পোস্টগুলি
প্রেসার কুকারে খাবার রান্না করা কি স্বাস্থ্যকর?
 |
| ব্র্যান্ড এর প্রেসার কুকার ই নিরাপদ। |
গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রেসার কুকিং খাবারে পুষ্টি সংরক্ষণের সর্বোত্তম উপায় নয়, কিন্তু কোনো মডেল বা ব্র্যান্ডের প্রেসার কুকার স্বাস্থ্যের ঝুঁকি তৈরি করে এমন কোনো গবেষণা নেই।
প্রেসার কুকার দ্রুত গতির খাবার রান্নার কাজ করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। তারা যে পরিমাণ শক্তি ব্যবহার করে তা লাভজনক এবং সস্তায় মাংস সেদ্ধর জন্যও আদর্শ।
তারা রান্নার সময় ৫০% পর্যন্ত কমাতে পারে এবং পুষ্টিগুণ ভালভাবে ধরে রাখতে পারে। এসব কুকারে তাপে নয় মূলত চাপে খাবার রান্না হয়।
চাপে-রান্না করা মাংস-ভিত্তিক খাবারগুলি অসম্পৃক্ত চর্বির একটি উল্লেখযোগ্য হ্রাস দেখায়, তবে খাদ্যে আয়রন ও অন্যান্য উপাদান ঠিক থাকে।
প্রেসার বা চাপ কুকার এবং একটি সাধারণ কুকার মধ্যে পার্থক্য কি?
একটি প্রেসার কুকার এবং একটি ধীর কুকারের মধ্যে সবচেয়ে বড় পার্থক্য হল চাপ।
নাম অনুসারে, একটি ধীর কুকার দীর্ঘ রান্নার সময় এবং নিম্ন তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে।
স্টু, ভাজা, ভুনার জন্য ধীরে রান্না করা দুর্দান্ত - মূলত মাংসের সাথে যে কোনও কিছু যা আপনি সুন্দর এবং কোমল পেতে চান।
প্রেসার কুকারগুলি একটি বায়ুরোধী সীল তৈরি করে এবং শুধুমাত্র তাপ ব্যবহার করার চেয়ে অনেক দ্রুত খাবার রান্না করতে অভ্যন্তরীণ চাপ ব্যবহার করে।
এটি চাল, মটরশুটি এবং আলুর মতো ঘন খাবারে দারুন কাজ করে।
অনেক আধুনিক প্রেসার কুকারের সৌন্দর্য হল যে তাদের প্রায়ই একটি ধীর কুকার সেটিং থাকে, তাই আলাদা যন্ত্রপাতি কেনার দরকার নেই।
প্রেসার কুকার
 |
প্রথমবারের মতো আপনার প্রেসার কুকারের সাথে পরিচিত হচ্ছেন? শুধু জল দিয়ে চাপে রান্না করার চেষ্টা করুন — এটিকে জল পরীক্ষা বলা হয়, এবং এটি আপনাকে আপনার মেশিনটি আরও ভালভাবে জানতে সাহায্য করবে।
প্রেসার কুকার হল একটি বায়ুরোধী রান্নার যন্ত্র যা দ্রুত খাবার রান্না করে, বাষ্পের চাপের জন্য ধন্যবাদ যা ভিতরে তৈরি হয়।
বাষ্প খাবারকে আর্দ্র করে তোলে, তাই এই ডিভাইসটি মাংসের স্টু, চিজকেক এবং আরও অনেক কিছুর জন্য উপযুক্ত।
স্টোভটপ প্রেসার কুকার রয়েছে যা চুলার তাপ ব্যবহার করে, সেইসাথে কাউন্টারটপ ইউনিটগুলি যা আপনি একটি বিদ্যুৎ আউটলেটে প্লাগ করেন।
অনেক প্লাগ-ইন প্রেসার কুকার অন্যান্য বৈশিষ্ট্য এবং ফাংশন নিয়ে গর্ব করে, যেমন ধীরগতিতে রান্না করা, স্টিমিং এবং প্রেসার কুকিং ছাড়াও সাউটিং।
কিভাবে চাপে রান্না হয় ?
