অঙ্কুরিত ছোলা
ছোলা বা চানা একটি ডালজাতীয় খাদ্যশস্য, এর বৈজ্ঞানিক নাম Cicer arietinum। ছোলার ডাল হল এর শুঁটি বা লেগুম Fabaceae পরিবারের উদ্ভিদ। শুঁটি বা legume বলতে এর গাছ বোঝায় যাতে এর পাতা, ডালপালা এবং বীজ অন্তর্ভুক্ত থাকে।
ওজন কমানোর ডায়েটে এগুলি যোগ করা শরীরের ওজন, কোমরের পরিধি এবং অন্যান্য বিপাকীয় স্বাস্থ্য সূচকগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করতে পারে, যা অন্যত্র আলোচনা করেছি। এই পৃষ্ঠায় আমরা অঙ্কুরিত বা 🌱 স্প্রাউট ছোলার প্রক্রিয়া ও উপকারিতা নিয়ে আলোচনা করেছি।
ছোলা ও ছোলার ডালের উপকারিতা✅▶️
অঙ্কুরিত ছোলা
ছোলা সম্পূর্ণরূপে অঙ্কুরিত হয় যখন তাদের আকার দ্বিগুণেরও বেশি হয় এবং একটি ছোট লেজ বা অঙ্কুর থাকে যা ছোলার প্রস্থের সমান।
অঙ্কুরিত ছোলা কাঁচা বা রান্না করে খেতে পারেন। অঙ্কুরিত ছোলা প্রস্তুত করার কিছু উপায় এখানে রয়েছে:
ছোলা কিভাবে অঙ্কুরিত করবেন
৩ দিন থেকে এক সপ্তাহের মধ্যে, আপনি সম্পূর্ণরূপে অঙ্কুরিত বীজ পাবেন আরও কয়েক দিনের মধ্যে, আপনি দেখতে পাবেন পাতাগুলি বের হতে শুরু করে।
- কোন ময়লা বা পাথর নেই তা নিশ্চিত করতে ছোলা বা কালা চানা বাছাই করুন।
- সমস্ত ময়লা উপাদান মুছে ফেলা হয়েছে তা নিশ্চিত করতে তাদের কয়েকবার ধুয়ে ফেলুন।
- এগুলি একটি পাত্রে ২ কাপ জলে ভিজিয়ে রাখুন।
- ১২ ঘন্টা পরে, বেঙ্গল ছোলা বা কালা চানা একটু ফুলে উঠবে।
- এবার একটি ভেজা ও পাতলা রান্নাঘরের কাপড়ে রাখুন।
- এটি পাত্রের ভিতরে রাখুন এবং বেঙ্গল ছোলার উপর কাপড়টি ভাঁজ করুন। উপরে আলগাভাবে ঢাকনা রাখুন।
- তাদের কিছু বায়ু প্রবাহ পাওয়া উচিত এবং একই সময়ে আর্দ্র থাকা উচিত।
- এগুলিকে খুব শক্ত করে জড়িয়ে রাখবেন না কারণ তাদের বাড়ার জন্যও জায়গা দরকার।
- গ্রীষ্মকালে, আপনি পরবর্তী ১২ ঘন্টার মধ্যে কিছু স্প্রাউট দেখতে পাবেন। তাদের সম্পূর্ণরূপে ফুটতে আরও ২৪ ঘন্টা সময় লাগতে পারে।
- আপনি যদি স্প্রাউটগুলি দীর্ঘ করতে চান তবে সেগুলিকে আরও কিছু সময়ের জন্য রাখুন তবে এই সময়ে সেগুলি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।
ছোলা কি ৩ দিনে অঙ্কুরিত হতে পারে?
২৪ ঘন্টা অপেক্ষা করুন। আপনি দেখতে সক্ষম হবেন যে এই সময়ের পরে বীজগুলি খোলা এবং অঙ্কুরিত হতে শুরু করে।
স্মার্ট মানুষকে বেশি বুদ্ধিমান মনে হয় কেন⁉️ 👉
স্প্রাউট বা অঙ্কুরিত ছোলার উপকারিতা:
এতে ক্যালোরি অত্যন্ত কম ও সাধারণ ছোলার তুলনায় প্রায় দ্বিগুন মাত্রায় ভিটামিন ও এন্টিঅক্সিডেন্ট থাকে।
অঙ্কুরিত প্রক্রিয়া পুষ্টির মাত্রা বৃদ্ধি করে। প্রোটিন, ফোলেট, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, ম্যাঙ্গানিজ এবং ভিটামিন সি এবং কে অ-অঙ্কুরিত উদ্ভিদের তুলনায় দ্বিগুন।
বেশ কয়েকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে অঙ্কুরোদগম প্রোটিন বাড়িয়ে সহায়তা করে। স্প্রাউটগুলিতে উপকারী অ্যামিনো অ্যাসিড ভালোই রয়েছে এবং সেগুলো 30% পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়।
এছাড়াও, স্প্রাউটে থাকা প্রোটিনগুলি হজম করা সহজ। এটি সম্ভবত অঙ্কুরোদগম প্রক্রিয়ার কারণে।
সকালে অঙ্কুরিত বা কাঁচা ছোলা খাওয়ার উপকারিতা:
অক্ষত বাইরের স্তরের সাথে সর্বোত্তমভাবে খাওয়া উচিত যাতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার এবং প্রোটিন থাকে, যা হজম হতে বেশি সময় নেয় এবং আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য পূর্ণ রাখে।
আপনি যদি এই অতিরিক্ত কিলো নিয়ে লড়াই করে থাকেন, তাহলে ওজন কমানোর জন্য ভাজা ছানা বেছে নেওয়া জরুরি কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন এবং ফাইবার রয়েছে।
আমাদের কি খোসার সাথে ভাজা চানা খাওয়া উচিত?
