কেন বাড়ছে রসুনের চাহিদা? ঘ্রান এবং স্বাদের সাথে আপস না করে স্বাস্থ্যকর সুবিধার খাবারের জন্য ক্রমবর্ধমান ভোক্তাদের চাহিদা, এবং রসুনের স্বাদ পরিবর্তন না করে তাকে স্থিতিশীল রাখার ক্ষমতা, এর বাজারের বৃদ্ধিকে চালিত করে।
রসুনের বাজারে প্রবণতা কী? ২০২১ এবং ২০৩০ সালের মধ্যে পূর্বাভাসের সময়কালে বিশ্বব্যাপী রসুনের বাজারের বৃদ্ধি উল্লেখযোগ্য হারে বৃদ্ধি পাবে বলে আশা করা হচ্ছে। ২০২১ সালে, বাজারটি স্থির হারে বৃদ্ধি পেয়েছিল এবং মূল উৎপাদনকারী দেশ গুলো দ্বারা ক্রমবর্ধমান কৌশল গ্রহণের ফলে। বাজারটি আশা করা হচ্ছে অভিক্ষিপ্ত দিগন্তের উপরে উঠছে এর স্বাস্থ্যকর দিক বিবেচনায়।
আন্তর্জাতিক রসুনের বাজারে চীন এখন পর্যন্ত সবচেয়ে বড় খেলোয়াড়। ২০১৬ সালে, দেশটি মোট বিক্রয়ের ৭৫ শতাংশের জন্য দায়ী, তারপরে ভারত (পাঁচ শতাংশ), ইন্দোনেশিয়া (দুই শতাংশ), বাংলাদেশ (দুই শতাংশ), রাশিয়া (এক শতাংশ), দক্ষিণ কোরিয়া (এক শতাংশ) এবং ব্রাজিল (এক শতাংশ)।
রসুনের 🧄 বিশ্বকোষ!
রসুনের বাজার আছে কি? হ্যাঁ, ক্রমবর্ধমান রসুন একেবারে লাভজনক হতে পারে! শুধুমাত্র মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, প্রতি বছর ৩০০ মিলিয়ন টন রসুন খাওয়া হয়-তাই আপনি জানেন যে সেখানে একটি উচ্চ চাহিদা রয়েছে! এটা কি? রসুন বাড়ানো একটি সময় বিনিয়োগ, তবে এটি বাড়াতে কয়েক মাস সময় লাগে।
রসুন ফল নয়, সব্জী বা মশলা
রসুন হল এলিয়াম (Allium sativum) গোত্রের গোড়া স্ফীত উদ্ভিদের একটি প্রজাতি। এর নিকটাত্মীয়দের মধ্যে রয়েছে পেঁয়াজ। এটি কোন ফল নয়, কারন এটি কোন ফুল হতে আসে না।বাংলাদেশে রসুনের চাহিদা
ব্যবসায়ীদের মতে, দেশে আদার চাহিদা সাড়ে চার লাখ টন এবং রসুনের চাহিদা প্রায় নয় লাখ টন, যা এক দশক আগের তুলনায় যথাক্রমে পাঁচ ও তিন গুণ বেশি।
রসুন চাষ
অন্যান্য বাল্ব ফসলের তুলনায় রসুনের পুষ্টিগুণ বেশি।
বপনের সময়: রবি মৌসুমে মধ্য অক্টোবর-নভেম্বর প্রথম সপ্তাহের উপযুক্ত সময়।
রোপণ পদ্ধতি: রসুনের চাষ এত কম অক্ষাংশে বা গভীরে করা হয় যে তা মাটিতে জমে না।
রসুনের ফসল সুনিষ্কাশিত দোআঁশ, হিউমাস সমৃদ্ধ এবং মোটামুটি ভাল পটাশ উপাদানযুক্ত মাটিতে জন্মায়। বালুকাময় বা আলগা মাটিতে উত্থিত রসুন ফসলের রক্ষণাবেক্ষণের গুণমান খারাপ থাকে এবং উৎপাদিত বাল্ব ওজনে হালকা হয়।
