অ্যালকোহল

অ্যালকোহল একটি রাসায়নিক ও সাইকোঅ্যাকটিভ পদার্থ যা বহু শতাব্দী ধরে বহু সংস্কৃতিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে।

অ্যালকোহল, মূলত ইথানল, একটি মাদক এবং বিষণ্ণতা সৃষ্টিকারী উপাদান যা মস্তিষ্ক এবং শরীরের মধ্যে বার্তা আদান-প্রদানকে ধীর করে দেয়। এটি শর্করা এবং উদ্ভিদের গাঁজন প্রক্রিয়ার একটি প্রাকৃতিক উপজাত এবং বিয়ার, ওয়াইন এবং স্পিরিটের মতো পানীয়তে পাওয়া যায়।

যদিও অ্যালকোহল স্বল্পমেয়াদী প্রভাব ফেলতে পারে যেমন আরাম বা খুশি বোধ করা, এটি একটি বিষণ্ণতা সৃষ্টিকারী উপাদান এবং দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্য সমস্যার কারণ হতে পারে।

অ্যালকোহল কি?

বৈজ্ঞানিকভাবে, অ্যালকোহল হল পাতিত হাইড্রোকার্বন দিয়ে তৈরি একটি তরল যা ইথাইল অ্যালকোহল বা ইথানল নামেও পরিচিত - দ্রাবক এবং গাড়ির জ্বালানিতেও একই উপাদান পাওয়া যায়।

রসায়নে, অ্যালকোহল বলতে জৈব যৌগের একটি শ্রেণীকে বোঝায় যা একটি স্যাচুরেটেড কার্বন পরমাণুর সাথে সংযুক্ত কমপক্ষে একটি হাইড্রোক্সিল (–OH) গ্রুপের উপস্থিতি দ্বারা চিহ্নিত।

অ্যালকোহলের সাধারণ সূত্র হল CnH2n+1OH, যেখানে 'n' অণুতে কার্বন পরমাণুর সংখ্যাকে প্রতিনিধিত্ব করে। একটি সাধারণ উদাহরণ হল ইথানল, যার সূত্র CH3CH2OH বা C2H5OH। ইথানল হল অ্যালকোহলের একটা প্রকার যা অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়তে পাওয়া যায়।

ইথানল/ইথাইল অ্যালকোহল একটি স্বচ্ছ, বর্ণহীন তরল পদার্থ যার একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ মনোরম গন্ধ এবং জ্বলন্ত স্বাদ রয়েছে। এটি অত্যন্ত দাহ্য। ইথানল অন্যান্য রাসায়নিক পদার্থ দ্রবীভূত করতে ব্যবহৃত হয় এবং জল ও অনেক জৈব তরলের সাথে সহজেই মিশে যায়। প্রায় সব দেশে জাতীয় দূষণকারী তালিকা দ্বারা ইথানলকে একটি উদ্বায়ী জৈব যৌগ হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এর রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যের মধ্যে রয়েছে:

• জ্বলনযোগ্যতা/দাহ্যতা,
• বিষাক্ততা,
• অম্লতা,
• প্রতিক্রিয়াশীলতা (অনেক প্রকার),
• জ্বলনের তাপ,

অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলিকে সাধারণত তিন শ্রেণীতে ভাগ করা হয় - বিয়ার, ওয়াইন এবং স্পিরিট - যেখানে অ্যালকোহলের পরিমাণ সাধারণত ৩% থেকে ৫০% এর মধ্যে থাকে। ০.৫% এর কম পানীয়কে কখনও কখনও অ-অ্যালকোহলযুক্ত বলে মনে করা হয়।

অ্যালকোহলিক পানীয়ের প্রকারভেদ
এবং ব্যবহার কী‼️বিস্তারিত ▶️

অ্যালকোহল একটি রাসায়নিক এবং একটি সাইকোঅ্যাকটিভ ড্রাগ উভয়ই। রসায়নে, যখন হাইড্রোকার্বনের হাইড্রোজেন পরমাণুকে একটি হাইড্রোক্সিল গ্রুপ ও এক জোড়া অক্সিজেন প্রতিস্থাপন করে তখন অ্যালকোহল তৈরী হয়। এটি প্রাথমিক অ্যালকোহল।

সেকেন্ডারী /গৌণ অ্যালকোহল তৈরি করতে অন্যান্য পরমাণুর সাথে এটি আবদ্ধ হয়। এই সেকেন্ডারি অ্যালকোহল হল তিন ধরনের অ্যালকোহল যা মানুষ প্রতিদিন ব্যবহার করে:

