প্রোটিন ও এর বৈশিষ্ট্য

প্রোটিন

কমপক্ষে ১০,০০০টি বিভিন্ন ধরণের প্রোটিন আপনাকে তৈরি করে এবং আপনাকে সেভাবেই রাখে।

মোট প্রোটিন (TBPro) শরীরের ভরের প্রায় ১৪%-১৬%, অর্থাৎ পুরুষদের মধ্যে ১১ কেজি এবং মহিলাদের মধ্যে ৯ কেজি।

আমাদের শরীর প্রোটিন দ্বারা গঠিত। প্রোটিনগুলি অ্যামিনো অ্যাসিড নামক শত শত বা হাজার হাজার ছোট একক দ্বারা গঠিত, যেগুলি লম্বা চেইনে একে অপরের সাথে সংযুক্ত থাকে।

২০টি বিভিন্ন ধরণের অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে যা একটি প্রোটিন তৈরি করতে একত্রিত হতে পারে।

প্রকৃতপক্ষে,প্রোটিন নামটি গ্রীক শব্দ প্রোটিওস থেকে এসেছে, যার অর্থ "প্রাথমিক" বা "প্রথম স্থান"।

প্রোটিন কাকে বলে

কেন ১০০ গ্রাম মাংস ১০০ গ্রাম প্রোটিন নয়?

উদাহরণস্বরূপ, ১০০ গ্রাম গরুর মাংস খাওয়ার মানে এই নয় যে আপনার শরীর ১০০ গ্রাম প্রোটিন পাচ্ছে; ১০০ গ্রাম মাংস প্রায় ২৬ গ্রাম প্রোটিন সরবরাহ করে এবং যে পরিমাণ শোষিত হবে তা হবে - BV শতাংশ (০.৭৯) প্রায় ২৪ গ্রাম এমাইনো এসিড শোষিত হবে সাথে প্রায় সমপরিমান চর্বি, কোলেস্টারোল ও অল্প কিছু সোডিয়াম ও ক্যালসিয়াম।

প্রোটিন হল জৈব অণু যা জীবন্ত জীবের মধ্যে থাকে। প্রোটিন আপনার সারা শরীরে পাওয়া যায় - পেশী, হাড়, ত্বক, চুল এবং কার্যত শরীরের প্রতিটি অংশ বা টিস্যুতে।

এটি এনজাইমগুলি তৈরি করে যা অনেক রাসায়নিক বিক্রিয়াকে শক্তি দেয় এবং হিমোগ্লোবিন যা আপনার রক্তে অক্সিজেন বহন করে।

তারা সংগঠন, পরিবহন এবং প্রতিরক্ষা সহ বিস্তৃত ফাংশন পরিবেশন করে।

প্রোটিনগুলি অ্যামিনো অ্যাসিড চেইনের সমন্বয়ে গঠিত এবং গঠন স্তর চারটি পর্যন্ত। কিছু নির্দিষ্ট প্রোটিন উদাহরণের মধ্যে রয়েছে কোলাজেন, ইনসুলিন এবং পেশী।

প্রোটিন আসলে কী

প্রোটিনগুলি অ্যামিনো অ্যাসিড দিয়ে গঠিত যা একসাথে মিলিত হয়ে দীর্ঘ চেইন তৈরি করে। আপনি একটি প্রোটিনকে পুঁতির একটি মালা হিসাবে ভাবতে পারেন যার প্রতিটি পুঁতি একটি অ্যামিনো অ্যাসিড।

২০টি অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে যা আপনার শরীরে হাজার হাজার বিভিন্ন প্রোটিন গঠনে সহায়তা করে।

একটি পেপটাইড হল দুটি বা ততোধিক অ্যামিনো অ্যাসিড যা পেপটাইড বন্ড দ্বারা একত্রিত হয়; একটি পলিপেপটাইড অনেক অ্যামিনো অ্যাসিডের একটি চেইন; এবং একটি প্রোটিনে এক বা একাধিক পলিপেপটাইড থাকে।

অতএব, প্রোটিন হল পেপটাইড বন্ড দ্বারা একত্রিত অ্যামিনো অ্যাসিডের দীর্ঘ চেইন।

প্রোটিন জাতীয় খাবার কি কি »

মানবদেহে হিমোগ্লোবিনের কাজ কী !!!

