কফি আসক্তি : কফির সেরা রেসিপিগুলো

কফি আসক্তি :

কফির সেরা রেসিপিগুলো

বুয়া কফিতে এক চুমুক দিয়েই বাকি টা বেসিনে ঢেলে দিল। এই তিতা জিনিস মানুষ কেন খায় সে বুঝতে অক্ষম।

এক দামি রেস্তোরাঁয় কফির অর্ডার দিয়ে রান্নাঘরে উঁকি দিয়ে দেখি, সে কফির মিনিপ্যাক খুলে গরম জলে বিটার দিয়ে নেড়ে নিয়ে আসলো। দশ টাকার বাংলা কফির দাম হল আশি টাকা।

ব্রাজিল ১৫০ বছরেরও বেশি সময় ধরে বিশ্বের বৃহত্তম কফি উৎপাদনকারী দেশ আর এটি সারাবিশ্বে ছড়িয়ে দিচ্ছে ইউরোপিয় কোম্পানিগুলো ।

ইতিমধ্যে আমাদের সমাজে নীরবে জনপ্রিয় হয়েছে কফি। কিন্তু কিভাবে কফিপান করতে হয় অনেকেই জানেন না। চায়ের মত গরম জলে , চিনি, দুধ, কফি ঢেলে তৈরী হচ্ছে "বাংলা - কফি" । 

জল, কফি আর দুধের কম্বিনেষণ না জানায় আমরা ফের কফি বিমুখ হয়ে যাচ্ছি। 

গবেষণা দ্বারা চালিত সমীক্ষা বলছে ২০২৫ সাল নাগাদ কফি শপের বিশ্বব্যাপী বাজার ২৩৭.৬ বিলিয়ন মার্কিন ডলারে পৌঁছাতে পারে ৷ দেশে দেশে কফি খাওয়ার ধরণে কত যে পার্থক্য, ইতালিয়ান, ফ্রান্স আর যুক্তরাষ্ট্রের লোকেদের অভিরুচি অনুযায়ী কফি আমরা এখনো আত্মস্থ করিনি। প্রথমত কফির গন্ধ স্বাদ নির্ভর করে এর বীজের ওপর, দ্বিতীয়ত তৃপ্তি নির্ভর করে রেসিপির উপর।

কফি বীজের ধরণ :

1. কফি আরাবিকা -
2. কফি রোবাস্তা-

অ্যারাবিকা কফি বিনগুলি সামান্য বড় ও লম্বা , বেশি গোলাকার রোবাস্তা বিনের তুলনায় । এরাবিকার অম্লত্ব বেশি তাই সুমিষ্ট, রোবস্তা উচ্চ ঘ্রান যুক্ত।

কেউ হয়তো ভাবছেন, আরাবিকা এবং রোবাস্তা বীজে মধ্যে কি কোনো পার্থক্য আছে?  অবশ্যই আছে, যখন  গুনমানে এরাবিকা শ্রেষ্ঠাত্ব পেয়েছে কিন্তু রোবাস্তা পান করতে হয় ভিন্ন ফ্লেভারের জন্য । 

রোবাস্তা কফি বিনস আফ্রিকা, ভিয়েতনাম এবং ইন্দোনেশিয়ায় সাধারণত জন্মানো, রোবাস্তার অ্যারাবিকা কফির তুলনায় কম অম্লতা মাত্রা রয়েছে, যার অর্থ সাধারণত এটির স্বাদ অনেক কম মিষ্টি হয়।

মোট কফির ৭০%  হল আরবিকা। ব্রাজিল সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য আরবিকা উৎপাদনকারী এবং ভিয়েতনাম সবচেয়ে বেশি রোবাস্তা উৎপাদন করে।সবচেয়ে জনপ্রিয় ধরনের কফি। কাকে জিজ্ঞাসা করেন তার উপর নির্ভর করে, অনেক কফি উত্সাহী এর স্বাদের কারণে আরবিকা বিন ব্যবহার করতে পছন্দ করেন।  সাধারণত কালো কফির জন্য ব্যবহার করা হয়, আরবিকা বীজ মিষ্টি, আরও জটিল গন্ধ আছে যা সরাসরি পান করতে পারেন।  মজার বিষয় হল, যদিও এটি সর্বাধিক জনপ্রিয়, এটিতে রোবাস্তার মতো উচ্চ ক্যাফিন নেই।

