শর্করা বা সুগার
শর্করা বা সুগার একটি মিষ্টি, দ্রবণীয় কার্বোহাইড্রেট যা অনেক খাবার এবং পানীয়তে মিষ্টি এবং সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয়। সুগার সম্পর্কে আমাদের যা জানা উচিত:
- সংজ্ঞা: সুগার বা শর্করা মিষ্টি কার্বোহাইড্রেটের জন্য একটি সাধারণ শব্দ যা কার্বন, হাইড্রোজেন এবং অক্সিজেন দ্বারা গঠিত।
-
প্রকারভেদ:
বিভিন্ন ধরণের শর্করা বা সুগার রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে:
- সরল শর্করা: একে মনোস্যাকারাইডও বলা হয়, এর মধ্যে রয়েছে গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ এবং গ্যালাকটোজ।
- যৌগিক শর্করা: ডাইস্যাকারাইড বা ডাবল শর্করাও বলা হয়, এগুলি দুটি বন্ধনযুক্ত মনোস্যাকারাইড দিয়ে তৈরি। উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে সুক্রোজ (গ্লুকোজ + ফ্রুক্টোজ), ল্যাকটোজ (গ্লুকোজ + গ্যালাকটোজ), এবং মল্টোজ (গ্লুকোজের দুটি অণু)।
- ব্রাউন সুগার: গুড়ে থাকে এবং প্রায়শই বেকিংয়ে ব্যবহৃত হয়।
- উৎস: সুগার প্রাকৃতিকভাবে কিছু খাবার যেমন ফল এবং দুগ্ধজাত খাবারে পাওয়া যায়। এটি স্বাদ, রঙ, বাল্ক এবং বেধের জন্য খাবারে যোগ করা যেতে পারে।
- স্বাস্থ্য প্রভাব: অত্যধিক সুগার খাওয়া স্থূলতা, ডায়াবেটিস এবং দাঁতের ক্ষয়ের মতো স্বাস্থ্য সমস্যায় অবদান রাখতে পারে। পরিশোধিত শর্করা শক্তির একটি দ্রুত উৎস প্রদান করে কিন্তু এতে ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থের মতো অন্যান্য পুষ্টি থাকে না।
কোন ধরনের কার্বোহাইড্রেট সুগার বা চিনি নামে পরিচিত?
সরল বা সাধারণ কার্বোহাইড্রেটগুলি সহজভাবে "চিনি" হিসাবেও পরিচিত এবং মনোস্যাকারাইড বা ডাইস্যাকারাইড হিসাবে বিভক্ত। মনোস্যাকারাইড শব্দটি এসেছে মূল শব্দ "মনো" যার অর্থ এক এবং "স্যাকারাইড" যার অর্থ চিনি। মনোস্যাকারাইড হল একক চিনি এবং এর মধ্যে রয়েছে গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ এবং গ্যালাকটোজ।
কার্বোহাইড্রেট এর মাঝে সুগার বা চিনি কোনটি?
কার্বোহাইড্রেটের দুটি প্রধান রূপ হল: সরল বা কার্বোহাইড্রেট (বা সাধারণ শর্করা): ফ্রুক্টোজ, গ্লুকোজ এবং ল্যাকটোজ সহ, যা পুষ্টিকর পুরো ফলের মধ্যেও পাওয়া যায়। জটিল কার্বোহাইড্রেট (বা স্টার্চ): স্টার্চ শাকসবজি, গোটা শস্য, ভাত ও রুটি এবং সিরিয়ালের মতো খাবারে পাওয়া যায়।
সুগার ক্র্যাশ কী?
