পোস্টগুলি
স্বাস্থ্যের কথা
সমস্ত তৃণভোজী কিছু প্রাণীর প্রোটিন হজম করতে এবং ব্যবহার করতে পারে। মাংস সহজে হজম হয় কিন্তু তৃণভোজীদের বিশেষায়িত পাচনতন্ত্র এটিকে বিশেষভাবে পরিচালনা করতে পারে না, তবে তারা এটি থেকে প্রোটিন এবং অন্যান্য পুষ্টি আহরণ করতে সক্ষম হয়। তাদের অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া যা তাদের জন্য বেশিরভাগ কাজ করে তা মাংস ভেঙে ফেলতে পারে।
একটি তৃণভোজী প্রাণী যারা মাঝে মাঝে মাংস খেতে ইচ্ছুক তাদের হয় শিকারী হিসাবে নিজস্ব স্থানকে কাজে লাগাতে পারে, অথবা যখন গাছের অভাব হয় তখন মাংস খেয়ে অল্প সময়ের জন্য অনাহারে বেঁচে থাকার সম্ভাবনা রয়েছে।
পশুরা কাঁচা মাংস খেতে পারে, কিন্তু মানুষ পারে না। মানুষ তো আর পশু নয়, তাই পারেনা। এমনটা ভাবাই যায়। কিন্তু অন্য পশুদের মত কাঁচা ফলমুল খায় কী করে!
আপনি যদি প্রকৃতির অনুরাগী হন বা প্রাণীদের প্রতি আগ্রহী হন তবে আপনি সম্ভবত অবাক হবেন না। বিবর্তন থেকে প্রাথমিক স্বাস্থ্যবিধি, এই আকর্ষণীয় ঘটনাগুলোর জন্য বেশ কয়েকটি কারণ রয়েছে।
গরুর মাংসের টার্টার, সুশি এবং কাঁচা স্টেকের মতো ছোট খাবার ব্যতীত মানুষকে সাধারণত কাঁচা মাংস খাওয়ার বিরুদ্ধে পরামর্শ দেওয়া হয়।
পশুরা কীভাবে কাঁচা মাংস খেতে পারে?
বাঘ, প্রকৃতির মাংসাশী হিসাবে, প্রাথমিকভাবে কাঁচা মাংসে দেহের উন্নতি লাভ করে। তাদের অনন্য দাঁতের গঠন এবং হজমের মেকআপ প্রাণীর প্রোটিনকে ভেঙে ফেলার জন্য তৈরি করা হয়েছে, যা তাদের উদ্ভিদ-ভিত্তিক পদার্থ হজম করার জন্য অপ্রস্তুত করে।
কিভাবে পশুরা কাঁচা মাংস খায় এবং অসুস্থ হয়না সেজন্য কিছু ভাল ব্যাখ্যা আছে, এবং আমরা পরবর্তীতে প্রতিটি আলোচনা করা হবে।
১. পশুদের পেটে বিশেষ অ্যাসিড এবং এনজাইম আছে:
কখনও ভেবে দেখেছেন যে কিভাবে শকুন প্রাণীর মৃতদেহ এবং পচা মাংস খেয়ে দিনের পর দিন বাঁচতে পারে?