NCBI-তে প্রকাশিত একটি সমীক্ষা অনুসারে, পর্যাপ্ত প্রোটিন গ্রহণ আপনার ওজন কমানোর কৌশলের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, যা ওজন কমানোর জন্য ভাজা ছানা বেছে নেওয়াকে চমৎকার করে তোলে।
তবে যারা আঁশ হজম করতে পারেন না, যাদের আইবিএস ডি বা ডায়রিয়া জনিত ব্যাধি তারা খোসা ছাড়িয়ে খেতে পারেন।
হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে:
অবশ্যই, ভেজানো চানা ওজন কমাতে সাহায্য করে। “ভেজানো চানায় ক্যালোরি কম এবং পুষ্টিগুণে ভরপুর। এটি প্রোটিন, ফাইবারের একটি ভাল উৎস এবং কম গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে।
অস্ট্রেলিয়ান গবেষকরা দেখিয়েছেন যে খাবারে ছোলা যুক্ত করলে টোটাল কোলেস্টেরল এবং খারাপ কোলেস্টেরল এর পরিমাণ কমে যায়।
ছোলাতে দ্রবণীয় এবং অদ্রবণীয় উভয় ধরনের খাদ্য আঁশ আছে যা হৃদরোগে আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকি কমিয়ে দেয়। আঁশ, পটাসিয়াম, ভিটামিন ‘সি’ এবং ভিটামিন বি-৬ হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্য ভালো রাখতে সাহায্য করে। ফলে হৃদরোগের ঝুঁকি কমে যায়।
এর ডাল আঁশসমৃদ্ধ যা রক্তে কোলেস্টেরলের পরিমাণ কমাতে সাহায্য করে। এক সমীক্ষায় দেখা গেছে, যারা প্রতিদিন ৪০৬৯ মিলিগ্রাম ছোলা খায়, হৃদরোগ থেকে তাদের মৃত্যুর ঝুঁকি ৪৯% কমে যায়।
রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে:
যেহেতু ছোলায় বেশ ভাল পরিমাণ ফলিক এসিড থাকে সেহেতু ছোলা খেলে রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে রাখা সহজ হয়। এছাড়া ছোলা বয়সসন্ধি পরবর্তীকালে মেয়েদের হার্ট ভাল রাখতেও সাহায্য করে।
আমেরিকান মেডিকেল অ্যাসোসিয়েশন জার্নালে প্রকাশিত একটি গবেষণায় দেখানো হয় যে, যে সকল অল্পবয়সীরা বেশি পরিমাণে ফলিক এসিডযুক্ত খাবার খান তাদের হাইপারটেনশন এর প্রবণতা কমে যায়।
রক্ত চলাচল ঠিক রাখতে:
চিত্র, ছোলা গাছ,ডাল আহরণের পর উত্তম পশুখাদ্য হিসেবে ব্যবহৃত হয়।
অপর এক গবেষণায় দেখা গেছে যে যারা প্রতিদিন ১/২ কাপ ছোলা, শিম এবং মটর খায় তাদের পায়ের আর্টারিতে রক্ত চলাচল বেড়ে যায়। তাছাড়া ছোলায় অবস্থিত আইসোফ্লাভন ইস্কেমিক স্ট্রোকে আক্রান্ত ব্যক্তিদের আর্টারির কার্যক্ষমতাকে বাড়িয়ে দেয়।
ক্যান্সার রোধে:
চিত্র, ছোলা মুড়ি, ভাতের বিকল্প খাবার।
কোরিয়ান গবেষকরা তাদের গবেষণায় প্রমাণ করেছেন যে বেশি পরিমাণ ফলিক এসিড খাবারের সাথে গ্রহণের মাধ্যমে কোলন ক্যান্সার এবং রেক্টাল ক্যান্সার এর ঝুঁকি থেকে নিজিদেরকে মুক্ত রাখতে পারেন।
এছাড়া ফলিক এসিড রক্তের অ্যালার্জির পরিমাণ কমিয়ে এ্যজমার প্রকোপও কমিয়ে দেয়।
কোলেস্টেরল:
ছোলা শরীরের অপ্রয়োজনীয় কোলেস্টেরল কমিয়ে দেয়। ছোলার ফ্যাট বা তেলের বেশির ভাগ পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট, যা শরীরের জন্য ক্ষতিকর নয়।
কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করতে:
ছোলায় খাদ্য-আঁশও আছে বেশ। এ আঁশ কোষ্ঠকাঠিন্য সারায়।
ডায়াবেটিসে উপকারী:
১০০ গ্রাম ছোলায় আছে: প্রায় ১৭ গ্রাম আমিষ বা প্রোটিন, ৬৪ গ্রাম শর্করা বা কার্বোহাইড্রেট এবং ৫ গ্রাম ফ্যাট বা তেল।
ছোলার শর্করা বা কার্বোহাইডেটের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কম। তাই ডায়াবেটিক রোগীদের জন্য ছোলার শর্করা ভাল।
স্বাস্থ্য ও রোগের বিশেষজ্ঞ চিকিৎসা পরামর্শ পেতে ২০০ টাকা নিম্নোক্ত নম্বরে বিকাশ করে হোয়াটস্যাপ করুন যেকোন সময়ে, যেকোন বিষয়ে; +৮৮০১৮১৩৬৮০৮৮৬,
মন্তব্যসমূহ