বাড়ির বাইরে খাওয়া: পুষ্টি, স্বাস্থ্য এবং নীতির প্রভাব

হোটেলে, হোস্টেলে, মেসে বা ফুটপাতে খাওয়ার সুবিধা অসুবিধা

চিত্র, একটি রেস্তোরাঁ কেবল একবার আসা অতিথিদের নিয়ে টিকে থাকতে পারে না

একজন মায়ের অভিযোগ, তার ঘরে ভালো খাবারের পরও , তার তিন কিশোর কিশোরী ঘর-বাড়ির বাইরে প্রচুর পরিমাণে খাওয়া খাচ্ছে। সেজন্য মোটা হয়ে যাচ্ছে, অলস হয়ে পড়ছে ও রেজাল্ট খারাপ করছে।

ঘরের বাইরে খাওয়া (EOH) বিশ্বব্যাপী একটি সাধারণ অভ্যাস রয়েছে যা জনপ্রিয় হচ্ছে কিন্তু এই বিষয়ে গবেষণার ফাঁক রয়েছে। এই লেখার লক্ষ্য (ক) EOH-এর জন্য খাওয়ার একটি সাধারণ কারণ খুঁজে বের করা, (খ) EOH-এর পুষ্টির অবদান দেখা , এবং (গ) প্রাপ্তবয়স্কদের স্বাস্থ্যের পরামিতিগুলির সাথে EOH-এর সম্পর্ক বিশ্লেষণ করা।

চিত্র,রাস্তার খাবার যা আপনি খাওয়ার সময় তাত্ক্ষণিক সুখ নিয়ে আসে। এর কারণ ক্যাফিন ও বিট লবন হতে পারে।

বাইরে খাওয়া বলতে রেস্তোরাঁ এবং ফাস্ট ফুড শব্দগুলি সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়, তারপরে চেইন রেস্তোরাঁ, আ লা কার্টে, সিট-ডাউন রেস্তোরাঁ (ফুটপাতে বসে খাওয়া), টেবিলে খাওয়া, সম্পূর্ণ পরিষেবা, খাওয়ার জন্য প্রস্তুত (ভ্রাম্যমান রেস্তোরাঁ), টেকঅ্যাওয়ে (নিয়ে যান), বুফে এবং ওজন অনুসারে বুফে, বার, ক্যাফে এবং ক্যাফেটেরিয়া, হয় একটি বা অন্তত উপরের একটিতে খাওয়া।

অবিবাহিত যুবক যুবতীরা মূলত এদের খদ্দের। EOH-এর উচ্চ চাহিদার কারণে খাদ্যের গুণমান খারাপ হয়ে যায়, যার বৈশিষ্ট্য হল উচ্চ ক্যালোরি, স্যাচুরেটেড ফ্যাট, চিনি এবং নুন বা সোডিয়াম যুক্ত খাবার। সেইসাথে ফাইবার, দুগ্ধজাত খাবার, ফল, শাকসবজি এবং মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টের কম গ্রহণের ফলে তরুণ তরুণীরা স্থূল হয়ে যায়।

পানীয়ের ক্ষেত্রে, কোমল পানীয়, চিনি-মিষ্টিযুক্ত পানীয়, ফলের রস এবং অন্যান্য রং মিশ্রিত জ্যুস উচ্চ মাত্রায় গ্রহণ EOH বেশি দেখা যায়।

শরীরে সোডিয়াম এবং কোলেস্টেরলের উচ্চ মাত্রা মাথাব্যথা থেকে স্থূলতা পর্যন্ত অনেক নেতিবাচক শারীরিক প্রভাবের ঝুঁকি বাড়ায়। উচ্চ চর্বি, কোলেস্টেরল এবং চিনিযুক্ত খাবার হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়।

বাইরে ডাইনিং করার সময়, মিষ্টি মিষ্টান্ন এবং মশলাগুলির মধ্যে ঢোকার জন্য বা এমন মশলা সাথে মিশ্রিত করার জন্য আরও প্রলোভন রয়েছে যা আপনি বাড়িতে করতে পারবেন না।

