পোস্টগুলি
সব ফল ও সবজিতে কিছু পরিমাণ হলেও ভিটামিন সি থাকে। একটি লেবু প্রায় ৩১ মিলিগ্রাম ভিটামিন সি সরবরাহ করে, যা দৈনিক গ্রহণের (RDI) ৫১%।
বাজার থেকে লেবু বা কমলালেবু কিনে বেশ অনেকদিন ঘরে রেখে খেতে পারছেন। অনেকে কাঁচা আম আর বড়ই এর আচার বানিয়েও অনেকদিন খেতে পারেন।
তারা হয়তো ভাবছেন পুরোটায় তাদের আচার বানানোর কৃতিত্ব। আসলে তা নয়। কৃতিত্ব টা প্রকৃতির। কাঁচা ফলগুলোয় যথেষ্ট সাইট্রিক ও এসকর্বিক এসিড থাকে। এরাই ফল ও সবজি সংরক্ষণ এর কাজ করে।
আমাদের শরীর ভিটামিন সি উৎপন্ন ও সঞ্চয় করতে পারেনা। প্রকৃতিতে পাওয়া ভিটামিন সি হলো এসকর্বিক এসিড।এর অভাবে দেহে স্কার্ভিসহ আরো অনেক রোগ হয়।
বেশিরভাগ উদ্ভিদ এবং প্রাণী তাদের নিজস্ব প্রয়োজনে অ্যাসকরবিক অ্যাসিড তৈরী করে। কিন্তু বানর এবং মানুষ এটি পারেনা। একটি এনজাইম gulonolactone অক্সিডেসের অভাবের কারণে অ্যাসকরবিক অ্যাসিড সংশ্লেষ করতে অপারগ তারা । তাই, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড প্রধানত ফল, সবজি এবং ট্যাবলেটের মাধ্যমে পরিপূরক গ্রহণ করতে হবে।
মানুষ কেন নিজের প্রয়োজনীয় ভিটামিন সি তৈরী করতে পারেনা? =>
ভিটামিন সি এর কাজ:
ভিটামিন সি-এর সেরা খাদ্য উৎস হল কাঁচা বা রান্নাহীন ফল এবং সবজি। ভিটামিন সি-সমৃদ্ধ খাবার রান্না করলে বা দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করলে ভিটামিন সি-এর পরিমাণ কমে যেতে পারে।
ভিটামিন সি এমন একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা আমাদের কোষকে মুক্ত র্যাডিক্যালের প্রভাব থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে — ফ্রী রেডিক্যাল অণু উৎপন্ন হয় যখন শরীর খাবার হজম করে বা তামাকের ধোঁয়া এবং সূর্য, এক্স-রে বা অন্যান্য উত্স থেকে বিকিরণের সংস্পর্শে আসে। হৃদরোগ, ক্যান্সার এবং অন্যান্য রোগে ফ্রি র্যাডিক্যাল ভূমিকা পালন করতে পারে।
ভিটামিন সি, যা অ্যাসকরবিক অ্যাসিড নামেও পরিচিত, এর বেশ কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ কাজ রয়েছে।যেমন, মায়ো ক্লিনিকের মতে, প্রাপ্তবয়স্কদের প্রতিদিন প্রায় ৬৫ থেকে ৯০ মিলিগ্রাম ভিটামিন সি থাকা উচিত, যার সীমা ২০০০ মিলিগ্রাম। একটি আলুতে প্রায় ৪২ মিলিগ্রাম এবং একটি কমলাতে প্রায় ৫০ মিলিগ্রাম থাকে। যদিও এটি উল্লেখ করার মতো, ভিটামিন সি ঠান্ডা/ফ্লু কমাতে বা প্রতিরোধ করতে সহায়ক তবে উচ্চ ডোজে। ভিটামিন সি বিভিন্ন ধরনের ফল ও সবজিতে পাওয়া যায়। ভাল উত্স সমূহ: অ্যাসকরবিক অ্যাসিড একটি দুর্দান্ত খাদ্য সংরক্ষণকারী এজেন্ট কারণ এটি কিছু খাবারের প্রাকৃতিক রঙ বজায় রাখতে সাহায্য করে, বিশেষত ফল, শাকসব্জী এমনকি মাংস যা খালি পড়ে থাকলে এবং অক্সিজেনের সংস্পর্শে আসলে বাদামি বর্ন ধারণ করে, এসকর্বিUক এসিড তা প্রতিরোধ করে । অ্যাসকরবিক অ্যাসিড এর একটি তিক্ত, অম্লীয় স্বাদ আছে যা অনেকটা ভিনেগারের মত।পানির সাথে মিশ্রিত হলে কাটা ফলের বাদামী হওয়া রোধ করতে ভাল মত সহায়তা করে। অ্যাসকরবিক অ্যাসিড একটি জল দ্রবণীয় যৌগ সহজে শোষিত হয় কিন্তু এটি শরীরে জমা হয় না।