1. মিথানল: যা মিথাইল অ্যালকোহল বা কাঠের অ্যালকোহল নামেও পরিচিত, একটি বর্ণহীন, দাহ্য তরল যার গন্ধ কিছুটা মিষ্টি, তীব্র। এটি সবচেয়ে সহজ অ্যালিফ্যাটিক অ্যালকোহল, যার রাসায়নিক সূত্র CH3OH। মিথানল দ্রাবক, অ্যান্টিফ্রিজ এবং বিকল্প জ্বালানি হিসেবে ব্যবহৃত হয়। এটি বিভিন্ন গৃহস্থালী এবং শিল্পজাত পণ্যের একটি উপাদান এবং কিছু খাবার, প্রাণী এবং উদ্ভিদে প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া যায়।
2. আইসোপ্রোপ্যানল: যা আইসোপ্রোপাইল অ্যালকোহল নামেও পরিচিত, এটি একটি বর্ণহীন, দাহ্য তরল যার একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ গন্ধ রয়েছে। এটি একটি সাধারণ দ্রাবক এবং জীবাণুনাশক, যা রাবিং অ্যালকোহল, হ্যান্ড স্যানিটাইজার এবং শিল্প পরিষ্কারক পণ্যের মতো পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়। আইসোপ্রোপানল বেশি পরিমাণে গ্রহণ করা বা শ্বাস-প্রশ্বাসের মাধ্যমে নেওয়া হলে ক্ষতিকারক হতে পারে।
3. ইথানল: ইথানল, যা "ইথাইল অ্যালকোহল" বা "গ্রেড অ্যালকোহল" নামেও পরিচিত, এটি একটি দাহ্য, বর্ণহীন, রাসায়নিক যৌগ, যা অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়তে সবচেয়ে বেশি পাওয়া অ্যালকোহলগুলির মধ্যে একটি। এটি প্রায়শই কেবল অ্যালকোহল হিসাবে উল্লেখ করা হয়।

একমাত্র অ্যালকোহল যা মানুষ নিরাপদে পান করতে পারে তা হল ইথানল। আমরা অন্য দুটি ধরণের অ্যালকোহল পরিষ্কারক এবং উত্পাদনের জন্য ব্যবহার করি, পানীয় তৈরির জন্য নয়। উদাহরণস্বরূপ, মিথানল (বা মিথাইল অ্যালকোহল) গাড়ি এবং নৌকার জ্বালানীর একটি উপাদান।

এটি অ্যান্টিফ্রিজ, পেইন্ট রিমুভার, উইন্ডশীল্ড ওয়াইপার ফ্লুইড এবং অন্যান্য অনেক পণ্য তৈরি করতেও ব্যবহৃত হয়। আইসোপ্রোপ্যানল (বা আইসোপ্রোপাইল অ্যালকোহল) হল অ্যালকোহল হাত ঘষার রাসায়নিক নাম, যা আমরা পরিষ্কার এবং জীবাণুমুক্ত করার জন্য ব্যবহার করি।

মিথানল এবং আইসোপ্রোপ্যানল উভয়ই মানুষের জন্য বিষাক্ত কারণ আমাদের দেহ এগুলিকে বিষাক্ত পদার্থ হিসাবে বিপাক করে যা লিভারের ব্যর্থতার কারণ হয়। এমনকি অল্প পরিমাণে মিথানল বা ঘষা অ্যালকোহল পান করা মারাত্মক হতে পারে।

ব্যবহারিক ভাবে,অ্যালকোহল একটি পাতিত বা গাঁজনযুক্ত পানীয় যা গ্রহনকারী কে মাতাল করে তুলতে পারে। মদের মতো অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলি ঈস্ট বা খামির, চিনি এবং শর্করা গাঁজন দ্বারা উত্পাদিত হয় এবং একজন ব্যক্তিকে নেশাগ্রস্ত করার ক্ষমতা রাখে।

