পোস্টগুলি
লবনাক্ত খাবার!
সিনেমা দেখতে রাতে কিছু ডালভাজা বা আলুর চিপস খেতে পারেন বা প্রতিবার রাতের খাবারে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই অর্ডার করতে কোনও ভুল নেই।
কিন্তু, যদি আপনি দেখতে পান যে আপনি নিরন্তর নোনতা খাবারের জন্য আকাঙ্ক্ষা করছেন এবং নোনতা ভাজা খাবার কাটতে পারছেন না, আপনি কিছু সুস্বাদু খাবারের জন্য অর্থহীন শখের চেয়েও বেশি কিছু অনুভব করছেন।
কিন্তু কি সেটা বলুনতো?? কারণ আপনি লবন বিলাসী। এর কারণ আমাদের অদ্ভুত শখ।
বিখ্যাত শেফ সল্ট বি তার নিউ ইয়র্ক সিটির রেস্তোরাঁয়, এভাবে মালডন ফ্লেক্স লবন ব্যবহার করে তার বিফ স্টেকে স্বাক্ষর দেন।
"তিনি বলেছেন লবণ অপরিহার্য কারণ এটি স্বাদ নিয়ে আসে,রান্নার শেষে লবণের এক চিমটি চূড়ান্ত স্বাদের স্বাধীনতা " নুসর রেস্টুরেন্ট -এটি বর্তমানে প্রতি সপ্তাহে কমপক্ষে পাঁচটি বড় বালতি দামী - তবে সুস্বাদু - সামুদ্রিক লবন ম্যালডনের মধ্য দিয়ে যায়।
মানবদেহ সঠিকভাবে কাজ করার জন্য লবণ (সোডিয়াম) প্রয়োজন। এটি একবার গ্রহণ করা হলে এবং রক্তের প্রবাহ ও শরীরের অন্যান্য তরলগুলিতে ছড়িয়ে পড়লে, লবণ বিভিন্ন দায়িত্ব নেয়।
এটি ইলেক্ট্রোলাইটগুলিকে নিয়ন্ত্রণ করে যা মস্তিষ্ককে স্নায়ু এবং পেশীগুলির মাধ্যমে বৈদ্যুতিক সংকেত বহন করতে দেয় এবং তরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে, যেমন মোট রক্তের পরিমাণ, যা পরবর্তীকালে রক্তচাপকে প্রভাবিত করে।
লবণ অ্যাড্রিনাল গ্রন্থিগুলিকে উদ্দীপিত করে, সানস্ট্রোক হ্রাস করে এবং অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ খনিজগুলিকে রক্ত প্রবাহে রাখতে সাহায্য করে।
এই অত্যাবশ্যক ফাংশনগুলি সম্পাদন করার জন্য দৈনিক ভিত্তিতে শুধুমাত্র অল্প পরিমাণ লবণের প্রয়োজন হয়।
গড় প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য লবণের প্রস্তাবিত দৈনিক ভাতা প্রতিদিন আনুমানিক ২৪০০ মিলিগ্রাম বা আড়াই গ্রাম যা প্রায় এক চা চামচ ঐতিহ্যবাহী টেবিল লবণের (সোডিয়াম ক্লোরাইড) সমতুল্য। লবন আমাদের নিত্য খাওয়া প্রায় প্রতি খাবারে থাকে।
যাইহোক, অনেক লোক দৈনিক পরিমাণের চেয়ে অনেক বেশি লবণ গ্রহণ করে, যা স্বাস্থ্য সমস্যা হতে পারে।
যদিও বাড়তি লবণের অনেকগুলি স্বল্পমেয়াদী প্রভাব রয়েছে যার জন্য সতর্ক থাকতে হবে, তবে অতিরিক্ত লবণ খাওয়ার দীর্ঘমেয়াদী প্রভাবও রয়েছে।
বর্ধিত লবন হৃৎপিণ্ডের পেশী, মাথাব্যথা, হৃদযন্ত্রের ব্যর্থতা, উচ্চ রক্তচাপ, কিডনি রোগ, কিডনিতে পাথর, অস্টিওপরোসিস, পাকস্থলীর ক্যান্সার এবং স্ট্রোকের মতো বিষয়গুলির সম্ভাবনা বাড়িয়ে তুলতে পারে।
দেশে প্রাপ্ত প্রক্রিয়াজাত প্যাকেট খাবারে প্রায় দুই-তৃতীয়াংশে নিরাপদ মাত্রার চেয়ে বেশি লবণ পাওয়া গেছে।
