চর্বি, তেল, লিপিড এবং কোলেস্টেরলের পার্থক্য কি :

চর্বি কি ⁉️ বিস্তারিত ▶️

লিপিড কি, লিপিড প্রোফাইল টেস্ট কেন করে⁉️▶️

তেল

তেল হল যে কোনও অ-পোলার রাসায়নিক পদার্থ যা প্রাথমিকভাবে হাইড্রোকার্বন দ্বারা গঠিত এবং হাইড্রোফোবিক (পানির সাথে নয়) এবং লিপোফিলিক (অন্যান্য তেলের সাথে মিশ্রিত হয়)⁴।

তেল হল "গ্লিসারল (গ্লিসারিন) এবং বিভিন্ন ফ্যাটি অ্যাসিডের প্রাকৃতিক এস্টারগুলির একটি গ্রুপ যা ঘরের তাপমাত্রায় তরল হয়"।

চর্বিগুলি তেলের সাথে খুব সাদৃশ্যপূর্ণ। চর্বি "গ্লিসারল এবং বিভিন্ন ফ্যাটি অ্যাসিডের প্রাকৃতিক এস্টারের যে কোনো একটি গ্রুপ, যা ঘরের তাপমাত্রায় শক্ত হয়।

প্রাণীগুলোর ফ্যাটি এসিডগুলো চর্বি হিসেবে ও উদ্ভিজ্জ চর্বির তেল হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়।

চর্বি ও তেলের পার্থক্য কি

কিছু লোক মনে করে যে চর্বি এবং তেল ভিন্ন জিনিস। কিন্তু বাস্তবে, তারা একটি সাধারণ রাসায়নিক গঠন এবং অনুরূপ বৈশিষ্ট্য শেয়ার করে।

পার্থক্য হল যেগুলি ঘরের তাপমাত্রায় শক্ত থাকে তাদের চর্বি বলা হয় এবং যেগুলি ঘরের তাপমাত্রায় তরল থাকে তাদের তেল বলা হয়।⁵

চর্বি এবং তেলের মধ্যে একমাত্র স্পষ্ট পার্থক্য হল পরিবেষ্টিত তাপমাত্রায় তাদের অবস্থা।

চর্বি ও তেলের মধ্যে পার্থক্য কি

চর্বি ঘরের তাপমাত্রায় কঠিন যেখানে তেল ঘরের তাপমাত্রায় তরল অবস্থায় পাওয়া যায়। চর্বি কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ায়, কিন্তু তেল তা নিয়ন্ত্রণ করে। চর্বি হয় স্যাচুরেটেড বা ট্রান্স যেখানে তেল অসম্পৃক্ত।

চর্বি ও কোলেস্টেরলের পার্থক্য কি

কোলেস্টেরল হল এক ধরনের লিপিড, ঠিক যেমন চর্বি। কোলেস্টেরল হল এক ধরনের চর্বিই এবং চর্বি রক্তে নিজে থেকে ভ্রমণ করতে পারে না। তাদের প্রোটিনের সাথে সংযুক্ত করা দরকার।

লিপোপ্রোটিন হল চর্বি এবং প্রোটিন দ্বারা তৈরি ছোট পার্সেল যা শরীরের চারপাশে চর্বি বহন করে। লিপিড হল ফ্যাটের অপর নাম, তাই 'লাইপোপ্রোটিন' মানে ফ্যাট প্লাস প্রোটিন।

যাইহোক, চর্বি থেকে ভিন্ন, কোলেস্টেরল খরচ করা যাবে না, শক্তির জন্য ঘাম বা পুড়িয়ে ফেলা যাবে না। মাংস, মুরগি, মাছ, ডিম, অর্গান মিট এবং উচ্চ চর্বিযুক্ত দুগ্ধজাত দ্রব্য সহ এটি শুধুমাত্র প্রাণীজ পণ্যে পাওয়া যায়।

চর্বি ক্যালোরি শক্তি সরবরাহ করে, কিন্তু কোলেস্টেরল দেয় না। চর্বি এবং কোলেস্টেরল উভয়ই খাদ্যে উত্পাদিত হতে পারে এবং শরীরে, বিশেষ করে লিভারে সংশ্লেষিত হতে পারে। লিপিড, তবে, একসাথে অন্ত্রে খাওয়া হয়।

খাদ্যের চর্বি রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রাকে প্রভাবিত করতে পারে। স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং ট্রান্স ফ্যাট প্রতিক্রিয়াশীল ব্যক্তিদের রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ায়।