প্রোটিন কি পানিতে দ্রবণীয়?

সব প্রোটিন পানিতে দ্রবণীয় নয়। প্রোটিনের দ্রবণীয়তা ভাঁজ করার পর তাদের ত্রিমাত্রিক আকৃতি এবং পৃষ্ঠে থাকা অ্যামিনো অ্যাসিডের উপর নির্ভর করে।

একটি প্রোটিন জলে দ্রবণীয় হওয়ার জন্য দৃশ্যমান অ্যামিনো অ্যাসিডের অবশিষ্টাংশগুলি অবশ্যই হাইড্রোফিলিক হতে হবে, যার অর্থ তারা জলের সাথে যোগাযোগ করতে পারে।

হাইড্রোফোবিক অবশিষ্টাংশ পানির সাথে যোগাযোগ করে না।

বিভিন্ন ধরণের প্রোটিন রয়েছে এবং কিছু জলে দ্রবণীয় এবং কিছু নয়।

উদাহরণস্বরূপ, গ্লোবুলার প্রোটিনগুলি জলে দ্রবণীয় হতে থাকে, যেখানে দীর্ঘ তন্তুযুক্ত প্রোটিন সাধারণত হয় না।

রক্তের প্রোটিন সমূহ

রক্তে ৫টি প্রোটিন কী কী? রক্তের প্লাজমাতে পাওয়া পাঁচটি প্রধান রক্তের প্রোটিন হল অ্যালবুমিন, গ্লোবুলিন, ইমিউনোগ্লোবুলিন, প্রোথ্রোমবিন এবং ফাইব্রিনোজেন।

প্লাজমা আপনার রক্তের তরল অংশ। দুটি প্রধান রক্তের প্রোটিন রয়েছে - অ্যালবুমিন এবং গ্লোবুলিন:

অ্যালবুমিন: আপনার লিভার অ্যালবুমিন প্রোটিন তৈরি করে। এই প্রোটিন আপনার রক্তনালী থেকে তরল বের হওয়া থেকে রক্ষা করে।

এটি আপনার শরীর জুড়ে এনজাইম, ভিটামিন এবং অন্যান্য পদার্থ সঞ্চালন করতেও সাহায্য করে।

একজন প্রাপ্তবয়স্ক মানুষের মধ্যে একটি স্বাভাবিক অ্যালবুমিন পরিসীমা 3.5 থেকে 5.0 গ্রাম প্রতি ডেসিলিটার (g/dl)।

গ্লোবুলিনস: আপনার লিভার এবং আপনার ইমিউন সিস্টেম গ্লোবুলিন তৈরি করে। এই প্রোটিন সংক্রমণ প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে। একজন প্রাপ্তবয়স্কের মধ্যে একটি স্বাভাবিক গ্লোবুলিন পরিসীমা প্রায় 2.0 থেকে 3.5 গ্রাম/ডিএল।

প্রোটিন এর কাজ

নড়াচড়ার জন্য কোন প্রোটিন ব্যবহার করা হয়? অ্যাক্টিন, শরীরের সবচেয়ে প্রচুর এবং বহুমুখী প্রোটিনগুলির মধ্যে একটি, ফিলামেন্টগুলিতে একত্রিত হয় যা জীবন্ত কোষের কঙ্কালের অংশ, তাদের আকৃতি দেয়। অ্যাক্টিন কোষের গতিশীলতার জন্যও অপরিহার্য।

অ্যাক্টিন ফিলামেন্টগুলি কোষের অভ্যন্তরে প্রসারিত হওয়ার সাথে সাথে তারা তার ঝিল্লির বিরুদ্ধে ধাক্কা দেয়, কোষটিকে এগিয়ে যেতে সক্ষম করে।

আমাদের দেহ হাজার হাজার বিভিন্ন প্রোটিন দ্বারা গঠিত, যার প্রতিটির একটি নির্দিষ্ট কার্য রয়েছে। এগুলি আমাদের কোষ এবং টিস্যুগুলির গঠনগত উপাদানগুলির পাশাপাশি অনেকগুলি এনজাইম, হরমোন এবং ইমিউন কোষ থেকে নিঃসৃত সক্রিয় প্রোটিন তৈরি করে।

