পোস্টগুলি
প্রিয়তম কবি ও পল্লীকবি জসিমুদ্দিন যখন বিলেত যান, সেখানে রেস্টুরেন্টে কাজ করা একটি স্কুলের ছেলের সাথে গল্পচ্ছলে জানতে পারেন, সে স্থানীয় বিখ্যাত স্কুলের ছাত্র।
গ্রীষ্মের ছুটিতে তার বাবা মা তাকে রেস্টুরেন্টে কাজ করতে, কাজ শিখতে, কিছু অর্থ রোজগার করতে পাঠিয়েছে।
পশ্চিমে কবি সাহিত্যিকদের সম্মানের চোখে দেখা হয় বিধায়, ছাত্রটির পিতামাতা একদিন কবিকে তাদের বাড়িতে আমন্ত্রণ করলে তিনি এক প্যাকেট বিস্কুট নিয়ে সে বাসায় যান। গিয়ে দেখেন তারা যথেষ্ট ধনী।
সস্তা বিস্কুটের প্যাকেটটি কোথায় লুকোবেন তা নিয়ে তিনি বিব্রত হলেও তারা সেটিকে উপযুক্ত উপহার হিসাবে নিয়েছিলেন।
কারন বিস্কুট, চকলেট বা কুকিজ অনেক পশ্চিমা দেশে একটি উপযুক্ত উপহার হিসাবে দেখা হয়। আমাদের দেশে চকলেট বা বিস্কুট কম উপযুক্ত উপহার হতে পারে ধনীদের বাড়িতে।
খাদ্য সংস্কৃতি
অনেক লোক ইতালিকে পিৎজা এবং পাস্তার দেশ, যুক্তরাষ্ট্রকে "মাংস ও আলুর খাওয়ার দেশ মনে করে, যদিও এদের বহু পরিবারের প্রধান মেন্যু এসব।
খাদ্য সংস্কৃতি হল সম্মিলিত অভ্যাস, আচার-অনুষ্ঠান, বিশ্বাস, মূল্যবোধ, জীবনধারা এবং খাদ্য উৎপাদন, সংগ্রহ এবং গ্রহণের আশেপাশের অনুশীলন।
এটি মানুষের জীবনযাপন এবং অনুভব করার উপায়কে আকার দেয়। এটি তাদের পরিচয় এবং তাদের সংস্কৃতিকে প্রভাবিত করে।
অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের খাদ্য হিসাবে যেমন,
- ইউক্রেনীয় বোর্শট,
- Baguette, ফ্রান্সের একটি রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস,
- জর্ডানের জাতীয় খাবার মানসাফ,
- চেংদুতে একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা চা ঘর,
- হাইতিয়ান জুমু স্যুপ,
- ইতালীয় সাদা ট্রাফ্ফালেস,
- সেনেগালিজ সিবু জেন,
- আর্মেনিয়ান লাভাশ ,
এসব ঐ অঞ্চলের ঐতিহাসিক খাবার যা ঐতিহ্যবাহী খাদ্য তালিকায় নাম উঠিয়েছে।
এছাড়াও বিশ্বের রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির ভ্রমণে কোথায় খেতে যেতে পারেন সে সম্পর্কে ধারণা দিচ্ছি।
- স্প্যানিশ পায়েলা ভ্যালেন্সিয়ানা। আপনি যদি মাংস, শাকসবজি এবং ভেষজগুলির অনুরাগী হন তবে আপনি এই ক্লাসিক স্প্যানিশ ভাতের খাবারটি পছন্দ করবেন। ...
- ভারতীয় বাটার চিকেন। ...
- ইতালিয়ান মার্গারিটা পিজ্জা। ...
- চাইনিজ ইয়াংজু ফ্রাইড রাইস। ...
- কোরিয়ান বিবিমবাপ। ...
- জাপানি সুশি রোলস। ...
- থাই প্যাড থাই। ...
