পোস্টগুলি
কিভাবে ডিম খেলে সর্বোচ্চ পুষ্টি পাবো
সামগ্রিকভাবে, সংক্ষিপ্ত সময় এবং কম তাপে রান্নার পদ্ধতিগুলি কম কোলেস্টেরল জারণ ঘটায় এবং ডিমের বেশিরভাগ পুষ্টি ধরে রাখতে সাহায্য করে। এই কারণে, পোচ এবং সিদ্ধ ডিম (হয় শক্ত বা নরম) হল ডিম খাওয়ার জন্য সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর হতে পারে।
ডিমের সাদা অংশ বিশেষত তাদের উচ্চ মাত্রার প্রোটিনের জন্য বিখ্যাত, তবে কুসুমে এক গ্রাম বেশি পরিমাণে থাকে। ডিমের সাদা অংশে প্রতি ১০০ গ্রামে ১০.৮ গ্রাম থাকে কিন্তু ডিমের কুসুম আরো উপরে, যার মধ্যে ১০০ গ্রাম প্রতি ১৬.৪ গ্রাম প্রোটিন থাকে।
যাইহোক, যেহেতু প্রতিটি ডিমে কুসুমের চেয়ে ডিমের সাদা পরিমাণ বেশি থাকে, তাই সাদা প্রোটিন স্পটলাইট টি দখল করেছে।
নরম-সিদ্ধ ডিম খাওয়া কি নিরাপদ?
নরম-সিদ্ধ ডিম দারুন পুষ্টি ও স্বাদ - শুধু নিশ্চিত করুন যে কুসুম সম্পূর্ণরূপে সেদ্ধ না হয়।
ডিমগুলি ধরার আগে আপনার হাত সাবান এবং জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন যাতে ডিমের খোসা থেকে ব্যাকটেরিয়া রান্নাঘরের অন্যান্য খাবারে স্থানান্তরিত হওয়ার ঝুঁকি থাকে না। নরম সেদ্ধ করার আলাদা পদ্ধতি আছে যা নিচে বর্ণিত হয়েছে। ফার্মের ডিমে জীবাণুর কিছু ঝুঁকি থাকে।
ডিমের পুষ্টি
মুরগির ডিম কি এককোষী?
বেশিরভাগ প্রাণীর ডিম হল বিশাল একক কোষ,
এতে ভ্রূণের প্রাথমিক বিকাশের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত উপাদানের পুষ্টি মজুত থাকে যেখানে নতুন ব্যক্তিকে খাওয়ানো শুরু করতে পারে।
যদি পুষ্টির কথা বলি তবে অনেকেই জানতে চান একটি ডিমে কত ক্যালোরি থাকে? উটপাখির ডিমের পুষ্টি উপাদানও মুরগির ডিমের সাথে খুব মিলে যায়। হাঁসের ডিমে মুরগির ডিমের তুলনায় সামান্য বেশি পুষ্টি থাকে, যখন একই আকারের সথে তুলনা করা হয়।
সামগ্রিকভাবে, অল্প রান্নার সময় (এমনকি উচ্চ তাপমাত্রায়) বেশী পুষ্টি ধরে রাখতে দেখানো হয়েছে। গবেষণায় দেখা গেছে যে যখন ডিম ৪০ মিনিটের জন্য বেক করা হয়, তখন তারা তাদের ভিটামিন ডি এর ৬১% পর্যন্ত হারাতে পারে, যখন সেগুলিকে অল্প সময়ের জন্য ভাজা বা সেদ্ধ করা হয় ১৮% পর্যন্ত।
সেজন্য ডিম খাওয়ার নিয়ম জেনেই ডিম খাওয়া উচিত।
ডিম খাওয়ার সময় কখন?
যদিও এটি একটি জনপ্রিয় প্রাতঃরাশের খাবার, তবে এগুলি লাঞ্চ এবং ডিনারের খাবার যেমন সালাদ, স্যুপ, স্যান্ডউইচ, স্টির-ফ্রাই এবং আরও অনেক কিছুতে একটি দুর্দান্ত সংযোজন। আপনি যদি প্রায়ই ডিম খান তবে আপনি তাদের ক্যালোরি সামগ্রী এবং পুষ্টির প্রোফাইল সম্পর্কে আশ্চর্য হতে পারেন। এই নিবন্ধটি ডিমের পুষ্টি সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার তার সবকিছু ব্যাখ্যার চেষ্টা করবে।
ডিমের ধরণ
সাধারণত ৭/৮ ধরণের ডিম আমরা খেতে পারি।
- মুরগির ডিম হল সবচেয়ে সাধারণ ধরনের ডিম যা আমরা খাই।
- হাঁসের ডিমগুলি মুরগির ডিমের মতো, সামান্য বড় কুসুম সহ।
- টার্কির ডিম আকারে ও স্বাদে হাঁসের ডিমের মতো।
- রাজ হংস ডিম
- কোয়েলের ডিম।
- তিতির ডিম।
- ইমু ডিম।
কোন প্রাণীর ডিম সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর?
