আমিষ বা প্রোটিন কি?
ন্যূনতম শারীরিক কার্যকলাপ সহ প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য প্রোটিনের প্রস্তাবিত দৈনিক ভাতা শরীরের ওজনের প্রতি কিলোগ্রাম (কেজি) প্রায় ০.৮ গ্রাম, যদিও এটি পরিবর্তিত হতে পারে।
প্রোটিনগুলি অ্যামিনো অ্যাসিড নামক শত শত বা হাজার হাজার ছোট একক দ্বারা গঠিত, যেগুলি লম্বা চেইনে একে অপরের সাথে সংযুক্ত থাকে।
২০টি বিভিন্ন ধরণের অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে যা একটি প্রোটিন তৈরি করতে বিভিন্ন ক্রমে একত্রিত হতে পারে।
এমাইনো এসিডের লম্বা চেইনের এই ক্রম গুলো ভিন্ন প্রজাতির ভিন্ন প্রোটিনের ভিন্ন কাজের রহস্য।
এক প্রজাতির একই প্রোটিন অন্য প্রজাতির থেকে ভিন্ন। যেমন সাপের বিষে ২০ টির বেশি প্রোটিন থাকে যা শিকার কে প্যারালাইস করে দেয়।
প্রোটিন জাতীয় খাবার গুলো কি ⁉️
বিস্তারিত▶️
প্রোটিনের কাজ
প্রোটিন কি কাজ করে?
.jpeg)
চিত্র, কোষ প্রাচীরের নীল চিহ্নিত বিভিন্ন প্রোটিন এর গঠন দেয়।
প্রোটিন জীবনের জন্য অপরিহার্য এবং কোষের কার্যকলাপের জন্য অপরিহার্য। প্রোটিন এনজাইম কোষে যে রাসায়নিক বিক্রিয়া ঘটে তার অধিকাংশই অনুঘটন করে।
প্রোটিনগুলি একটি কোষের অনেক কাঠামোগত উপাদান সরবরাহ করে এবং তারা কোষগুলিকে টিস্যুতে একসাথে আবদ্ধ করতে সহায়তা করে।
প্রোটিন, অ্যান্টিবডি আকারে, রোগ থেকে প্রাণীদের রক্ষা করে এবং অনেক হরমোন হল প্রোটিন। প্রোটিন জিনের কার্যকলাপ নিয়ন্ত্রণ করে এবং জিনের প্রকাশ নিয়ন্ত্রণ করে।
এনজাইমগুলি, যা সমস্ত বিপাকীয় প্রতিক্রিয়ার অনুঘটক, একটি জীবকে জীবনের জন্য প্রয়োজনীয় রাসায়নিক পদার্থ তৈরি করতে সক্ষম করে - যেমন প্রোটিন, নিউক্লিক অ্যাসিড, কার্বোহাইড্রেট এবং লিপিডগুলো।
এদের অন্য পদার্থে রূপান্তর করতে এবং তাদের ক্ষয় করতে এনজাইম প্রয়োজন। এনজাইম ছাড়া জীবন সম্ভব নয়।
গুরুত্বপূর্ণ নিয়ন্ত্রক ফাংশন সহ বেশ কয়েকটি প্রোটিন হরমোন রয়েছে। সমস্ত মেরুদণ্ডী প্রাণীর মধ্যে, শ্বাসযন্ত্রের প্রোটিন হিমোগ্লোবিন রক্তে অক্সিজেন বাহক হিসাবে কাজ করে, ফুসফুস থেকে শরীরের অঙ্গ এবং টিস্যুতে অক্সিজেন পরিবহন করে।
স্ট্রাকচারাল প্রোটিনের একটি বড় গ্রুপ প্রাণীদেহের গঠন বজায় রাখে এবং রক্ষা করে।
প্রোটিনগুলির একাধিক কাজ রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে:
- এনজাইম এবং হরমোন হিসাবে কাজ করা,