- আমেরিকান হ্যামবার্গার।
এসব অনন্য খাদ্য।
যে এলাকায় পরিবারগুলি বাস করে- এবং যেখানে তাদের পূর্বপুরুষদের উৎপত্তি হয়েছিল- সেসব তাদের খাদ্য পছন্দ এবং অপছন্দকে প্রভাবিত করে। পরিবারগুলি অন্য জায়গায় যখন চলে যায়, তাদের খাবারের পছন্দগুলিও তাদের সাথে নিয়ে যায় । যেমন মুঘলদের আনা বিরিয়ানি।
বাঙালিদের আগের দিনে নাস্তা ছিল পান্তা, মুড়ি। মেহমান এলে লেবুর শরবত কিংবা ঘরে তৈরী মজাদার পিঠা বা নাড়ুই ছিল ভরসা। রেডিমেট খাবার এসব।
সব এলাকায় আঞ্চলিক খাদ্য অভ্যাস বিদ্যমান, কিন্তু তারা সময়ের সাথে পরিবর্তিত হয়।
আজকের দিনে অতিথিকে চা ছাড়াও অন্য কিছু দিয়ে আপ্যায়ন করা হয়। এতে চুলা জ্বালিয়ে, পানি গরম করে, চিনি, চা পাতা দুধ, এসব খরচের ঝামেলা পোহাতে হয় ।
প্রধান খাদ্য কি?
একটি খাদ্য প্রধান হল একটি খাদ্য যা জনসংখ্যার খাদ্যের প্রধান অংশ তৈরি করে। খাদ্য প্রধান নিয়মিত খাওয়া হয়-এমনকি প্রতিদিন-এবং একজন ব্যক্তির শক্তি এবং পুষ্টির চাহিদার একটি প্রধান অনুপাত সরবরাহ করে।
উপলব্ধ খাদ্য উত্সের উপর নির্ভর করে খাদ্যের প্রধান স্থানভেদে পরিবর্তিত হয়। বেশিরভাগ খাদ্য প্রধান সস্তা, উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার। তারা সাধারণত শক্তির জন্য ক্যালোরি পূর্ণ হয়. শস্যদানা এবং কন্দ সবচেয়ে সাধারণ খাদ্য প্রধান।
প্রধান খাদ্য হল একটি খাদ্য যা জনসংখ্যার খাদ্যের প্রধান অংশ তৈরি করে। খাদ্য প্রধান নিয়মিত খাওয়া হয়-এমনকি প্রতিদিন-এবং একজন ব্যক্তির শক্তি এবং পুষ্টির চাহিদার একটি প্রধান অনুপাত সরবরাহ করে।
উপলব্ধ খাদ্য উত্সের উপর নির্ভর করে খাদ্যের প্রধান স্থানভেদে পরিবর্তিত হয়। বেশিরভাগ খাদ্য প্রধান সস্তা, উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার। তারা সাধারণত শক্তির জন্য ক্যালোরি পূর্ণ হয়। শস্যদানা এবং কন্দ সবচেয়ে সাধারণ খাদ্য প্রধান।
ভুট্টা: মেইজ, যাকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ভুট্টা বলা হয়, দক্ষিণ আফ্রিকার কৃষকদের মধ্যে সহ বিশ্বের বেশিরভাগ অংশে একটি প্রধান খাদ্য।
ভুট্টা নিজেই খাওয়া হয় এবং মিষ্টিজাতীয় দ্রব্য, রুটি এবং কর্নমিলের / কর্ণ সিরাপ এর মতো পণ্যগুলির জন্য চিনি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
উচ্চ ফ্রুক্টজ
কর্ণ সিরাপ কী ▶️
বিশ্বে ৫০,০০০ টিরও বেশি ভোজ্য উদ্ভিদ রয়েছে, তবে তাদের মধ্যে মাত্র ১৫টি বিশ্বের খাদ্য শক্তির ৯০ শতাংশ সরবরাহ করে। চাল, ভুট্টা (ভুট্টা) এবং গম এর দুই-তৃতীয়াংশ তৈরি করে।
অন্যান্য খাদ্য প্রধানের মধ্যে রয়েছে বাজরা এবং জোয়ার; কন্দ যেমন আলু, কাসাভা, ইয়াম এবং ট্যারো; এবং পশু পণ্য যেমন মাংস, মাছ এবং দুগ্ধজাত খাবার।
প্রধান খাদ্যের উপাদান
খাদ্যের প্রধান উপাদান ঐতিহ্যগতভাবে কোন অঞ্চলের উদ্ভিদের উপর নির্ভর করে। যাইহোক, কৃষি, খাদ্য সঞ্চয়স্থান এবং পরিবহনের উন্নতির সাথে সাথে কিছু খাদ্যের প্রধান উপাদান পরিবর্তন হচ্ছে।
উদাহরণস্বরূপ, দক্ষিণ প্রশান্ত মহাসাগরের দ্বীপগুলিতে, কচু বা তারোর মতো শিকড় এবং কন্দ ঐতিহ্যবাহী খাদ্য প্রধান। তবে, এখন তাদের ব্যবহার হ্রাস পেয়েছে।
একটি অঞ্চলের জন্য বিশেষ খাবারগুলি এমন অঞ্চলে জনপ্রিয় হয়ে উঠছে যেখানে তারা ঐতিহ্যগতভাবে বৃদ্ধি পায় না।
উদাহরণস্বরূপ, কাউন চাল বা কুইনোয়া হল একটি শস্যের মতো উদ্ভিদ যা দক্ষিণ আমেরিকার আন্দিজ পর্বতমালায় উঁচুতে জন্মায়। আজ, কুইনোয়া ল্যাটিন আমেরিকার বাইরে অনেক জনপ্রিয়।
যদিও প্রধান খাবারগুলি পুষ্টিকর, তবে তারা পুষ্টির সম্পূর্ণ, স্বাস্থ্যকর পরিসর সরবরাহ করে না। অপুষ্টি এড়াতে মানুষকে অবশ্যই তাদের খাদ্য তালিকায় অন্যান্য খাবার যোগ করতে হবে।
কিভাবে প্রতিটি দেশের খাবার ভিন্ন হয়!