একটি প্রেসার কুকার একটি সাধারণ নীতিতে কাজ করে: সেটা হল বাষ্পের চাপ।
একটি সিল করা পাত্র, যার ভিতরে প্রচুর বাষ্প থাকে, উচ্চ চাপ তৈরি করে, যা খাবারকে দ্রুত রান্না করতে সাহায্য করে।
একটি প্রেসার কুকার হল একটি ভালভ সহ একটি সিল করা পাত্র যা ভিতরে বাষ্পের চাপ নিয়ন্ত্রণ করে।
আমরা জানি, সাধারণ রান্নার পাত্রে স্বাভাবিক বায়ুচাপে ১০০' সে, তাপমাত্রায় পানি ফুটতে থাকে। একে পানির বয়েলিং পয়েন্ট বলা হয়।
যখন তাপমাত্রা ১০০'সে, এর বেশি হয়, সেই অতিরিক্ত তাপে পানি বাষ্প হয়ে যায়। বাস্তবে ৯৭ বা ৯৮ ডিগ্রি সে* এই তাপমাত্রায় রান্নার কাজ হয়।
যদি কোনোভাবে পানির তাপমাত্রা ১০০ ডিগ্রি সে* এর চেয়ে বেশি ওঠানো সম্ভব হয়, তখন খাদ্য আগের তুলনায় কম সময়ে অনেক বেশি তাপ গ্রহণ করবে। এতে; তাড়াতাড়ি রান্না করা সম্ভব।
সেজন্য রান্নার পাত্র যদি সিল করে দেয়া হয়, অর্থাৎ বাষ্প যাতে বের হতে না পারে, তাপ দিলে ভেতরের বায়ুচাপ ক্রমাগত বাড়তে থাকবে, এর ফলে পানির বয়েলিং পয়েন্টও বাড়বে। যেমন, স্বাভাবিক পরিবেশের চেয়ে বায়ুচাপ ১ বার বা ১৫ পাউন্ড বৃদ্ধি পেলে এর ভেতরের পানির তাপমাত্রা ১২০* সে হবে।
তখন ভেতরে রাখা খাবার কম সময়ে অনেক বেশি তাপ গ্রহণ করতে পারে পানি থেকে। এতে সাধারণ পদ্ধতির চেয়ে শক্তি ও সময়ের পরিমাণও লাগে অনেক কম।
এটাই হলো প্রেসার কুকারে রান্না দ্রুত হবার কারন।
এভাবে বায়ুচাপ ও তাপ বাড়তে থাকলে একসময় প্রেসার কুকার বার্স্ট ও করতে পারে। তাই প্রেসার কুকারগুলোতে সেফটি ভালব বা রেগুলেটর থাকে যা একটি নির্দিষ্ট চাপে ও তাপে পৌঁছলে, ভেতরের বাড়তি বাষ্প কে বের করে দেবে , এর ফলে ভেতরের তাপমাত্রা কমে গিয়ে তাপের ভারসাম্য রক্ষা হবে।
শস্য এবং ডাল, শীমের বিচি বা শিম বা লেগুমের মতো খাবারগুলিকে আরও হজমযোগ্য করার পাশাপাশি, চাপের রান্না বেকিং এবং গ্রিলিং পদ্ধতির মতো সম্পর্কিত কোনও অস্বাস্থ্যকর রাসায়নিক তৈরি করে না।
চাপে রান্না কী নিরাপদ?
এখন পর্যন্ত, বিজ্ঞান হ্যাঁ বলে। এটি গ্যাস এবং সময় বাঁচায়। খাবারের চেহারা এবং স্বাদ সংরক্ষণ করে। এটি খাদ্য সংরক্ষণেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
যদিও কিছু গবেষণায় পরামর্শ দেওয়া হয়েছে যে প্রেসার কুকিং খাবারে পুষ্টি সংরক্ষণের সর্বোত্তম উপায় নয়, কোনো মডেল বা ব্র্যান্ডের প্রেসার কুকার স্বাস্থ্য ঝুঁকি তৈরি করে এমন পরামর্শ দেওয়ার জন্য কোনো গবেষণাও নেই।
কোরিয়ান গবেষণায় দেখা যায়,কিছু খাবারের টক্সিন চাপে রান্না করে কমানো যায়।
চালে আফলাটক্সিন নিয়ে একটি গবেষণা (অ্যাসপারগিলাস ছত্রাকের সাথে যুক্ত) দেখিয়েছে যে চাপে রান্না করা চালে 32%, রান্না না করা চালের তুলনায় আফলাটক্সিনের ঘনত্ব সাধারণ রান্নার 77% কম।
প্রেসার কুকার ব্যবহারের নিয়ম
আমি কিভাবে একটি প্রেসার কুকার ব্যবহার করব?