- সঠিক তরল এবং অ্যাসিড-বেস ভারসাম্য বজায় রাখা,
- পুষ্টি সরবরাহ করা,
- অ্যান্টিবডি তৈরি করা,
- ক্ষত নিরাময় এবং টিস্যু পুনর্জন্ম সক্ষম করা এবং
- কার্বোহাইড্রেট এবং চর্বি গ্রহণ অপর্যাপ্ত হলে শক্তি সরবরাহ করা।
প্রোটিনের ধরন
প্রাণী প্রোটিন সম্পূর্ণ প্রোটিন, যেখানে উদ্ভিদ প্রোটিন অসম্পূর্ণ।
এর মানে এই নয় যে উদ্ভিদ প্রোটিন আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ততটা ভালো নয়। এর সহজ অর্থ হল আপনার শরীরকে অ্যামিনো অ্যাসিডের সঠিক অনুপাত দেওয়ার জন্য আপনার আরও বিস্তৃত বৈচিত্র্যের প্রয়োজন।
প্রাণী প্রোটিনের সাথে উচ্চ চর্বি আসে কিন্ত উদ্ভিদ প্রোটিন উপকারী ফাইবার সরবরাহ করে।
উদ্ভিজ্ব প্রোটিনের উৎস ও উপকারিতা সমুহ কী ⁉️👉
বাহ্যিক উচ্চ প্রোটিন উত্স দুটি প্রধান বিভাগে বিভক্ত যেমন, উদ্ভিদ প্রোটিন উত্স এবং প্রাণী প্রোটিন উত্স।
উদ্ভিদ উত্সের মধ্যে রয়েছে সিরিয়াল, ডাল, বাদাম, বীজ, মটর এবং তাদের পণ্য এবং পশু উত্সের মধ্যে রয়েছে দুধ এবং দুগ্ধজাত পণ্য, মাংস এবং মাংসের পণ্য, মুরগি, ডিম এবং সামুদ্রিক খাবার।
প্রোটিন শব্দটি গ্রীক 'প্রোটিওস' থেকে উদ্ভূত একটি শব্দ, যার অর্থ "প্রথম স্থান অধিকার করা"।
প্রোটিন, অত্যন্ত জটিল একটি জৈব পদার্থ যা সমস্ত জীবন্ত প্রাণীর মধ্যে বিদ্যমান। প্রোটিন অত্যন্ত পুষ্টিকর এবং জীবনের জন্য প্রয়োজনীয় রাসায়নিক প্রক্রিয়াগুলির সাথে সরাসরি জড়িত।
প্রোটিনের গুরুত্ব ১৯ শতকের গোড়ার দিকে বিজ্ঞানীদের দ্বারা স্বীকৃত হয়েছিল, যার মধ্যে সুইডিশ রসায়নবিদ জোন্স জ্যাকব বারজেলিয়াসও ছিলেন, যিনি ১৮৩৮ সালে প্রোটিন শব্দটি তৈরি করেছিলেন।
প্রোটিন প্রজাতি-নির্দিষ্ট; অর্থাৎ, এক প্রজাতির প্রোটিন অন্য প্রজাতির প্রোটিন থেকে আলাদা। তারা আবারও অঙ্গ-নির্দিষ্ট; উদাহরণস্বরূপ, একটি জীবের মধ্যে, পেশী প্রোটিনগুলি মস্তিষ্ক এবং যকৃতের প্রোটিন থেকে আলাদা।
যারা ৪০ গ্রামের বেশি - এক একবারে প্রস্তাবিত ১৫-৩৯ গ্রামের চেয়ে বেশি গ্রহণ করে, তা উপকারী নয়। অতিরিক্ত পরিমাণে আপনার অর্থ অপচয় করবেন না।
খাওয়ার অতিরিক্ত প্রোটিন সাধারণত চর্বি হিসাবে সংরক্ষণ করা হয়, যখন অ্যামিনো অ্যাসিডের উদ্বৃত্ত প্রস্রাবে নির্গত হয়।
প্রোটিন উৎপাদন
প্রোটিন কোথায় উৎপন্ন হয়
কোষের রাইবোসোমে প্রোটিন সংশ্লেষণ ঘটে। ইউক্যারিওটিক কোষে, রাইবোসোমগুলি কোষের মধ্যে মুক্ত-ভাসমান কণা হিসাবে পাওয়া যায় এবং রুক্ষ এন্ডোপ্লাজমিক রেটিকুলামে সংযুক্ত থাকে।