শরীরের এই প্রোটিন ক্রমাগত মেরামত করা হচ্ছে এবং আমাদের সারা জীবন প্রতিস্থাপিত হয়। এই প্রক্রিয়াটির ('প্রোটিন সংশ্লেষণ' নামে পরিচিত) জন্য অ্যামিনো অ্যাসিডের অবিচ্ছিন্ন সরবরাহের প্রয়োজন।

যদিও কিছু অ্যামিনো অ্যাসিড পুরানো শরীরের প্রোটিন ভাঙ্গন থেকে পুনর্ব্যবহৃত করা যেতে পারে, এই প্রক্রিয়াটি অসম্পূর্ণ।

এর মানে হল আমাদের শরীরের অ্যামিনো অ্যাসিডের চাহিদা মেটাতে আমাদের অবশ্যই খাদ্যতালিকাগত প্রোটিন খেতে হবে।

প্রোটিন যেহেতু কোষ এবং টিস্যু বৃদ্ধির জন্য অপরিহার্য, তাই শৈশব, কৈশোর, গর্ভাবস্থা এবং বুকের দুধ খাওয়ানোর মতো দ্রুত বৃদ্ধির সময় বা বর্ধিত চাহিদার সময় প্রোটিনের পর্যাপ্ত পরিমাণে গ্রহণ বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ।

অ্যাক্টিন। অ্যাক্টিন হল গ্লোবুলার মাল্টি-ফাংশনাল প্রোটিনের একটি পরিবার যা সাইটোস্কেলটনে মাইক্রোফিলামেন্ট গঠন করে এবং পেশী ফাইব্রিলে পাতলা ফিলামেন্ট তৈরি করে।

এটি মূলত সমস্ত ইউক্যারিওটিক কোষে পাওয়া যায়, যেখানে এটি 100 μM এর বেশি ঘনত্বে উপস্থিত থাকতে পারে; এর ভর প্রায় 42 kDa, যার ব্যাস 4 থেকে 7 nm।

একটি প্রোটিন অণু চিনি বা লবণের অণুর তুলনায় অনেক বড় এবং এতে অনেকগুলি অ্যামিনো অ্যাসিড একত্রিত হয়ে লম্বা চেইন তৈরি করে, যেমন একটি মালার উপর পুঁতিগুলি সাজানো থাকে।

প্রায় ২০ টি বিভিন্ন অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে যা প্রোটিনে প্রাকৃতিকভাবে ঘটে। অনুরূপ কাজের প্রোটিন অনুরূপ অ্যামিনো অ্যাসিড দিয়ে গঠন এবং ক্রম আছে. যদিও অ্যামিনো অ্যাসিডের ক্রম থেকে প্রোটিনের সমস্ত কাজ ব্যাখ্যা করা এখনও সম্ভব হয়নি।

গঠন এবং কাজের মধ্যে প্রতিষ্ঠিত পারস্পরিক সম্পর্ক প্রোটিন রচনাকারী অ্যামিনো অ্যাসিডের বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য দায়ী।

সবচেয়ে ক্ষুদ্র প্রোটিন ইনসুলিন, এতে অ্যামিনো এসিডের সংখ্যা ৫১ টি। বৃহৎ প্রোটিনে ৪০০০০ অ্যামিনো এসিড সংযুক্ত থাকতে পারে।, নাম তার টিটিন, পেশী কোষে আণবিক স্প্রিং।

প্রোটিন তাপ, অ্যাসিড, ক্ষার, জৈব দ্রাবক, এবং বিকিরণ এক্সপোজার সংবেদনশীল; এই কারণে, জৈব যৌগগুলিকে বিশুদ্ধ করার জন্য নিযুক্ত রাসায়নিক পদ্ধতিগুলি প্রোটিনে প্রয়োগ করা যায় না।