ভারী মাটিতে উৎপন্ন রসুনের বাল্ব বিকৃত হয়ে যায় এবং ফসল কাটার সময় অনেক বাল্ব ভেঙ্গে যায় এবং থেঁতলে যায়। বাল্বগুলি খারাপভাবে বিবর্ণ হয়ে যায়, খারাপভাবে নিষ্কাশন করা মাটি হলে।
অম্লীয় মাটি বাল্ব বিকাশের জন্য উপযুক্ত নয়। যাইহোক, ৫ - ৭ এর মধ্যে একটি pH পরিসর বৃদ্ধি এবং ফলনের উপর সামান্য প্রভাব ফেলে।
রসুনের ব্যবহার
তাজা এবং ঠাণ্ডা রসুন, শুকনো রসুন, ডিহাইড্রেটেড গার্লিক ফ্লেক্স, ডিহাইড্রেটেড গার্লিক পাউডার এবং রসুন তেল ব্যাপক ব্যবহার ও রপ্তানি হয়।
রান্না করার সময় রসুনের গুঁড়া স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখে। রসুনের মশলা রান্নার প্রায় সব ক্ষেত্রেই ব্যবহার করা যায়। প্রোটিন: মশলাটি মাংস, সামুদ্রিক খাবার এবং মুরগির খাবারে যোগ করার জন্য উপযুক্ত। রসুনের গুঁড়ো ম্যারিনেড বা মশলা ঘষে ব্যবহার করুন।
বর্তমানে, উচ্চ রক্তের কোলেস্টেরল এবং উচ্চ রক্তচাপ সহ হার্ট এবং রক্তনালীগুলির সাথে সম্পর্কিত অবস্থার জন্য রসুনকে সাধারণত একটি খাদ্যতালিকাগত সম্পূরক হিসাবে প্রচার করা হয়। তাজা রসুন, রসুনের গুঁড়া এবং রসুনের তেল খাবারের স্বাদ নিতে ব্যবহৃত হয়। রসুন টপিক্যালি ব্যবহার করা যেতে পারে (ত্বকের উপর প্রযোজ্য)।
গার্লিক গার্লস
'গার্লিক গার্লস', দক্ষিণ কোরিয়ার কার্লার, একটি অলিম্পিক সেনসেশন। দক্ষিণ কোরিয়ার মহিলা আইস হকি দলের পিয়ংচাং শীতকালীন অলিম্পিকের আয়োজক শহর হিসেবে দেশ জুড়ে গর্ব করে তুলেছিল। এটির একটি আকর্ষণীয় ডাকনামও রয়েছে - "রসুন গার্লস," তাদের রসুন উৎপাদনকারী শহরের নামে।
রসুনের সস কি থেকে তৈরি হয়? একটি খুব সাধারণ রসুনের সস তৈরি করা যেতে পারে ছেঁকে দেওয়া দই, মেয়োনিজ বা টক ক্রিমের সাথে চূর্ণ বা কিমা রসুন যোগ করে। লেবুর রস, লবণ, গোলমরিচ এবং ভেষজ যেমন মশলা অতিরিক্ত স্বাদ দিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
রসুনে মধুতে আচার
রসুন এবং মধুতে অ্যান্টিবায়োটিক এবং অ্যান্টিভাইরাল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য, অনেক প্রমাণিত স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। আপনি একা বা একসাথে ব্যবহার করে তাদের উপকারী বৈশিষ্ট্য উপভোগ করতে পারেন। এগুলিকে ওষুধের পরিপূরক হিসাবে গ্রহণ করা যেতে পারে, বা তাদের প্রাকৃতিক আকারে রেসিপিগুলিতে যুক্ত করা যেতে পারেরসুনের মাস এপ্রিল