গাছপালা সমস্ত অ্যামিনো অ্যাসিড সংশ্লেষ করতে পারে; প্রাণীরা পারে না, যদিও তাদের জীবনের জন্য এসব অপরিহার্য।
গাছপালা এমন একটি মাধ্যমে বেড়ে উঠতে পারে যাতে অজৈব পুষ্টি থাকে যা নাইট্রোজেন, পটাসিয়াম এবং বৃদ্ধির জন্য প্রয়োজনীয় অন্যান্য পদার্থ সরবরাহ করে।
তারা কার্বোহাইড্রেটের মতো জৈব যৌগ তৈরি করতে সালোকসংশ্লেষণ প্রক্রিয়ার সময় বাতাসে কার্বন ডাই অক্সাইড ব্যবহার করে।
তবে প্রাণীদের অবশ্যই বাইরের উত্স থেকে জৈব পুষ্টি গ্রহণ করতে হবে। যেহেতু বেশিরভাগ উদ্ভিদের প্রোটিনের পরিমাণ কম, তাই প্রাণীদের জন্য খুব বেশি পরিমাণে উদ্ভিদ উপাদানের প্রয়োজন হয়, যেমন গবাদী পশু (যেমন, গরু), যারা তাদের অ্যামিনো অ্যাসিডের প্রয়োজনীয়তা মেটাতে শুধুমাত্র উদ্ভিদের উপাদান খায়।
মানুষ সহ মাংশ্বাসী প্রাণীরা প্রধানত প্রাণী এবং তাদের পণ্য থেকে প্রোটিন গ্রহণ করে-যেমন, মাংস, দুধ এবং ডিম। কমদামী প্রোটিন-সমৃদ্ধ খাবার (মানুষের পুষ্টি দেখুন) তৈরি করতে ডাল বীজ ক্রমবর্ধমানভাবে ব্যবহৃত হচ্ছে।
প্রাণীর অঙ্গগুলির প্রোটিনের পরিমাণ সাধারণত রক্তের প্লাজমার তুলনায় অনেক বেশি। উদাহরণস্বরূপ, পেশীগুলিতে প্রায় ৩০ শতাংশ প্রোটিন, লিভার ২০ থেকে ৩০ শতাংশ এবং লোহিত রক্তকণিকা ৩০ শতাংশ থাকে।
প্রোটিনের উচ্চ শতাংশ চুল, হাড়, অন্যান্য অঙ্গ এবং টিস্যুতে কম জলের উপাদানে পাওয়া যায়।
প্রাণীদের মধ্যে মুক্ত অ্যমিনো অ্যাসিড এবং পেপটাইডের পরিমাণ প্রোটিনের পরিমাণের তুলনায় অনেক কম; প্রোটিন অণুগুলি অ্যামিনো অ্যাসিডের ধাপে ধাপে সারিবদ্ধকরণের মাধ্যমে কোষে উত্পাদিত হয় এবং সংশ্লেষণ সম্পূর্ণ হওয়ার পরেই দেহের তরলে মুক্তি পায়।
কিছু অঙ্গের উচ্চ প্রোটিন সামগ্রীর অর্থ এই নয় যে প্রোটিনের গুরুত্ব একটি জীব বা টিস্যুতে তাদের পরিমাণের সাথে সম্পর্কিত; বিপরীতে, কিছু গুরুত্বপূর্ণ প্রোটিন, যেমন এনজাইম এবং হরমোন, অত্যন্ত অল্প প্রোটিন দিয়ে তৈরী।
প্রোটিনের গুরুত্ব মূলত তাদের কাজের সাথে সম্পর্কিত। এই পর্যন্ত সমস্ত এনজাইম প্রোটিন চিহ্নিত হয়েছে।
"স্বাস্থ্যের কথা " বাংলা ভাষায় অনলাইন স্বাস্থ্য ম্যাগাজিন অলাভজনক প্রতিষ্ঠান। বিশেষজ্ঞ মানবিক চিকিৎসকদের নিয়ে গঠিত। নিম্নোক্ত নম্বরে বিকাশ এর মাধ্যমে দান করে সহায়তা করুন; +৮৮০১৮১৩৬৮০৮৮৬, আপনার দান দরিদ্রদের চিকিৎসায় ব্যবহৃত হচ্ছে।
মন্তব্যসমূহ