প্রোটিন দ্রবণ থেকে ছোট আকারের লবণ এবং অণুগুলিকে ডায়ালাইসিসের মাধ্যমে অপসারণ করা হয়—অর্থাৎ, সেলুলোজ বা এসিটাইলসেলুলোজের মতো অর্ধভেদ্য পদার্থের একটি থলিতে দ্রবণ স্থাপন করে, যা ছোট অণুগুলিকে অতিক্রম করতে দেয় তবে বড় প্রোটিন অণুগুলিকে নিমজ্জিত করে।

বেশিরভাগ প্রোটিন ফুটন্ত পানিতে অদ্রবণীয় এবং এটি বিকৃত হয়-অর্থাৎ, অপরিবর্তনীয়ভাবে একটি অদ্রবণীয় পদার্থে রূপান্তরিত হয়।

তাপ  সংযোগকারী টিস্যুতে ব্যবহার করা যায় না কারণ প্রধান কাঠামোগত প্রোটিন, কোলাজেন, ফুটন্ত পানি দ্বারা জলে দ্রবণীয় জেলটিনে রূপান্তরিত হয়।

সমস্ত প্রোটিনের সাধারণ বৈশিষ্ট্য হল যে তারা α-অ্যামিনো (আলফা অ্যামিনো) অ্যাসিডের দীর্ঘ চেইন নিয়ে গঠিত। উপরে α-অ্যামিনো অ্যাসিডের সাধারণ গঠন দেখানো হয়েছে।

একে α-অ্যামিনো অ্যাসিড  বলা হয় কারণ অণুর মধ্যে α-কার্বন পরমাণু একটি অ্যামিনো গ্রুপ (-NH2) বহন করে; α-কার্বন পরমাণু একটি কার্বক্সিল গ্রুপ ও (-COOH) বহন করে।

বিভিন্ন ধরণের অ্যামিনো অ্যাসিড জুড়ে, "ভেরিয়েবল" গ্রুপটি পরিবর্তনের জন্য সবচেয়ে বেশি দায়ী কারণ তাদের সকলের হাইড্রোজেন, কার্বক্সিল গ্রুপ এবং অ্যামিনো গ্রুপ বন্ধন রয়েছে।

অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি ডিহাইড্রেশন সংশ্লেষণের মাধ্যমে যুক্ত হয় যতক্ষণ না তারা পেপটাইড বন্ধন তৈরি করে।

যখন অনেকগুলি অ্যামিনো অ্যাসিড এই বন্ধনগুলির দ্বারা একত্রিত হয়, তখন একটি পলিপেপটাইড চেইন তৈরি হয়। এক বা একাধিক পলিপেপটাইড চেইন 3-ডি আকারে পেঁচিয়ে প্রোটিন তৈরি করে।

প্রোটিন সাধারণত প্রায় নিরপেক্ষ অণু; অর্থাৎ, তাদের অম্লীয় বা ক্ষারিয় বৈশিষ্ট্য নেই। এর মানে হল যে এমাইনো অ্যাসিডের অ্যাসিডিক কার্বক্সিল ( ―COO−) গ্রুপগুলি মৌলিক পার্শ্ব চেইন সহ অ্যামিনো অ্যাসিডের সংখ্যায় প্রায় সমান।

অম্লীয় দ্রবণে, যখন pH ৪-এর কম হয়, তখন ―COO গ্রুপগুলি হাইড্রোজেন আয়ন (H+) এর সাথে একত্রিত হয় এবং এইভাবে আনচার্জড ফর্মে (―COOH) রূপান্তরিত হয়।

ক্ষারীয় দ্রবণে, pH ৯ এর উপরে, অ্যামোনিয়াম গ্রুপগুলি (-NH+3) একটি হাইড্রোজেন আয়ন হারায় এবং অ্যামিনো গ্রুপে (-NH2) রূপান্তরিত হয়।

pH  ৪ থেকে ৮ এর মধ্যে পরিসরে, অ্যামিনো অ্যাসিড একটি ধনাত্মক এবং একটি নেতিবাচক চার্জ উভয়ই বহন করে এবং তাই বৈদ্যুতিক ক্ষেত্রে স্থানান্তরিত হয় না।

এই ধরনের গঠনগুলিকে দ্বিপোলার আয়ন বা zwitterions (যেমন, হাইব্রিড আয়ন) হিসাবে মনোনীত করা হয়েছে।