আসলে, স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং ট্রান্স ফ্যাট ডায়েটারি কোলেস্টেরলের চেয়ে রক্তের কোলেস্টেরল বাড়াতে পারে। কোলেস্টেরল রক্তে লাইপোপ্রোটিনে শরীরের টিস্যুতে বাহিত হয় যেখানে এটি ব্যবহার করা হয়।

অশোধিত চর্বি কি

একটি অপরিশোধিত বা কুমারী তেল পরিশোধন বা প্রক্রিয়াকরণের মধ্য দিয়ে যায়নি।

এই তেলগুলির জন্য বীজ বা বাদাম শুধুমাত্র একটি চাপের চক্রের মধ্য দিয়ে যায় এবং এতে তাপ বা রাসায়নিক দ্রাবক যোগ করা হয় না।

কোল্ড-প্রেসড এবং এক্সপেলার-প্রেসড তেল অপরিশোধিত তেল উৎপাদনের দুটি পদ্ধতি।

ফ্যাটি অ্যাসিড কি

ফ্যাটি অ্যাসিড হল আমাদের শরীরে এবং আমরা যে খাবার খাই তাতে চর্বির বিল্ডিং ব্লক।

হজমের সময়, শরীর চর্বিগুলিকে ফ্যাটি অ্যাসিডে ভেঙে দেয়, যা পরে রক্তে শোষিত হতে পারে। ফ্যাটি অ্যাসিড অণুগুলি সাধারণত তিনটি দলে একত্রিত হয়, যা একটি ট্রাইগ্লিসারাইড নামে একটি অণু গঠন করে।

১, অসম্পৃক্ত চর্বি / ফ্যাটি অ্যাসিড:

মাছের তেল হল তৈলাক্ত মাছের টিস্যু থেকে প্রাপ্ত তেল।

মাছের তেলে ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড eicosapentaenoic অ্যাসিড এবং docosahexaenoic অ্যাসিড থাকে, যা শরীরের প্রদাহ কমাতে এবং হাইপারট্রাইগ্লিসারাইডেমিয়া উন্নত করতে পরিচিত কিছু ইকোস্যানয়েডের অগ্রদূত।⁶

অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির মধ্যে দুটিকে 'প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড' বলা হয় কারণ শরীর তাদের তৈরি করতে পারে না।

কোষ, বিশেষ করে মস্তিষ্ক এবং স্নায়ুতন্ত্রের কোষ তৈরির জন্য এগুলি প্রয়োজন।

অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের মধ্যে রয়েছে ‘ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড’/ওমেগা ৩ ফ্যাটি এসিড নামক একটি গ্রুপ, যা শরীরকে হৃদরোগ থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে।

২, সম্পৃক্ত চর্বি / ফ্যাটি অ্যাসিড:

প্রধানত স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড ধারণকারী খাবারের উদাহরণ হল মাখন, ঘি, রান্নার চর্বি, পুরো দুধ, পনির, মাংস থেকে চর্বি এবং মাংসের পণ্য (যেমন সসেজ) এবং পোল্ট্রি, লাল পাম তেল এবং নারকেল।

৩, ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড:

যখন উদ্ভিজ্জ তেলকে শক্ত করার জন্য প্রক্রিয়াজাত করা হয় (যেমন মার্জারিন এবং অন্যান্য কঠিন চর্বিগুলিতে ব্যবহারের জন্য), কিছু অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিডে পরিবর্তিত হয়।

এগুলি স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের মতো আচরণ করে। ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিডযুক্ত/ট্রান্স ফ্যাট , সবচেয়ে খারাপ চর্বি খাবার যতটা সম্ভব কম খাওয়া উচিত।

কোলেস্টেরল:

Cholesterol / কোলেস্টেরল শুধুমাত্র প্রাণীজ খাবারে পাওয়া যায় কিন্তু শরীর এটি অন্যান্য চর্বি থেকেও তৈরি করতে পারে।

আমাদের শরীরের বৃদ্ধি এবং সঠিকভাবে কাজ করার জন্য আমাদের কিছু কোলেস্টেরল প্রয়োজন। রক্তে দুই ধরনের কোলেস্টেরল থাকে।

উচ্চ মাত্রার 'ভাল' কোলেস্টেরল (উচ্চ ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিন) হৃদরোগের ঝুঁকি কমায় বলে মনে করা হয়।

প্রধানত অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডযুক্ত খাবার খাওয়া ভালো কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ায়।