কারণ প্রকৃতি শকুনের পেটে একটি জীবাণুমুক্ত পরিবেশ তৈরি রয়েছে , এমন একটি গুণ যা মানুষের মধ্যে নেই।
শকুন সহ অন্যান্য অনেক প্রাণী, তাদের পাকস্থলী নিয়ে গর্ব করে যা শক্তিশালী অ্যাসিডে পূর্ণ যা তাত্ক্ষণিকভাবে কাঁচা মাংসে পাওয়া ক্ষতিকারক পরজীবী এবং ব্যাকটেরিয়াকে মেরে ফেলতে পারে।
যেহেতু আমাদের পাকস্থলীর আস্তরণে এই ধরনের পরজীবী এবং ব্যাকটেরিয়ার বিরুদ্ধে -লড়াইকারী শক্তিশালী অ্যাসিড থাকে না, তাই আমরা নিরাপদে কাঁচা মাংস খেতে পারি না।
অল্পবয়সী প্রাণীদের কাঁচা মাংস খাওয়ার পরে মারা যাওয়া একটি সাধারণ ব্যাপার। এটি ছোটদের দুর্বল প্রতিরোধ ব্যবস্থার জন্য দায়ী।
২, পশুদের ইমিউন সিস্টেম ভালভাবে অভিযোজিত
প্রাণীদের রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থা আমাদের থেকে ভিন্নভাবে বিকশিত হয়েছে, যার ফলে বন্য প্রাণীরা ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া এবং পরজীবীদের মানুষের চেয়ে ভালো সহ্য করতে সক্ষম করে।
আবার পশুদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা মানুষের চেয়ে ভালো নয়। এর মানে হল যে তাদের সিস্টেমটি বন্য পরিবেশের সাথে আরও ভালভাবে খাপ খাইয়ে নেওয়া হয়েছে যেখানে সমস্ত ধরণের বিপজ্জনক পরজীবী, ব্যাকটেরিয়া এবং ভাইরাসগুলি বিকাশ লাভ করে।
মানুষের মতো, প্রতিটি প্রাণীর একটি অনন্য ইমিউন সিস্টেম রয়েছে। কারও কারও শক্তিশালী অনাক্রম্যতা রয়েছে যা কাঁচা মাংসে পাওয়া বিপজ্জনক প্যাথোজেনগুলির বিরুদ্ধে লড়াই করতে পারে। কিন্তু, কিছু প্রাণীর ইমিউন সিস্টেম ক্ষতিকারক পরজীবী এবং ব্যাকটেরিয়া থেকে শরীরকে রক্ষা করার জন্য ভালভাবে অভিযোজিত নয়।
মৃত পশু খেয়ে শকুন কেন অসুস্থ হয় না? প্রতিরক্ষামূলক মাইক্রোবায়োম এবং ইমিউন সিস্টেম শকুনের পেটে থাকা ব্যাকটেরিয়া এবং অন্যান্য অণুজীবগুলি এটিকে নিরাপদে বিপজ্জনক প্যাথোজেন খেতে দেয় যা অন্যান্য প্রাণীকে অসুস্থ করে তুলবে। শকুনও অ্যান্টিবডি তৈরি করে যা তাদের সেই ব্যাকটেরিয়া থেকে রক্ষা করে যা বোটুলিজম সৃষ্টি করে (সবচেয়ে মারাত্মক পরিচিত টক্সিনগুলির মধ্যে একটি)¹।
উদাহরণস্বরূপ, শকুন পচা কাঁচা মাংস খেতে পারে এবং তাদের কিছুই হয় না। কিন্তু, যদি একটি সিংহ একটি হরিনের পঁচা মৃতদেহ খায় , তবে সম্ভবত এটি অসুস্থ হয়ে পড়বে।
৩. বেশিরভাগ প্রাণীই তাজা মাংস খায়
আমরা যখন বাজারে মাংস কিনি , সেটি এমন একটি প্রাণীর যা কয়েক ঘন্টা আগের , সম্ভবত কয়েক দিন।
যখন মাংস পড়ে থাকে, তখন সম্ভবত এটিতে ব্যাকটেরিয়া দখল নেয় এবং সেই মাংস কাঁচা খাওয়া মানবদেহের জন্য অত্যন্ত বিপজ্জনক হতে পারে। সেইজন্য , আমরা রোগ থেকে মারা যাওয়ার সম্ভাবনা কমাতে এটি রান্না করতে বেছে নিই।
