মদ কত রকম হয়

মদ কত রকম হয় বলুনতো?
# অ্যালকোহল পানীয়গুলিকে ৩টি প্রধান প্রকারে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে: ওয়াইন, স্পিরিট এবং বিয়ার। কিছু অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়তে অন্যদের তুলনায় বেশি অ্যালকোহল থাকে এবং মাতালতা ও অ্যালকোহল বিষাক্ততা আরও দ্রুত এবং অল্প পরিমাণে হতে পারে।

ওয়াইন সাধারণত কি কি?

ওয়াইনের ৩ টি সাধারণ বিভাগ আছে। রঙ অনুসারে, ওয়াইনকে তিনটি বিভাগে ভাগ করা যায়: রেড ওয়াইন, হোয়াইট ওয়াইন এবং পিঙ্ক ওয়াইন। এটি শ্রেণীবদ্ধ করার সবচেয়ে সাধারণ উপায়।

ওয়াইন কি দ্বারা বানায়

ওয়াইন হল একটি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় যা সাধারণত গাঁজানো আঙ্গুর থেকে তৈরি হয়। খামির আঙ্গুরের চিনি খায় এবং এটি ইথানল ও কার্বন ডাই অক্সাইডে রূপান্তরিত করে, এ প্রক্রিয়ায় তাপ মুক্ত করে। বিভিন্ন ধরণের আঙ্গুর এবং খামিরের স্ট্রেন বিভিন্ন শৈলীর ওয়াইনের প্রধান কারণ।

বিয়ার কি? # যদিও তৈরি করা শৈলীর উপর নির্ভর করে বিভিন্ন অনুপাতে ব্যবহৃত হয়, তবে সমস্ত বিয়ার শস্য, হপস, খামির এবং জল থেকে তৈরি করা হয়। মালটেড শস্য, গম এবং বার্লি থেকে প্রাপ্ত।

আংশিক অঙ্কুরোদগমের মাধ্যমে শস্যের প্রাকৃতিক খাদ্য পদার্থকে পরিবর্তন করার জন্য শস্য থেকে মাল্ট প্রস্তুত করা হয়। জল এবং চায়ের পরে বিয়ার হল তৃতীয়-সবচেয়ে জনপ্রিয় পানীয়। এটি বিশ্বের সর্বাধিক বহুল ব্যবহৃত অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় এবং এটি প্রাচীনতম পানীয়গুলির মধ্যে একটি হিসাবে পরিচিত।

স্পিরিট কি?# এটা শক্তিশালী পাতিত মদ যেমন ব্র্যান্ডি, হুইস্কি, জিন বা রাম হল স্পিরিট। একটি স্পিরিট হল "ইথাইল অ্যালকোহল এবং জল ধারণকারী তরল যা একটি অ্যালকোহলযুক্ত তরল বা ম্যাশ থেকে পাতিত হয় ।

স্পিরিট কি দিয়ে বানায়

'স্পিরিট' শব্দটি (অতিরিক্ত শব্দ 'পানীয়') মদকে বোঝায় যাতে যোগ করা চিনি থাকা উচিত নয় এবং সাধারণত পরিমাণে (ABV) ৩৫-৪০% অ্যালকোহল হয়। ফল ব্র্যান্ডি, উদাহরণস্বরূপ, 'ফল স্পিরিট' নামেও পরিচিত।

সমস্ত স্পিরিট অ্যালকোহলযুক্ত, কিন্তু সমস্ত অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ই স্পিরিট নয়, যাকে হার্ড লিকারও বলা হয়। অন্যান্য অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলির তুলনায় এই পানীয়গুলিতে অ্যালকোহলের পরিমাণ বেশি থাকে এবং এটি পাতনের মাধ্যমে তৈরি করা হয়।

অ্যালকোহল

অ্যালকোহল একটি রাসায়নিক এবং একটি সাইকোঅ্যাকটিভ ড্রাগ উভয়ই। রসায়নে, যখন হাইড্রোকার্বনের হাইড্রোজেন পরমাণুকে একটি হাইড্রোক্সিল গ্রুপ ও এক জোড়া অক্সিজেন প্রতিস্থাপন করে তখন অ্যালকোহল তৈরী হয়। এটি প্রাথমিক অ্যালকোহল। অ্যালকোহলের জন্য জেনেরিক নাম হল অ্যালকানল, এবং সেগুলিকে সাধারণ সূত্র R-OH দ্বারা উপস্থাপন করা হয়।সেকেন্ডারী /গৌণ অ্যালকোহল তৈরি করতে অন্যান্য পরমাণুর সাথে এটি আবদ্ধ হয়। এই সেকেন্ডারি অ্যালকোহল হল তিন ধরনের অ্যালকোহল যা মানুষ প্রতিদিন ব্যবহার করে:

1. মিথানল,
2. ইথানল এবং
3. আইসোপ্রোপ্যানল ।

একমাত্র অ্যালকোহল যা মানুষ নিরাপদে পান করতে পারে তা হল ইথানল, এর আণবিক সূত্র হল C2H5OH। আমরা অন্য দুটি ধরণের অ্যালকোহল পরিষ্কারক এবং উত্পাদনের জন্য ব্যবহার করি, পানীয় তৈরির জন্য নয়। উদাহরণস্বরূপ, মিথানল (বা মিথাইল অ্যালকোহল) গাড়ি এবং নৌকার জ্বালানীর একটি উপাদান। এটি অ্যান্টিফ্রিজ, পেইন্ট রিমুভার, উইন্ডশীল্ড ওয়াইপার ফ্লুইড এবং অন্যান্য অনেক পণ্য তৈরি করতেও ব্যবহৃত হয়। আইসোপ্রোপ্যানল (বা আইসোপ্রোপাইল অ্যালকোহল) হল অ্যালকোহল হাত -ঘষার রাসায়নিক নাম, যা আমরা পরিষ্কার এবং জীবাণুমুক্ত করার জন্য ব্যবহার করি। মিথানল এবং আইসোপ্রোপ্যানল উভয়ই মানুষের জন্য বিষাক্ত কারণ আমাদের দেহ এগুলিকে বিষাক্ত পদার্থ হিসাবে বিপাক করে যা লিভারের ব্যর্থতার কারণ হয়। এমনকি অল্প পরিমাণে মিথানল বা ঘষা অ্যালকোহল পান করা মারাত্মক হতে পারে।

ইথানল (বা ইথাইল অ্যালকোহল) হল এমন অ্যালকোহল যা প্রতিদিন দুইশত কোটির ও বেশি মানুষ পান করে।  এই ধরনের অ্যালকোহল খামির, শর্করা এবং স্টার্চের গাঁজন দ্বারা উত্পাদিত হয়।  শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে, লোকেরা তাদের অনুভূতি পরিবর্তন করতে ইথানল-ভিত্তিক পানীয়, যেমন বিয়ার এবং ওয়াইন সেবন করেছে।  তবে, ইথানলেরও শরীরের উপর ক্ষতিকর প্রভাব রয়েছে।  মানুষের যকৃত ইথানল বিপাক করতে পারে, কিন্তু শুধুমাত্র সীমিত পরিমাণে।

ইথানল বিষাক্ত, তাই এটি সময়ের সাথে লিভার, মস্তিষ্ক এবং অন্যান্য অঙ্গকে ক্ষতিগ্রস্ত করে।  ইথানল কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রকেও বাধা দেয়, যার ফলে সমন্বয় এবং বিচার ব্যাহত হয়।  উপরন্তু, দ্বৈত মদ্যপান এবং অন্যান্য ধরনের অ্যালকোহল অপব্যবহারের কারণে একজন ব্যক্তির দুর্বল অ্যালকোহল আসক্তি তৈরি হতে পারে।

 

বিভিন্ন ধরণের অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় রয়েছে এবং এর মধ্যে কয়েকটিতে অন্যদের চেয়ে বেশি অ্যালকোহল মাত্রা রয়েছে। অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলি উচ্চতর মাত্রার সাথে মাতাল এবং বিষক্রিয়া আরও দ্রুত এবং ছোট মাত্রায় অল্প করতে সক্ষম।

 অ্যালকোহল পরিমাপ পদ্ধতি 

অ্যালকোহল পরিমাপে ABV (alc. By volume) এবং AP (alc. By proof) দুটি পদ্ধতি আছে। 

ভলিউম অনুসারে অ্যালকোহল হল একটি দ্রবণে প্রতি ১০০ মিলিলিটারে ইথানলের মিলিলিটার সংখ্যা, যেখানে অ্যালকোহল প্রুফ হল ভলিউম এর ভিত্তিতে অ্যালকোহলের শতাংশের দ্বিগুণ। উদাহরণস্বরূপ, ৫০% ABV আছে এমন একটি পানীয় ১০০ প্রুফ অ্যালকোহল হবে।

অনানুষ্ঠানিকভাবে, একটি পেগ হল একটি গ্লাসে ঢেলে দেওয়া যেকোনো অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের একটি অনির্ধারিত পরিমাপ। "বড় পেগ" এবং "ছোট পেগ" শব্দ দুটি যথাক্রমে ৬০ মিলি এবং ৩০ মিলি সমান, শুধুমাত্র "পেগ"  একটি ৬০ মিলি পেগকে উল্লেখ করে।

পাতিত এবং অপাতিত অ্যালকোহল

অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের দুটি বিভাগ রয়েছে: পাতিত এবং অপাতিত/ আনডিস্টিলড। আনডিস্টিলড পানীয়কে ফার্মেন্টেড/গাঁজন পানীয়ও বলা হয়। গাঁজন হল এমন একটি প্রক্রিয়া যার মাধ্যমে ব্যাকটেরিয়া বা ইস্ট রাসায়নিকভাবে চিনিকে ইথানলে রূপান্তরিত করে। ওয়াইন এবং বিয়ার উভয়ই গাঁজানো, অপাতিত/ স্থিরবিহীন অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়। ওয়াইনারিগুলি মদ তৈরি করতে আঙ্গুর গাঁজন করে এবং ব্রুয়ারিগুলি বার্লি, গম এবং বিয়ার তৈরি করতে অন্যান্য শস্য গাঁজন করে।

