পোস্টগুলি
দুধ
কেন দুধ পান করা এত বিশেষ কিছু?
এটি মানুষের স্বাস্থ্য রক্ষার প্রধান উপাদান। এই পানীয়টিতে অ্যামিনো অ্যাসিড, বিভিন্ন ভিটামিন এবং খনিজ যেমন ক্রোমিয়াম, আয়রন, কোবাল্ট, ম্যাঙ্গানিজ, তামা, জিঙ্ক এবং আয়োডিন রয়েছে।
দুধ, একটি তরল যা স্ত্রী স্তন্যপায়ী প্রাণীদের স্তন্য গ্রন্থি দ্বারা নিঃসৃত হয় যা জন্মের পরপরই তাদের বাচ্চাদের পুষ্টি দেয়।
গৃহপালিত পশুর দুধ মানুষের জন্যও একটি গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য উৎস, তাজা তরল হিসাবে বা মাখন এবং পনিরের মতো অনেক দুগ্ধজাত পণ্যে প্রক্রিয়াজাত করা হয়।
রাসায়নিক ভাবে দুধ মূলত জলে চর্বি এবং প্রোটিনের ইমালসন, সাথে দ্রবীভূত চিনি (কার্বোহাইড্রেট), খনিজ এবং ভিটামিন।
এই উপাদানগুলি সমস্ত স্তন্যপায়ী প্রাণীর দুধে উপস্থিত থাকে, যদিও তাদের অনুপাত এক প্রজাতি থেকে অন্য প্রজাতিতে এবং প্রজাতির মধ্যে আলাদা।
স্তন্যপায়ীদের মধ্যে ভেড়ার দুধের ক্যালোরি, প্রোটিন ও ক্যালসিয়াম সবচেয়ে বেশী, অতঃপর জল-মহিষের।
মানুষের দুধে এসবের পরিমান সর্বনিম্ন।¹
প্রচলিত দুধ প্রোটিন, হাড় মজবুতকারী ক্যালসিয়াম, সেইসাথে ভিটামিন ডি এবং ভিটামিন কে-এর একটি চমৎকার উৎস।
যদিও আপনি সহজেই দিনে ২-৩ কাপ দুধ খেতে পারেন, তবে আপনাকে অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে সবকিছুর অতিরিক্ত খারাপ।
যদি আপনার দুধ ফুল ক্রিম বা পূর্ণ ননীযুক্ত হয়, তবে শুধুমাত্র ১-২ কাপ পান করুন কারণ এটি আপনার ওজন বাড়াতে পারে।
সেজন্য কম চর্বিযুক্ত দুধ খাওয়া যেতে পারে, তবে সবসময় পরিমিত।
দুধ কী রক্তচাপ বাড়ায়?
সর্বোত্তম শরীর গঠনের জন্য কাজ, ঘাম এবং সঠিক খাবার প্রয়োজন। দুধ পান করা বয়সজনিত পেশী হ্রাসের ঝুঁকির সাথে যুক্ত।
পুরো দুধে স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে, যা মোট কোলেস্টেরল বাড়ায়, এলডিএল "খারাপ" এবং এইচডিএল "ভাল" কোলেস্টেরলের মাত্রাও বাড়ায়।
তবে দুধের খনিজ পদার্থ, বিশেষ করে ক্যালসিয়াম এবং পটাসিয়াম রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে।
দুধ খাওয়ার জন্য সময় ও বয়স গুরুত্বপূর্ণ কারন এর মধ্যে যে খাদ্য উপাদান রয়েছে তার প্রয়োজন বয়স ও দিবসের ক্ষন অনুযায়ী পরিবর্তিত হয়। যেমন, দুধ সহ্য করতে পারেন না, এমন কেউ সকালে খালিপেটে গ্রহণ করলে সারাদিন বিপর্যস্ত থাকতে পারেন।
আর তাই দুধ খাওয়ার নিয়ম নিয়ে আলোচনা করলাম।
বর্তমান ইউএসডিএ ডায়েটারি নির্দেশিকা অনুসারে প্রাপ্তবয়স্কদের প্রতিদিন তিন কাপ কম চর্বিযুক্ত বা চর্বি-মুক্ত দুগ্ধজাত খাবার খাওয়ার পরামর্শ দেয়, তবে বেশিরভাগ লোকের জন্য এটি খুব বেশি দুগ্ধজাত নয়।
রক্তচাপ বেড়েছে বুঝবেন যেসব লক্ষণে👉
দুধের প্রোটিন
গরুর দুধের মোট প্রোটিন উপাদান ওজন অনুসারে আনুমানিক ৩.৫% (৩৬ g/L), যা দুধের মোট কঠিন-চর্বিহীন উপাদানের প্রায় ৩৮% এবং সম্পূর্ণ দুধের শক্তির প্রায় ২১% প্রদান করে।
কেসিন এবং হুই প্রোটিন হল দুধের প্রধান প্রোটিন। গরুর দুধের মোট প্রোটিনের প্রায় ৮০% (২৯.৫ গ্রাম/লিটার) কেসিন গঠন করে এবং হুই প্রোটিন প্রায় ২০%।
দুধের সাদা রংয়ের কারণ কী?
