পোস্টগুলি
জেলটিনের উৎস
জেলটিনের প্রাথমিক উৎস হল শূকরের চামড়া, তবে অন্যান্য কিছু উৎসও জেলটিন উৎপাদনের প্রয়োজনীয়তা পূরণে অবদান রাখছে।
আমরা জেনেছি, জেলাটিন বা জেল্টিন হল একটি প্রোটিন যা পানি দিয়ে কোন প্রাণীর ত্বক, টেন্ডন, লিগামেন্ট এবং/অথবা হাড় কে ফুটন্ত জলে গলিয়ে জেলাটিন পাওয়া যায়।
আপনি জেলটিন পাউডার, দানা এবং জেলটিন শীট রান্নাঘরে মজুদ করার আগে, আপনার জেনে রাখা উচিত যে চোখের সাথে মিলিত হওয়ার চেয়ে জেলটিনে আরও অনেক কিছু রয়েছে। আসুন সেসব জেনে নেয়া যাক।
জেলাটিন 🪼 কী ⁉️
এর গঠন ও বিশেষত্ব কী⁉️👉
জেলাটিনের সাধারণ উৎস সমুহ
হাড়ের জেলটিন হল এক ধরনের জেলটিন যা হাড় থেকে একচেটিয়াভাবে বের করা হয়। এটি হাইড্রোলাইসিস প্রক্রিয়ার মাধ্যমে প্রাণীর হাড় (সাধারণত গরু, শূকর বা মুরগি) থেকে কোলাজেন আহরণ করে তৈরি করা হয়। এই নিষ্কাশনের মধ্যে দীর্ঘক্ষণ ফুটন্ত বা এনজাইম দিয়ে চিকিত্সার মাধ্যমে হাড় ভেঙে ফেলা জড়িত।
- গরুর চামড়া (২৯%)
- মাছের চামড়া ও হাড় (২৩%)
- পোর্সিন সামগ্রী (৪৬% ) (শূকর)
অতএব, পোরসিন জেলটিনের বিকল্পগুলিতে আরও মনোযোগ দেওয়া প্রয়োজন।
পোরসিন (শূকর) থেকে প্রাপ্ত জেলটিনের বিকল্প সম্পর্কে আরও বলতে গেলে, মাছের জেলটিনের বাজারের শেয়ার এখনও বোভাইন (গরু) এবং পোর্সিন জেলটিনের তুলনায় কম কিন্তু প্রচুর পরিমাণে পাওয়া বৈজ্ঞানিক গবেষণায় জানা গেছে যে জলজ উৎস থেকে প্রাপ্ত জেলটিন স্তন্যপায়ী প্রাণীদের তুলনায় ভালো ফিল্ম-গঠনের বৈশিষ্ট্য প্রদর্শন করে।
তা ছাড়াও, কম গলনাঙ্ক সহ মাছের জেলটিন খাদ্য সংবেদনশীল বৈশিষ্ট্যগুলির ভাল মুক্তির বৈশিষ্ট্য থাকার জন্য রিপোর্ট করা হয়েছিল।
অতএব, হালাল??
বাণিজ্যিকভাবে উত্পাদিত জেলটিনের বিভিন্ন কাঁচা উৎস
- 🦈চাষ করা দৈত্যাকার ক্যাটফিশ স্কিনস
- 🐠মৃগাল /সিরহিনাস মৃগালা- স্কিনস
- সিলভার কার্প স্কিনস
- নীল পার্চ -স্কিনস
- নাইলোটিকা স্কিনস
- রেইনবো ট্রাউট
- সিবাস
- লেটস ক্যালকারিফার ক্যাটফিশ
- 🎏পাঙ্গাস স্কিনস
- গোলাপী পার্চ (নেমিপ্টেরাস জাপোনিকাস) স্কিনস
- মাছের হাড়
- স্তন্যপায়ী প্রাণী
- বোভাইন / গরু ত্বক
- 🐖শুয়োরের চামড়া
- গবাদি পশু ছোট tendons
- 🐐ছাগলের চামড়া
- 🐔পোল্ট্রি
- চিকেন শঙ্ক এবং পায়ের আঙ্গুল
- মুরগির পায়ের চামড়া এবং টেন্ডন
- মুরগি এবং টার্কির মাথা
- 🦆পিকিং হাঁসের চামড়া
🎋 নিরামিষ জেলটিন
নিরামিষ জেল্টিন কি? এটা কিভাবে কাজ করে ? লেমনগ্রাস কিছু ব্যাকটেরিয়া এবং খামির বৃদ্ধি রোধ করতে সাহায্য করতে পারে।
লেমনগ্রাসে এমন উপাদান রয়েছে যা জয়েন্টের ব্যথা এবং ফোলা উপশম করতে, জ্বর কমাতে, রক্তে চিনি এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা উন্নত করতে, জরায়ু এবং মাসিক প্রবাহকে উদ্দীপিত করে এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে বলে মনে করা হয়।
জেলটিন পশুর চামড়া এবং হাড় থেকে তৈরি হয় জানেন কিন্তু এটা শুধু আমিষই নয়, এমনকি নিরামিষও নয়।
জেলটিনের কারণে, বেশিরভাগ জেলো, মার্শম্যালো এবং আঠালো চুইঙ্গাম নিরামিষ এবং নিরামিষাশীদের জন্য টেবিলের বাইরে। সৌভাগ্যবশত আজ বেশ কিছু ভেগান জেলটিনের বিকল্প আছে!