.jpeg)
স্টার্জন মাছের ডিম ক্যাভিয়ার! সবচেয়ে দামি পৃথিবীতে।
পৃথিবীর সবচেয়ে দামি ডিম, ক্যাভিয়ার। সম্প্রতি "নো-কিল" ক্যাভিয়ার একটি কৌশল এর মাধ্যমে সাইবেরিয়ান স্টার্জন মাছ থেকে ক্যাভিয়ার সংগ্রহ করা হয়েছিল। মাছ মরেনি। কিন্তু স্বাদ কি বেঁচে রইল? এখানে সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং পুষ্টিকর ভোজ্য ডিমগুলোর নাম রয়েছে:
- হাঁসের ডিম।
- ক্যাভিয়ার
- রাজ হংস ডিম।
- টার্কি ডিম।
- ইমু ডিম।
- একটি ইমু ডিমের ওজন প্রায় ১ কেজি!
ইলিশের ডিম
ইলিশের ডিম পুষ্টিগতভাবে মূল্যবান বলে প্রমাণিত হয়েছে কারণ এতে প্রোটিন (১৫.৬২%), চর্বি (১৮.২৩%) এবং ছাই (২.৬৭%) উপাদান রয়েছে।
বাংলাদেশ এবং পূর্ব ভারতে বেশ জনপ্রিয়, ইলিশের ডিম একটি উপাদেয় খাবার। ইলিশের মতোই এর ডিমেও আছে নানা পুষ্টিগুণ। ভিটামিন এ, ডি থেকে শুরু করে ওমেগা থ্রি ফ্যাটি এসিড সবই পাবেন ইলিশের ডিমে। এমনকি ইলিশের ডিম রক্তের হিমোগ্লোবিনের মাত্রা বাড়াতেও সাহায্য করে।
নোট: মাছের ডিম ফ্রিজে না রেখে তরতাজা রান্না করে নেওয়াই ভালো।
সবচেয়ে বড় ডিম
উটপাখির ডিম
একটি উট পাখির ডিম মুরগীর ডিমের মতো একটি একক কোষ যা আকারে সত্যিই বড়।
কিন্তু ছেলে উট পাখির দ্বারা নিষিক্ত হওয়ার পর এটি বহুকোষী হয়ে যায় যতক্ষন পেটে থাকে এবং ডিম পাড়ার পর শীতল বাতাসে কোষ বিভাজন বন্ধ থাকে কিন্তু ডিমে তা দেয়ার পর পুনরায় কোষ বিভাজন চলতেই থাকে। নিষিক্তকরণের আগে বা নিষিক্ত করণ না হলে আপনি বলতে পারেন তখন ডিমে একটি এককোষী হ্যাপ্লয়েড ডিম্বাণু থাকে।
উটপাখির ডিম কি ভোজ্য?
উটপাখির ডিম (জেনাস স্ট্রুথিও) যেকোনো জীবন্ত পাখির মধ্যে সবচেয়ে বড়। ডিমের শেল বা খোসাটি একটি পাত্র হিসাবে এবং আলংকারিক শিল্পকর্মের জন্য মানুষের দ্বারা ব্যবহারের দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে। এর ডিম সাধারণত খাওয়া হয় না।
কেন আমরা উট পাখির মতো টার্কির ডিমও খাই না?
