পোস্টগুলি
বাংলাদেশে কত চিনি খাওয়া হয়?
ফাওস্ট্যাট অনুসারে, বাংলাদেশে ২০২১ সালে মাথাপিছু চিনির ব্যবহার ৬.৫৪ কেজিতে পৌঁছেছে। এটি আগের বছরের তুলনায় ৫.৩১% বেশি।
ঐতিহাসিকভাবে, বাংলাদেশে মাথাপিছু চিনির ব্যবহার ২০২১ সালে সর্বকালের সর্বোচ্চ ৬.৫৪ কেজি এবং ১৯৭২ সালে সর্বকালের সর্বনিম্ন ০.৭৯ কেজিতে ছিল।
২০২২/২৩ সালে আনুমানিক ২৯.৫ মিলিয়ন মেট্রিক টন চিনির ব্যবহার সহ ভারত বিশ্বের চিনি গ্রাহকদের তালিকায় শীর্ষে রয়েছে।
ইউরোপীয় ইউনিয়নের সবদেশ মিলে ভারতের পরে দ্বিতীয় বৃহত্তম চিনির ভোক্তা হিসাবে অনুসরণ করে, একই সময়ে ১৭ মিলিয়ন মেট্রিক টন চিনির ব্যবহার অনুমিত হয়।
চিনি কি
২০২২/২৩ সালে বিশ্বব্যাপী চিনির ব্যবহার ছিল প্রায় ১৭৬ মিলিয়ন মেট্রিক টন
২০২৩/২০২৪ সালের মধ্যে চিনির ব্যবহার প্রায় ১৮০.০৫ মিলিয়ন মেট্রিক টন বৃদ্ধি পাবে বলে অনুমান করা হয়েছে।
বিশ্ব বাণিজ্য বৃদ্ধি, উন্নত কৃষি প্রযুক্তি, অন্যান্য কারণে চিনি আগের চেয়ে সস্তা এবং ব্যাপকভাবে পাওয়া যাচ্ছে।
চিনি এক প্রকার মিষ্ট পদার্থ যা গাছ বা ফলের রস থেকে প্রস্তুত করা হয়। আমাদের অতি পরিচিত চিনির রাসায়নিক নাম হলো সুক্রোজ যার রাসায়নিক সংকেত C12H22O11।
অর্থাৎ প্রতিটি চিনির অণুতে ১২টি কার্বন পরমাণু, ১১টি অক্সিজেন পরমাণু এবং ২২টি হাইড্রোজেন পরমাণু রয়েছে।
এক অণু গ্লুকোজের সঙ্গে এক অণু ফ্রুক্টোজ জুড়ে এক অণু সুক্রোজ তৈরি হয়।
সুক্রোজ, এটি একটি সাদা কঠিন, গন্ধহীন এবং একটি মিষ্টি স্বাদ আছে।
অন্য ভাবে বললে, আমরা চিনি হিসাবে যে সাদা জিনিসটি চিনি তা হল সুক্রোজ, কার্বনের 12টি পরমাণু, 22টি হাইড্রোজেনের পরমাণু এবং অক্সিজেনের 11টি পরমাণু (C12H22O11) দ্বারা গঠিত একটি অণু।
এই তিনটি উপাদান থেকে তৈরি সমস্ত যৌগগুলির মতো, চিনি একটি কার্বোহাইড্রেট।
এটি বেশিরভাগ গাছপালাগুলিতে প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া যায়, তবে বিশেষত আখ এবং চিনির বিটগুলিতে - তাই তাদের নাম।
সুক্রোজ আসলে একসাথে আটকে থাকা দুটি সহজ চিনি: ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজ। রেসিপিগুলিতে, সামান্য কিছু অ্যাসিড (উদাহরণস্বরূপ, কিছু লেবুর রস বা টারটারের ক্রিম) এই দুটি উপাদানে সুক্রোজকে ভেঙে ফেলবে।
আপনি যদি শুকনো চিনির দিকে ঘনিষ্ঠভাবে তাকান, আপনি লক্ষ্য করবেন এটি ছোট ঘনক আকারে আসে। এগুলি হল চিনির স্ফটিক, সুক্রোজ অণুর সুশৃঙ্খল বিন্যাস।
চিনিকে উত্তপ্ত করলে কোন যৌগ তৈরি হয়? এটা কি কার্বন?