বর্তমানে অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের জন্য সুপারিশকৃত দৈনিক ভাতা (RDA) প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য প্রতিদিন ১০০-১২০ মিলিগ্রামের মধ্যে। খাবারে উপস্থিত অ্যাসকরবিক অ্যাসিড সহজেই পাওয়া যায় এবং অন্ত্রে সক্রিয় পরিবহন দ্বারা সহজেই শোষিত হয়। এটির বেশিরভাগ (৮০-৯০%) শোষিত হবে যখন গ্রহণ ১০০ মিলিগ্রাম/দিন পর্যন্ত হয়, যেখানে উচ্চতর মাত্রায় (৫০০ মিলিগ্রাম/দিন) অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের শোষণের দক্ষতা দ্রুত হ্রাস পায়। অ্যাসকরবিক অ্যাসিড বায়ু, আলো, তাপের প্রতি সংবেদনশীল ও দীর্ঘায়িত স্টোরেজ এবং খাদ্যের অতিরিক্ত প্রক্রিয়াকরণের জন্য সহজেই ধ্বংস হয়ে যায়।
সোডিয়াম অ্যাসকরবেট হল ভিটামিন সি এর একটি রূপ যাতে সোডিয়াম উপাদান রয়েছে যা এর অম্লতার মাত্রা কমাতে সাহায্য করে। সোডিয়াম উপাদান ভিটামিন সি সহজে শোষিত হতে এবং শরীরে দীর্ঘস্থায়ী হতে সাহায্য করে। এটি একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে কাজ করে যা আপনার কোষকে ক্ষতি থেকে রক্ষা করে এবং তাদের সুস্থ রাখতে সাহায্য করে।
সাধারণভাবে বলতে গেলে, লোকেরা খাবার থেকে যে ভিটামিন সি পায় তা কিডনিতে পাথর হওয়ার জন্য যথেষ্ট বেশি হওয়ার সম্ভাবনা নেই। যাইহোক, ভিটামিন সি সাপ্লিমেন্ট (যেমন অ্যাসকরবিক অ্যাসিড ট্যাবলেট) ঝুঁকি বাড়াতে পারে। ২৩,৩৫৫ জন পুরুষের উপর ২০১৩ সালের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে যারা ভিটামিন সি সাপ্লিমেন্ট গ্রহণ করেছেন তাদের কিডনিতে পাথর হওয়ার হার দ্বিগুণ হয়েছে।
প্রাকৃতিক ভিটামিন সি অর্থাৎ আমলকি অতিরিক্ত খেলেও এর সাথে যে ফাইবার () থাকে, তা এর শোষণ কমিয়ে দেয়।
আমলকি প্রতি ১০০ গ্রাম এ ৪৪৫ মিগ্রা ভিটামিন সি থাকে। ১৫ টি আমলকি হয়তো তেমন ওজন হবে।
২০০০ মিগ্র্যা হতে ৫০ টি আমলকির প্রয়োজন হয়তো।
ভিটামিন সি সত্যিই অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা দেহের কোষকে মুক্ত র্যাডিক্যালের প্রভাব থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে — ক্ষতিকর ফ্রি অক্সিজেন অণু উৎপন্ন হয় যখন শরীর খাবার ভেঙে দেয় বা তামাকের ধোঁয়া এবং সূর্যরশ্মি , এক্স-রে বা অন্যান্য উত্স থেকে বিকিরণের সংস্পর্শে আসে। কিন্তু ভিটামিন ই ই : প্রকৃতির সবচেয়ে শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের চেয়ে ও বেশি।
ভিটামিন সি তাপ এবং আলো দ্বারা ধ্বংস হতে পারে। উচ্চ-তাপে রান্নার তাপমাত্রা বা দীর্ঘায়িত রান্নার সময় ভিটামিন ভেঙে যেতে পারে। কারণ এটি জলে দ্রবণীয়, ভিটামিন রান্নার তরলে ঢুকে যেতে পারে এবং তরল না খেলে নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
শরীরের সমস্ত অংশে টিস্যু বৃদ্ধি এবং মেরামতের জন্য ভিটামিন সি প্রয়োজন। এটি ব্যবহার করা হয়:
কোলাজেন নামে একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রোটিন তৈরি করে, যা ত্বক, টেন্ডন, লিগামেন্ট এবং রক্তনালী তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।ভিটামিন সি এর ভালো উৎস সমূহ কী:
আলুতে একটি মাঝারি ৫.৩ oz ত্বকে প্রতি পরিবেশনে ২৭ মিলিগ্রাম ভিটামিন সি থাকে, যা দৈনিক মূল্যের ৩০%। আলুকে এই অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের চমৎকার উৎস হিসেবে বিবেচনা করা হয়। ভিটামিন সি কোলাজেন উৎপাদনে সাহায্য করে - পেশী টিস্যুর একটি প্রধান উপাদান - এবং আয়রন শোষণকে সমর্থন করে।ভিটামিন সি এর আয়ু কত দিন!