শর্করাযুক্ত খাবার খাওয়ার পরে, আপনি শক্তির বিস্ফোরণ লক্ষ্য করতে পারেন, তারপরে ক্লান্ত বোধ করতে পারেন। একে শর্করা ক্রাশ বলা হয়।
সুগার বা শর্করার উৎস
আখের (বাম) এবং সুগার বিট (ডানদিকে) এর গঠন আলাদা হলেও রসায়ন এক।
সুক্রোজ প্রায় সব গাছেই পাওয়া যায়, তবে এটি অর্থনৈতিক পুনরুদ্ধারের জন্য যথেষ্ট পরিমাণে ঘনত্বে দেখা যায় শুধুমাত্র আখ (স্যাকারাম অফিসিনারাম) এবং চিনির বিট (বিটা ভালগারিস) এ।
পূর্ববর্তী ছবিটি একটি দৈত্যাকার ঘাস (বাঁশ) যা গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং উপক্রান্তীয় অঞ্চলে জন্মায়; পরেরটি একটি মূল ফসল যা নাতিশীতোষ্ণ অঞ্চলে জন্মায়।
আখের ওজনে ৭ থেকে ১৮ শতাংশ শর্করা বা চিনি থাকে, আর সুগার বিটে ওজনে ৮ থেকে ২২ শতাংশ শর্করা থাকে।
উভয় উৎস থেকে সুক্রোজ (অথবা দুটি অপেক্ষাকৃত ক্ষুদ্র উৎস থেকে, চিনির ম্যাপেল গাছ এবং খেজুর) একই অণু, যা সমস্ত কার্বোহাইড্রেটের মতো প্রতি গ্রাম ৩.৯৪ ক্যালোরি শক্তি দেয়।
শর্করা পণ্যের পার্থক্য সুক্রোজ দিয়ে বিচ্ছিন্ন অন্যান্য উপাদান থেকে আসে।
আমরা জানি কার্বোহাইড্রেট হল শর্করা বা চিনির অণু। প্রোটিন এবং চর্বির মতই, কার্বোহাইড্রেটগুলি খাবার এবং পানীয়গুলিতে পাওয়া তিনটি প্রধান পুষ্টির মধ্যে একটি। এর এক গ্রাম প্রায় ৪ ক্যালোরি শক্তি দেয়। আপনার শরীর কার্বোহাইড্রেটগুলিকে গ্লুকোজ বা শর্করা, স্টার্চ বা শ্বেতসার এবং আঁশ বা ফাইবারে ভেঙে দেয়। গ্লুকোজ, বা রক্তে শর্করা, আপনার শরীরের কোষ, টিস্যু এবং অঙ্গগুলির জন্য শক্তির প্রধান উৎস।
কার্বোহাইড্রেট ও এর পুষ্টিমান কি ‼️▶️
শর্করা কি?
শর্করা বা সুগার, বীজ উদ্ভিদের রস এবং স্তন্যপায়ী প্রাণীর দুধে উপস্থিত অসংখ্য মিষ্টি, বর্ণহীন, জলে দ্রবণীয় যৌগগুলির মধ্যে যেকোন একটি এবং কার্বোহাইড্রেটের সরলতম গ্রুপ তৈরি করে।
সবচেয়ে সাধারণ সুগার হল সুক্রোজ, একটি ক্রিস্টালাইন ডাইনিং টেবিল পণ্য এবং শিল্প সুইটনার যা খাবার ও পানীয়তে ব্যবহৃত হয়।
একটি রাসায়নিক শব্দ হিসাবে, "সুগার" এর সাধারণ সূত্র Cn(H2O)n এর সমস্ত কার্বোহাইড্রেটকে বোঝায়।
সুক্রোজ হল একটি ডাইস্যাকারাইড বা ডাবল সুগার, ফ্রুক্টোজের একটি অণুর সাথে যুক্ত গ্লুকোজের একটি অণু দ্বারা গঠিত।