 ২৫% কফির যোগান দেয়। যদিও আরবিকা সবচেয়ে জনপ্রিয়, রোবাস্তা সস্তা এবং শক্তিশালী।  এর তিক্ত গন্ধের কারণে,  সাধারণত রোবাস্তাকে এসপ্রেসো পানীয় এবং তাত্ক্ষণিক কফির মিশ্রণে ব্যবহৃত দেখতে পাবেন।  দিনের সকাল যদি পিছিয়ে থাকে, তাহলে এক কাপ কফি পান করুন যা রোবাস্তা বিন ব্যবহার করে।  তাদের উচ্চ ক্যাফেইন সামগ্রী আপনাকে জাগিয়ে তুলবে!

রেসিপি সহ বিভিন্ন রকমের কফি : 

এমন কফি শুধু পেশাদার কফি শপে ই  সম্ভব! 

ডায়াগ্রামে  বিভিন্ন কফির রেসিপি 

কফি এসপ্রেসো-

এসপ্রেসো হল ইতালীয় বংশোদ্ভূত  কফি তৈরির সহজ পদ্ধতি, যেখানে অল্প পরিমাণে ফুটন্ত জল 9-10 বার চাপের অধীনে সূক্ষ্মভাবে ভুনা কফির ব্লেন্ড দিয়ে তৈরি করা হয়। এসপ্রেসো বিভিন্ন ধরণের কফি বিন এবং রোস্ট দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে। 

এসপ্রেসো রেসিপি

কফি পিষে কাপের তলায় নিন,বেশ উচ্চ চাপে শট টানুন অর্থাৎ ফুটানো জল ঢালুন,২৫ থেকে ৩০ সেকেন্ড ধরে ঢালুন এবং একটি সুন্দর ফেনাযুক্ত ক্রিমার সাথে গভীর এসপ্রেসো গন্ধ আসবে। কোন সমন্বয় বিবেচনা করুন: দুধ, চিনি।

সঠিক গাঢ়, তিক্ত গন্ধ পেতে এটি গুরুত্বপূর্ণ। এসপ্রেসো রোস্ট হল খুব, খুব গাঢ় রোস্ট কফি।এসপ্রেসো শট একা পরিবেশন করা যেতে পারে বা ল্যাটেস এবং ম্যাকিয়াটোসের মতো বেশিরভাগ কফি পানীয়ের ভিত্তি হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। 

কফি আমেরিকানো -

বিভিন্ন রেসিপির কফি জনপ্রিয়। তন্মধ্যে অন্যতম হলো,

কফি আমেরিকানো ব্ল্যক ও 

দুধ সহযোগে কফি আমেরিকানো

ছবিটা সব কফি প্রেমীদের ডাকছে মনে হয় ! 

ব্ল্যাক কফির অনুরূপ স্বাদের সাথে, আমেরিকানোতে  গরম জলে মিশ্রিত একটি এসপ্রেসো শট থাকে। প্রো টিপ: আপনি যদি নিজে তৈরি করেন তবে প্রথমে এসপ্রেসো ঢেলে দিন, তারপর গরম জল যোগ করুন।

একটি আমেরিকানো কফিতে দুধ কখনই হয় না। সত্যিকারের আমেরিকানোতে ল্যাটে, ক্যাপুচিনো বা ম্যাকিয়াটোর মতো দুধ অন্তর্ভুক্ত নয়। আপনি যদি চান তবে দুধ যোগ করতে পারেন, তবে এটি এই পানীয়টির আসল রূপ নয়।

সাধারণ ক্যাফে আমেরিকানো তে জলের অনুপাত হল 2:1। এটি 2 অংশ গরম জল থেকে 1 অংশ এসপ্রেসো। এই অনুপাতটি পানীয়টিকে গাঢ় এবং তিক্ত করে তোলে, এস্প্রেসোর হালকা রূপের মতো। 

কফি ল্যাটে 

ইতালিতে সবচেয়ে জনপ্রিয় কফি পানীয় হিসেবে, ল্যাটে এস্প্রেসোর একটি শট এবং ফোমের একটি স্পর্শ সহ বাষ্পযুক্ত দুধের সমন্বয়ে গঠিত। এটি প্লেইন বা ভ্যানিলা থেকে কুমড়ো মশলা পর্যন্ত যেকোনো কিছুর ফ্লেভার শট দিয়ে অর্ডার করা যেতে পারে।