যখন সুক্রোজ, টেবিল চিনি, দৃঢ়ভাবে উত্তপ্ত হয় পণ্যগুলি হল কার্বন এবং জল।
প্রথমে কঠিন সুক্রোজ গলে যায়, তারপরে আরও গরম করার সাথে এটি গ্লুকোজ (ব্লাড সুগার) এবং ফ্রুক্টোজ (ফলের চিনি) এ পচে যায়।
তারপরও বেশি গরম হলে ক্যারামেলাইজেশন শুরু হয়, যেখানে অসংখ্য নতুন যৌগ তৈরি হয় এবং পদার্থটি হলুদ বর্ণ ধারণ করে। যদি গরম করা অব্যাহত থাকে তবে রঙটি গাঢ় এবং গাঢ় হলুদ বাদামী হয়ে যাবে।
শেষ পর্যন্ত সুক্রোজ উত্তপ্ত হলে চূড়ান্ত পণ্য হবে জল এবং কার্বন। চিনিকে হাইড্রোকার্বন হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।
প্রকৃত আণবিক গঠন জানার আগে মনে করা হয়েছিল যে এই যৌগগুলি কার্বনের হাইড্রেট এবং উত্তপ্ত হলে জলীয় বাষ্প এবং কার্বন ছেড়ে দেয়।
তবুও অন্যান্য হাইড্রেটের বিপরীতে, বন্ধনগুলি ভেঙে যায় এবং গরম করার সময় জল রাসায়নিকভাবে গঠিত হয়।
চিনির দহনের জন্য সুষম রাসায়নিক সমীকরণটি নিম্নরূপ:
C12H22O11 (চিনি) + 12 O2 (অক্সিজেন) → 12 CO2 (কার্বন ডাই অক্সাইড) + 11 H2O (জল)
সুতরাং, চিনির কার্বন অক্সিজেনের সাথে মিলিত হয়ে কার্বন ডাই অক্সাইড তৈরি করে এবং এই প্রক্রিয়াটি তাপ এবং শক্তিও উৎপন্ন করে।
CO2 ছাড়াও, অসম্পূর্ণ দহন বা অকার্যকর পোড়ানো কার্বন অবশিষ্টাংশও তৈরি করতে পারে, যা সাধারণত সট নামে পরিচিত, যা সূক্ষ্ম কার্বন কণা নিয়ে গঠিত।
চিনি, কাঠ বা হাইড্রোকার্বন অসম্পূর্ণভাবে পুড়ে গেলে কালিকে প্রায়ই কালো, গুঁড়া পদার্থ হিসাবে দেখা যায়।
চিনির বৈশিষ্ট্য
চিনির রং সাদা হয় কেন?