প্রাণীরা শিকার করার সাথে সাথে এবং বেশিরভাগই তাদের মাংস তাজা খায়। এর অর্থ এই নয় যে তাজা মাংসে ব্যাকটেরিয়া নেই; এটা সম্ভবত, কিন্তু পরিমাণে কম যখন কাঁচা মাংস কয়েক ঘন্টার জন্য সংরক্ষণ করা হয়।
৪. এটি বিবর্তনীয় প্রক্রিয়ার অংশ
সিংহ, চিতা, বাঘ এবং অন্যান্য বন্য মাংসাশী প্রাণীরা তাদের মাংস নিরাপদে রান্না বা সংরক্ষণ করতে পারে না। বেঁচে থাকার প্রক্রিয়া হিসাবে, তারা তাদের শিকারকে হত্যা করার সাথে সাথে তাদের মাংস খেয়ে ফেলে।
৫. প্রাণীদের গন্ধের একটি শক্তিশালী অনুভূতি আছে
যদিও প্রাণীরা মানুষের মতো বিকশিত নয়, তারা গন্ধের মতো কিছু গুণাবলীতে ভাল করে। যখন ভালভাবে সামাজিক হওয়া সত্ত্বেও , একটি কুকুর অনেক মাইল দূরে থেকে একটি ক্ষতিকারক পদার্থের গন্ধ পেতে পারে।
গন্ধের তীব্র অনুভূতির কারণে বিমানবন্দর বা অপরাধের দৃশ্যে নিষিদ্ধ পদার্থ শুঁকতে মানুষ নয়, কুকুর ব্যবহার হয়।
আমাদের তুলনায় বন্য প্রাণীদের সমান শক্তিশালী ঘ্রাণতন্ত্র রয়েছে। মজার বিষয় হল, বাঘ দ্রুত এবং সহজে দূষিত মাংস শুঁকে এটি থেকে দূরে থাকতে পারে।
মাংস খাওয়ার জন্য কখন অনিরাপদ তাও মানুষ বেশির ভাগই বলতে পারে, কিন্তু এটা সবসময় হয় না। কখনও কখনও, মাংসের পঁচা একটি টুকরা ছাচ বা ফাঙ্গাশ বা দুর্গন্ধ নাও থাকতে পারে, তা খাওয়ার জন্য অনিরাপদ হতে পারে। আমরা গন্ধ বুঝতে না পারি, স্বাদ দিয়ে তা বলতে পারব। কিন্তু ততক্ষনে হজম হয়ে গেলে বিপদ।
প্রাণীরা কাঁচা মাংস খেতে পারে এবং এখনও ভাল থাকতে পারে কারণ তারা গন্ধের মাধ্যমে খারাপ ধরণের থেকে ভাল মাংস আলাদা করতে পারে।
মানুষ কেন কাঁচা মাংস খেতে পারেনা?
জাপানি এবং অন্যান্য সংস্কৃতি যারা নিয়মিত কাঁচা মাছ যেমন সুশি এবং সাশিমি খায়, তারা তাদের পরিপাকতন্ত্রকে "সামঞ্জস্য" করেনি। বরং, তারা এমনভাবে কাঁচা মাছ প্রস্তুত ও খাওয়ার সংস্কৃতি ও ঐতিহ্য গড়ে তুলেছে যাতে খাদ্যজনিত অসুস্থতার ঝুঁকি কম হয়।
প্রযুক্তিগতভাবে, মানুষ কাঁচা মাংস খেতে পারে। এখনও অনেক সম্প্রদায় আছে যারা নিয়মিতভাবে কাঁচা মাংস খেয়ে থাকে, কিন্তু এই ধরনের উপজাতির সংখ্যা খুব কম।
এমনকি সেই সম্প্রদায়গুলিতে যারা কাঁচা মাংস খায়, তাদের কাছে নিশ্চিত করার উপায় রয়েছে যে মাংস খাওয়ার জন্য নিরাপদ। উদাহরণস্বরূপ, তারা এটিকে সামান্য ধূমায়িত করতে পারে বা ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়াকে মেরে ফেলার জন্য ভাল প্রিজারভেটিভ যোগ করতে পারে।
বিবর্তনীয় কারণ:
মানুষ হাজার হাজার বছর ধরে তাদের পরিবেশের সাথে বিকশিত ও অভিযোজিত হয়েছে এবং অসুস্থতা প্রতিরোধ করার জন্য তাদের খাদ্য সংরক্ষণ করার উপায় তৈরি করেছে যা অন্যথায় আমাদের প্রজাতিকে নিশ্চিহ্ন করে দেবে।