নিম্ন মাত্রার 'খারাপ' কোলেস্টেরল (লো-ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিন) হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায় বলে মনে হয়। প্রধানত স্যাচুরেটেড ফ্যাটযুক্ত খাবার খাওয়া খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ায়।

চর্বির প্রয়োজনীয়তা কি

মহিলাদের কত চর্বি প্রয়োজন? আপনি যদি 2,000-ক্যালোরি-এক-দিনের ডায়েট অনুসরণ করেন, তাহলে আপনার মোট চর্বির লক্ষ্যমাত্রা হল দিনে ৪৪ থেকে ৭৮ গ্রাম।

এর মধ্যে, স্যাচুরেটেড ফ্যাট ২২ গ্রামের বেশি হওয়া উচিত নয়। আপনার ডায়েটে চর্বি নিরীক্ষণ করতে, আপনি দিনে যে খাবার খেয়েছেন তা থেকে কেবল কয়েক গ্রাম চর্বিযুক্ত খাবার যোগ করুন।⁸

আমার দৈনিক চর্বির চাহিদা কত

চর্বি চাহিদা 'মোট শক্তি চাহিদার শতাংশ' হিসাবে প্রকাশ করা হয়। একটি স্বাস্থ্যকর সুষম খাদ্যে চর্বি থেকে আসা মোট শক্তির শতাংশ হল:

• শিশুদের এবং দুই বছর বয়স পর্যন্ত; ৩০-৪০ শতাংশ
• বয়স্ক শিশুদের এবং অধিকাংশ প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য ১৫-৩০ শতাংশ;
• সক্রিয় প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য ৩৫ শতাংশ পর্যন্ত গ্রহণযোগ্য;
• প্রজনন বয়সের (১৫-৪৫ বছর) মহিলাদের জন্য কমপক্ষে 20 শতাংশ থেকে ৩০ শতাংশ পর্যন্ত।

এর অর্থ হল প্রজনন বয়সের একজন মহিলার খাদ্য যার প্রায় ২৪০০ কিলোক্যালরি/দিন প্রয়োজন চর্বি বা তেল থেকে প্রায় ৪৮০-৭২০ কিলোক্যালরি থাকা উচিত।

এটি ৫৩-৮০ গ্রাম বিশুদ্ধ তেলের সমতুল্য (বা প্রায় ১১-১৬ চা চামচ)। খাবারে চর্বির অংশ বাড়িতে রান্নাঘরে যোগ করা হয় না তবে মাংস, দুধ, চীনাবাদাম এবং তৈলবীজের পাশাপাশি ভাজা খাবারের মতো খাবারে 'লুকানো' থাকে।

এটি সুপারিশ করা হয় যে খাদ্যের এক-তৃতীয়াংশেরও কম চর্বি স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের আকারে থাকে।

লাল পাম তেল এবং নারকেল তেল হল স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ খাবার কিন্তু, এই জাতীয় চর্বি অন্যান্য খাবারের মত, এগুলো করোনারি হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায় বলে মনে হয়।

লাল পাম তেল অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি যেমন ভিটামিন এ এবং ভিটামিন ই এর একটি ভাল উৎস।

আদর্শভাবে ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি মোট শক্তি গ্রহণের ১ শতাংশের কম প্রদান করা উচিত (অথবা বেশিরভাগ প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য 2 গ্রামের বেশি নয়)।

অনেক পরিবারের জন্য এর মানে হল, যখন সম্ভব, তাদের উচিত অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ খাবার বেশি করে (যেমন গাছপালা এবং তৈলাক্ত সামুদ্রিক মাছের খাবার), স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড খাবার কম এবং উচ্চ মাত্রার ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড খাবার কম খাওয়া উচিত।

অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ খাবার হৃৎপিণ্ডের স্বাস্থ্যের জন্য স্যাচুরেটেড বা ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিডযুক্ত খাবারের চেয়ে বেশি ভালো।

সাবস্ক্রাইব করুন। স্বাস্থ্যের কথা।
সূত্র, 1-Belly fat in women: Taking — and keeping — it off - Mayo Clinic
2-Saturated, Unsaturated, and Trans Fat. Lifestyle Coach Facilitation Guide
3-Lipids – Nutrition Essentials - Maricopa Open Digital Press
4-Wikipedia https://en.m.wikipedia.org › wikiOil
5-Fats and Oils – What Are They? - Centre for Food Safety
6-Fish oil https://g.co/kgs/w2Uz1mP
7-Extra Virgin Olive Oil Makes Good Pizza Even Better, Researchers Find
8-Fat grams: How to track fat in your diet - Mayo Clinic News Network