প্রোটিন সংশ্লেষণ কি

অনুবাদ নামক একটি প্রক্রিয়ার মাধ্যমে শরীরে প্রোটিন সংশ্লেষিত হয়। অনুবাদ সাইটোপ্লাজমে ঘটে এবং জেনেটিক কোডগুলিকে প্রোটিনে রূপান্তর করা জড়িত।

জেনেটিক কোডগুলি ডিএনএ ট্রান্সক্রিপশনের সময় একত্রিত হয়, যেখানে ডিএনএকে আরএনএতে ডিকোড করা হয়।

রাইবোসোম নামক কোষের গঠনগুলি তখন আরএনএকে পলিপেপটাইড চেইনে প্রতিলিপিতে সাহায্য করে যা কার্যকরী প্রোটিন হওয়ার জন্য সংশোধন করা প্রয়োজন।

প্রোটিনের প্রকারভেদ

মোট সাতটি বিভিন্ন ধরণের প্রোটিন রয়েছে যার অধীনে সমস্ত প্রোটিন পড়ে। এর মধ্যে রয়েছে অ্যান্টিবডি, সংকোচনশীল প্রোটিন, এনজাইম, হরমোনাল প্রোটিন, কাঠামোগত প্রোটিন, স্টোরেজ প্রোটিন এবং পরিবহন প্রোটিন।

অ্যান্টিবডি

অ্যান্টিবডিগুলি বিশেষ প্রোটিন যা অ্যান্টিজেন বা বিদেশী আক্রমণকারীদের বিরুদ্ধে শরীরকে রক্ষা করে। রক্তের প্রবাহের মাধ্যমে ভ্রমণ করার ক্ষমতা তাদের প্রতিরোধ ব্যবস্থা দ্বারা ব্যাকটেরিয়া, ভাইরাস এবং রক্তে অন্যান্য বিদেশী অনুপ্রবেশকারীদের সনাক্ত করতে এবং রক্ষা করতে ব্যবহার করতে সক্ষম করে।

অ্যান্টিবডিগুলি অ্যান্টিজেনগুলির বিরুদ্ধে প্রতিরোধের একটি উপায় হল তাদের স্থির করা যাতে তারা শ্বেত রক্তকণিকা দ্বারা ধ্বংস হতে পারে

সংকোচনশীল প্রোটিন

সংকোচনশীল প্রোটিন পেশী সংকোচন এবং নড়াচড়ার জন্য দায়ী। এই প্রোটিনের উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে অ্যাক্টিন এবং মায়োসিন।

ইউক্যারিওটগুলিতে প্রচুর পরিমাণে অ্যাক্টিন থাকে, যা পেশী সংকোচনের পাশাপাশি সেলুলার আন্দোলন এবং বিভাজন প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ করে।

মায়োসিন শক্তি সরবরাহ করে অ্যাক্টিন দ্বারা সম্পাদিত কাজগুলিকে শক্তি দেয়

এনজাইম

এনজাইমগুলি হল প্রোটিন যা জৈব রাসায়নিক বিক্রিয়াকে সহজতর করে এবং গতি বাড়ায়, এই কারণেই তাদের প্রায়শই অনুঘটক হিসাবে উল্লেখ করা হয়।

উল্লেখযোগ্য এনজাইমগুলির মধ্যে রয়েছে ল্যাকটেজ এবং পেপসিন, প্রোটিন যা পরিপাক চিকিৎসার অবস্থা এবং বিশেষ ডায়েটে তাদের ভূমিকার জন্য পরিচিত।

ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা একটি ল্যাকটেজ অভাবের কারণে হয়, একটি এনজাইম যা দুধে পাওয়া চিনির ল্যাকটোজকে ভেঙে দেয়।

পেপসিন হল একটি পাচক এনজাইম যা পাকস্থলীতে কাজ করে খাবারের প্রোটিন ভেঙ্গে দিতে - এই এনজাইমের অভাব বদহজমের দিকে নিয়ে যায়।

পাচক এনজাইমের অন্যান্য উদাহরণ হল যেগুলি লালায় থাকে: লালা অ্যামাইলেজ, লালা ক্যালিক্রেইন এবং লিঙ্গুয়াল লাইপেজ সবই গুরুত্বপূর্ণ জৈবিক কাজ সম্পাদন করে।