বিকশিত এবং চূড়ান্ত দক্ষতা অর্জনে আমাদের প্রচেষ্টার অংশ হিসাবে, মানুষ সময় এবং শক্তি বাঁচাতে তাদের মাংস কাঁচা চিবানো থেকে দূরে সরে গেছে।
এটি ব্যাপকভাবে উপলব্ধ যে প্রাথমিক মানুষ নিয়মিতভাবে কাঁচা মাংস খেত। কিন্তু এর অর্থ এই যে তারা খাবারের ময়লা ফেলার জন্য ঘন্টার পর ঘন্টা ব্যয় করেছে, হাড় থেকে মাংস ছিঁড়ে অতিরিক্ত সময় ব্যয় করেছে এবং গিলে ফেলার জন্য এটি যথেষ্ট পরিমাণে চিবিয়েছে।
নিজের অংশের কাঁচা মাংস খাওয়ার পরে, মানুষকে কয়েক ঘন্টা শুয়ে থাকতে হবে যাতে শরীর কাঁচা মাংস হজম করার জন্য অতিরিক্ত পরিশ্রম করে। রান্না করা মাংস হজমের চেয়ে কাঁচা মাংস ভাঙতে অনেক বেশি সময় লাগে।
বিবর্তনের অংশ হিসাবে, মানুষ কাঁচা মাংসের গন্ধের জন্য একটি শক্তিশালী বিকর্ষণও তৈরি করেছিল। আগুনের আবিষ্কার একটি স্বর্ণালী সুযোগ ছিল। এটি মানুষকে অপ্রতিরোধ্য করেছে এবং পোড়া প্রোটিনের স্বাদের সাথে পরিচয় করিয়ে দেয় এবং তারপর থেকে, মানুষ পোড়া মাংসে আঁকড়ে পড়েছিল!
কেন আমরা কাঁচা মাংস খাওয়া এবং হজম করতে এত সময় এবং শক্তি ব্যয় করব, যখন আমরা মাংস ভাজা, পোড়া বা সেঁকতে পারি তখন রক্তাক্ত কাঁচা মাংসের ঘৃণ্য গন্ধ এবং স্বাদ সহ্য করতে হবে ? পোড়া মাংসতে থাকা জীবাণু মরে যায় বলে সেটি কয়েকদিন জ্বাল দিয়ে খাওয়া যায় যা মানুষকে খাদ্য সংরক্ষণ করতে উৎসাহ দিয়েছে।
বিবর্তনীয় দৃষ্টিকোণ থেকে, কাঁচা মাংস খাওয়া আমাদের সময়ের সবচেয়ে কার্যকর ব্যবহার নয়।
মানুষ কি কাঁচা মাংস খেতে পারবে?
বলা হয় , আপনি কাঁচা মাংসের খাবার উপভোগ করতে কিছু আধুনিক রেস্টুরেন্টে যেতে পারেন। কাঁচা মাংসের জনপ্রিয় খাবারের মধ্যে রয়েছে টার্টার, কার্পাসিও, সুশি, বাসাশি এবং কাঁচা স্টেক।
এই সুস্বাদু খাবারগুলির মধ্যে অনেকগুলি গরুর মাংস বা মাছ থেকে তৈরি করা হয়, যা খাওয়ার জন্য বেশ নিরাপদ। কিন্তু, নিশ্চিত করুন যে রেস্তোরাঁ থেকে আপনি এগুলো কিনবেন সেখানে উচ্চ স্বাস্থ্যবিধি মান আছে কিনা । সাধারণ হিসাবে, মাংস এবং মাংসের পণ্যগুলির দুর্বল ব্যবস্থার ফলে দূষণ এবং রোগের গুরুতর ঝুঁকি হতে পারে।
যদিও আমরা মানুষ কাঁচা মাংস খেতে পারি, কাঁচা মুরগি এবং গরুর মাংস খাওয়া এড়িয়ে চলা উচিত। এই মাংসগুলি সহজেই দূষিত হয় এবং এতে প্রচুর পরিমাণে সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়া থাকতে পারে।
কম রান্না করা মাংস থেকে সম্ভাব্য প্রাণঘাতী ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণ এড়াতে মুরগি এবং গরুর মাংসের খাবারগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করা গুরুত্বপূর্ণ।
সাবস্ক্রাইব করুন। স্বাস্থ্যের কথা।
1-Vulture Facts - Missouri Department of Conservation
https://www.atshq.org/why-can-animals-eat-raw-meat/
মন্তব্যসমূহ