টার্কির ডিম উৎপাদনের সাথে স্বাস্থ্য এবং নিয়ন্ত্রক সংস্থার উদ্বেগ রয়েছে। এদের খাদ্য উপাদানগুলি আলাদা।
একটি সাধারণ মুরগি বছরে আনুমানিক ৩০০টি ডিম দেয় যেখানে গড় টার্কি মাত্র ১০০ বা তার বেশি ডিম দেয়। টার্কি শুধু কম ডিমই দেয় না, ডিম উৎপাদনে আসতেও তাদের বেশি সময় লাগে। মুরগি ১৯ থেকে ২০ সপ্তাহে ডিম উৎপাদনে আসে, যখন টার্কির ৩২ সপ্তাহের প্রয়োজন হয়।
মুরগির বাণিজ্যিক ডিম
ইউরোপে মুরগির ডিমের দাম নির্ভর করে এর বিভিন্ন ধরনের উপর।
- ডিমের রঙ। যদিও অনেক দোকানে সাদা বা বাদামী ডিম বিক্রি হয়, ডিম বিভিন্ন রং যেমন নীল হতে পারে।
- খাঁচা-মুক্ত, চারণভূমি-উত্থাপিত দেশি ডিম।
- ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড দিয়ে উন্নত ডিম।
- জৈব বা অর্গানিক ডিম।
- নিরামিষ ডিম।
আজ, বাংলাদেশের বেশিরভাগ দোকানে বাদাuমী বা সাদা মুরগির ডিম বিক্রি হয়, কিন্তু ভোক্তাদের এখনও অনেক পছন্দ আছে। মুদি দোকান বা বাজার ভ্রমণে আপনি যে বিকল্পগুলির মুখোমুখি হতে পারেন সেগুলির মধ্যে কয়েকটি হল:
ডিমের রঙ
যদিও অনেক দোকানে সাদা বা বাদামী ডিম বিক্রি হয়, ডিম বিভিন্ন রং যেমন নীলও হতে পারে। জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীতে, একটি ডিমের পুষ্টির মান তার রঙ নির্ধারণ করে না - মুরগির জাত আসলে রঙ নির্ধারণ করে।
যদিও বাদামী ডিমের দাম সাদা ডিমের চেয়ে বেশি হতে পারে (কারণ অনেক মুরগি যেগুলো বাদামী ডিম দেয় তারা বড় হয়, তাই তাদের বেশি খাবারের প্রয়োজন হয়), একই আকারের ডিমের পুষ্টিগুণ একই হবে।
খাঁচা-মুক্ত,চারণভূমি-উত্থাপিত এবং দেশি ডিম
%20(1).jpeg)
একটি সুস্থ মুরগি তার প্রথম পূর্ণ বছরে ২৫০টি ডিম পাড়ে।
দ্রষ্টব্য: কিছু জাত ২০৯ ডিমের কাছাকাছি এবং অন্যরা বার্ষিক ৩০০ টিরও বেশি ডিম দেয়! একটি মুরগি স্বাভাবিকভাবে বছরে ৩৬৫ দিন প্রতিদিন ডিম দেয় না এমন অনেকগুলি কারণ রয়েছে: প্রতি বছর, মুরগি "'মোল্ট", সাধারণত শরৎকালে ডিম দেয়া শুরু করে।
খাঁচামুক্ত ডিম আসে মুরগি থেকে যেগুলো খাঁচায় সীমাবদ্ধ না; পরিবর্তে, তারা সাধারণত একটি বড়, খোলা শস্যাগারে বাড়ির বাইরে পালা হয়।
এই মুরগির মৃত্যুর হার বেশি কারণ তারা শস্যাগারে একে অপরকে আহত করে, এবং তারা খাঁচাবন্দী মুরগির চেয়ে বেশি মলের সংস্পর্শে আসে, যা সংক্রমণ এবং অ্যান্টিবায়োটিক ব্যবহারের সম্ভাবনা বাড়ায়।
যদিও এই মুরগিগুলিকে সাধারণত উচ্চ-মানের খাবার দেওয়া হয়, তবুও তারা চারণভূমিতে পোকামাকড়, ঘাস, বীজ এবং আগাছা হতে খাদ্য গ্রহণ করতে পারে, যা আরও প্রাকৃতিক বলে মনে করা হয়।