সাদা চিনি সাদা কারণ সুক্রোজ সাদা
- সেই অনুযায়ী, সাদা চিনি তৈরি করতে কোনো ব্লিচিং এজেন্ট ব্যবহার করা হয় না। পরিশোধনের মাত্রার উপর নির্ভর করে, বাদামী চিনি থেকে সাদা এবং নরম বাদামী চিনি পর্যন্ত বিভিন্ন ধরণের চিনি তৈরি করা যেতে পারে।
ব্রাউন সুগারে পটাসিয়াম এবং ক্যালসিয়ামের মতো খনিজ এবং ভিটামিন বি১ এবং বি২ রয়েছে।
চিনির সবচেয়ে স্বীকৃত ফাংশন হল:
- মিষ্টি স্বাদ: আমরা সবাই নিজস্ব মাত্রা প্রয়োগের উপর নির্ভর করে ভিন্নভাবে এর মাধুর্য উপলব্ধি করি।
- অন্য স্বাদ: চিনি দুটি উপায়ে স্বাদ প্রভাবিত করতে পারে। প্রথমটি উপলব্ধি পরিবর্তন করে, দ্বিতীয়টি রান্না বা উত্পাদন প্রক্রিয়ার সময় স্বাদ বিকাশের মাধ্যমে।
দ্রবণীয়তা নিয়ন্ত্রণ: হিমায়িত বিন্দু এবং স্ফটিককরণ, উভয়ের ক্ষেত্রে এর স্বাদ ভিন্ন ও আরো বাড়ে।
তারা পানিতে দ্রবণীয়। দ্রুত শক্তি সরবরাহ করে।
খাদ্য সংরক্ষণ: সঠিক ঘনত্বে, চিনি ব্যাকটেরিয়া এবং ছত্রাকের বৃদ্ধিকে বাধা দেয় বা ধীর করে দেয় যা এটিকে জ্যাম, জেলি এবং চাটনিতে একটি প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী করে তোলে। এটি জীবাণুর বৃদ্ধির জন্য উপলব্ধ জল হ্রাস করে এটি করে। এই গুণ অন্যান্য অনেক ধরনের খাদ্যের জীবনকে দীর্ঘায়িত করতে সাহায্য করে।
গাঁজন: বেকিং এবং চোলাইয়ের ক্ষেত্রে একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়া। চিনি ইথানল, কার্বন ডাই অক্সাইড এবং জল তৈরির জন্য খামিরের খাদ্য উত্স হিসাবে ব্যবহৃত হয়। পাউরুটি তৈরিতে, চিনি বৃদ্ধি/লেভেনিং প্রক্রিয়ার গতি বাড়িয়ে দেয়।
- আরো বলবো! , , , , শেষ হবেনা।
চিনি তিক্ত স্বাদকে মাস্ক করতে পারে এবং ফল ও বাদামের স্বাদ বাড়াতে পারে বা টককে ভারসাম্য করে।খুব কম মাত্রায় ব্যবহার করা হলে যে কোন খাবারের স্বাদ বাড়াতে পারে।
চিনি আইসক্রিম, শরবত এবং হিমায়িত পণ্যগুলির হিমায়িত বিন্দুকে হ্রাস করে। এর ফলে ছোট বরফের স্ফটিক তৈরি হয় যা একটি মসৃণ টেক্সচার সরবরাহ করে এবং দ্রুত ডিফ্রোস্টিং হতে সাহায্য করে।
চিনি খাবারের প্রোটিনের সাথেও মিথস্ক্রিয়া করে যা গরম হলে জটিল স্বাদ এবং সুগন্ধ দেয় (মেইলার্ড প্রতিক্রিয়া)। এটি বেকড, রোস্টেড, ক্যারামেল বা এমনকি মাংসযুক্ত স্বাদ এবং সুগন্ধ দিতে পারে।
চিনির রহস্য!
চিনি একটি বিষ এবং সব বয়সের মানুষের জন্য ধ্বংসের রেসিপি হিসাবে কাজ করে।
আমাদের অনেকের জন্য, চিনি তাত্ক্ষণিক উষ্ণতা এবং আরামের অনুভূতি প্রদান করে।
আমরা এটিকে দুর্দান্ত স্বাদযুক্ত খাবারের এবং আনন্দদায়ক রন্ধনসম্পর্কীয় পরিতৃপ্তির একটি অপরিহার্য উপাদান হিসাবে চিহ্নিত করি।
এর উপস্থিতি অনিবার্য, এমনকি এমন খাবারগুলিতেও যা উচ্চ স্তরের পুষ্টির প্রতিশ্রুতি দেয়। বিশ্বের অনেক কোণে, চিনির জন্য মানুষের আকাঙ্ক্ষা অপূরণীয় বলে মনে হয়।
প্রকৃতপক্ষে, আমরা চিনির জন্য যে আসক্তি অনুভব করি তার চেয়ে বেশি সাধারণ একটি আসক্তি খুঁজে পেতে একজনকে কঠিন চাপ দেওয়া হবে। কিন্তু এটি একটি আসক্তি যা রেকর্ড সংখ্যায় আমাদের হত্যা করতে পারে।
এমন জলবায়ুতেও যেখানে জনসাধারণ কম বা চর্বিহীন খাবারে উপভোগ করে, ক্ষতিকারক রোগের হার উদ্বেগজনকভাবে বেশি থাকে।
"কোনটা খারাপ: চিনি না চর্বি? চিনি, হাজার গুণ বেশি ক্ষতিকর।
এক বছর চিনি না খেলে কী হবে?⁉️▶️
চিনি কি দিয়ে তৈরি হয়!