অতিরিক্ত স্টার্চি এবং আমিষযুক্ত আইটেমগুলি রোগের ঝুঁকির পরিপ্রেক্ষিতে সতর্ক হওয়া উচিত। এটি phthalates এর এক্সপোজার বৃদ্ধি করে। তারা শরীরের হরমোনকে প্রভাবিত করতে পারে। প্লাস্টিক প্যাকেজিং, খাদ্য হ্যান্ডলিং গ্লাভস, খাদ্য নল, এবং phthalates ধারণকারী অন্যান্য উপকরণ রাসায়নিক যুক্ত।

বাড়ির খাবার বনাম রেস্তোরাঁর খাবার

বাড়ির খাবার

চিত্র,,আপনি যতটা প্রয়োজন ততটুকুই পরিবেশন করতে পারেন।

আপনার নিজের খাবার রান্না করা চিরকালই বাইরে খাওয়ার চেয়ে স্বাস্থ্যকর বলে পরিচিত। আপনি জানেন যে আপনার প্লেটের সবকিছু কোথা থেকে আসছে, এটি কতটা তাজা, এতে কতটা তেল বা মশলা রয়েছে এবং এর ফলে এটি কতটা স্বাস্থ্যকর।

বাড়িতে রান্না করা শুধুমাত্র আপনার স্বাস্থ্যেরই উপকার করে না বরং মানসিক চাপ ও উদ্বেগও কমায়। এটি মজাদার হতে পারে এবং আপনাকে আপনার পরিবারের সাথে বন্ধনের জন্য যথেষ্ট সময় দেয়।

আপনি আপনার পরিবারের পছন্দ অনুযায়ী খাবারগুলি কাস্টমাইজ করতে পারেন এবং পিজ্জা ও বার্গারের মতো পরিবারের পছন্দের স্বাস্থ্যকর কিছু তৈরি করতে পারেন। স্বাস্থ্যের দিকটি ছাড়াও, বাড়িতে আপনার খাবার রান্না করা আপনার পকেটের উপর নিঃসন্দেহে হালকা।

কিন্তু বাড়িতে খাওয়াই কি আপনার জন্য একমাত্র বিকল্প?? খাওয়া কি সম্পূর্ণ "না-না"?? এখানে, আসুন ঘরে এবং বাইরে খাওয়ার সুবিধা এবং অসুবিধাগুলি আরও গভীরভাবে দেখে নেওয়া যাক।

আপনি বাইরে খেতে চান বা থাকতে চান এবং রান্না করতে চান কিনা তা সিদ্ধান্ত নেওয়ার চেষ্টা করার সময়, প্রথমত, প্রতিটি দিকটির সম্ভাব্য সুবিধা এবং অসুবিধাগুলি বিবেচনা করুন।

ঘরে খাওয়া: সুবিধা :

বাড়িতে রান্না করার একটি বড় সুবিধা হল গুণমান এবং পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করার ক্ষমতা। এটি আপনাকে স্বাস্থ্যকর পছন্দ করতে সাহায্য করে।

খাওয়া প্রায়ই ভাল নিয়ন্ত্রণ হতে পারে. আপনি যতটা প্রয়োজন ততটুকুই পরিবেশন করতে পারেন এবং সঠিক পরিমাণে স্বাস্থ্যকর উপাদান দিয়ে আপনার প্লেটটি পূরণ করতে পারেন। অবশিষ্টাংশ নিরাপদে সংরক্ষণ এবং পরে খাওয়া যেতে পারে।

আপনি যদি ওজন কমানোর যাত্রায় থাকেন তবে বাড়িতে খাওয়া আপনাকে আপনার খাদ্য পরিকল্পনার প্রতি বিশ্বস্ত থাকতে সাহায্য করবে এবং প্রলোভন এড়ানো সহজ হবে।

অসুবিধা:

আপনার ব্যস্ত সময়ে সবাই কেন বাজারে ভীড় করে?