যেহেতু পানির একটি অণু (H2O) গ্লুকোজকে ফ্রুক্টোজের সাথে সংযুক্ত করে ঘনীভবন বিক্রিয়ায় হারিয়ে যায়, তাই সুক্রোজকে C12H22O11 সূত্র দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয় (সাধারণ সূত্র Cn[H2O]n −1 অনুসরণ করে)।
শর্করার গুরুত্ব
শর্করা হল কার্বোহাইড্রেট। সমস্ত কার্বোহাইড্রেটের মতো, তারা আমাদের খাদ্যে শক্তির উত্স সরবরাহ করে।
শর্করা বা সুগার এমন একটি শব্দ যা সমস্ত মিষ্টি কার্বোহাইড্রেটকে অন্তর্ভুক্ত করে, যদিও শব্দটি প্রায়শই সুক্রোজ বা টেবিল চিনিকে বর্ণনা করতে ব্যবহৃত হয়, একটি 'ডাবল চিনি'।
শরীর কার্বোহাইড্রেটগুলিকে সরল শর্করা যেমন গ্লুকোজে ভেঙে দেয়, যা শরীরে সহজেই ব্যবহার করা যেতে পারে।
বিভিন্ন শর্করা আছে। ফল এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যের মতো কিছু খাবারে চিনি বা শর্করা প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া যায় এবং বিভিন্ন ধরনের খাবারেও যোগ করা হয়। শর্করা সাদা, কাঁচা বা বাদামী চিনি, মধু বা ভুট্টার সিরাপ সহ বিভিন্ন রূপ নিতে পারে।
আপনার ডায়েটে অত্যধিক শর্করা আপনার খাদ্যকে কিলোজুল বা 'এনার্জির ঘনত্ব' করে তুলতে পারে এবং স্থূলতা, ডায়াবেটিস এবং দাঁতের ক্ষয়ের মতো স্বাস্থ্য সমস্যায় অবদান রাখতে পারে।
পরিশোধিত (বা প্রক্রিয়াজাত) শর্করা দ্রুত, সরল শক্তির উৎস প্রদান করে, কিন্তু এতে ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থের মতো অন্যান্য পুষ্টি থাকে না।
শর্করা প্রক্রিয়াজাত খাদ্য শিল্পে জনপ্রিয় কারণ তারা খাদ্য পণ্যে স্বাদ, রঙ, বাল্ক এবং ঘনত্ব যোগ করে। তারা ছাঁচ গঠন প্রতিরোধ করে এবং একটি সংরক্ষণকারী হিসাবে কাজ করে।
গ্লুকোজ
গ্লুকোজ গ্রীক শব্দ "মিষ্টি" থেকে এসেছে। এটি এক ধরনের শর্করা যা আপনি আপনার খাওয়া খাবার থেকে পান এবং আপনার শরীর এটি শক্তির জন্য ব্যবহার করে।
যেহেতু এটি আপনার রক্ত প্রবাহের মাধ্যমে আপনার কোষে ভ্রমণ করে, এটিকে রক্তের গ্লুকোজ বা রক্তে শর্করা বলা হয়।
ইনসুলিন একটি হরমোন যা আপনার রক্ত থেকে গ্লুকোজকে শক্তি এবং সঞ্চয়ের জন্য কোষে স্থানান্তর করে।
গ্লুকোজ কি খারাপ শর্করা?
আমাদের দেহের বেঁচে থাকার জন্য গ্লুকোজ নামক এক ধরনের শর্করা প্রয়োজন। "গ্লুকোজ হল মস্তিষ্কের জন্য এক নম্বর খাদ্য, এবং এটি সারা শরীরে জ্বালানির একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ উৎস৷
চিনিতে কি গ্লুকোজ আছে?
