গরু ও মহিষের মাংস, পরিবেশ, অর্থ ও ধর্মীয় গুরুত্ব

মহিষের মাংস, যা বুফেন নামেও পরিচিত, হল জল মহিষের মাংস, একটি বড় বোভিড, থাইল্যান্ড, ভারত সহ অনেক দেশে দুধ এবং মাংসের জন্য পালিত হয়।

গরু ও মহিষ চেনা যায় সহজে কিন্তু এদের মাংস চেনার উপায় কি?

গরু ও 🍖 মহিষের মাংস চেনার সহজ উপায় কি⁉️👉 হয়তো সাহায্য করবে।

আন্তর্জাতিক বাজারে গরুর মাংসের দাম

দক্ষিণ এশিয়ার মধ্যে সবচেয়ে দামি গরুর মাংস রয়েছে বাংলাদেশে! এখন, কসাইরা ঢাকায় প্রতি কেজি ৭০০-৭৫০ টাকায় গরুর মাংস খুচরা বিক্রি করছে, যেখানে মাটনের দাম প্রতি কেজি ৮৫০ থেকে ১,২০০ টাকা।

ভারতের কলকাতা শহরে মহিষের মাংসের দাম প্রতি কেজি ২০০-২৩০ টাকা, যা কলকাতায় একজন বাংলাদেশি কূটনীতিক বলেছেন। সেখানে মাটনের দাম প্রতি কেজি ৭০০ টাকা।

ইসলামাবাদে বাংলাদেশ হাইকমিশনের ফার্স্ট সেক্রেটারি মোস্তফা জামিল বলেন, পাকিস্তানে, এক কেজি গরুর মাংসের দাম প্রায় ৮২৫ টাকা, যা বাংলাদেশে ৪০০ টাকার সমান এবং প্রতি কেজি মাটনের দাম ১৩৫০ টাকা, যা বাংলাদেশী ৬৫০ টাকার সমান।

বাংলাদেশ ডেইরি ফার্মার্স অ্যাসোসিয়েশনের (বিডিএফএ) সাধারণ সম্পাদক বলেন, আন্তর্জাতিক বাজারে প্রতি কেজি গরুর মাংসের গড় দাম প্রায় $5-$5.50, কিন্তু বাংলাদেশে এটি প্রায় $7-$7.50।2023 সালে, আর্জেন্টিনার গরুর মাংসের আনুমানিক পাইকারি মূল্যের পরিসর হল প্রতি কিলোগ্রাম US$ 3.42 থেকে US$4.87 এর মধ্যে।

কোন দেশে গরুর মাংস বেশি খায়? আর্জেন্টিনা। সাড়ে চার কোটি শক্তিশালী জনসংখ্যা প্রতি বছর গড়ে প্রায় ৪৭ কেজি (103 পাউন্ড) গবাদি পশুর মাংস খায়, যা জাতিসংঘের ডাটাবেসের যেকোনো দেশের দ্বারা সবচেয়ে বেশি। দক্ষিণ আমেরিকার দেশটির গরুর মাংসের সাথে একটি সমৃদ্ধ রন্ধনসম্পর্কীয় ইতিহাস রয়েছে, কারণ স্প্যানিশ বসতি স্থাপনকারীদের দ্বারা আনা গবাদি পশু এই অঞ্চলের ঘাসযুক্ত সমভূমিতে বিকাশ লাভ করেছিল।

বাংলাদেশে গরুর মাংসের এত দাম কেন?

দাম বেলুনিং এর নেতৃত্বে কে?