রেসিপি,,,, দুই কাপ দুধ, এক কাপ এসপ্রেসো কফি নিন। মাঝারি-নিম্ন আঁচে একটি সসপ্যানে দুধ গরম করুন। ফেনা তৈরি করতে একটি তারের হুইস্ক দিয়ে দ্রুত ঘষুন।

এসপ্রেসো তৈরি করুন এবং চার কাপে ঢেলে দিন। একটি চামচ দিয়ে ফেনা ধরে রেখে দুধে ঢেলে দিন। উপরে চামচ রেখে ফেনা বানাতে থাকুন। অতপর পরিবেশন করুন।

উপাদান

1 শট এসপ্রেসো কফি

ফুটানো পানি

কাঁচা চিনির কিউব এসপ্রেসো কফির একটি শট তৈরি করুন এবং এটি একটি 6-আউন্স কাপে ঢেলে দিন। কাপে ফুটন্ত জল যোগ করুন যতক্ষণ না কফি শীর্ষে পৌঁছায়। একটি চিনির কিউব সহ যোগ করার জন্য পাশে বাষ্পযুক্ত দুধ রাখুন।

স্টিমড মিল্ক তৈরির জন্য 

ফুটানো পানি
 Steamed দুধ
 কাঁচা চিনির কিউব
স্টিম, ক্যাপুচিনো

ক্যাপুচিনো হল স্টিমড দুধের চেয়ে বেশি ফেনা দিয়ে তৈরি, প্রায়ই উপরে কোকো পাউডার বা দারুচিনি ছিটিয়ে দেওয়া হয়। কখনও কখনও আপনি বৈচিত্র খুঁজে পেতে পারেন যা দুধের পরিবর্তে ক্রিম ব্যবহার করে বা যেগুলি ফ্লেভার শটে নিক্ষেপ করে।

একটি বড় কাপে একটি এসপ্রেসো প্রস্তুত করুন (আদর্শভাবে, একটি ক্যাপুচিনো কাপ) ফেনাযুক্ত দুধটি সরাসরি কাপে ঢেলে দিন, প্রথমে কেন্দ্রের দিকে লক্ষ্য রাখুন, তারপর রিমের দিকে বৃত্তাকার গতিতে চালিয়ে যান। দুধের অবশিষ্টাংশ দূর করতে আরও একবার বাষ্প চালান। 

কফি ম্যাকিয়াটো- 

ম্যাকিয়াটো আরেকটি এসপ্রেসো-ভিত্তিক পানীয় যার উপরে অল্প পরিমাণে ফেনা রয়েছে। এটি একটি ক্যাপুচিনো এবং একটি ডপিওর মধ্যে সুখী মাধ্যম। চকোলেট সিরাপ নিন, কফি এসপ্রেসো ঢালুন, নাড়ুন, স্টিমড দুধ ঢালুন, হয়ে গেলো কফি ম্যাকিয়েটো।

কফি মোচা- 

 কোকো এবং ভ্যানিলার ইঙ্গিত সহ মোচা কফি সমস্ত চকোলেট প্রেমীদের জন্য এটি , পান করলে আপনি একটি মোচার (বা আপনার ইতিমধ্যেই আছে) প্রেমে পড়বেন। মোচা হল একটি চকোলেট এসপ্রেসো পানীয় যা বাষ্পযুক্ত দুধ এবং ফেনা সহ। 

ডপিও কফি -

এসপ্রেসোর একটি ডাবল শট, ডপিও আপনার পায়ে অতিরিক্ত ছন্দ রাখার জন্য উপযুক্ত।

হানী বী কর্টাডো -

কর্টাডো হল এসপ্রেসো এবং উষ্ণ বাষ্পযুক্ত দুধের নিখুঁত ভারসাম্য। এসপ্রেসোর অম্লতা কমাতে দুধ ব্যবহার করা হয়।