ন্যাশনাল হার্ট ফাউন্ডেশন অব বাংলাদেশ পরিচালিত 'অ্যাসেসমেন্ট অব সল্ট কন্টেন্ট অ্যান্ড লেবেল কমপ্লায়েন্স অব কমনলি কনজিউমড প্রোসেসড প্যাকেজড ফুডস অব বাংলাদেশ' শীর্ষক এক গবেষণায় এসব তথ্য উঠে এসেছে।
অনুমান করা হয় যে উচ্চ রক্তচাপের অন্তত অর্ধেক লোকের রক্তচাপ সোডিয়াম খরচ দ্বারা প্রভাবিত - যার অর্থ তারা লবণ সংবেদনশীল। এছাড়াও, বয়সের সাথে সাথে লবণের সংবেদনশীলতা বৃদ্ধি পায়।
সোডিয়াম স্বাদের জন্য খাবারে যোগ করা হয় এবং কিছু খাদ্য সংরক্ষণকারী এবং খাদ্য সংযোজনের অংশ হিসেবে ব্যবহৃত হয়।
লবন বিলাসিতা
নিম্নক্ত ব্যক্তিগণ সাধারণত খাদ্যে অতিরিক্ত লবন পছন্দ করেন।
- আপনার খাদ্য খুব সীমাবদ্ধ,
- আপনি অতিরিক্ত চাপে আছেন,
- আপনার অ্যাডিসন রোগ আছে, অ্যাড্রিনাল গ্রন্থিগুলি হরমোন নিয়ন্ত্রণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, যেমন হরমোন যা তরল এবং ইলেক্ট্রোলাইট ভারসাম্য নিয়ন্ত্রণ করে। অ্যাডিসন রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিরা, যা অ্যাড্রিনাল অপ্রতুলতা, তারা পর্যাপ্ত কর্টিসল এবং অন্যান্য হরমোন তৈরি করে না যা সাধারণত আপনার অ্যাড্রিনাল গ্রন্থি দ্বারা উত্পাদিত হয়। সোডিয়ামের মাত্রা ভারসাম্যহীন হতে পারে, যার ফলে লবণের আকাঙ্ক্ষা বেড়ে যায়। সোডিয়ামের মাত্রা হ্রাস পেতে শুরু করতে পারে এবং তৃষ্ণা, ক্লান্তি, ক্র্যাম্প এবং মাথা ঘোরা হতে পারে।
- আপনার বারটার সিনড্রোম আছে, বারটার সিনড্রোম কিডনিকে প্রভাবিত করে, তাদের জন্য সোডিয়াম পুনরায় শোষণ করা কঠিন করে তোলে যা ইলেক্ট্রোলাইট ভারসাম্যে হস্তক্ষেপ করতে পারে, যার ফলে আপনি আরও লবণের আকাঙ্ক্ষা করছেন। কিডনি সঠিক তরল মাত্রা বজায় রাখার জন্য দায়ী, বিশেষ করে যখন এটি সোডিয়াম এবং পটাসিয়াম এর কথা আসে।
- আপনি যথেষ্ট ঘুমাচ্ছেন না,
- যখন আপনার মাসিক হয়,
- আপনি গর্ভবতী,
- আপনি যথেষ্ট হাইড্রেট করছেন না,
কেন আপনি লবণ পছন্দ করেন
রুটি এবং আটার তৈরী খাবার এড়িয়ে চলা যাতে সোডিয়াম লুকিয়ে থাকে বা নতুন ডায়েটে পরিবর্তন করা যেমন কেটো ডায়েট, আপনার লবণের আকাঙ্ক্ষা বাড়িয়ে দিতে পারে।
মানসিক চাপ শরীরে উৎপন্ন হরমোনগুলিকে প্রভাবিত করতে পারে, কখনও কখনও সোডিয়ামের তৃষ্ণা বাড়ায়। ঘুমের অভাব আপনার হরমোনের মাত্রাকে প্রভাবিত করতে পারে, যা তৃষ্ণাকে আরও বেশি করে তোলে।
প্রতি রাতে সাত থেকে নয় ঘন্টা চোখ বন্ধ করা উচিত ঘুম না এলেও। আপনি যদি তাপ বা ব্যায়াম থেকে প্রচুর ঘামেন বা সারাদিনে পর্যাপ্ত জল পান না করেন, তাহলে আপনি সোডিয়ামের জন্য তৃষ্ণা পেতে শুরু করতে পারেন।
লবণ বা সোডিয়ামের দৈনিক মাত্রা
সোডিয়ামের জন্য রেফারেন্স ডেইলি ইনটেক (RDI) হল ২৩০০ mg — বা প্রায় ১ চা চামচ লবণ। অর্থাৎ টেবিল স্লট ছাড়াও বিভিন্ন খাবার আছে যা অধিক লবনাক্ত!