গবাদি পশু রপ্তানিতে ভারতের নিষেধাজ্ঞার প্রেক্ষাপটে প্রাণিসম্পদ খাতে ঈর্ষণীয়! সাফল্য সত্ত্বেও গত ৭-৮ বছরে বাংলাদেশে গরুর মাংস ও মাটনের দাম বেড়েছে।

২০১৪ সালে বিজেপি ক্ষমতায় আসার পর, মোদি সরকার বাংলাদেশে গবাদি পশু রপ্তানির উপর নিষেধাজ্ঞা আরোপ করে এবং এটি বাংলাদেশকে তার পশুসম্পদ খাতকে অনেকাংশে বিকাশে সহায়তা করেছিল, একজন দুগ্ধ খামার মালিক বলেছেন। ভারত বাংলাদেশে গরু রপ্তানি নিষেধজ্ঞা দিলেও বিফ রপ্তানি করতে ইচ্ছুক!

একটি রাষ্ট্রায়ত্ত ব্যাঙ্কের কর্মচারী বলেন, “গরুর মাংস ও মাটনের দাম নিম্ন ও মধ্যম আয়ের গ্রাহকদের নাগালের বাইরে চলে গেছে । হয় ভারতীয় বিফ আমদানি করা উচিত নয়তো নিজস্ব বিফ উৎপাদনে ধান উৎপাদনের মত ভর্তুকি দেয়া উচিত।

BDFA সাধারণ সম্পাদক মতে, কিছু সরকারি পদক্ষেপ এবং প্রণোদনা বাংলাদেশে মাংসের দাম 20-25% কমাতে সাহায্য করতে পারে।

পাকিস্তান ও ভারতের তুলনায় বাংলাদেশে গবাদি পশু পালনে খরচ বেশি। বাংলাদেশ একটি ঘনবসতিপূর্ণ দেশ যেখানে চারণভূমি রয়েছে অল্প, যা বছরের পর বছর ধরে হারিয়ে যাচ্ছে। ভৌগলিকভাবে, ভারত ও পাকিস্তান উভয়ই বাংলাদেশের চেয়ে যথাক্রমে 25 এবং সাত গুণ বড়। তাই উভয় দেশেই তৃণভূমি ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়।

কি করা প্রয়োজন বিফ খেতে হলে!

গরু পালতে হবে মনে হয়। বাংলাদেশে পশুখাদ্যের দাম বেশি। তবে টিসিবি পণ্যটি আমদানি করে কৃষকদের মধ্যে বিতরণ করলে এই পণ্যটির দাম নিশ্চয় কমবে।

দুগ্ধ খামারের ক্ষেত্রে বিদ্যুতের দাম বাণিজ্যিক না করে এবং পরিবারের মতো হার থাকা উচিত।

প্রাণিসম্পদ খাতের জন্য সরকারের কাছে আর্থিক সহায়তা থাকা উচিত। সরকারের উচিত দুগ্ধ খামারিদের 3-4% সুদে নরম ঋণ বিতরণের ব্যবস্থা তৈরি করা। মাংসের উৎপাদন বাড়াতে সরকারের উচিত দেশে বিভিন্ন জাতের গরু আমদানিতে উৎসাহিত করা।

একই কথা ছাগলের ক্ষেত্রেও প্রয়োগ করা যেতে পারে। ভারত ছাগল রপ্তানিতে নিষেধজ্ঞা না দিলেও, বাংলাদেশে মাটনের এতো দামের রহস্য কি সেটা যদি কেউই বুঝিয়ে দিতেন, কৃতজ্ঞতা জানাতাম।

গোমাংসের পরিবেশগত প্রভাব:

1 কেজি গরুর মাংসের জন্য কতটুকু CO2 উৎপন্ন হয়? যদিও লাল মাংসে সাধারণত সর্বাধিক কার্বন ফুটপ্রিন্ট থাকে। এক কেজি গরুর মাংস () গড়ে 99.48 কিলোগ্রাম কার্বন ডাই অক্সাইড সমতুল্য (কেজি CO2eq) উৎপন্ন করে, যেখানে এক কিলোগ্রাম হাঁস-মুরগির মাংস 10 কেজি CO2eq-এর কম উৎপাদন করে।