 লাল চোখা কফি -

রেড আই কফি হল একটি কফি পানীয় যা ড্রিপ কফির সাথে এক বা দুটি শট এসপ্রেসো মিলিত হয়। নামটি সম্ভবত একটি "লাল চোখের ফ্লাইট" নেওয়াকে বোঝায়, একটি এয়ারলাইন ফ্লাইট যা রাতারাতি হয়ে থাকে, যার ফলে যাত্রীদের চোখ ক্লান্ত ও লাল হয়ে পড়ে।
মর্কিন যুক্তরাষ্ট্রতে জনপ্রিয়। যেকোনো ক্লান্তিকর সকালে এই কফি নিরাময় করতে পারে। এক কাপ গরম কফির সাথে একটি এসপ্রেসো শট মেশানো, এটি অবশ্যই আপনার হৃদয়কে ছুঁয়ে যাবে।
এই কফি সংমিশ্রণটি নিয়মিত কফির চেয়ে শক্তিশালী, এবং এটি একটি আরও শক্তিশালী উদ্দীপক বলে মনে করা হয় যা আপনাকে জাগ্রত রাখে এবং ঘনত্ব উন্নত করে।
একটি রেড আই কফি হল যখন ড্রিপ কফি এবং এসপ্রেসো একসাথে যোগ করা হয়। কিছু রেসিপিতে এস্প্রেসো প্রথম এবং ড্রিপ-ব্রিউড কফি দিয়ে পরে শুরু হবে, অন্য উপাদান গুলো প্রয়োজন মতো দেয় যাতে এসপ্রেসো উপরে থাকে।
ড্রিপ কফির অনুপাত হলো,

 মোটামুটি 1:17

 ড্রিপ কফি তৈরির জন্য — যা বেশিরভাগ হোম কফি মেকার কে অন্তর্ভুক্ত করে — এক লিটার জলের সাথে 60 গ্রাম কফির অনুপাত, বা মোটামুটি 1:17, কফি পেশাদারদের দ্বারা সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয় ( এবং প্রায়ই "সুবর্ণ অনুপাত" হিসাবে উল্লেখ করা হয়)।

কফি লুঙ্গো-

লুঙ্গো একটি দীর্ঘ টানা এসপ্রেসো। যত বেশি টান হবে, তত বেশি ক্যাফিন থাকবে এবং আপনি তত বেশি আউন্স উপভোগ করতে পারবেন।

ফ্ল্যাট সাদা কফি - 

এই অস্ট্রেলিয়ান পানীয়টি মূলত ফেনা বা চকোলেট ছিটানো একটি ক্যাপুচিনো। এটি বাষ্পযুক্ত দুধের সাথে একটি এসপ্রেসো পানীয়।

কফি  অ্যাফোগাটো-

দিনের যে কোন সময় (এবং আমার মতে বছরের যে কোন সময়) আইসক্রিমের স্কুপ উপভোগ করার একটি অজুহাত হল অ্যাফোগাটো। এক স্কুপ আইসক্রিম এবং এসপ্রেসোর শট বা দুটি দিয়ে পরিবেশন করা হয়। অ্যাফোগাটো হল একটি ব্রাউনির উপরে পরিবেশিত অতিরিক্ত খাবার।

 ক্যাফে দ্যা লাইট-

Café au lait কফি মিনিমালিস্টের জন্য উপযুক্ত যারা একটু বেশি স্বাদ চায়। আপনার কফিতে শুধু উষ্ণ দুধের স্প্ল্যাশ যোগ করুন এবং আপনি সম্পূর্ণ প্রস্তুত!

এটি এতো সহজ নয়। ক্যাফে বা লাইটের ক্রিমি, স্টিমিং কাপের চেয়ে ভাল আর কী হতে pare? বাড়িতে কীভাবে এটি তৈরি করবেন তা এখানে…ফরাসি উপায়ে,,,, Café au lait (ফরাসি ভাষায় "দুধের সাথে কফি") হল একটি কফি পানীয় যা শক্ত কফি এবং গরম বা বাষ্পযুক্ত দুধ দিয়ে তৈরি। পানীয়টি ফ্রান্সে উদ্ভূত, এবং সমান অংশ কফি এবং দুধ ব্যবহার করে। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী ইতালীয় ক্যাফে ল্যাটের মতো, তবে এটি এসপ্রেসোর পরিবর্তে শক্তিশালী কফি ব্যবহার করে। পানীয়টি জনপ্রিয়ভাবে নিউ অরলিন্সে বাষ্পযুক্ত দুধের পরিবর্তে স্ক্যাল্ড দুধ ব্যবহার করে পরিবেশন করা হয়। একটি দুর্দান্ত কাপ ক্যাফে বা লাইট তৈরি করতে আপনার যা প্রয়োজন তা এখানে:

শক্তিশালী কফি

সম্পূর্ন দুধ

 ক্যাফে বা লাইট অনুপাত সাধারণত কফি এবং দুধের সমান অংশ। বিপরীতে, একটি ল্যাটে হল 2 অংশ দুধ থেকে 1 অংশ কফি। তারা 1 থেকে 1 অনুপাত পছন্দ করে , যা পান করা সহজ নয়। তাই ফরাসিরা সবসময় একটি ইতালিয়ান লেটে কফির উপর ক্যাফে বা lait বাছাই করে !