শ্রম ও খাদ্য খরচ বেশি হওয়ায় এসব ডিমের দাম বেশি। "চারণ-উত্থাপিত ডিম" বা দেশি ডিম শব্দটি সরকার দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয় না, তাই ভোক্তাদের অবশ্যই ডিমগুলি কেনার সময় সম্পর্কে সচেতন হতে হবে। (দোকানদাররা এই ডিমগুলি সম্পর্কে সত্য বলছেন কিনা তা জানতে প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করুন।)
মাংসের জন্য উত্থিত মুরগিকে পালনের সময় তারাও ডিম পারে, তাই ডিম বর্ণনা করার সময় তাদের কোন অর্থ নেই।
ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড দিয়ে উন্নত ডিম
ওমেগা -৩ ফ্যাটি অ্যাসিডের সেরা উত্স হল নির্দিষ্ট ধরণের ঠান্ডা জলের মাছ, যেমন স্যামন, তবে আপনি এই ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি ডিম থেকেও পেতে পারেন।
সাধারণত, ডিমের কুসুমে বিভিন্ন পরিমাণে ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে।
যাইহোক, মুরগির ডায়েটে শণ বা মাছের তেলের মতো উপাদানগুলি অন্তর্ভুক্ত করে এই পরিমাণ বাড়ানো যেতে পারে। ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড-বর্ধিত ডিম যারা মাছ খায় না তাদের জন্য আকাঙ্খিত হতে পারে, তবে এই ডিমগুলির দাম সাধারণত বেশি হয় কারণ মুরগির একটি অন্যরকম খাদ্য প্রয়োজন।
ওমেগা ৩ ফ্যাটি এসিড এত উপকারী কেন⁉️▶️
জৈব বা অর্গানিক ডিম
USDA-এর জাতীয় জৈব প্রোগ্রাম ডিমগুলিকে জৈব লেবেল করে শুধুমাত্র যদি তারা নিম্নলিখিত মানগুলি পূরণ করে: ডিমগুলি অবশ্যই এমন মুরগি থেকে আসতে হবে যেগুলি খাঁচায় প্রতিপালিত হয়নি এবং বাইরে যাওয়ার অ্যাক্সেস ছিল;
একটি প্রত্যয়িত জৈব খামার থেকে মুরগিকে শুধুমাত্র জৈব খাদ্য খাওয়ানো হয়; এবং মুরগিগুলিকে হরমোন বা অ্যান্টিবায়োটিক দেওয়া হয়না (যদি না এটি একটি রোগের চিকিৎসা করা হয়)।
অতিরিক্তভাবে, জৈব ডিম পাড়ে এমন মুরগিতে ওজন বাড়াতে জোর করে খাওয়া গেলানোর অনুমতি নেই।
(স্বাভাবিকভাবে যখন মুরগি পুরানো পালক ফেলে দেয়, নতুন পালক গজায়, এবং প্রজনন প্রক্রিয়া স্বাভাবিক ।) জৈব ডিম সাধারণত বেশি দাম হয় কারণ এদের খাবারের দাম বেশি হয়।
নিরামিষ ডিম
নিরামিষ ডিমগুলি এমন যা মুরগি থেকে আসে যেগুলিকে প্রাণীর উপজাত খাবার খাওয়ানো হয়নি। এই মুরগির জন্য কোন নির্দিষ্ট আবাসন এবং বসবাসের প্রয়োজনীয়তা নেই, এবং যদিও জৈব ডিম নিরামিষ ডিম, একটি নিরামিষ মুরগির ফিড জৈব হতে হবে যা ঘাস, শষ্য দানা ও সব্জী।
কোন পাখির ডিমে সবচেয়ে বেশি প্রোটিন থাকে?
কোয়েলের ডিমে ওজনের তুলনায় বেশি চর্বি ও প্রোটিন থাকে, আয়রন ও রিবোফ্লাভিন দ্বিগুণ এবং মুরগির ডিমের তুলনায় প্রায় এক-তৃতীয়াংশ বেশি ভিটামিন বি১২ থাকে।
অন্যদিকে, মুরগির ডিমে বেশি কোলিন প্রোটিন থাকে। কোয়েলের ডিম খুঁজে পাওয়া কঠিন এবং দামও বেশি। পাখির শরীরের অনুপাতে ডিমের আয়তন বিবেচনা করলে কোয়েল ই সবচেয়ে বড় ডিম দেয়!