অ্যালকোহলের দৈহিক ও মানসিক প্রভাব
কি⁉️বিস্তারিত ▶️

অ্যালকোহল সম্পর্কে কিছু গুরুত্বপুর্ন তথ্য

• অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় যেমন ওয়াইন, বিয়ার এবং স্পিরিটগুলিতে "অ্যালকোহল" আসলে ইথানল বা ইথাইল অ্যালকোহল বা শস্য বা ফলের তৈরি কৃত্রিম গাঁজনকৃত রস।
• মানুষের যকৃত কেবল ইথানল/ ইথাইল অ্যালকোহল বিপাক করতে পারে, তবে শুধুমাত্র সীমিত পরিমাণে। এর বেশি যে কোন ধরণের অ্যালকোহল আমাদের লিভার বিপাক করতে পারেনা। সেগুলো জীবাণুনাশক বা জ্বালানী হিসেবে ব্যবহৃত হয়।
• পানি ও চায়ের পর বিয়ারের স্থান বিশ্বে তৃতীয় পানীয় অবস্থানে (দৈনিক ২০০ কোটি মানুষের পেয়)।
• বিয়ার উৎপাদিত হয় গম, গুড়, ভুট্টার মত গাঁজনকৃত খাদ্যশস্য শস্য হতে। তবে বার্লি আর চাল ও ব্যবহৃত হয়।
• সাধারণত ১ সার্ভিং বিয়ারে ৫%, ওয়াইনে ১২%, স্পিরিটে ৪০%,ভদকায় ৬০%, রামে ৪০%, শ্যাম্পেনে ২০% বিশুদ্ধ অ্যালকোহল থাকে।
• আমাদের লিভার যতটুকু অ্যালকোহল বিপাক করতে পারে, তার চেয়ে সামান্য বেশি হলে মস্তিস্ক ভারসাম্য হারায় অর্থাৎ আপনি মাতাল হবেন।
• আপনি অ্যালকোহল ছাড়লেও সে আপনাকে ছাড়বে না। অ্যালকোহল প্রত্যাহার বিপজ্জনক যখন কেউ অ্যালকোহলের উপর নির্ভরশীল হন এবং বন্ধ করেন, তখন কিছু স্নায়ু কোষ এতটাই উত্তেজিত হয়ে পড়ে যে DTs নামক অবস্থার বিকাশ করতে পারেন, যা অনিয়ন্ত্রিত খিঁচুনি হতে পারে। DTs একটি মেডিকেল জরুরী অবস্থা।
• পশ্চিমাদের জীবনে উৎসব, মেট্রিকুলেশন, গ্রাজুয়েশন, ক্রীড়া সাফল্যে অ্যালকোহল উদযাপন জড়িয়ে থাকায় ও বিপুল মানুষের জীবিকা এবং অর্থনীতির উৎস বলে, স্বাস্থ্য বিশারদরা এর কিছু উপকারীতা উল্লেখ করেন, যা ঝুকির তুলনায় নগন্য। (২০১৪ সালে বিশ্বে মদ উৎপাদন ব্যবসায় অর্থের পরিমাণ ১ ট্রিলিয়ন মার্কিন ডলার ছাড়িয়ে যায়।)
• শরীরের পেশীগুলো চর্বি থেকে দ্রুত অ্যালকোহল শোষণ করে। ফলস্বরূপ, যাদের দেহে পেশী বেশি চর্বি কম, তাদের অ্যালকোহল সহনশীলতা বেশি। যাদের শরীরে চর্বি বেশি পেশী কম, তাদের সহ্য ক্ষমতা কম।
• হু এর মতে, অ্যালকোহলের ক্ষতিকর ব্যবহার ২০০টিরও বেশি রোগ এবং অক্ষমতার কারণ।
• অ্যালকোহল মৃত্যুর একটি প্রধান কারণ। বার্ষিক প্রায় ৮৮ হাজার আমেরিকান অ্যালকোহল-সম্পর্কিত কারণে মারা যায়।
• বিশ্বব্যাপী, ক্ষতিকারক অ্যালকোহল ব্যবহারের ফলে প্রতি বছর ৩০ লক্ষ মানুষের মৃত্যু হয়। এটি সমস্ত মৃত্যুর ৫.৩%।
• অ্যালকোহল সেবন ২০-৪০ বছর বয়সী মানুষের মধ্যে, মোট মৃত্যুর প্রায় ১৩.৫% এর জন্য দায়ী।
• স্বাস্থ্যগত রোগের বাইরে, অ্যালকোহলের ক্ষতিকর ব্যবহার ব্যক্তি এবং সমাজের জন্য ব্যাপক সামাজিক এবং অর্থনৈতিক ক্ষতি নিয়ে আসে।
• সাদা ওয়াইনের তুলনায় রেড ওয়াইনে অ্যালকোহলের পরিমাণ বেশি থাকে। ফলে গাঢ় অ্যালকোহল , যেমন রেড ওয়াইন বা হুইস্কির ফলে গুরুতর হ্যাংওভার হওয়ার সম্ভাবনা বেশি থাকে। সাদা বা পরিষ্কার লিকার হ্যাংওভার হওয়ার সম্ভাবনা কম।
• এক বোতল রেড ওয়াইন তৈরি করতে আপনার প্রায় ৬০০টি আঙ্গুরের প্রয়োজন হবে।
• ওয়াইন হচ্ছে অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় যা আঙুরের রসকে বিভিন্ন রকমের ইস্ট ব্যবহার করে গাঁজনকৃত রস থেকে প্রস্তুত হয়।

অ্যালকোহল কীভাবে তৈরি করে?