সঠিক উপাদানের জন্য বাজার করা ব্যাপক সময় নিতে পারে. আপনার যখন একাধিক কাজ থাকে তখন এটি চাপযুক্ত হতে পারে।

মুদির ভার খালি করে ক্লান্ত হলে রান্নার সময় যে শ্রম, এটা করা কঠিন।

ভাল জিনিস তৈরি করতে সময় লাগে, এবং একই পাত্রে , রান্নার শিল্প আয়ত্ত করতে সময় লাগে। খাবারগুলি যেভাবে স্বাদ নেওয়া উচিত সেভাবে তৈরি না করা পর্যন্ত আপনাকে ধৈর্য ধরতে হবে।

আপনি সঠিক পরিমান সম্পর্কে সচেতন না হলে, অপচয়ের সম্ভাবনা রয়েছে। আপনি যখন অতিরিক্ত পান, তখন মেয়াদ শেষ হওয়ার আগে ব্যবহার না করলে সেগুলি নষ্ট হয়ে যেতে পারে।

বাইরে খাওয়া

চিত্র, রাস্তার খাবারগুলি তাদের স্বাদ এবং বৈচিত্র্যের জন্য আমাদের হৃদয়ে একটি পথ তৈরি করেছে। সেজন্যই আসা।

সুবিধা :

রেস্তোরাঁয় খাওয়া আপনাকে বিভিন্ন ধরণের খাবারের অ্যাক্সেস দেয় যা আপনি অন্যথায় সম্মুখীন হতে পারেন না। আপনি আপনার আগ্রহ অনুযায়ী বিভিন্ন রান্না এবং উপাদানের স্বাদ পেতে পারেন।

খাবারের বৈচিত্র মানে পুষ্টি ও তৃপ্তি।

"সুবিধাজনক" বললাম কারণ অনেক দেশের রাস্তার খাবারের দোকানে গ্রাহকদের বেছে নেওয়ার জন্য সমস্ত খাবার রেস্তোরাঁ বা খাবারের স্টলে প্রস্তুত এবং সাজানো থাকে। চামচের পরিমান দিয়ে বিক্রয় হয়। অপেক্ষা করার দরকার নেই। অনেক খাবারের দোকানে গরম বা ঠান্ডা পানীয় যেমন চা এবং ডালজাতীয় স্যুপ বিনামূল্যে পাওয়া যায়।

এটি আপনার ব্যস্ত সময়সূচীর মধ্যে আপনার সময় এবং শ্রম বাঁচায়। দিনের অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ কাজে সেই সময়টা কাজে লাগাতে পারেন।

কেন খাদ্য একটি প্রেমের ভাষা? খাদ্য হল একটি উপহার দেওয়া, একটি টেবিলের চারপাশে ভাগ করা মানসম্পন্ন সময়ের জন্য একটি কারণ, রান্নাঘরে পরিষেবার একটি কাজ, একটি হৃদয়-বিন্দু, কৃতজ্ঞতার বার্তা এবং আনন্দে চুম্বন করা রান্না। আপনি শুধুমাত্র একটি চয়ন করতে পারবেন না যখন এটি পাঁচটি প্রেমের একটি ভাষা।

বাইরে খাওয়া আপনাকে অন্যদের সাথে মেলামেশা করার এবং বন্ধু বা পরিবারের সাথে কিছু মানসম্পন্ন সময় কাটানোর সুযোগ দেয়।

খাদ্য কি? কেবল ই খাবার !!!

অসুবিধা :

গড়ে, এই রেস্তোরাঁর খাবারে ১,২০৫ ক্যালোরি থাকে - একজন ব্যক্তির সাধারণ দৈনিক সুপারিশের প্রায় অর্ধেক। সব মিলিয়ে, ৯২% খাবার একজন সাধারণ ভক্ষণকারীকে তাদের একক খাবারে প্রয়োজনের চেয়ে বেশি শক্তি দেয় (৫৭০ ক্যালোরি, যা গবেষকরা সাধারণ শক্তির প্রয়োজনীয়তার জন্য একটি বেঞ্চমার্ক হিসাবে ব্যবহার করেছিলেন।)

রেস্তোরাঁয় খাওয়া আপনার ক্যালোরি বাড়াতে পারে কারণ খাবারের সমস্ত উপাদানের পুষ্টির বিশ্লেষণ করা অসম্ভব।

বাইরের খাবারে প্রায়ই লবণ এবং ট্রান্স ফ্যাট বেশি থাকে, যা দীর্ঘস্থায়ী স্বাস্থ্যের অবস্থা যেমন উচ্চ রক্তচাপ এবং হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়।