বিশ্বের কিছু অংশে যা ভোজ্য বা এমনকি উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয় তা অন্যান্য অংশে অখাদ্য হিসাবে বিবেচিত হতে পারে।
উদাহরণস্বরূপ, উদ্ভিদ এবং প্রাণী উভয় উত্স প্রোটিনের জন্য পুষ্টির প্রয়োজনীয়তা পূরণে অবদান রাখতে পারে। সয়াবিন, গরু ও ছাগলের মাংস, ঘোড়ার মাংস, শুকোরের এবং কুকুরের মাংস হল পর্যাপ্ত প্রোটিনের উৎস।
তবুও, এই প্রোটিন উত্সগুলির সাথে যুক্ত আছে কিছু কৃষ্টি , এগুলি সব সমাজে সমানভাবে পাওয়া যায় না।
যেমন, শুকরের শরীরে লোম না থাকায়, সূর্যের তাপ ও অন্য বন্য প্রাণীদের এড়াতে তারা শরীরে কাঁদা মাখিয়ে রাখে।
এটি গৃহপালিত ও তৃণভোজী হওয়া সত্ত্বেও নোংরা দেখানোর জন্য অনেক বিশ্বাসে এটিকে খাদ্য হিসেবে বর্জন করা হয়। যেখানে অন্যবিশ্বাসের মানুষ নির্দ্বিধায় খাচ্ছে!
খাদ্য বিশ্বাস এবং ধর্মীয় অনুশীলনের কারণে এমন হয়। বৌদ্ধ, হিন্দু এবং জৈন ধর্মের অনেক অনুসারী নিরামিষাশী, আংশিক বা পূর্ণভাবে , অহিংসা মতবাদের কারণে।
বিশ্বের সব মানুষ এক প্রজাতি হলেও রান্না, উপকরণ, কেনাকাটার বাজার, পণ্য, রেসিপি, রেস্তোরাঁ, কৃষিকাজ এবং আরও অনেক কিছুর ভিন্নতা তার খাবারের সাথে জড়িত।
কেন ব্যক্তি বিশেষে খাদ্যরুচি ভিন্ন হয়?
কেন কিছু লোক কিছু খাবারকে সুস্বাদু বলে মনে করে কিন্তু অন্যরা একই খাবারকে মজাদার বলে মনে করে না?
