পাস্তুরাইজেশন
দুধ পাস্তুরাইজেশণ পদ্ধতি কয়েকটা ধাপে হয় যেমন, কাঁচা দুধ গ্রহণ, স্ট্যান্ডার্ড করণ/ প্রমিতকরণ, বিশ্লেষণ, ৭২-৭৫° সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ১৫ সেকেন্ড পাস্তুরাইযেশন,শীতলকরণ, পূর্ণকরণ এবং প্যাকেজিং।
এই পদ্ধতিতে দুধ সংরক্ষণই সেরা।
পাস্তুরাইজেশন এর উদ্ভাবক লুই পাস্তুরের নামে নামকরণ করা হয়েছে এবং এটি দুধ থেকে ব্যাকটেরিয়া মেরে ফেলার জন্য করা হয়, তবে উপকারী ব্যাকটেরিয়া ঠিক থাকে, এইভাবে এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়।
ল্যাকটোজ ইনটলারেন্ট' দুধের জিনিস সহ্য হয় না যাদের◀️
এক কাপ স্টোর-দুধে 8 গ্রামের বেশি প্রোটিন এবং চর্বি, সেইসাথে উচ্চ মাত্রার ক্যালসিয়াম, ভিটামিন ডি, পটাসিয়াম ফসফরাস, সেলেনিয়াম এবং বি 12 থাকে।
বেশিরভাগ মানুষের আধুনিক খাবারে এই ভিটামিন এবং খনিজগুলির অভাব রয়েছে এবং কাঁচা দুধ খাওয়ার সময় এই সংখ্যাগুলি আরও বেড়ে যায়।
কিন্তু দুধকে উচ্চ তাপে ফোটালে জীবানু মরে যায় কিন্তু ভিটামিন নস্ট হয়।
দুগ্ধ খামারের কাঁচা দুধ ব্যাকটেরিয়া অপসারণের জন্য সিদ্ধ করা আবশ্যক। পাস্তুরিত দুধ যদি আপনি গরম পরিবেশন করতে চান তবে সেটা স্বাদের জন্য হতে পারে, বা ফ্রিজের ঠান্ডায় কারো সমস্যা হতে পারে, তবে কিছু ভিটামিন লস হবে।
সরকার পরিচালিত সমবায় সংস্থা মিল্ক ভিটা ৭০ এর দশকে একটি দুধ প্রক্রিয়াজাতকরণ প্ল্যান্ট স্থাপন এবং দুধের বিভিন্ন ব্যবহার শুরু করে বাংলাদেশে দুগ্ধের কর্পোরেটাইজেশনের পথপ্রদর্শক।
তবে পাস্তুরিত দুধের প্যাকেট খোলার পর বাতাসের সংস্পর্শে এলে, পুনরায় দুধ ব্যবহার করতে চাইলে, ফুটিয়ে নেয়া ভাল। সেজন্য প্যাকেটজাত দুধ ওয়ান টাইম ব্যবহার যোগ্য।
দি আপনার দেশের কোম্পানিগুলোর প্রতি বিশ্বসতা থেকে থাকে, পাস্তুরিত দুধ সঠিকভাবে জীবাণুমুক্ত করা, বোতলজাত, সিল করা এবং পাস্তুরাইজেশনের পরে ফ্রিজে রাখা তাতে অসুস্থতা সৃষ্টিকারী জীবাণু থাকার সম্ভাবনা খুব কম।
যে পরিমাণ পাস্তুরিত দুধ প্রতিদিন পান করে তা যদি বিবেচনা করেন, এটি থেকে অসুস্থতা খুব বিরল।
ধরুন, দুধে পানি মিশিয়ে তারপর পাস্তুরিত করা হল। সেই পানি না ফুটিয়ে যদি দুধে মেশানো তাহলে কি করে নিশ্চিত হব?
পাস্তুরাইজেশনের মাধ্যমে পানি ফুটানো ছাড়া বিশুদ্ধ করা যেতে পারে। পাস্তুরাইজেশন জলকে জীবাণুমুক্ত করে না, তবে তাপমাত্রা, যোগাযোগের সময় এবং প্যাথোজেনের তাপ প্রতিরোধের উপর নির্ভর করে অনেক মাত্রায় প্যাথোজেন লোড কমাতে পারে।
মিল্ক ভিটা বর্তমানে পাস্তুরিত দুধের বাজারে ৪০% মার্কেট শেয়ার রয়েছে, তারপরে প্রাণ এবং আড়ং এর প্রতিটি ২৪% মার্কেট শেয়ার রয়েছে।
গ্যাস্ট্রিকের ঘরোয়া চিকিৎসা কী⁉️▶️
পাস্তুরিত দুধের মেয়াদ:
.jpeg)
২-৫ দিন
আদর্শ রেফ্রিজারেশনের অধীনে, বেশিরভাগ পাস্তুরিত দুধ বিক্রির তারিখের পরে ২-৫ দিনের জন্য তাজা থাকবে।
একবার খোলা হলে, সেরা মানের এবং স্বাদের জন্য যত তাড়াতাড়ি সম্ভব পাস্তুরিত দুধ ব্যবহার করা উচিত।
যখন UV প্রক্রিয়াকরণ পাস্তুরাইজেশনের সাথে ব্যবহার করা হয়, তখন দুধের শেলফ লাইফ কমপক্ষে ৪০% বৃদ্ধি করা যেতে পারে।
পাস্তুরিত করার সময়:
বিভিন্ন প্রক্রিয়ায় দুধ পাস্তুরাইজেশন করার সময়:৩০ মিনিট
দুধের পাস্তুরাইজেশন, বেশ কয়েকটি দেশে, বিশেষ করে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ব্যাপকভাবে অনুশীলন করা হয়, প্রায় ৬৩ °C তাপমাত্রা ৩০ মিনিটের জন্য বজায় রাখা বা বিকল্পভাবে, একটি উচ্চতর তাপমাত্রায়, ৭২ °C তাপমাত্রার প্রয়োজন হয়, এবং ১৫ সেকেন্ড ধরে রাখা (এবং স্বল্প সময়ের জন্য এখনও উচ্চ তাপমাত্রা)।
নিম্ন-তাপমাত্রার পাস্তুরাইজেশন বিপজ্জনক রোগজীবাণুকে ধ্বংস করে, কিন্তু আমাদের শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় উপকারী ব্যাকটেরিয়া রাখে!
নিম্ন তাপমাত্রা দুধের কল্পিত, খামার-তাজা গন্ধও সংরক্ষণ করে।
সাবস্ক্রাইব করুন। স্বাস্থ্য সংক্রান্ত প্রশ্ন, উত্তর বা উপদেশ পেতে শুধু হোয়াটস্যাপ +৮৮০১৮১৩৬৮০৮৮৬ এ মেসেজ দিন।
প্যাকেটে বেশিদিন খাবার সংরক্ষন কিভাবে হয়? Next »
« Prev রুটি পাউরুটি ও আচার সংরক্ষণ
সূত্র, https://www.fao.org/dairy-production-products/processing/milk-preservation/en/
মন্তব্যসমূহ