কিভাবে ডিম খেলে ওজন বাড়বে
ডিম একা ওজন বৃদ্ধিতে সাহায্য করে না; যা ওজন বৃদ্ধিতে সাহায্য করে তা হল ক্যালরির উদ্বৃত্ত। যদি আমরা দৈনিক রক্ষণাবেক্ষণের ক্যালোরির চেয়ে বেশি ডিম খায় তবে ক্যালরির উদ্বৃত্ত থাকবে এবং ওজন বাড়বে।
স্বাস্থ্যকর ভাবে ওজন বাড়াতে ডিম দারুণ উপকারী। এগুলি কেবল প্রোটিন, ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থে পরিপূর্ণ নয়, তারা আমাদের সারাদিনের জন্য প্রয়োজনীয় শক্তিও দেয়। ডিম খাওয়ার ধরন বহুমুখী, তাই এগুলিকে আমাদের পছন্দ মতো বানাতে পারি যেখানে ডিমের ক্যালোরি অটুট থাকবে, স্বাদ নস্ট হবে না। এগ স্ক্র্যাম্বল, ভাজা , পোচ, সেদ্ধ বা এমনকি একটি সুস্বাদু অমলেটও দারুন হেরফের করে ক্যালোরির৷
ওজন বাড়তে পারে যদি ডিম খাওয়া, বিশেষ করে প্রাতঃরাশের জন্য হয় আর রাতের ডায়েটেও একটি চমৎকার সংযোজন হতে পারে।
ডিমের সাদা বা কুসুম কোনটি স্বাস্থ্যকর
এখানে যে গুরুত্বপূর্ণ তথ্যটি উপেক্ষা করা যায় না তা হল ডিমের সাদা অংশের চেয়ে ডিমের কুসুমে বেশি পুষ্টি থাকে। হ্যাঁ, আপনি এটা ঠিক পড়েছেন! ডিমের সোনালি অংশ পুষ্টির দিক থেকে অনেক বেশি ঘন। এতে ভিটামিন B6, B12, A, D, E এবং K এর মতো প্রয়োজনীয় পুষ্টি রয়েছে।
কোন ডিম স্বাস্থ্যকর সাদা বা বাদামী?
বাদামী ডিম।প্রায়শই, যারা বাদামী ডিম পছন্দ করে তারা তা করে কারণ তারা বিশ্বাস করে বাদামী ডিম সাদা ডিমের চেয়ে স্বাস্থ্যকর এবং বেশি প্রাকৃতিক। যাইহোক, সত্য হল যে সমস্ত ডিম তাদের আকার, গ্রেড বা রঙ নির্বিশেষে পুষ্টির দিক থেকে খুব একই রকম।বাদামী এবং সাদা ডিম উভয়ই স্বাস্থ্যকর খাবার।
অনেকে ডিম সেদ্ধ করতে লবন কেন দেয়?
লবণ ডিমের কুসুমের প্রোটিনগুলিকে খুব শক্তভাবে বাঁধতে বাধা দেয় যখন তারা গরম হয়। যার ফলে সাদা প্রোটিনের অংশটি শক্ত হয় কিন্তু একটি আর্দ্র, কোমল দই এর মত কুসুম হয়। যখন ডিম সিদ্ধ হয় এবং জমাট বাঁধে, কুসুমের প্রোটিনগুলি একসাথে শক্ত এবং জমাট হয়ে যায়। ফলে তারা আরও গরম হয়।
উপরন্তু লবণাক্ত জল এটিকে (সামান্য) দ্রুত ফুটতে সহায়তা করে। পানিতে লবণ দিলে তা নিখুঁত শক্ত সিদ্ধ ডিম তৈরি করে কারণ এটি ফুটন্ত পানির তাপমাত্রা বাড়ায়। লবণ যোগ করলে পানির স্ফুটনাঙ্ক কিছুটা বেড়ে যায়। হার্ড বয়েল ডিম পেতে এটি বেশ কার্যকর।
অনেকে মনে করেন পানিতে লবণ যোগ করার সবচেয়ে ভালো কারণ হলো এতে রান্না করা খাবারের স্বাদ উন্নত করা।
| উপাদান | হাঁসের ডিম | মুরগির ডিম |
|---|---|---|
| ক্যালোরি(কুসুম সহ) | ২২৩ | ১৪৯ |
| প্রোটিন(কুসুম ছাড়া) | ১২ গ্রাম | ১০ গ্রাম |
| চর্বি | ১৮.৫ গ্রাম | ১১ গ্রাম |
| শর্করা | ১.৪ গ্রাম | ১.৬গ্রাম |
কোন ধরনের ডিমে
ক্যালোরি বেশি‼️⤴️
"স্বাস্থ্যের কথা " বাংলা ভাষায় অনলাইন স্বাস্থ্য ম্যাগাজিন অলাভজনক প্রতিষ্ঠান। বিশেষজ্ঞ মানবিক চিকিৎসকদের নিয়ে গঠিত। নিম্নোক্ত নম্বরে বিকাশ এর মাধ্যমে দান করে সহায়তা করুন; +৮৮০১৮১৩৬৮০৮৮৬, আপনার দান দরিদ্রদের চিকিৎসায় ব্যবহৃত হচ্ছে।
মন্তব্যসমূহ