পোস্টগুলি
মুয়েসলি নামক বিখ্যাত সম্পূর্ণ নাস্তা হল একটি ঐতিহ্যবাহী ইউরোপীয় প্রাতঃরাশের সিরিয়াল যা পুরো শস্য, বাদাম, ফল এবং বীজ দিয়ে তৈরি। শষ্য ব্যতিত বাকি খাদ্য কাঁচা যা রান্নার ঝামেলা মুক্ত। এটি প্রায় ১৫০ বছর ধরে খাওয়া হচ্ছে, এর দুর্দান্ত স্বাদ এবং অনেক স্বাস্থ্যকর সুবিধার কারণে।
যুক্তরাষ্ট্রের বিখ্যাত নাস্তা গ্রানোলা এটি বাদাম, ওটস এবং শুকনো ফলের মতো উপাদানগুলিকে তেল এবং মিষ্টির সাথে মিশিয়ে তৈরি করা হয় — সাধারণত মধু, ম্যাপেল সিরাপ বা আখের চিনি — এবং সেগুলি মিশ্রিত করে। এটি তার ক্লাসিক ক্রঞ্চি ক্লাস্টার তৈরি করে। এই খাবার এখনো স্বাস্থ্য সচেতন পরিবারের শিশু ও মহিলাদের মধ্যে জনপ্রিয়। 
গরম তাপে রান্না হলে বেশ কিছু খাদ্য হারিয়ে ফেলে এর পুষ্টিগুণ। এগুলো কাঁচা খেলে পরিপূর্ণ পুষ্টিগুণ পাওয়া সম্ভব। হালকা তেলে ভেজে বা সেদ্ধ করে খেলেও উপকার পাবেন। তবে কাঁচা খেতে পারলেই সবচেয়ে ভালো।
যুক্তরাষ্ট্র চ্যাপম্যান ফ্যামিলি ক্যান্সার ওয়েলনেস সেন্টারের ডাক্তারদের মত, আপনার খাদ্যতালিকায় কাঁচা খাবার, বিশেষ করে শাকসবজি এবং ফল অন্তর্ভুক্ত করলে অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা থাকতে পারে। আপনি কাঁচা খাবার খেতে অভ্যস্ত হয়ে গেলে সম্ভবত আরও শক্তি, ভাল ত্বক, উন্নত হজম এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি হ্রাস পাবেন।এমন দুয়েকটি খাবার আপনাকে অসীম শক্তি উপহার দেবেন।
বাষ্পায়িত ব্রকোলি
অন্যান্য ক্রুসিফেরাস সবজির মতো ব্রকলিতেও গ্লুকোসিনোলেটস নামক যৌগ থাকে। এতে বিশেষত উচ্চ মাত্রার গ্লুকোসিনোলেট থাকে যার নাম গ্লুকোরাফানিন। আপনি যখন ব্রকলি কাটেন, আপনি উদ্ভিদ কোষ থেকে মাইরোসিনেজ নামক একটি এনজাইম নিঃসৃত করেন। এই এনজাইম গ্লুকোসিনোলেটের সাথে বিক্রিয়া করে, গ্লুকোরাফানিন সহ। ব্রকোলিতে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট রয়েছে যা ক্যানসারের বিরুদ্ধে প্রতিরোধ গড়ে তোলে। এছাড়া টাইপ টু ডায়াবেটিস ও হৃদরোগের মতো অসুখ থেকে দূরে রাখে এই সবজি। রান্না করলে এতে থাকা অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট ও ভিটামিন সি অনেকাংশে কমে যায়। সালাদের সঙ্গে কাঁচা ব্রকোলি মিশিয়ে খেতে পারেন। কাঁচা একেবারেই না খেতে পারলে সেদ্ধ করে খেতে পারেন।
কাঁচা বা হাল্কা ভাজা পেঁয়াজ
রসুন
লাল ক্যাপসিকাম ডাইস
ক্যাপসাইসিনয়েডের পাশাপাশি, ক্যাপসিকামে অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, ফিক্সড অয়েল, থায়ামিন এবং ক্যারোটিনয়েড পিগমেন্টও রয়েছে (স্যান্টোস এট আল।, 2012)। ক্যাপসিকামের ক্যারোটিনয়েডগুলি ক্যাপস্যানথিন, ক্যাপসোরুবিন এবং β-ক্যারোটিন সহ পরিপক্ক ফলের লাল রঙের জন্য দায়ী। ক্যাপসিকাম কাঁচা বা রান্না করে খাওয়া যায়। সালাদে কাঁচা ব্যবহার করুন, স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন এবং ডিপ দিয়ে খান বা ভোজ্য গার্নিশ হিসাবে ব্যবহার করুন। পিজ্জাতে ব্যবহারের জন্য ডাইস ক্যাপসিকাম; কাবাবের জন্য টুকরো টুকরো করে কাটা; পাস্তা সস ব্যবহার করুন; অথবা ভাজা কিছুতে নাড়তে যোগ করুন। ক্যানসার, আলঝেইমার ও ডায়াবেটিস থেকে রক্ষা করতে পারে লাল ক্যাপসিকামে থাকা নানা উপকারী উপাদান। রান্না করলে নষ্ট হয়ে যায় এর বেশ কিছু উপাদান।
তাদের পুষ্টি উপাদান সর্বাধিক করার জন্য, শসা খোসাসহ খাওয়া উচিত। এগুলি খোসা ছাড়ানো মানে ফাইবারের পরিমাণ হ্রাস করা, সেইসাথে নির্দিষ্ট ভিটামিন এবং খনিজগুলি। সারসংক্ষেপ হল : শসায় ক্যালোরি কম কিন্তু পানি এবং বেশ কিছু গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন ও খনিজ রয়েছে। তাপের সংস্পর্শে ভিটামিন সি হ্রাস পায় তাই রান্না করার সময় এগুলি তাদের পুষ্টির মান হারাবে। শসা: শসা কাঁচা খাওয়াই ভালো কারণ রান্না করলে এই সবজির পুষ্টি উপাদান কমে যায়।
স্বাস্থ্যের কথা/ অনলাইন স্বাস্থ্য ম্যাগাজিন
শসার নুডলস!
তাদের পুষ্টি উপাদান সর্বাধিক করার জন্য, শসা খোসাসহ খাওয়া উচিত। এগুলি খোসা ছাড়ানো মানে ফাইবারের পরিমাণ হ্রাস করা, সেইসাথে নির্দিষ্ট ভিটামিন এবং খনিজগুলি। সারসংক্ষেপ হল : শসায় ক্যালোরি কম কিন্তু পানি এবং বেশ কিছু গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন ও খনিজ রয়েছে। তাপের সংস্পর্শে ভিটামিন সি হ্রাস পায় তাই রান্না করার সময় এগুলি তাদের পুষ্টির মান হারাবে। শসা: শসা কাঁচা খাওয়াই ভালো কারণ রান্না করলে এই সবজির পুষ্টি উপাদান কমে যায়।
তথ্য: রিডার্স ডাইজেস্ট
মন্তব্যসমূহ