বিফের একটি উচ্চ পরিবেশগত প্রভাব রয়েছে, যে কোনো কৃষি পণ্যের চেয়ে  সর্বোচ্চ গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমনের সাথে বন উজাড়ের প্রাথমিক চালক বিফ।

বিফ রপ্তানির শীর্ষে ব্রাজিলের অবস্থান কারন আমাজন জঙ্গলের ধ্বংস সাধন হচ্ছে বিশাল সব কাউ-রেঞ্চের কারণে।

মাংস উৎপাদনের পরিবেশগত প্রভাব এবং আমাজন রেইনফরেস্টের বন উজাড়

বিশ্বব্যাপী প্রয়োজনীয় কৃষি জমির পরিমাণ প্রায় অর্ধেক বেড়ে যাবে যদি বিফ না খাওয়া হয়!

বিফ খাওয়া বৃদ্ধি পাওয়ায় প্রাকৃতিক পরিবেশের জন্য অসংখ্য হুমকি সৃষ্টি করছে। সমস্ত কৃষি পণ্যের মধ্যে, গরুর মাংসের জন্য সবচেয়ে বেশি জমি এবং জলের প্রয়োজন হয় এবং এর উৎপাদনের ফলে গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমন (GHG), বায়ু দূষণ এবং জল দূষণ বেশি হয়।

২০২১ সালের একটি গবেষণায় উৎপাদন, পরিবহন, এবং ব্যবহার সহ সমগ্র জীবনচক্র থেকে GHG নির্গমন যোগ করা হয়েছে এবং অনুমান করা হয়েছে যে গরুর মাংস ২০১০ সালে নৃতাত্ত্বিক গ্রীনহাউস গ্যাসের প্রায় ৪ বিলিয়ন টন (৮%) অবদান রেখেছে।

পৃথিবীর সমস্ত আবাদী জমির ১০%, গবাদি পশুর খাদ্য বাড়াতে ব্যবহৃত বৃহৎ কৃষিক্ষেত্রগুলি। FAO-এর মতে, "মধ্য ও দক্ষিণ আমেরিকার গ্রীষ্মমন্ডলীয় রেইনফরেস্টে কিছু অনন্য উদ্ভিদ ও প্রাণীর প্রজাতির ক্ষতির পাশাপাশি বায়ুমণ্ডলে কার্বন নিঃসরণের প্রধান কারণ হল পশুপালন-প্ররোচিত বন উজাড়।"

নিউজিল্যান্ড সরকারের পরিকল্পনা অনুযায়ী, দেশটির কৃষকদের মালিকানাধীন গবাদিপশু থেকে নির্গত গ্যাসের জন্য অর্থ (কর) দিতে হবে। এর মধ্যে রয়েছে গবাদিপশুর মূত্র থেকে আসা নাইট্রাস অক্সাইড এবং গরুর ঢেকুর ও পায়ুপথ থেকে নির্গত বায়ু থেকে আসা মিথেন গ্যাস।

বিফ ও আমাজন জঙ্গল উজাড়:

বিফও হল আমাজনে বন উজাড়ের প্রাথমিক চালক, সমস্ত রূপান্তরিত জমির প্রায় 80% গবাদি পশু পালনে ব্যবহৃত হচ্ছে। 1970 সাল থেকে আমাজন ভূমি উজাড় করা 91% গবাদি পশুপালনে রূপান্তরিত হয়েছে। 2005 থেকে 2013 পর্যন্ত বিশ্বব্যাপী বন উজাড়ের 41% গরুর মাংস উৎপাদনের সম্প্রসারণের জন্য দায়ী করা হয়েছে। এটি রক্ষণাবেক্ষণের নেট শক্তির সাথে লাভের নেট শক্তির উচ্চ অনুপাতের কারণে যেখানে বিপাকযোগ্য শক্তি গ্রহণ বেশি হয়।