উদাহরণস্বরূপ, সুক্রোজ (সাধারণ টেবিল চিনি) হল ৫০% গ্লুকোজ এবং ৫০% ফ্রুক্টোজ; HFCS (high fructose corn syrup) এর সবচেয়ে সাধারণ রূপ (যা শিল্প প্রক্রিয়াকরণের মাধ্যমে ভুট্টার মাড় থেকে উত্পাদিত হয়) ৪৫% গ্লুকোজ এবং ৫৫% ফ্রুক্টোজ রয়েছে; এবং কিছু ধরণের অ্যাগেভ নেক্টারে ৯০% ফ্রুক্টোজ এবং ১০% গ্লুকোজ থাকে।
কার্বোহাইড্রেট বনাম গ্লুকোজের পার্থক্য কী
আপনার শরীর কার্বোহাইড্রেটগুলিকে গ্লুকোজে ভেঙে দেয়। গ্লুকোজ, বা রক্তে শর্করা, আপনার শরীরের কোষ, টিস্যু এবং অঙ্গগুলির জন্য শক্তির প্রধান উৎস।
গ্লুকোজ অবিলম্বে ব্যবহার করা যেতে পারে বা পরবর্তী ব্যবহারের জন্য যকৃত এবং পেশীতে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
শর্করা বা সুগার হল এক প্রকার সরল কার্বোহাইড্রেট। আপনার শরীর সরল কার্বোহাইড্রেট দ্রুত ভেঙে দেয়। ফলস্বরূপ, রক্তে শর্করার মাত্রা বৃদ্ধি পায় - এবং তারপরে দ্রুত হ্রাস পায়।
শর্করার ধরন
দুই ধরনের শর্করা আছে:
প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া শর্করা, যেমন দুধ এবং তাজা ফল পাওয়া যায়।
যোগ করা শর্করা, যেমন মিষ্টি, টিনজাত ফল, রস এবং সোডা পাওয়া যায়। মিষ্টির মধ্যে রয়েছে বেকারি, ক্যান্ডি বার এবং আইসক্রিমের মতো জিনিস। অন্যান্য জাতের চেয়ে রসে টিনজাত ফল বেছে নিন। উল্লেখ্য যে চিনিমুক্ত সোডা পাওয়া যায়।
আপনার শরীর সমস্ত শর্করা একইভাবে প্রক্রিয়া করে। এটি প্রাকৃতিক এবং যুক্ত শর্করার মধ্যে পার্থক্য বলতে পারে না। কিন্তু শক্তির পাশাপাশি, প্রাকৃতিক শর্করাযুক্ত খাবার ভিটামিন, খনিজ এবং কখনও কখনও ফাইবার সরবরাহ করে।
শর্করা অনেক নামে যায়। খাদ্য লেবেলে, আপনি তালিকাভুক্ত শর্করা দেখতে পারেন:
- আখের শরবত বা কর্ন সিরাপ।
- ডেক্সট্রোজ, ফ্রুক্টোজ বা সুক্রোজ।
- মধু.
- গুড়.
- চিনি.
শর্করার পুষ্টি গুরুত্ব
রক্তে শর্করার মাত্রা স্বাস্থ্যকর পরিসরে রাখার জন্য সীমিত করা অপরিহার্য। এছাড়াও, শর্করাযুক্ত খাবার এবং পানীয়গুলিতে প্রায়শই ক্যালোরি বেশি থাকে যা ওজন বৃদ্ধিতে অবদান রাখতে পারে।
পরিমার্জিত খাবার এবং শর্করা যুক্ত খাবার যেমন সাদা ময়দা, মিষ্টান্ন, মিছরি, জুস, ফলের পানীয়, সোডা পপ এবং মিষ্টি পানীয় সীমিত করুন। বাংলাদেশ হার্ট অ্যাসোসিয়েশন সুপারিশ করে:
- বেশিরভাগ মহিলাদের জন্য প্রতিদিন যোগ করা চিনি ২৫ গ্রাম (৬ চা চামচ বা ১০০ ক্যালোরি) এর বেশি নয়।
- বেশির ভাগ পুরুষের জন্য প্রতিদিন ৩৬ গ্রাম (৯ চা চামচ বা ১৫০ ক্যালোরি) এর বেশি শর্করা যোগ করা উচিত নয়।
"স্বাস্থ্যের কথা " বাংলা ভাষায় অনলাইন স্বাস্থ্য ম্যাগাজিন অলাভজনক প্রতিষ্ঠান। বিশেষজ্ঞ মানবিক চিকিৎসকদের নিয়ে গঠিত। নিম্নোক্ত নম্বরে বিকাশ এর মাধ্যমে দান করে সহায়তা করুন; +৮৮০১৮১৩৬৮০৮৮৬, আপনার দান দরিদ্রদের চিকিৎসায় ব্যবহৃত হচ্ছে।
মন্তব্যসমূহ