রেস্তোরাঁগুলি সাধারণত বাড়ির খাবারের তুলনায় বেশি পরিবেশন করে। রেস্তোঁরাগুলিতে অতিরিক্ত খাওয়া করতে পারেন, যা আপনার ক্যালোরি যোগ করতে পারে।

বাইরে ডাইনিং এত ব্যয়বহুল কেন? রেস্তোরাঁগুলির শ্রম খরচ আছে, রান্নাঘরের সরঞ্জাম, ইউটিলিটি, ভাড়া, বিপণন, জায় এবং পানি বিদ্যুৎ সিস্টেম এবং ক্রেডিট কার্ড ফিগুলির মতো অন্যান্য বিবিধ খরচগুলির একটি গুচ্ছের জন্য অর্থ প্রদান করতে হবে। দিনের শেষে তাদের একটি লাভ হতে হবে না হলে সেগুলি বেশি দিন খোলা থাকবে না।

বাড়িতে খাবার রান্না করার তুলনায় নিয়মিত রেস্টুরেন্টে খাওয়া পকেটের উপর ভারী হতে পারে।

বাড়ির ভিতরে খাওয়া এবং বাইরে খাওয়ার সুবিধা এবং অসুবিধার কথা বলতে গেলে, আপনাকে অবশ্যই বুঝতে হবে যে উভয় বিকল্পই আপনার জন্য কার্যকর করার উপায় রয়েছে। বাড়িতে রান্না করার সময়, আপনি সঠিক পরিমাণে উপকরণ কিনে এবং শুধুমাত্র প্রয়োজন অনুযায়ী রান্না করে অপচয় এড়াতে পারেন। একই খাবার বারবার খাওয়ার একঘেয়েমি এড়াতে আপনি প্রতি সপ্তাহে একটি নতুন উপাদান বা একটি নতুন খাবার চেষ্টা করতে পারেন।

একইভাবে, বাইরে খাওয়ার সময়, অতিরিক্ত খাওয়া রোধ করার জন্য আপনি অর্ধেক অংশ অর্ডার করতে পারেন। এছাড়াও আপনি অর্ধেক খেতে পারেন এবং বাকিটা পরে প্যাক করে নিতে পারেন। স্বাস্থ্যকর করার জন্য আপনি আপনার খাবারে তেল, লবণ বা চিনি কম রাখার অনুরোধ করতে পারেন।

সাইড ডিশ হিসাবে সালাদ যোগ করা আপনার খাবারের পুষ্টির মান উন্নত করতে পারে। চিনিযুক্ত জুস, সোডা বা অ্যালকোহলের পরিবর্তে খাবারের অনুষঙ্গ হিসাবে সাধারণ জল বা ভেষজ চা বেছে নেওয়াও আপনার খাবারের স্বাস্থ্যের পরিমাণ বাড়াতে পারে।

হোস্টেলে বা মেসে খাওয়ার নিনজা টেকনিক!

চিত্র, ভাত সর্বস্ব হোস্টেলের বা মেসের খাবারে পুষ্টি কই? সৌন্দর্য হারিয়ে যাবে ভর্তুকী না পেলে।

অনেক ছাত্র আমাকে প্রশ্ন করে, আমি মেসে থাকি, খাবার নিম্ন মানের। দৈনিক আমার ১০০০ ক্যালরি খাওয়া হয় না, যার জন্য স্বাস্থ্য অনেক খারাপ। কম টাকাতে বেশি পরিমাণ ক্যালরি পাওয়া যায় এমন কিছু খাবারের নাম বলুন?

আমার উত্তর হলো, ঘরোয়া ছেলেমেয়েরা মেসে খাওয়ার অনুপযুক্ত। ঘরে বাবা মা তুলে খাওয়ায় বলে বাড়তি ক্যালোরি জোটে কিন্তু হোস্টেলে!