যাইহোক, যারা নিয়মিত ভিটামিন সি পরিপূরক গ্রহণ করেন তাদের সামান্য কম সর্দি বা কিছুটা হালকা লক্ষণ থাকতে পারে। তবে
সর্দি শুরু হওয়ার পরে ভিটামিন সি সাপ্লিমেন্ট গ্রহণ করা সহায়ক বলে মনে হয় না।
গড় প্রাপ্তবয়স্কদের শরীরে ১-২ গ্রাম অ্যাসকরবিক অ্যাসিড থাকে যা দৈনিক ৭৫ মিলিগ্রাম অ্যাসকরবিক অ্যাসিড দিয়ে বজায় রাখা যেতে পারে। প্রায় ১৪০ মিলিগ্রাম দৈনিক অ্যাসকরবিক অ্যাসিড হলে মোট শরীরের ভিটামিন সি পুলকে পরিপূর্ণ করবে। প্রাপ্তবয়স্ক মানুষের মধ্যে অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের গড় অর্ধেক জীবন প্রায় ১০-২০ দিন, ১ মিলিগ্রাম/কেজি শরীরের জন্য ৫০ μmol/L এর প্লাজমা অ্যাসকরবেট ঘনত্ব হয় এবং ২২ মিলিগ্রাম/কেজি এস্কর্বিক এসিড শরীরের পুলে সর্বোচ্চ পর্যন্ত সহনীয়, এর অতিরিক্ত প্রস্রাব দিয়ে নিঃসরণ হয় । তাই শরীরে অ্যাসকরবিক অ্যাসিড পুল বজায় রাখার জন্য অ্যাসকরবিক অ্যাসিডকে নিয়মিত খাদ্য বা ট্যাবলেটের মাধ্যমে পরিপূরক করতে হবে।
ভিটামিন সি শোষণ
ভিটামিন সি-সমৃদ্ধ খাবার মাইক্রোওয়েভিং এবং বাষ্প করা রান্নার ক্ষতি কমাতে পারে। আলোর এক্সপোজার ভিটামিন সি কন্টেন্ট কমাতে পারে। পরিষ্কার বোতলের পরিবর্তে একটি শক্ত কাগজে বিক্রি করা কমলার রস বেছে নিন।
মানুষের মধ্যে অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের প্রধান বিপাক হল ডিহাইড্রোয়াসকরবিক অ্যাসিড, ২,৩,-ডাইকেটোগুলোনিক অ্যাসিড এবং অক্সালিক অ্যাসিড । অ্যাসকরবিক অ্যাসিড এবং এর বিপাক নির্মূলের প্রধান পথ হল প্রস্রাবের মাধ্যমে। অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের উচ্চ মাত্রা গ্রহণ করা হলে এটি অপরিবর্তিতভাবে নির্গত হয়। অ্যাসকরবিক অ্যাসিড সাধারণত অ-বিষাক্ত তবে উচ্চ মাত্রায় (২-৬ গ্রাম/দিন) এটি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ব্যাঘাত বা ডায়রিয়ার কারণ হতে পারে । পার্শ্ব প্রতিক্রিয়াগুলি সাধারণত গুরুতর নয় এবং অ্যাসকরবিক অ্যাসিড গ্রহণ কমিয়ে সহজেই বিপরীত করা যেতে পারে। তদ্ব্যতীত, মানুষের মধ্যে ভিটামিন সি-এর গুরুতর স্বাস্থ্যের প্রভাবগুলির উপর কোন সামঞ্জস্যপূর্ণ এবং বাধ্যতামূলক তথ্য নেই।ভিটামিন সি কি সোডিয়ামের সাথে কাজ করে?