লালা অ্যামাইলেজ হল লালায় পাওয়া প্রাথমিক এনজাইম এবং এটি স্টার্চকে চিনিতে ভেঙ্গে দেয়।

হরমোনাল প্রোটিন

হরমোনাল প্রোটিন হল মেসেঞ্জার প্রোটিন যা নির্দিষ্ট শারীরিক ক্রিয়াকলাপ সমন্বয় করতে সাহায্য করে। উদাহরণের মধ্যে রয়েছে ইনসুলিন, অক্সিটোসিন এবং সোমাটোট্রপিন।

ইনসুলিন শরীরে রক্ত-শর্করার ঘনত্ব নিয়ন্ত্রণ করে গ্লুকোজ বিপাক নিয়ন্ত্রণ করে, অক্সিটোসিন প্রসবের সময় সংকোচনকে উদ্দীপিত করে এবং সোমাটোট্রপিন হল একটি বৃদ্ধির হরমোন যা পেশী কোষে প্রোটিন উৎপাদনকে উদ্দীপিত করে।

স্ট্রাকচারাল প্রোটিন

কাঠামোগত প্রোটিনগুলি আঁশযুক্ত এবং স্ট্রিংযুক্ত, এই গঠন তাদের কেরাটিন, কোলাজেন এবং ইলাস্টিনের মতো অন্যান্য প্রোটিন সমর্থন করার জন্য আদর্শ করে তোলে।

স্টোরেজ প্রোটিন

স্টোরেজ প্রোটিন ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত শরীরের জন্য অ্যামিনো অ্যাসিড সংরক্ষণ করে।

স্টোরেজ প্রোটিনের উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে ওভালবুমিন, যা ডিমের সাদা অংশে পাওয়া যায় এবং কেসিন, একটি দুধ-ভিত্তিক প্রোটিন। ফেরিটিন হল আরেকটি প্রোটিন যা পরিবহন প্রোটিন, হিমোগ্লোবিনে আয়রন সঞ্চয় করে।

পরিবহন প্রোটিন

ট্রান্সপোর্ট প্রোটিন হল ক্যারিয়ার প্রোটিন যা শরীরের অণুকে এক জায়গা থেকে অন্য জায়গায় নিয়ে যায়।

হিমোগ্লোবিন এইগুলির মধ্যে একটি এবং লোহিত রক্তকণিকার মাধ্যমে রক্তের মাধ্যমে অক্সিজেন পরিবহনের জন্য দায়ী।

সাইটোক্রোম, অন্য ধরনের পরিবহন প্রোটিন, ইলেক্ট্রন পরিবহন শৃঙ্খলে ইলেকট্রন ক্যারিয়ার প্রোটিন হিসাবে কাজ করে।

প্রোটিন সারাংশ

প্রোটিন:

• প্রোটিন হল অ্যামিনো অ্যাসিডের সমন্বয়ে গঠিত জৈব অণু যা প্রায় সমস্ত সেলুলার ক্রিয়াকলাপে অংশগ্রহণ করে।
• সাইটোপ্লাজমে সংঘটিত, অনুবাদ হল সেই প্রক্রিয়া যার মাধ্যমে প্রোটিন সংশ্লেষিত হয়।
• সাধারণ প্রোটিন অ্যামিনো অ্যাসিডের একক সেট থেকে তৈরি করা হয়। প্রতিটি প্রোটিন তার কাজের জন্য বিশেষভাবে সজ্জিত।
• মানবদেহে যে কোনো প্রোটিন মাত্র 20টি অ্যামিনো অ্যাসিডের পারমুটেশন থেকে তৈরি হতে পারে।
• সাত ধরনের প্রোটিন রয়েছে: অ্যান্টিবডি, সংকোচনশীল প্রোটিন, এনজাইম, হরমোনাল প্রোটিন, কাঠামোগত প্রোটিন, স্টোরেজ প্রোটিন এবং পরিবহন প্রোটিন।

সাবস্ক্রাইব করুন। স্বাস্থ্যের কথা