যেহেতু আমাদের দেশের এমন পরিসংখ্যান নেই তাই বলছি, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে গড় দৈনিক সোডিয়াম গ্রহণ ৩৪০০ মিলিগ্রাম - প্রস্তাবিত সীমার চেয়ে অনেক বেশি।
গবেষণা বলছে, প্রতি ১০০ গ্রাম খাবারে সর্বোচ্চ ৭৫০ মিলিগ্রাম পর্যন্ত লবণকে নিরাপদ মাত্রা বিবেচনায় নিয়ে দেখা গেছে, বাজারে বহুল প্রচলিত ৬১ শতাংশ বিস্কুট, চিপস, চানাচুর, নুডলস, ইনস্ট্যান্ট স্যুপ, ঝালমুড়ি, আচার, চাটনি ইত্যাদি প্রক্রিয়াজাত প্যাকেট খাবারে নিরাপদ মাত্রার চেয়ে বেশি লবণ পাওয়া গেছে।
আর ৩৪ শতাংশ খাবারে নিরাপদ মাত্রার দ্বিগুণ অর্থাৎ ১ দশমিক ৫ গ্রামের বেশি লবণ পাওয়া গেছে। বহুল প্রচলিত চানাচুর, নুডলস, ইনস্ট্যান্ট স্যুপ ও ঝালমুড়ির কোনোটিতেই নির্ধারিত মাত্রার লবণ পাওয়া যায়নি, বরং এগুলোতে দ্বিগুণের বেশি লবণ রয়েছে।
একইভাবে আচার ও চাটনির ৮৩ শতাংশ, চিপসের ৬৩ শতাংশ এবং ভাল- বুট ভাজার ৬০ শতাংশে দ্বিগুণ লবণ রয়েছে বলে গবেষণায় উঠে এসেছে। তবে এর মধ্যে চিপস, ডাল-বুটের একটিতেও নির্ধারিত মাত্রার লবণ নেই।
কীভাবে লবণ কম খাবো
কম চর্বিযুক্ত খাবার খাওয়া যাতে প্রচুর ফাইবার থাকে, যেমন গোটা শস্য ভাত, রুটি এবং পাস্তা এবং প্রচুর ফল এবং শাকসবজি রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করে।
প্রতিদিন ছোট ৫ টুকরো ফল এবং সবজি খাওয়ার লক্ষ্য রাখুন।
আপনার BMI স্বাস্থ্যকর ওজন ক্যালকুলেটর দিয়ে ওজন কমাতে হবে কিনা তা খুঁজে বের করুন।
ক্যালোরি কিভাবে গণনা কাজ করে▶️⁉️
আপনার যদি কিছু ওজন কমানোর প্রয়োজন হয়, তবে এটি মনে রাখা উচিত যে শুধুমাত্র কয়েক পাউন্ড ওজন হারানো আপনার রক্তচাপ এবং সামগ্রিক স্বাস্থ্যের জন্য একটি বড় পার্থক্য আনবে।
উচ্চ লবণাক্ত খাবার
কোনগুলো⁉️▶️
উপসংহার : গবেষণামতে, উন্নত বিশ্বের মতো বাংলাদেশেও খাবারের মোড়কের সম্মুখভাগে লেবেলিং (ফ্রন্ট অব প্যাক লেবেলিং) প্রচলন করা হলে ভোক্তারা সহজে খাবারের পুষ্টিগুণ সম্পর্কে জেনে তা কেনার বিষয়ে সিদ্ধাতে নিতে পারবেন।
এর ফলে মোড়কে থাকা স্পষ্ট ও পাঠযোগ্য আকারের লেখা এবং চিহ্ন দেখে একজন ভোক্তা সহজেই বুঝতে পারবেন খাবারটি স্বাস্থ্যসম্মত হবে কিনা।
স্বাস্থ্য ও রোগের বিশেষজ্ঞ চিকিৎসা পরামর্শ পেতে ২০০ টাকা নিম্নোক্ত নম্বরে বিকাশ করে হোয়াটস্যাপ করুন যেকোন সময়ে, যেকোন বিষয়ে; +৮৮০১৮১৩৬৮০৮৮৬,
মন্তব্যসমূহ