 |
নিয়ম #১, সর্বদা জল দিয়ে রান্না করুন, শাকসবজি বা মাংস একই আকারে কাটুন এবং প্রেসার কুকারের ধারণক্ষমতার ২/৩ ভাগের বেশি খাবার রান্না করবেন না।
নিয়ম #২, প্রথমবার ব্যবহার করার আগে বা প্রতিবার ব্যবহারের পরে, সর্বদা ঢাকনা, গ্যাসকেট, ভাল্ভ এবং শরীর সামান্য সাবান গরম জলে ধুয়ে ফেলুন৷
সুরক্ষা ভালভটি পরিষ্কার হওয়া উচিত এবং কোনও অবশিষ্ট খাবারের কণা দিয়ে বাধা দেওয়া উচিত নয়৷
আগে ভেজে নিন
চাপে রান্না করা খাবার ভাজা বা কষানো হয় না তাই তরল যোগ করার আগে এবং ঢাকনা লাগানোর আগে রান্নার শুরুতে এটি করা মূল্যবান।
মাংস দেখতে এবং স্বাদ বুঝতে একটু কষানো হলে সঙ্গে আরো সুবিধা হত। পেঁয়াজ, রসুন এবং মশলাও প্রাক-রান্নার স্বাদের ক্ষেত্রে উপকারী।
যাইহোক, যদি আপনি তাড়াহুড়ো করেন, এবং এই সূক্ষ্মতার চেয়ে সময় আপনার কা বেশি গুরুত্বপূর্ণ হয় , তাহলে এই পদক্ষেপটি ব্যবহার করা সম্ভব।
তারল্য একটা বিষয়
প্রেসার কুকার বাষ্প দিয়ে রান্না করে। কোন তরল নেই মানে কোন বাষ্প নেই।
পর্যাপ্ত তরল যোগ না করা পর্যন্ত প্রেসার কুকার ব্যবহার করতে পারবেন না এবং করা উচিত নয়।
এটা ঠিকভাবে গরম করুন -রান্নার চাপ কে পূর্ণ শক্তিতে পরিণত করুন যাতে চাপ রান্নার প্রক্রিয়া যত তাড়াতাড়ি সম্ভব শুরু হয়। যদি খাবারগুলিকে বেশিক্ষণ গরম করেন , তাহলে সেগুলি অতিরিক্ত রান্না হয়ে যেতে পারে এবং প্রস্তাবিত স্বাদ ভুল হবে৷
চাপ মুক্তি
প্রেসার কুকারে বাষ্প ছাড়ার সাধারণত তিনটি উপায় রয়েছে:
ক) তাপ থেকে সরিয়ে নেওয়া এবং এটিকে তার নিজের সময়ে ছেড়ে দেওয়া
খ) একটি প্রেসার রিলিজ ভালভ বাঁকানো - এর জন্য ওভেন গ্ভস ব্যবহার করুন কারণ গরম বাষ্প দ্রুত বেরিয়ে যাবে, এবং
গ) একটি ঠান্ডা কলের নীচে প্রেসার কুকার চালানো। ঠান্ডা জল মুক্তির পদ্ধতির বিপরীতে, এই মুক্তির পদ্ধতি প্রেসার কুকারকে ঠান্ডা করে না।
যত্ন সহকারে বাষ্প মুক্ত করা গরম বাষ্প দ্রুত মুক্তির দ্বারা স্ক্যাল্ড হওয়ার ঝুঁকি এড়ায়।
প্রেসার কুকারে রান্নার সহজ নিয়মঃ
যাদের শক্ত ও আঁশ জাতীয় খাবারে সমস্যা হয়, যাদের আইবিএস (ডায়রিয়া) আছে , তারা যদি চান গম ও মটর শুটি জাতীয় খাবার প্রেসার কুকারে ভালভাবে সিদ্ধ করে নিন।
এতে ফাইবার গলে যাবে ও পেটের সমস্যা কম হবে।
উপসংহার : বেশিরভাগ প্রেসার কুকারের রান্নার (অপারেটিং) প্রেসার সেটিং থাকে 0.8-1 বার (11.6-15 psi) এর মধ্যে। তাই প্রেসার কুকার 1.8 থেকে 2.0 বারে (আদৰ্শ ) কাজ করে। 15 psi গেজের আদর্শ রান্নার চাপ 1917 সালে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি বিভাগ দ্বারা নির্ধারিত হয়েছিল।
এই চাপে, জল 121 °C (250 °F) তাপমাত্রায় ফুটে। উচ্চ তাপমাত্রার কারণে খাবার দ্রুত রান্না হয়; রান্নার সময় সাধারণত প্রচলিত রান্নার পদ্ধতির জন্য সময়ের এক-তৃতীয়াংশে কমিয়ে আনা যায়।
সার কুকারে মাংস রান্না
প্রেসার কুকার কি গরুর মাংসের জন্য ভালো?