দুধের সাদা রঙ ক্যাসিনের উপস্থিতির কারণে।
ক্যাসিন হল দুধের প্রধান ধরনের প্রোটিন যা ক্যালসিয়াম এবং ফসফেটের সাথে একত্রে মিশেলেস নামক ক্ষুদ্র কণা তৈরি করে। যখন আলো এই কেসিন মাইসেলগুলিকে আঘাত করে তখন আলো প্রতিসরণ করে এবং ছড়িয়ে পড়ে যার ফলে দুধ সাদা দেখায়।
কেসিন প্রোটিন
কেসিন প্রধানত ফসফেট-সংযুক্ত এবং প্রধানত ক্যালসিয়াম ফসফেট-মিসেল কমপ্লেক্স নিয়ে গঠিত।
হুই প্রোটিন
হুই হল এক ধরনের প্রোটিন যা দুধে পাওয়া যায়, যা এর সম্ভাব্য স্বাস্থ্য উপকারিতাগুলির জন্য ভালভাবে বিশ্লেষণ করা হয়েছে ()। এটি মূলত দুধের ঘোল অংশ টুকু!
এটি একটি চমৎকার প্রোটিনের উৎস এবং দ্রুত হজম হওয়া অ্যামিনো অ্যাসিড পূর্ণ, যা পেশী বৃদ্ধি এবং পুনরুদ্ধারে সহায়তা করে।
হুই প্রোটিন উচ্চ স্তরের গ্লোবুলার প্রোটিনের একটি সংগ্রহ।
দুধে কি আয়রন আছে
গরুর দুধে লৌহের পরিমাণ খুবই কম (মাত্র ০.৫ মিলিগ্রাম/লিটার)। যাইহোক, দুধ এবং দুধের বিকল্প (সয়া দুধের মতো) আয়রন ডেফিসিয়েন্সি অ্যানিমিয়ায় আক্রান্ত শিশুদের জন্য বেশ কিছু কারণে ভালো খাবার নয়:
দুধ এবং দুধের বিকল্প আয়রনের দুর্বল উৎস। দুধ খাদ্য এবং পরিপূরক থেকে আয়রন শোষণ করার শরীরের ক্ষমতার সাথেও হস্তক্ষেপ করে।
দুধপান কিভাবে ঘুম আনে?
দুধের ঘুম-বর্ধক বৈশিষ্ট্যগুলি সাধারণত ট্রিপটোফেনকে দায়ী করা হয়, তবে বিজ্ঞানীরা দুধের পেপটাইডের একটি মিশ্রণও আবিষ্কার করেছেন, যার নাম কেসিন ট্রিপটিক হাইড্রোলাইজেট (CTH), যা মানসিক চাপ থেকে মুক্তি দেয় এবং ঘুম বাড়ায়।²
ভালো পাত্রী পাওয়া যায় না কেন?👉
দুধের ক্যালসিয়াম
দুধের হুই প্রোটিন ক্যালসিয়ামেও অসাধারণভাবে সমৃদ্ধ — ১.২-আউন্স (৩৩-গ্রাম) স্কুপ হুই প্রোটিন পাউডার আইসোলেটে প্রায় ১৬০ মিলিগ্রাম বা ডিভির ১২% থাকে।
১২, কোন দুধটি সেরা?