সমস্ত চিনি তৈরি করা হয় প্রথমে চিনির বিট বা আখ গাছ বা কর্ন ফ্রুট থেকে চিনির রস বের করে এবং সেখান থেকে অনেক ধরনের চিনি তৈরি করা যায়।
চিনি তৈরির কাঁচামালগুলো কী⁉️
বিস্তারিত▶️
চিনির পুষ্টি
প্রতি ১০০ গ্রামে ৩৮৬ ক্যালোরি শক্তি, শর্করা ১০০ গ্রাম, প্রোটিন ০ গ্রাম,খাদ্য আঁশ ০ g, আর কিছুই নেই বললে চলে।
চিনি শর্করার বড় উৎস কিন্তু শস্য, ফল বা সবজি এসব খাবারে শর্করার পাশাপাশি ভিটামিন খনিজ ও এন্টি অক্সিডেন্ট পাই যা চিনিতে নেই।
আসলে খাবারের মধ্যে সরাসরি সুক্রোজ চিনি থাকার কোনো প্রয়োজন আমাদের নেই। এর কাজ অন্য খাবারগুলোই ভালো করতে পারে।
শক্তি উৎপাদনের জন্য আমাদের শরীর ভাত-রুটি প্রভৃতি খাবারকে চিনিতে পরিণত করিয়ে নিতে পারে। তাছাড়া ফল-মূলের মধ্যে চিনি তো রয়েছেই।
চিনির উপকারিতা কি
চিনি তিক্ততা কমায়!
চিনি খুব দ্রুত আমাদের শরীরে শক্তি জোগায়, রক্তের নিম্নচাপকে স্বাভাবিক হতে সাহায্য করে, ত্বকের উপকারে আসে, শরীরের কোথাও কেটে গেলে ঠিক করে।
যদি আপনি মানসিক বিষন্নতায় ভুগে থাকেন, তাও দূর করবে চিনি। তাছাড়া ত্বকের মরা কোষ দূর করা, হাতের দূর্গন্ধ, ব্লেন্ডারের দাগ দূর করা, বিস্কুট মচমচে রাখা এসব ব্যাপারে প্রত্যক্ষ বা পরোক্ষ ভূমিকা থাকে চিনির।
চিনির এত মহামতি গুনাবলি থাকলেও, সেটা সাময়িক রক্তের প্লাজমাতে চিনির অর্ধ-জীবনের মান ১২ বারো থেকে ২৯ এর মধ্যে। ফলে এমন অনুভূতি পেতে ঘন ঘন চিনি খেতে হবে।
চিনির অপকারিতা
- চিনি আপনার অঙ্গ মোটা করে তোলে। একটি উচ্চ চিনির খাদ্য , যা একটি সাধারণ চিনির মতো খাদ্য সংযোজক, আপনার লিভারকে চর্বি সঞ্চয় করতে ট্রিগার করে, যা ফ্যাটি লিভার রোগের কারণ হতে পারে - এমন একটি অবস্থা যা ১৯৮০ সালের আগে খুব কমই দেখা যায়।
- এতে হৃদরোগ হতে পারে। দীর্ঘস্থায়ীভাবে উচ্চ ইনসুলিনের মাত্রা আপনার ধমনীতে প্রতিটি রক্তনালীর চারপাশের পেশী কোষগুলিকে স্বাভাবিকের চেয়ে দ্রুত বৃদ্ধি করে, যা উচ্চ রক্তচাপের দিকে পরিচালিত করে।