পাতন একটি প্রক্রিয়া যা গাঁজন অনুসরণ করে। প্রক্রিয়াটি একটি গাঁজানো অপাতিত পদার্থকে আরও বেশি অ্যালকোহলের ঘনত্বের সাথে রূপান্তরিত করে। পাতন জল এবং একটি গাঁজানো পদার্থের অন্যান্য উপাদান থেকে আলাদা করে শুধুমাত্র অ্যালকোহলকে ঘনীভূত করে। মদ এবং স্পিরিট হল পাতিত অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়। এগুলিতে সীমাহীন পানীয়ের চেয়ে পরিমাণে বেশি অ্যালকোহল থাকে। সাধারণভাবে, একটি পাতিত অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের উচ্চতর অ্যালকোহল প্রমাণ থাকবে।

আনডিস্টিলড পানীয়

বিয়ার

বিশ্বব্যাপী সবচেয়ে জনপ্রিয় অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়। প্রকৃতপক্ষে, জল এবং চায়ের পরে, বিয়ার হল বিশ্বের সর্বাধিক ব্যবহৃত পানীয়।  বিয়ার সম্ভবত ইতিহাসের প্রাচীনতম অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়।  একটি স্ট্যান্ডার্ড বিয়ার, সেটা যা হোক না কেন, তাতে 4% থেকে 6% ABV থাকে, যদিও কিছু বিয়ারে অ্যালকোহলের ঘনত্ব বেশি বা কম থাকে।  উদাহরণস্বরূপ, "হালকা বিয়ার"-এ শুধুমাত্র 2% থেকে 4% ABV থাকে যখন "মল্ট লিকার" এর মধ্যে থাকে 6% থেকে 8%।

 মদ/ওয়াইন

ওয়াইন আরেকটি জনপ্রিয় এবং প্রাচীন অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়।  স্ট্যান্ডার্ড ওয়াইনে 14% এর কম ABV আছে।  শ্যাম্পেন, সবচেয়ে সুপরিচিত স্পার্কলিং ওয়াইন, প্রায় 10% থেকে 12% অ্যালকোহল ঘনত্ব রয়েছে।  কিছু ওয়াইন পাতিত অ্যালকোহল দিয়ে "সুরক্ষিত" হয়।  পোর্ট, মাদেইরা, মার্সালা, ভারমাউথ এবং শেরি ওয়াইনের উদাহরণ।  তাদের সাধারণত প্রায় 20% ABV থাকে।

 হার্ড সিডার

হার্ড সিডার হল গাঁজন করা আপেলের রস।  এটিতে সাধারণত প্রায় 5% ABV থাকে।

 মিড

 মিড, জল এবং গাঁজানো মধুর মিশ্রণে 10% থেকে 14% ABV রয়েছে।

 স্যাকে 

 Saké, একটি সুপরিচিত জাপানি পানীয় যা গাঁজানো চাল দিয়ে তৈরি, এতে অ্যালকোহলের ঘনত্ব প্রায় 16% ABV।

ডিস্টিল্ড / পাতিত পানীয় (মদ এবং স্পিরিট)

 জিন

জিন হল জুনিপার বেরি থেকে তৈরি স্পিরিট। এটি 35% থেকে 55% ABV হতে পারে।

 ব্র্যান্ডি

ব্র্যান্ডি পাতিত ওয়াইন। ব্র্যান্ডিতে অ্যালকোহলের ঘনত্ব 35% থেকে 60% পর্যন্ত। উদাহরণস্বরূপ, একটি বিখ্যাত ব্র্যান্ডি, কগনাক, এর 40% এবিভি রয়েছে।

 হুইস্কি

হুইস্কি হল একটি স্পিরিট যা গাঁজানো শস্য থেকে তৈরি। হুইস্কির ABV 40% থেকে 50% পর্যন্ত।

 রাম

রাম, গাঁজানো আখ বা গুড় থেকে তৈরি একটি পাতিত পানীয়, একটি সাধারণ অ্যালকোহল ঘনত্ব 40% ABV। কিছু রাম "ওভারপ্রুফ" হয়, যার অর্থ হল এতে অ্যালকোহলের ঘনত্ব কমপক্ষে 57.5% ABV। বেশিরভাগ ওভারপ্রুফ রাম এই ন্যূনতমকে অতিক্রম করে, সাধারণত 75.5% ABV-তে পৌঁছায়, যা 151 প্রমাণের সমতুল্য।

 টাকিলা

টেকিলা এক ধরনের মদ। টাকিলার প্রধান উপাদান হল মেক্সিকান অ্যাগেভ প্ল্যান্ট। টাকিলার অ্যালকোহল ঘনত্ব সাধারণত প্রায় 40% ABV।

ধন্যবাদ পড়ার জন্য। স্বাস্থ্যের কথা/ অনলাইন স্বাস্থ্য ম্যাগাজিন