ক্যালসিয়ামের গুরুত্ব অনুযায়ী দুধের শ্রেণী ভাগ
কোন দুধ কার জন্য সবচেয়ে ভালো তা সিদ্ধান্ত নেওয়ার সময় একটি জিনিস মাথায় রাখতে হবে তা হল ক্যালসিয়ামের পরিমাণ
হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য প্রত্যেকেরই ক্যালসিয়াম প্রয়োজন। ক্যালসিয়াম শক্তিশালী হাড় তৈরি ও বজায় রাখতে সাহায্য করে এবং হৃদপিন্ড , পেশী এবং স্নায়ুকে সর্বোত্তমভাবে কাজ করতে সাহায্য করে।
খুব কম ক্যালসিয়াম স্বাস্থ্য ঝুঁকি বহন করে। যে বাচ্চারা পর্যাপ্ত ক্যালসিয়াম পায় না তারা তাদের পূর্ণ বয়স্ক উচ্চতায় নাও যেতে পারে এবং প্রাপ্তবয়স্কদের হাড়ের ভর কম হতে পারে, যা অস্টিওপরোসিসের ঝুঁকির কারণ।
ক্যালসিয়ামের প্রস্তাবিত দৈনিক চাহিদা বয়স এবং লিঙ্গ অনুসারে পরিবর্তিত হয়।
- ১৯ থেকে ৭০ বছর বয়স পর্যন্ত, পুরুষদের ১০০০ মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম পাওয়া উচিত এবং ১২০০ মিলিগ্রাম যদি তারা ৭১ বছর বা তার বেশি হয়।
- ১৮ থেকে ৫০ বছর বয়সী মহিলাদের দিনে ১০০০ মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম পাওয়া উচিত এবং ৫১ বছর বা তার বেশি হলে ১২০০ ক্যালসিয়াম পাওয়া উচিত।
- শিশুদের তাদের বয়সের উপর নির্ভর করে বিভিন্ন পরিমাণে ক্যালসিয়াম প্রয়োজন;
- ৬ মাসের কম বয়সী শিশুদের দৈনিক ২০০ মিলিগ্রাম গ্রহণ করা উচিত। বয়সের সাথে এই পরিমাণ বৃদ্ধি পায়,
- ১ থেকে ৩ বছর বয়সী বাচ্চাদের জন্য দৈনিক ৭০০ মিলিগ্রাম
- ১৪ থেকে ১৮ বছর বয়সী কিশোরদের জন্য প্রতিদিন ১৩০০ মিলিগ্রাম।
১৩, দুধে কতটুকু ক্যালসিয়াম আছে?
বিভিন্ন ধরনের দুধে ক্যালসিয়ামের বিভিন্ন মাত্রা থাকে। একটি ৮-আউন্স / ১গ্লাস পুরো দুধে ২৭৬ মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম থাকে, অন্যদিকে স্কিম দুধে ৩০০ মিলিগ্রাম থাকে।
একই পরিমাণ অপরিশোধিত সয়া দুধে ৬১ মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম থাকে, যখন এক ধরনের বাদাম দুধে প্রায় একই পরিমাণ থাকে।
বেশিরভাগ উদ্ভিদ-ভিত্তিক সয়া মিল্ক ক্যালসিয়াম দিয়ে সুরক্ষিত এবং প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য প্রস্তাবিত দৈনিক ক্যালসিয়ামের ২৫% থেকে ৫০% ধারণ করে।
যদিও কিছু উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধে ক্যালসিয়াম বেশি থাকে না।
উদাহরণস্বরূপ, অপরিশোধিত কাজু দুধে ক্যালসিয়াম পুষ্টির প্রস্তাবিত দৈনিক মূল্যের মাত্র 2% রয়েছে।
গরুর দুধ
গরুর দুধ একটি তরল খাদ্য যেখানে ৮৭% জল, যাতে গড়ে ১৩% মোট কঠিন পদার্থ এবং প্রায় ৯% কঠিন-চর্বি নয়।
বোভাইন মিল্ক প্রোটিন একটি উচ্চ-মানের, বা সম্পূর্ণ প্রোটিন হিসাবে বিবেচিত হয়, কারণ এতে অ্যামিনো অ্যাসিডের প্রয়োজনীয়তার অনুপাতে ৯টি প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে।
গরু ঘাস হতে কীভাবে দুধ তৈরী করে !!! ✌️
আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশন এবং অন্যান্য পুষ্টি বিশেষজ্ঞরা ফুল-ফ্যাট দুগ্ধের পরিবর্তে ননফ্যাট দুধ খাওয়ার পরামর্শ দেন।
প্রকারভেদ :
- সম্পূর্ন দুধ- পুরো দুধ, সাধারণত "নিয়মিত" দুধ হিসাবে পরিচিত, ঘন এবং ক্রিমি
- ২% দুধ কম চর্বিযুক্ত দুধ নামেও পরিচিত, ২% দুধে চর্বিযুক্ত উপাদান রয়েছে যা দুধের মোট ওজনের মাত্র দুই শতাংশ।
- কম চর্বি দুধ। পুরো দুধে ৩.২৫% ফ্যাট থাকে, কম চর্বিযুক্ত দুধে ১% ফ্যাট থাকে। কম চর্বিযুক্ত দুধের একটি ৮-আউন্স পরিবেশন ১০০ ক্যালোরি এবং ২.৫ গ্রাম চর্বি সরবরাহ করে। একই পরিমাণ পুরো দুধে ১৫০ ক্যালোরি এবং ৮ গ্রাম ফ্যাট থাকে। কম চর্বিযুক্ত দুধে পুরো দুধের চেয়ে একটু বেশি প্রোটিন এবং পুরো দুধের চেয়ে বেশি ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন ডি থাকে তবে কম ওমেগা -৩ ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে।
- জৈব দুধ।
পাস্তুরিত দুধ।
- কাঁচা দুধ।
- ল্যাকটোজ মুক্ত গরুর দুধ।
- বিভিন্ন স্বাদযুক্ত দুধ।
আমি কি গরুর দুধের সাথে পানি মেশাতে পারি?