প্রেসার কুকারে গরুর মাংস রান্না করা
আপনার গরুর মাংসের থালাগুলি সর্বাধিক স্বাদ তৈরি করে তা নিশ্চিত করতে, চাপে রান্না করার আগে মাংসকে চারদিকে ভেজে বাদামী করা সর্বদা ভাল।
যদি আপনার বৈদ্যুতিক প্রেসার কুকারে সিমার বা স্যুট সেটিং না থাকে, তাহলে ঢাকনা বন্ধ রেখে কম বা মাঝারি তাপ সেটিং ব্যবহার করে আপনার মাংসকে বাদামি ভাজা করে নিন।
প্রেসার কুকারে গরুর মাংস রান্না করতে কতক্ষণ লাগে?
একটি সাধারণ নিয়ম হিসাবে, প্রেসার কুকারে গরুর মাংসের রোস্ট রান্না করার সময়, প্রতি কেজি মাংসের জন্য ৪০ মিনিট রান্নার সময় ধরে নিন।
রান্নার তরলে বাড়তি গন্ধ চাইলে গরম মশলা মিশ্রণ প্রচুর যোগ করুন।
আপনার রান্নাঘরে যদি না থাকে তবে রেসিপিতে একটি সমৃদ্ধ গরুর মাংসের ঝোল ব্যবহার করতে পেঁয়াজ, রসুন ও আদার কথা ভূলবেন না।
প্রেসার কুকারের অসুবিধা
প্রেসার কুকিং রান্নার পদ্ধতির জন্য ব্যবহার করা যাবে না যেমন রোস্টিং, প্যান ফ্রাইং বা গভীর ভাজা। চাপ তৈরি এবং বজায় রাখার জন্য ন্যূনতম পরিমাণে তরল প্রয়োজন যা অল্প বাষ্প হলেও তৈরি করে।
চাপে রান্না: প্রেসার কুকিং এর একটি বড় নেতিবাচক দিক হল যে আপনাকে প্রতিটি উপাদান ঠিক একই পরিমাণে রান্না করতে হবে। প্রস্তুতি বা মশলা পরীক্ষা করার জন্য খোলা যাবে না। তাদের ব্যবহার শিখতে কিছু সময় নেয়।
সব খাবার শুধুমাত্র নির্দিষ্ট খাবারের জন্য ভাল। অতিরিক্ত রান্নার সমস্যা।
প্রেসার কুকারে ভাত রান্নাঃ
প্রেসার কুকারে তিনবার লম্বা সিটি বাজলেই ভাত সিদ্ধ হয়ে যাবে। এতে সময় নিবে পাঁচ থেকে সাত মিনিট।
যদি কারও কুকারে লম্বা সিটি না বাজে, ছোট ছোট সিটি বাজে, তাহলে তিনবারের বদলে ছয়বার সিটি গুণতে হবে। আর চুলা বন্ধ করার আরও ১৫-২০ মিনিট পর কুকারের ঢাকনি খুলতে হবে।
ধন্যবাদ
মন্তব্যসমূহ