এক পাউন্ড শুয়োরের মাংসের জন্য তিন পাউন্ডের বেশি এবং এক পাউন্ড মুরগির জন্য দুই পাউন্ডেরও কম খাবারের তুলনায় এক পাউন্ড গরুর মাংস (লাইভ ওজন) উৎপাদন করতে সাত পাউন্ড ফিড লাগে।

বিফের ধর্মীয় ও সাংস্কৃতিক নিষেধাজ্ঞা

বেশিরভাগ ভারতীয় ধর্মই গরু হত্যা ও খাওয়াকে প্রত্যাখ্যান করে। হিন্দুধর্ম সংস্কৃতে গো-মান নামে পরিচিত গরুর মাংস নিষিদ্ধ করে। পরিবারের জন্য তাদের ভরণপোষণের ব্যবস্থার কারণে ভারতে গরুর একটি পবিত্র মর্যাদা রয়েছে, বিশেষ করে গরু। বোভাইনগুলিকে সাধারণত ল্যান্ডস্কেপের অবিচ্ছেদ্য অংশ হিসাবে বিবেচনা করা হয়। তবে তারা গরুকে দেবতা মনে করে না।

ভারতের অনেক গ্রামীণ অর্থনীতি গবাদি পশু পালনের উপর নির্ভরশীল; তাই তারা সমাজে সম্মানিত হয়েছে। বৈদিক যুগ থেকে, গবাদি পশু, বিশেষ করে গরু, দুধ, এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যের উৎস হিসেবে পূজা করা হত এবং পরিবহন পরিষেবা এবং কৃষিকাজে যেমন লাঙল, সারি রোপণ, চড়ার ক্ষেত্রে তাদের আপেক্ষিক গুরুত্ব। জৈনধর্ম ও গুপ্ত যুগের আবির্ভাবের সাথে সাথে পূজা বৃদ্ধি পায়।

মধ্যযুগীয় ভারতে, মহারাজা রঞ্জিত সিং গোহত্যা বন্ধ করার জন্য একটি ঘোষণা জারি করেছিলেন। গোহত্যা নিয়ে বিরোধ প্রায়ই ধর্মীয় দাঙ্গার জন্ম দেয় যার ফলে মানুষের প্রাণহানি ঘটে এবং শুধুমাত্র 1893 সালের এক দাঙ্গায় 100 জনেরও বেশি লোককে হত্যা করা হয়।

ধর্মীয় কারণে প্রাচীন মিশরীয় পুরোহিতরাও গরুর মাংস খাওয়া থেকে বিরত থাকতেন। বৌদ্ধ এবং শিখরাও পশুদের অন্যায়ভাবে জবাই করার বিরুদ্ধে, কিন্তু তাদের একটি অন্যায় ভক্ষণ মতবাদ নেই। আদিবাসী আমেরিকান ঐতিহ্যে একটি সাদা মহিষের বাছুরকে পবিত্র বলে মনে করা হয়; তারা একে Pte Ska Win (সাদা মহিষ বাছুর মহিলা) বলে।

প্রাচীন চীনে, গবাদি পশু হত্যা এবং গরুর মাংস খাওয়া নিষিদ্ধ ছিল, কারণ তারা কৃষিতে তাদের ভূমিকার জন্য মূল্যবান ছিল। এই রীতি এখনও বিশ্বজুড়ে কয়েকটি চীনা পরিবার অনুসরণ করে।

লেন্টের মরসুমে, অর্থোডক্স খ্রিস্টান এবং ক্যাথলিকরা মাংস এবং মুরগি (এবং কখনও কখনও দুগ্ধজাত পণ্য এবং ডিম) একটি ধর্মীয় কাজ হিসাবে ত্যাগ করে। ইহুদি এবং মুসলিমরা এমন কোনো মাংস বা হাঁস-মুরগি খেতে পারবে না যা ধর্মীয় আইনের সঙ্গে সঙ্গতি রেখে জবাই করা হয়নি। আইনগত নিষেধাজ্ঞা।