- এটি কোলেস্টেরলের মাত্রার ক্ষতি করে।সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে যে লোকেরা সর্বোচ্চ মাত্রায় যোগ করা শর্করা গ্রহণ করে তারা অস্বাস্থ্যকর কোলেস্টেরলের মাত্রার সবচেয়ে বড় বৃদ্ধি এবং স্বাস্থ্যকর কোলেস্টেরলের মাত্রার সর্বনিম্ন মাত্রাও রেকর্ড করেছে।
- এটি আলঝাইমার রোগের সাথে যুক্ত। ইনসুলিন রেজিস্ট্যান্স এবং উচ্চ চর্বিযুক্ত খাবারকে আলঝেইমারের সাথে যুক্ত করা মার্কিন গবেষণা এই অবস্থাটিকে একটি বিপাকীয় রোগ হিসাবে চিত্রিত করে যেখানে মস্তিষ্কের গ্লুকোজ প্রক্রিয়া করার ক্ষমতা ক্ষতিগ্রস্ত হয়।
- এটি আপনাকে আসক্ত করে তোলে। চিনি রাসায়নিক পদার্থের মুক্তিকে ট্রিগার করে - ওপিওড এবং ডোপামিন - যা মস্তিষ্কের আনন্দ কেন্দ্রকে সক্রিয় করে। এটি একটি সহনশীলতা অর্জন করতে বেশি সময় নেয় না, যার অর্থ আপনার বড় ডোজ প্রয়োজন।
- এটি আপনার ক্ষুধা নিয়ন্ত্রণ অক্ষম করে। ফ্রুক্টোজ লেপটিন হরমোনগুলির উপর নেতিবাচকভাবে কাজ করে যা আপনার মস্তিষ্ককে বলে যে আপনি পর্যাপ্ত পরিমাণে খেয়েছেন। একটি উচ্চ ফ্রুক্টোজ ডায়েট আপনি অতিরিক্ত খাওয়ার পরেও আপনাকে ক্ষুধার্ত বোধ করতে পারে।
- এটি আপনাকে বিষণ্ণ করে তুলতে পারে। চিনির রাশ থেকে ক্রাশের দিকে যেতে মাত্র ৩০ মিনিট সময় লাগে তা ছাড়াও, দীর্ঘমেয়াদী জাঙ্ক এবং চিনিযুক্ত খাবারের ভোক্তারা স্বাস্থ্যকর খাবারের তুলনায় প্রায় ৪০ শতাংশ বেশি বিষণ্ণতার ঝুঁকির সম্মুখীন হন।
অতিরিক্ত চিনি খেলে কি হয়
- উচ্চ রক্তচাপ,
- প্রদাহ,
- ওজন বৃদ্ধি,
- ডায়াবেটিস এবং
- ফ্যাটি লিভারের রোগ -
- হার্ট অ্যাটাক এবং
- স্ট্রোকের ঝুঁকির
প্রতিদিন কতটুকু চিনি ?
এএইচএ বেশিরভাগ প্রাপ্তবয়স্ক মহিলাদের জন্য প্রতিদিন ১০০ ক্যালোরির বেশি (প্রায় ৬ চা চামচ বা ২৪ গ্রাম) এবং বেশিরভাগ পুরুষের জন্য প্রতিদিন ১৫০ ক্যালোরির (প্রায় ৯ চা চামচ বা ৩৪ গ্রাম চিনি) বেশি নয় এমন একটি কঠোর যোগ-চিনির সীমা সুপারিশ করে।
চিনি লেবু পানির
রসায়ন কি! ⁉️▶️
সাবস্ক্রাইব করুন। স্বাস্থ্যের কথা।
মন্তব্যসমূহ