগত উত্স খান তাদের হৃদরোগে মারা যাওয়ার ঝুঁকি কম থাকে, মাছের তেলের সম্পূরকগুলি গ্রহণ করলে হৃদরোগের জন্য খুব কম সুবিধা হয় বলে মনে হয়।
মাছের তেল ও উচ্চ্ রক্তচাপ
একাধিক গবেষণায় দেখা গেছে যে যারা মাছের তেলের পরিপূরক গ্রহণ করেন তাদের রক্তচাপ সামান্য হ্রাস পায়। এমন কিছু প্রমাণ রয়েছে যে মাছের তেলের উপকারী প্রভাবগুলি হালকা রক্তচাপের উচ্চতার তুলনায় মাঝারি থেকে গুরুতর উচ্চ রক্তচাপযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য বেশি হতে পারে।
উচ্চ ট্রাইগ্লিসারাইড এবং কোলেস্টেরল। শক্তিশালী প্রমাণ রয়েছে যে ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড রক্তে ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে কমাতে পারে। উচ্চ-ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিন (এইচডিএল, বা "ভাল") কোলেস্টেরলের সামান্য উন্নতিও দেখা যাচ্ছে, যদিও নিম্ন-ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিন (এলডিএল, বা "খারাপ") কোলেস্টেরলের মাত্রা বৃদ্ধিও লক্ষ্য করা গেছে।
মাছের তেল ও রিউমাটয়েড আর্থ্রাইটিস।
গবেষণায় দেখা গেছে মাছের তেলের পরিপূরকগুলি ব্যথা কমাতে, সকালের কঠোরতা উন্নত করতে এবং রিউমাটয়েড আর্থ্রাইটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জয়েন্টের কোমলতা থেকে মুক্তি দিতে সাহায্য করতে পারে। যদিও উপশম প্রায়শই বিনয়ী হয়, তবে এটি প্রদাহবিরোধী ওষুধের প্রয়োজনীয়তা কমাতে যথেষ্ট হতে পারে।
আমাদের মাছের তেল গ্রহন সাধারণত নিরাপদ।
ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড সুস্বাস্থ্যের জন্য অপরিহার্য। মাছ খেয়ে সেগুলিকে খাদ্য থেকে নেওয়ার চেষ্টা করুন — বেকড বা ভাজা নয়। যদি উচ্চ ট্রাইগ্লিসারাইড বা রিউমাটয়েড আর্থ্রাইটিস থাকে তবে মাছের তেলের সম্পূরকগুলি সহায়ক হতে পারে।
মাছের তেলে প্রায় কোন পারদ থাকে না বলে মনে হয়, যা নির্দিষ্ট ধরণের মাছের জন্য উদ্বেগের কারণ হতে পারে। সাধারণত নিরাপদ হলেও, অত্যধিক মাছের তেল রক্তপাতের ঝুঁকি বাড়িয়ে দিতে পারে এবং প্রতিরোধ ক্ষমতা প্রভাবিত করতে পারে। সামুদ্রিক খাবারে অ্যালার্জিযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য মাছের তেল নিরাপদ কিনা তা পরিষ্কার নয়। চিকিৎসকের তত্ত্বাবধানে মাছের তেলের পরিপূরক গ্রহণ করুন।
মাছের ফিলেট
একটি ফিশ ফিললেট, ফরাসি শব্দ ফাইলেট () থেকে এসেছে যার অর্থ একটি সুতো বা ফালা, একটি মাছের মাংস যা মেরুদণ্ডের সমান্তরাল মাছের একপাশে লম্বালম্বিভাবে কেটে হাড় থেকে কেটে ফেলা হয়েছে।