ভারতে গরু জবাই

ভারতের অধিকাংশ রাজ্য ধর্মীয় কারণে গরু হত্যা এবং গরুর মাংস খাওয়া নিষিদ্ধ করে। কিছু হিন্দু জাতি এবং সম্প্রদায় তাদের খাদ্য থেকে গরুর মাংস এড়িয়ে চলে। ভারতের সংবিধানের ৪৮ অনুচ্ছেদ বাধ্যতামূলক করে যে রাজ্য গরু ও বাছুর এবং অন্যান্য দুগ্ধ ও গবাদি পশুর জাত সংরক্ষণ ও উন্নতির জন্য পদক্ষেপ নিতে পারে এবং জবাই নিষিদ্ধ করতে পারে।

ভারতের সংবিধানের অনুচ্ছেদ ৪৭ রাজ্যগুলিকে অবশ্যই পুষ্টির স্তর এবং জীবনযাত্রার মান বাড়াতে হবে এবং জনস্বাস্থ্যের উন্নতি করতে হবে তার প্রাথমিক কর্তব্যগুলির মধ্যে, এর ভিত্তিতে সাধারণ গবাদি পশু জবাইয়ের ক্ষেত্রে একটি যুক্তিসঙ্গততা প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল, যদি পশুগুলি বন্ধ হয়ে যায়।

প্রজনন করতে, দুধ সরবরাহ করতে বা খসড়া প্রাণী হিসাবে পরিবেশন করতে সক্ষম। ভারতের সাধারণ গবাদি পশুর সামগ্রিক অব্যবস্থাপনাকে একাডেমিক ক্ষেত্রগুলিতে "ভারতের গরুর বোঝা" হিসাবে ডাকা হয়।

প্রিভেনশন অফ ক্রুয়েলটি টু অ্যানিমেলস অ্যাক্ট, 1960-এর সংস্করণ। মূল আইন, তবে, খাদ্য হিসাবে ব্যবহারের জন্য পশুদের মানবিক হত্যার অনুমতি দেয়।

ভারতে বিদ্যমান মাংস রপ্তানি নীতি গরুর মাংস (গরু, এবং বাছুরের মাংস) রপ্তানি নিষিদ্ধ করে। হাড়ের মধ্যে থাকা মাংস, একটি মৃতদেহ বা মহিষের অর্ধেক মৃতদেহও রপ্তানি নিষিদ্ধ। শুধুমাত্র মহিষের হাড়বিহীন মাংস, ছাগল, ভেড়া এবং পাখির মাংস রপ্তানির জন্য অনুমোদিত। 2017 সালে, ভারত সম্পূর্ণ "গরুর মাংস নিষিদ্ধ" চেয়েছিল এবং অস্ট্রেলিয়ান বাজার বিশ্লেষকরা ভবিষ্যদ্বাণী করেছিলেন যে এটি সেখানে এবং অন্যত্র চামড়া ব্যবসায়ী এবং মাংস উৎপাদনকারীদের জন্য বাজারের সুযোগ তৈরি করবে। তাদের ভবিষ্যদ্বাণী বিশ্ব বাজারে গরুর মাংসের বিশ শতাংশ ঘাটতি এবং চামড়ার তেরো শতাংশ ঘাটতি অনুমান করেছে।

নেপাল, গরু নেপালের জাতীয় পশু, এবং গবাদি পশু জবাই আইন দ্বারা নিষিদ্ধ।

কিউবা, 2003 সালে, কিউবা দুধ ও দুগ্ধজাত পণ্যের তীব্র ঘাটতির কারণে গরু জবাই নিষিদ্ধ করে।

বিফ ও মাটনের মজার কাহিনী কী ⁉️👉

সূত্র, বাংলা ট্রিবিউন।

স্বাস্থ্যের কথা/ বাংলাভাষায় অনলাইন স্বাস্থ্য ম্যাগাজিন