কেন যুক্তরাষ্ট্রও অনেক দেশ জাতীয় রসুন দিবস উদযাপন করে? জাতীয় রসুন দিবসটি মশলার তাৎপর্য, এর ইতিহাস এবং উত্তরাধিকার স্মরণে পালিত হয়। রসুন, মজাদার স্বাদ এবং গন্ধ যোগ করার জন্য রান্নায় ব্যবহৃত একটি মশলা, অবিশ্বাস্য স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে।
হৃদরুগীদের জন্য গার্লিক ব্রেডে রুটি থাকে, যার উপরে থাকে রসুন এবং মাঝে মাঝে অলিভ অয়েল বা মাখন এবং এতে অতিরিক্ত ভেষজ যেমন অরেগানো বা চিভস অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। তারপর এটি হয় টোস্ট করা পর্যন্ত গ্রিল করা হয় বা প্রচলিত বা রুটির চুলায় বেক করা হয়।
রসুনের রসায়ন :
রসুন তার তীব্র গন্ধ পায় অ্যালিসিন নামক জৈব সালফার যৌগ থেকে পায় । "এই যৌগটি আমাদের ডায়েটে রসুনকে একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্য সংযোজন করে তোলে।
তা রসুনের কি আছে? রসুনে আনুমানিক ৩৩ টি সালফার যৌগ রয়েছে (অ্যালিন, অ্যালিসিন, এবং অন্যান্য), বেশ কয়েকটি এনজাইম (অ্যালিনেস, পেরোক্সিডেস, মাইরোসিনাস, এবং অন্যান্য),১৭ টি এমাইনো অ্যাসিড , এবং খনিজ (সেলেনিয়াম, ...রসুনে প্রচুর পরিমাণে সালফার আছে। এই যৌগগুলি আচার এবং রান্নার সময়
রসুনকে সবুজ বা নীল রং করার জন্য দায়ী।
খাদ্য সংরক্ষণের নিয়মজানতে লিংকটি সাহায্য করবে।
রসুন কুচি সালফাইড নামক রাসায়নিক যৌগের একটি প্রধান মিশ্রণ
তৈরি করে। এই উদ্বায়ী অণুগুলিই রসুনকে এর "স্বাতন্ত্র্যপূর্ণ, তীক্ষ্ণ
রসুনীয় স্বাদ " দেয়।
এমনকি তারা এই শহরে রসুনের আইসক্রিমও পরিবেশন করে!
রসুন সালফার যৌগ হওয়ায় পার্শ্ব প্রতিক্রিয়াগুলির মধ্যে রয়েছে
শ্বাস শরীরের দুর্গন্ধ গন্ধ, অম্বল এবং পেট খারাপ। কাঁচা রসুনের
সাথে এই পার্শ্ব প্রতিক্রিয়াগুলি আরও বেশি হতে পারে। কিছু লোকের
রসুনে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া রয়েছে। রসুনের পরিপূরক বা
ট্যাবলেট গ্রহণ করলে রক্তপাতের ঝুঁকি বাড়তে পারে।
দৈনিক এক থেকে দুই কোয়া রসুন যথেষ্ট।
প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য প্রতিদিন এক থেকে দুই কোয়া কাঁচা রসুন
খাওয়া নিরাপদ বলে মনে করা হয়। রসুন খাওয়ার সবচেয়ে সাধারণ
পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া হল শ্বাস এবং শরীরের গন্ধ।
স্পষ্টতই, যাঁরা ঝাঁঝালো বা মশলাযুক্ত রসুন খেতে চান না, তবে কালো
কোয়া বা এমনকি যেগুলিতে বাদামী বা হলুদ দাগ রয়েছে সেগুলি এখনও ব্যবহার
করা যেতে পারে। তাদের স্বাদ কিছুটা কম হতে পারে, তবে সবুজ অঙ্কুর মুছে