রেসিপি,,, পাত্র গরম করুন, দুধ ঢালুন, কফি ঢালুন, স্টিম দিয়ে দুধ টেনে কিছু শুকিয়ে দিন। এখন প্রস্তুত। 

আইসড কফি-

যেহেতু কফির উপাদানগুলো একই থাকে , তাই ঠান্ডা বা গরমে কী যায় আসে? আমরা ঠান্ডা বা গরম খাবার খায় পরিবেশ বুঝে এর স্বাদ, ঘ্রান উপভোগ করতে।

আসলে গরম খাবারে উচ্চ তাপমাত্রার কারণে জিহবার কিছু তিক্ত স্বাদের রিসেপ্টর নিষ্ক্রিয় হয়ে যায়, যা আপনাকে কফির অফার করা মনোরম স্বাদকে উপভোগ করতে দেয়।

ঠান্ডা কফি এর তিক্ততা বাড়ায়, দুধ দিলে আরো আরো তিক্ত হয়ে যায়।

আসলে ঐতিহাসিক কাল থেকে আমাদের শরীর তেতো ও বিশ্রী স্বাদের খাবারকে বিষাক্ত মনে করে। সেজন্য শরীর ওসব স্বাদের খাবারে চাঙ্গা হয় না যেটা কফি খেয়ে আপনি পেতে চাইবেন।

তবে কথা হলো এই, ঠান্ডা কফি খেতে ভাল না হলেও আইসড কফি খেতে কিন্তু বেশ। কারণ ঐ একই, খুব গরমের মতো খুব ঠান্ডায় ও জিহবার স্বাদ রিসেপ্টর কাজ করেনা। সেজন্য মোল্টেড বা কফি ব্রু আইস সহযোগে খাওয়া হয়।  

বরফের সাথে কফি, সাধারণত দুধ, ক্রিম বা মিষ্টির সাথে পরিবেশন করা হয় - আইসড কফি সত্যিই এর মতোই সহজ। আইসড কফির অনুরাগীরা জানেন যে বাড়িতে এই সুস্বাদু পানীয়টি করা কঠিন। তাই DIY আইসড কফির রেসিপি আয়ত্ত করতে এখানে নজর দিন ৷

আপনার পছন্দের কফি তৈরি করুন যা আপনি সাধারণত করেন। 

 রুমের তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা না হওয়া পর্যন্ত তৈরি কফিটিকে বসতে দিন। 

 আইস কফি পরিবেশন করতে, বরফ দিয়ে একটি গ্লাস পূরণ করুন এবং ঠান্ডা আইস কফি ঢেলে দিন। তারপর দুধ, মাখন যা পছন্দ দিতে পারেন।

কোল্ড ব্রু কফি - 

আইসড কফি গুচ্ছের মধ্যে সবচেয়ে ট্রেন্ডি, কোল্ড ব্রু কফিগুলি ৬ থেকে ৩৬ ঘন্টার মধ্যে যেকোন জায়গা থেকে তৈরী কফি খাড়া করে তৈরি করা হয়, কতটা শক্তিশালী ঠান্ডা চোলাই চান তার উপর নির্ভর করে। একবার দাঁড়িয়ে গেলে হয়ে গেলো , ঠান্ডা দুধ বা ক্রিম যোগ কর।

কফির জনপ্রিয় ব্রান্ডগুলো :

চাহিদা ও বাজারমূল্য বিবেচনায় বিশ্বের শ্রেষ্ঠ ব্রান্ড গুলো যথাক্রমে,

১, ষ্টারবাক্স

২, কষ্টা কফি

৩, ডানকান ডোনাটস

৪, ম্যাকাফে

৫, টিম হ ৰ্তন্স

৬, গ্লোরিয়া জিন্স কফি

৭, নেস্কাফে

৮, ফলগার্স

৯, কিউরিগ

১০, ম্যাক্সেল হাউস। 

সূত্র, নেচার সায়েন্স