কেননা মেস ম্যানেজারের কৌশল হলো সস্তা বাজার করে মানুষের পেট ভরানো। আবার সে খাবার মুখে না রুচলে, সদস্য কমে যেতে পারে। তাই একটা ভারসাম্য বজায় রাখতে হয় তাকে। যারা হোস্টেলে খায় তারা হোস্টেলার হলে, মেসার হবে মেসের সদস্য। যে বয়সে একজন যুবক যুবতীর সবচেয়ে বেশি ক্যালোরির প্রয়োজন, সে যদি বঞ্চিত হয় তবে সেটা ভীষণ দুঃখের।

এদেশে একজন যুবক যুবতীর গড়ে দৈনিক (ছেলেদের ন্যূনতম ২৩০০, মেয়েদের ২০০০ ক্যালোরি ) কী পরিমান ক্যালোরি চাহিদা সেই হিসেব কেউ করেনা। চাহিদা অনুযায়ী ক্যালোরি বা আমিষ না পেলে সে শুকিয়ে যেতে বাধ্য, যা অধিকাংশ মেসে খাওয়া যুবক যুবতী কে দেখলে বোঝা যায়।

ডাইনিং ম্যানেজার ক্যালোরি প্রসঙ্গে যুক্তি দেন , ভাত ও ডালের পানি ত ফ্রী। সেজন্য যে কেউ ঐ দুটো জিনিস বাড়তি খেয়ে তার অর্জনযোগ্য ক্যালোরি পেয়ে যেতে পারে! কিন্তু প্রয়োজনীয় আমিষ বা ভিটামিন কিভাবে পাবে?

চিড়ে ভিজিয়ে ফল, দুধ সহকারে এই রেসিপি বানাতে কোন বিখ্যাত শেফ হওয়া লাগে না!

হোস্টেলে খাওয়ার টেকনিক

হোস্টেলে খাওয়ার টেকনিক হলো, প্রথম দিকে যাবেন, পরিষ্কার প্লেট পাবেন। ঘন ডাল ও বড় মাছের টুকরো জুটতে পারে। যেহেতু ভাত ও ডাল ফ্রী, তাই "ডাল-ভাত কর্মসূচি" ভালো করে সফল করবেন, যেনো সেখান থেকে ভাল ক্যালোরি আসে । তাহলে অন্য খাবারগুলো বাড়তি হলো। শুধু যদি ক্যালোরি বাড়ানোর জন্য ভাল খাবার খেতে চান তবে হোস্টেলের খাবারের সাথে দৈনিক ৩ বেলা ৩টা কলা, ৩০০ ক্যালোরি ও দুই বেলা দুটি ডিম খেলে আরো ৩০০ ক্যালোরি পেয়ে যাবেন।

উপরের সবগুলোই উত্তম খাবার। চা, সিঙ্গাড়া ও আরো কিছু জনপ্রিয় খাবার বাদ দিন। আমরা কিছু বন্ধু বিকেলে বা সন্ধ্যায় বাইরে কিছু খেতাম না। ফলে প্রচুর ক্ষিধে নিয়ে দ্রুত ডাইনিং এ যেয়ে গরম খাবারে পেটপূর্তি করতাম।

যদি আরো ভালো ক্যালোরি চান তবে কিছু শর্টকাট কৌশল শিখে নিন।

1, বৈদ্যুতিক কেটলি কিনুন

2. তাত্ক্ষণিক নুডলস তৈরী করুন! (চীনারা নাকি নুডুলস খেয়েই বড় হয় )

3. পাউরুটি রুটি সংরক্ষণ করুন।

4. শুকনো ফল (খেজুর, কিসমিস ) এবং বাদাম রাখুন ।

5. ডিম সেদ্ধ করতে জলে গরমের সময় লবণ যোগ করুন, এটি দ্রুত ফুটবে ।

7. মাছ ভক্তদের জন্য শুঁটকি মাছ।

8 গুঁড়ো দুধ, ঘি, বাটার রাখুন।

9. পেপার কাপ এবং প্লেট ব্যবহার করতে পারেন।

10, ডিম, ডাল মসুর, ছোলার ডাল, আলু, সেদ্ধ করে খেতে পারেন।

11, সালাদের ব্যবস্থা করা কঠিন নয়।

12, চা, দুধ ইলেকট্রিক ক্যাতলীতে জল গরম করে তৈরী করুন।

সূত্র, বিবিসি ফুডস, https://www.blogger.com/blog/post/edit/4536865471457983848/8538959688449821143