ঘাস জেলি উপভোগ করার অনেক উপায় আছে। সহজ সরল সিরাপ এবং বাষ্পীভূত দুধের গুঁড়ি গুঁড়ি দিয়ে ঠান্ডা করা সবচেয়ে সহজ।
তবুও, সবচেয়ে সাধারণ উপায় হল এটি একটি পানীয় হিসাবে উপভোগ করা। চাইনিজ বেকারি থেকে এটি অর্ডার করতে পারেন এবং ঘাস জেলির স্ট্র্যান্ডগুলি মিষ্টি ছাড়া সয়া দুধের সাথে পরিবেশন করা হয়।
জেলাটিন এর ব্যবহার
জেলটিন শিল্প ও বাজার
একটি দেশের জিডিপি বৃদ্ধির জন্য পশুসম্পদ, মৎস্য ও পোল্ট্রি শিল্পের বর্জ্য থেকে অবদান থাকলে সেটি খুব গুরুত্বপূর্ণ।
প্রধান কারণ হল যে প্রাণীর উপজাত প্রোটিন অপুষ্টি এবং খাদ্য নিরাপত্তাহীনতার মাত্রা হ্রাস করার ক্ষমতা রাখে।
অনলাইন তথ্য অনুসারে, মুসলিম দেশগুলি প্রচুর পশুর বর্জ্য তৈরি করে এবং প্রচুর পরিমাণে হালাল জেলটিন উৎপাদনের সম্ভাবনা রয়েছে তাদের।
যাইহোক, রপ্তানি করা মানসম্মত জেলটিন এবং অন্যান্য ভেরিয়েবলের (মাংস এবং মৎস্য) উৎপাদনের মধ্যে বিশাল ব্যবধান দেখা যাচ্ছে।
কিন্তু সমস্ত ইসলামী প্রধান দেশে পশুর পণ্য দ্বারা জেল্টিন তৈরী দুর্বল ব্যবস্থাপনা প্রদর্শন করে। কারণ হতে পারে উৎপাদন সুবিধার অভাব এবং পশুর বর্জ্য পণ্য ব্যবস্থাপনা সম্পর্কে কম জ্ঞান।
তাই বিশেষ করে খামারের প্রাণী, জলজ উৎস এবং পোল্ট্রি শিল্পের বর্জ্য ব্যবস্থাপনার ক্ষেত্রে তেমন মনোযোগ দেওয়া হয় না।
যেহেতু এটি স্থানীয় বাজার অর্থনীতিতে অবদান রাখছে, তাই হালাল ও হারাম জেলটিনের ব্যবহার সংক্রান্ত উদ্বেগ হ্রাস করা এবং আমদানি করা জেলটিনের শতাংশ হ্রাস করে দেশের অর্থনীতি বৃদ্ধি করা যেতে পারে।
জেলটিনের বাণিজ্যিক ব্যবহার
জেলটিনের অনন্য জেলিং, স্থিরকরণ, নিরাময়, মলম, ক্যাপসুল এবং আবরণ বৈশিষ্ট্য এটিকে বাণিজ্যিক খাদ্য উত্পাদন, ওষুধ এবং ফটোগ্রাফিক শিল্পে সর্বাধিক ব্যবহৃত বায়োডিগ্রেডেবল যৌগ হিসাবে তৈরি করেছে।
জেলটিনের পরিষ্কার এবং স্বচ্ছ কাঠামো তার তাত্পর্যের জন্য দায়ী, বিশেষ করে খাদ্য ও ওষুধ শিল্পে।
আরও, এটি রিপোর্ট করা হয়েছে যে, বার্ষিক, ক্যান্ডি, ডেজার্ট , মাংস সসেজ , আইসক্রিম এবং বেকারি পণ্যগুলিতে কয়েক টন জেলটিন ব্যবহার করা হয়েছে।
তাছাড়া, জেলটিন কোল্ড স্টোরেজের সময় ল্যাকটোজ চিনির নস্ট হওয়া বাধা দেয়।
ফার্মাসিউটিক্যাল শিল্পে থাকাকালীন, শক্ত এবং নরম ক্যাপসুল শেল, ট্যাবলেট, গ্রানুলেশন এবং সিরাপ তৈরির জন্য জেলটিনের প্রয়োজন হয় কারণ এটি একটি প্রাকৃতিক আবরণ উপাদান হিসাবে কাজ করে এবং এটি অত্যন্ত হজমযোগ্য।
একটি প্রতিবেদন অনুসারে, ওষুধ শিল্প মোট জেলটিন উৎপাদনের প্রায় ৬% ব্যবহার করছে।
ক্রীড়া শিল্পের জন্য, ক্রীড়াবিদদের জন্য এনার্জি ড্রিংকস উৎপাদনে জেলটিন একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে এবং এনার্জি ড্রিংকের একটি প্রয়োজনীয় উপাদান।
ফটোগ্রাফিতে, প্রথম এটি ১৮৭১ সালে একটি কাচের প্লেটে জেলটিনে সংবেদনশীল এজেন্ট প্রলেপ করার পরে ব্যবহার করা হয়েছিল।
প্রসাধনী শিল্পে জেলটিনের ব্যবহার অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এটি সাধারণত শ্যাম্পু, লিপস্টিক, কন্ডিশনার, ক্রিম এবং আঙুলের নখের সূত্রে ব্যবহার করা হয় (লিঙ্ক রেফারেন্স বিভাগে উপলব্ধ)।
অধিকন্তু, জলজ উৎস থেকে প্রাপ্ত জেলটিন হালাল/কোশার বাজারে স্তন্যপায়ী এবং পোর্সিন জেলটিনের চেয়ে বেশি প্রযোজ্য হতে পারে।
সাবস্ক্রাইব করুন। স্বাস্থ্য সংক্রান্ত প্রশ্ন, উত্তর বা উপদেশ পেতে শুধু হোয়াটস্যাপ +৮৮০১৮১৩৬৮০৮৮৬ এ মেসেজ দিন।
মন্তব্যসমূহ