সোডিয়াম অ্যাসকরবেট হল অ্যাসকরবিক অ্যাসিড থেকে প্রাপ্ত এক ধরনের খনিজ লবণ যা কম অম্লীয় বলে মনে করা হয়। এটি এমন লোকেদের জন্য একটি সম্ভাব্য ভাল বিকল্প করে তোলে যারা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যার সাথে লড়াই করে এবং অ্যাসকরবিক অ্যাসিড উপসর্গগুলিকে ট্রিগার করতে পারে। এটি একটি নিরাপদ পছন্দ যা জ্বালা সৃষ্টি করবে না।ভিটামিন সি অতিরিক্ত খেলে কি কিডনিতে পাথর হতে পারে?
যদিও অত্যধিক খাদ্যতালিকাগত ভিটামিন সি ক্ষতিকারক হওয়ার সম্ভাবনা নেই, তবে ভিটামিন সি পরিপূরকের বড় মাত্রার কারণ হতে পারে: ডায়রিয়া; বমি বমি ভাব।
খাওয়ানো ভিটামিন সি ট্যাবলেট আংশিকভাবে অক্সালেটে রূপান্তরিত হয় এবং প্রস্রাবে নির্গত হয়, এইভাবে ক্যালসিয়াম অক্সালেট পাথর গঠনের ঝুঁকি বাড়ায়। ২৪ জনের একটি বিপাকীয় গবেষণায় দেখা গেছে, প্রতিদিন ২ গ্রাম অ্যাসকরবিক অ্যাসিড মূত্রের অক্সালেট নিঃসরণ প্রায় ২২% বৃদ্ধি করে।আমলকি বেশি খেলে কি সমস্যা
শরীরের সমস্ত অংশে টিস্যু বৃদ্ধি এবং মেরামতের জন্য ভিটামিন সি প্রয়োজন। এটি ব্যবহার করা হয়:
কোলাজেন নামে একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রোটিন তৈরি করে, যা ত্বক, টেন্ডন, লিগামেন্ট এবং রক্তনালী তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।ভিটামিন সি সত্যিই ভাল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হতে পারে!
প্রকৃতপক্ষে, গবেষণায় দেখা গেছে যে astaxanthin ব্যাপকভাবে বিখ্যাত ভিটামিন সি-এর তুলনায় প্রায় ৬০০০ গুণ বেশি শক্তিশালী।
(Astaxanthin হল একটি লাল রঙ্গক যা ক্যারোটিনয়েড নামক রাসায়নিকগুলির একটি গ্রুপ। এটি নির্দিষ্ট শেত্তলাগুলিতে এবং সালমনে গোলাপী-লাল রঙের কারণ হয়।)
ভিটামিন সি এর অপকারিতা
অত্যধিক ভিটামিন সি গ্রহণ করলে পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া হতে পারে, যার মধ্যে রয়েছে:
অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের অভাব হলে স্কার্ভি বাড়ে। এটি স্পঞ্জি ফুলে যাওয়া মাড়ি, শুষ্ক ত্বক, ত্বকে খোলা ঘা, ক্লান্তি, দুর্বল ক্ষত নিরাময় এবং বিষণ্নতা দ্বারা চিহ্নিত করা হয় । তাজা শাকসবজি এবং ফলমূলের মাধ্যমে পর্যাপ্ত পরিমাণে অ্যাসকরবিক অ্যাসিড গ্রহণ এবং ট্যাবলেট হিসাবে পরিপূরক হওয়ার কারণে স্কার্ভি আজকাল বিরল ঘটনা।কি ভিটামিন সি ধ্বংস করতে পারে?
খাদ্যের ভিটামিন কীভাবে নস্ট হয়? =>
ধন্যবাদ পড়ার জন্য।
স্বাস্থ্যের কথা/ অনলাইন স্বাস্থ্য ম্যাগাজিন
মন্তব্যসমূহ