আপনি জলপাই পছন্দ করতে পারেন, কিন্তু হয়তো আপনার বাবা মনে করেন যে এটা জঘন্য। কেন তা বোঝার জন্য, আপনাকে বিবর্তন, রসায়ন এবং জীববিজ্ঞানের বিজ্ঞানে একটু যেতে হবে।
খারাপ স্বাদ ক্ষতিকারক বা বিষাক্ত খাবার বাদ দেবার জন্য একটি সতর্কতা চিহ্ন হতে পারে। এই কারণেই কিছু বিষাক্ত জিনিস, যেমন বন্য মাশরুম, এর একটি তীক্ষ্ণ বা তিক্ত স্বাদ আছে।
প্রতিটি ব্যক্তির নিজস্ব ডিএনএ ক্রম, বা রেসিপি আছে, যা অন্য সবার থেকে আলাদা। কীভাবে স্বাদ এবং গন্ধ পান এবং কী সুন্দর, কী নয় সে সম্পর্কে আপনার মস্তিষ্কে পাঠানো বার্তাগুলি ডিএনএ নির্ধারণ করতে সহায়তা করে। তাই আমরা প্রত্যেকেই খাবারের স্বাদ আলাদাভাবে গ্রহণ করি।
কোন জিন নিয়ে জন্মগ্রহণ করেছেন তাই শুধু নয়।খাবারের সাথে কতটা পরিচিত এবং এটি আগে খেয়েছেন কিনা তার উপরও এটি নির্ভর করে।
অবশেষে, পরিবেশ পছন্দগুলিকে প্রভাবিত করতে পারে। যদি অসুস্থ বোধ করেন বা এইমাত্র খাবার খেয়ে থাকেন তবে আপনার স্বাদ পরিবর্তন হতে পারে - আপনি হঠাৎ মনে করতে পারেন যে সেদিন মশলাদার বা চর্বিযুক্ত কিছু চান না।
এই তিনটি কারণ ( ডিএনএ, অতীতের খাবারের অভিজ্ঞতা এবং পরিবেশ) পছন্দ বা অপছন্দের খাবারগুলি নির্ধারণ করতে সহায়তা করে।
স্বাদ পছন্দের পিছনের বিজ্ঞান কী?
আমাদের জেনেটিক মেকআপ আমাদের রন্ধনসম্পর্কীয় পছন্দগুলিতে অনেকাংশে অবদান রাখে। আমাদের জেনেটিক মেকআপ জিহ্বায় স্বাদ রিসেপ্টরগুলির গঠনকে প্রভাবিত করে, যা সরাসরি আমাদের পছন্দগুলিকে প্রভাবিত করে। মিষ্টি, নোনতা, তেতো, টক এবং উমামির মতো মৌলিক স্বাদের জন্য আমাদের কাছে বিভিন্ন পরিমাণে রিসেপ্টর রয়েছে এবং প্রতিটি ব্যক্তির রিসেপ্টর গঠন তাদের ডিএনএর উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়। অতএব, একজন ব্যক্তি যিনি বিশ্বের এক প্রান্ত থেকে এসেছেন তিনি বিভিন্ন অঞ্চলের অন্যদের তুলনায় বিশেষ স্বাদের প্রতি বেশি সংবেদনশীল হতে পারেন।
খাওয়ার অভ্যাস সময়ের সাথে জেনেটিক মেকআপকেও প্রভাবিত করতে পারে। এশিয়ার অনেক অংশে, উদাহরণস্বরূপ, দুগ্ধজাত খাদ্য একটি প্রধান খাদ্য উপাদান নয়, তাই সময়ের সাথে সাথে, সেই অঞ্চলে ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতার উচ্চ হার তৈরি হয়েছে।
ভ্রূণ এবং বুকের দুধ খাওয়ানো শিশুরা মূলত তাদের মায়েরা যা খায় তাই খায়, তাই তারা তাদের মায়েদের খাবারে সাধারণ কিছু স্বাদের প্রতি প্রাথমিক ঝোঁক তৈরি করে।
পরিবেশ ও খাদ্যরুচি
পরিবেশ জটিল উপায়ে স্বাদকে প্রভাবিত করে। উদাহরণস্বরূপ, বিশ্বের উষ্ণ অঞ্চলের রাজ্যগুলিতে মসলা জাতীয় খাবারের প্রবণতা রয়েছে কারণ মশলা মাংসের ক্ষতিকারক জীবাণু এবং পরজীবী থেকে রক্ষা করে।
পরিবেশের তাপ প্রশমিত করতে সাহায্য করে, ঘাম তৈরী করে যা ভোক্তাদের শীতল করে দেয় এবং তাপ দমন করার সাথে সাথে ক্ষুধাকে উদ্দীপিত করে।
ফল এবং দুগ্ধজাত খাবারকে প্রায়শই পশ্চিমে স্বাস্থ্যকর খাদ্যের একটি অপরিহার্য উপাদান হিসাবে বিবেচনা করা হয়, জাপান তাদের খাদ্যতালিকাগত শ্রেণিবিন্যাসের সর্বনিম্ন স্তরে রাখে এসব।
অতএব, জাপানে, একটি স্বাস্থ্যকর খাবারে প্রায়শই শস্য, শাকসবজি এবং প্রোটিন থাকে, তবে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, ফল এবং দই একটি সাধারণ স্বাস্থ্যকর খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়।
সূত্র, সিডিসি, বিবিসি ফুডস।
মন্তব্যসমূহ