ইথানল, বা অ্যালকোহল, সাধারণত শস্য, ফল বা সবজিতে থাকা চিনিকে গাঁজন করে তৈরি করা হয়।

অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের জন্য, বিভিন্ন ধরণের পানীয় তৈরিতে বিভিন্ন কাঁচামাল ব্যবহার করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, হুইস্কি বা বিয়ার তৈরিতে শস্য, ওয়াইন তৈরিতে আঙ্গুর, সাইডার তৈরিতে আপেল এবং ভদকা তৈরিতে আলু ব্যবহার করা হয়।

প্রতিটি ক্ষেত্রে, ফল, শস্য বা সবজিতে থাকা চিনিকে গাঁজন করার জন্য এবং অ্যালকোহলে পরিণত করার জন্য খামির যোগ করা হয়।

ইথানল উৎপাদন
বিস্তারিত▶️

আইসোপ্রোপাইল অ্যালকোহল কীভাবে তৈরি করা হয়?

আইসোপ্রোপাইল অ্যালকোহল তৈরির জন্য, প্রোপেন ব্যবহার করা হয়। প্রোপেন হল জীবাশ্ম জ্বালানি, যেমন পেট্রোলিয়াম এবং প্রাকৃতিক গ্যাস তৈরির একটি উপজাত।

-৪৭ সেন্টিগ্রেড স্ফুটনাঙ্কে উত্তপ্ত করে জীবাশ্ম জ্বালানি থেকে প্রোপেন বের করা হয়। এরপর এটি হাইড্রেশন নামক একটি প্রক্রিয়া ব্যবহার করে জলের সাথে মিশ্রিত করা হয়, যা রাসায়নিকভাবে দুটি পদার্থকে আইসোপ্রোপাইল অ্যালকোহল তৈরিতে আবদ্ধ করে।

ফলস্বরূপ মিশ্রণে রাসায়নিক প্রক্রিয়ায় অনুঘটক থেকে বর্জ্য পদার্থ এবং উপজাত থাকে। চূড়ান্ত পাতন বা পরিশোধন পর্যায়ে, ১০০% আইসোপ্রোপাইল অ্যালকোহল তৈরি করার জন্য সেই উদ্বৃত্ত পদার্থগুলি অপসারণ করা হয়।

অ্যালকোহলের উপজাত

অ্যালকোহল উৎপাদন বিভিন্ন দ্বি-পণ্য তৈরি করে। উদাহরণস্বরূপ, কর্ন ইথানলের দুটি প্রধান উপজাত রয়েছে। প্রথমত, CO2, যা কার্বনেটেড পানীয় কার্বনেট করতে, শুকনো বরফ তৈরি করতে বা বাণিজ্যিক গ্রিনহাউসে উদ্ভিজ্জ সালোকসংশ্লেষণে সহায়তা করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এবং দ্বিতীয়ত, ডিস্টিলারের শস্য। এগুলি ভুট্টার দানার অ-ফার্মেন্টেবল অংশ এবং পশুপালনের খাদ্যের জন্য উচ্চ-প্রোটিন উপাদান হিসাবে বহুল চাহিদা।

আঙ্গুর অ্যালকোহল ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়ার একটি দ্বি-পণ্য। নিরপেক্ষ (কোন স্বাদ বা গন্ধ নেই) এটি শেরি এবং ফোর্টিফাইড ওয়াইন থেকে শুরু করে জিন এবং ভদকার মতো স্পিরিট পর্যন্ত পানীয়গুলিতে ব্যবহার করার জন্য উপযুক্ত করে তোলে। এর নিরপেক্ষতা এটিকে ত্বকের যত্ন, ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি এবং প্রসাধনী পণ্যগুলিতেও জনপ্রিয় করে তোলে। এর উচ্চ অ্যালকোহল সামগ্রী এটিকে একটি ভাল সংরক্ষণকারী করে তোলে এবং এটি খাবার থেকে শুরু করে ঘর পরিষ্কারের ক্ষেত্র পর্যন্ত সর্বত্র পণ্যগুলিতে পাওয়া যায়।

ফুসেল তেল অ্যালকোহল গাঁজন করার আরেকটি দ্বি-পণ্য এবং এর 'জ্বলন্ত' গুণাবলীর জন্য সাইডার এবং ভদকার মতো বিভিন্ন অন্যান্য অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়তে ব্যবহৃত হয়; এর কঠোরতার জন্য বার্ণিশে; এবং কৃত্রিম কলা তেলে এর আকর্ষণীয় কলার গন্ধের কারণে। সত্যিই বহুমুখী!

ধন্যবাদ পড়ার জন্য। স্বাস্থ্যের কথা/ অনলাইন স্বাস্থ্য ম্যাগাজিন