ফেলা বা বাদামী দাগ ছাঁটাই করা পুরানো কোয়া ব্যবহারযোগ্য করে তুলবে এবং
আবর্জনার বাইরে রাখবে।
প্রচুর পরিমাণে বা নির্দিষ্ট সময়ের মধ্যে বেশি রসুন খাওয়ানো
আপনার বিড়ালের জন্য ক্ষতিকারক হতে পারে। রসুনের রাসায়নিকগুলি
বিড়ালের রক্ত প্রবাহে প্রবেশ করে এবং লোহিত রক্তকণিকা ফেটে যেতে
শুরু করে, যা দ্রুত হেমোলাইটিক অ্যানিমিয়ার দিকে পরিচালিত করবে, একটি
খুব বিপজ্জনক অবস্থা।
রসুনের স্বাদ
কাটা কাঁচা, রসুন একটি তীব্র স্বাদ এবং গন্ধ আছে. কিন্তু যখন পুরো টা সিদ্ধ করা হয় বা ভাজা হয়, তখন তাপ অ্যালাইনেসের সাথে মিলিত হওয়ার আগেই অ্যালাইনকে নতুন, বড় অণুতে রূপান্তরিত করে। এই নতুন কাঠামো রসুনকে একটি নরম, মিষ্টি মাখনের স্বাদ দেয় যা প্রথমবার খাওয়া অনেককে অবাক করে।গার্লিক নান
রসুন ও স্বাস্থ্য
দেখা গেছে, রসুন রক্তের উপাদানগুলোর আঠালোভাব কমায়, ফলে রক্ত সহজে জমাট
বাঁধে না। তা ছাড়া সাম্প্রতিক এক গবেষণায় দেখা গেছে, প্রতিদিন এক কোষ রসুন
প্রায় ৯ শতাংশ কোলেস্টেরল কমায়। হার্টের জন্য এটা সাংঘাতিক উপকার।
জাতীয় রসুন দিবস!
আমি কি আমার তরকারিতে রসুন রাখব?
ব্রিটিশ ভারতীয় রেস্তোরাঁ স্টাইলের কারিগুলিতে সাধারণত রসুনের পেস্ট বলা হয় তবে এর পরিবর্তে কাটা তাজা রসুন ব্যবহার করা যেতে পারে। রসুনের পেস্টের মতো, কাটা রসুন আপনার রান্না করা খাবারে একটি সূক্ষ্ম রসুনের স্বাদ দেবে।
জাতীয় রসুন দিবসের ইতিহাস:
রসুনের রাজধানী"
গিলরয়, ক্যালিফোর্নিয়া, বিশ্বের রসুনের রাজধানী, যাঁরা সত্যিই
রসুন সম্পর্কিত সমস্ত কিছুর স্বাদ চান তাদের জন্য৷
রসুন কি কুকুরের জন্য খারাপ?
রসুন, অ্যালিয়াম পরিবারের অন্যান্য সদস্যদের মতো, ডাইসালফাইডস
এবং থায়োসালফেট নামক যৌগ ধারণ করে যা বিড়াল এবং কুকুর কর্তৃক খাওয়া
হলে বিষাক্ত হতে পারে। রসুন খাওয়ার ফলে হেমোলাইটিক অ্যানিমিয়া,
হেইঞ্জ বডি অ্যানিমিয়া এবং মেথেমোগ্লোবিনেমিয়া নামক অবস্থার সৃষ্টি
হয় যা লাল রক্ত কণিকার ক্ষতির প্রকাশ।
রসুনের অপকারিতা :
কখন রসুন খাওয়া উচিত নয়?
রসুন বিষক্রিয়া কি?
খুব বেশি রসুন খেলে কি হয়?
অত্যধিক পরিমাণে কাঁচা রসুন খাওয়া, বিশেষ করে খালি পেটে, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল বিপর্যস্ত, পেট ফাঁপা এবং অন্ত্রের উদ্ভিদের পরিবর্তন হতে পারে। চামড়ায় কাঁচা রসুনের সাময়িক প্রয়োগ থেকে অ্যালার্জিজনিত ডার্মাটাইটিস, পোড়া এবং ফোস্কা হওয়ার খবর পাওয়া গেছে।
মন্তব্যসমূহ