আপনি যদি একটি রেস্তোরাঁয় সালমনের একটি ফিললেট অর্ডার করেন তবে এতে কোনও হাড় থাকবে না। আপনি একটি মাছের ফিললেট বা গরুর মাংসের একটি ফিললেট খেতে পারেন - যে কোনওভাবে একটি হাড়হীন হবে।
প্রতি পরিমাণ ১০০ গ্রামের ফিলেটে, ক্যালোরি (kcal) ২৩২, লিপিড ১২ গ, সম্পৃক্ত চর্বি ২.৮ g, কোলেস্টেরল ৩৪ mg, সোডিয়াম ৫৩২ mg, পটাশিয়াম ৩২০ mg, শর্করা ১৭ g, খাদ্য আঁশ ০.৫ g, প্রোটিন ১৫ গ, ভিটামিন সি ০ mg, ক্যালসিয়াম ১৮ mg, লোহা ২.১ mg, পাইরিডক্সিন ০.১ mg, সায়ানোকোবালেমিন ১.১ গ, ম্যাগনেসিয়াম ২৪ mg
মাছের তেল ও নিরাপত্তা এবং পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া:
কড লিভার তেল কি রঙ হওয়া উচিত? চর্বি এবং তেল এবং তাদের ভগ্নাংশ, বিভিন্ন ধরণের মাছ থেকে প্রাপ্ত [যেমন]... কড... [যা] মাছ বা সামুদ্রিক স্তন্যপায়ী প্রাণীর দেহ বা যকৃত থেকে বা তার বর্জ্য থেকে আহরণ করা হয়। এগুলির সাধারণত একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত মাছের গন্ধ এবং একটি অস্বস্তিকর স্বাদ থাকে এবং হলুদ থেকে লালচে-বাদামী রঙে পরিবর্তিত হয়।
মাছের তেলের সম্পূরকগুলি সাধারণত নিরাপদ বলে মনে করা হয়। যাইহোক, মাছের তেলের সম্পূরকগুলি হালকা পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে, যার মধ্যে রয়েছে:
- মাছের আফটারটেস্ট
- নিঃশ্বাসে দুর্গন্ধ
- অম্বল, বমি বমি ভাব বা ডায়রিয়া
- ফুসকুড়ি
- মাছের তেলের পরিপূরকগুলির উচ্চ মাত্রা গ্রহণ করলে রক্তপাতের ঝুঁকি বাড়তে পারে এবং
- সম্ভবত স্ট্রোকের ঝুঁকি বাড়াতে পারে।
মাছের তেল ও মিথস্ক্রিয়া
সম্ভাব্য মিথস্ক্রিয়া অন্তর্ভুক্ত: অ্যান্টিকোয়াগুল্যান্ট এবং অ্যান্টিপ্লেটলেট ওষুধ, ভেষজ এবং সম্পূরক। এই ধরনের ওষুধ, ভেষজ এবং সম্পূরকগুলি রক্ত জমাট বাঁধা কমায়। এটা সম্ভব যে তাদের সাথে মাছের তেলের পরিপূরক গ্রহণ করলে রক্তপাতের ঝুঁকি বাড়তে পারে।
রক্তচাপের ওষুধ, ভেষজ এবং পরিপূরক। মাছের তেলের পরিপূরক গ্রহণ করলে রক্তচাপ কিছুটা কমতে পারে। রক্তচাপের ওষুধের সাথে এই সম্পূরকগুলি গ্রহণ করলে রক্তচাপের প্রভাব বাড়তে পারে।
গর্ভনিরোধক ওষুধ। কিছু গর্ভনিরোধক ওষুধ সাধারণত ট্রাইগ্লিসারাইডের উপর মাছের তেলের প্রভাবে হস্তক্ষেপ করতে পারে।
Orlistat (Xenical, Alli)। এই ওজন কমানোর ওষুধের সাথে মাছের তেল গ্রহণ করলে মাছের তেলের ফ্যাটি অ্যাসিডের শোষণ কমে যেতে পারে। সম্পূরক এবং ওষুধ দুই ঘন্টার ব্যবধানে গ্রহণ করার কথা বিবেচনা করুন।
ভিটামিন ই। মাছের তেল খেলে ভিটামিন ই এর মাত্রা কমতে পারে।
ওমেগা ৩ সম্পর্কে আরো জানতে লিংকটি দেখে নিন।
ওমেগা−3 এর উৎস ও কাজ কী! জানতে লিঙ্কটি দেখা যেতে পারে।
সূত্র,,https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1871402119301110
মন্তব্যসমূহ