যখন আপনার শিশুর বয়স ৬ মাস হবে, তখন গরুর দুধকে পানি দিয়ে পাতলা করবেন না বা চিনি যোগ করবেন না।
৬ মাসে, আপনার শিশুকে শক্তিশালী হতে এবং সুস্থ থাকার জন্য অন্যান্য পরিষ্কার এবং পুষ্টিকর খাবার খাওয়া শুরু করতে হবে।
আপনার জন্য একটি সাধারণ নিয়ম হিসাবে, আপনার প্রয়োজন দুই অংশ গরুর দুধ এর সাথে এক অংশ পানি।
ছাগলের দুধ কেমন?
একটি প্রাকৃতিক পণ্য, পুষ্টিগতভাবে গরুর দুধের মতো।
তাদের জন্য ভালো... যারা গরুর দুধ সহ্য করতে পারে না, কারণ এতে ছোট ফ্যাট কণা এবং কম ল্যাকটোজ থাকে। চা, কফি এবং হট চকোলেটে ভালো কাজ করে।
স্বাদ: একটি শক্তিশালী, স্বতন্ত্র গন্ধ আছে , মাঝে মাঝে নোনতা আন্ডার টোন সহ সামান্য মিষ্টি।
দুধ কি গর্ভস্থ সন্তানের রং উজ্জ্বল করে?
এটি একটি মিথ। দুধ বা জাফরান দুধ পান করলে শিশুর গায়ের কোনো প্রভাব পড়বে না। বর্ণ সম্পূর্ণরূপে পিতামাতার কাছ থেকে প্রাপ্ত জিনের উপর নির্ভর করে।
একটি শিশুর ত্বকের রঙ একটি পলিজেনিক বৈশিষ্ট্য। এর মানে হল যে একটি শিশুর ত্বকের রঙ একাধিক জিনের উপর নির্ভর করে। যখন একটি শিশু জৈবিক পিতামাতা উভয়ের কাছ থেকে ত্বকের রঙের জিন উত্তরাধিকার সূত্রে পায়, তখন বিভিন্ন জিনের মিশ্রণ তাদের ত্বকের রঙ নির্ধারণ করবে।
তবে গর্ভাবস্থায় একটি স্বাস্থ্যকর সুন্দর সন্তানের জন্য টিপস,
দুধ জ্বাল দিলে উথলে পড়ে কেন?
দুধ পানি, চর্বি, কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিন দিয়ে তৈরি। যখন আপনি এটি গরম করেন, তখন জল বাষ্পীভূত হতে শুরু করে এবং অন্যান্য উপাদানগুলি আলাদা হতে শুরু করে।
এটিকে খুব দ্রুত ফোটাতে থাকলে শর্করা পুড়ে যায় এবং হুই প্রোটিন দই হয়ে যায়। এটি আপনার প্যানের নীচে ঝলসে যায় এবং উপরে একটি ত্বক তৈরি করে।
ফুটন্ত দুধ উপরে একটি ফেনা তৈরি করে যা দ্রুত ছড়িয়ে পড়তে পারে এবং আপনার চুলার উপর বেশ পোড়া জগাখিচুড়ি তৈরি করতে পারে।
দুধকে মাঝারি আঁচে ধীরে ধীরে গরম করা ভাল, এবং এটি ফুটে উঠলে নাড়ুন। নাড়তে ও গরম করা দুধে পানি, কার্বোহাইড্রেট, ফ্যাট এবং প্রোটিন একসাথে ধরে রাখতে সাহায্য করে।
বিশেষজ্ঞরা বলছেন, আদর্শভাবে দুধ দুইবারের বেশি ফুটানো উচিত নয় এবং ২-৩ মিনিটের বেশি নয়।
গরম দুধ ঠান্ডা করার সময় উপরে সর পরে কেনো?
দুধে প্রোটিন ফ্যাটের গ্লোবুলস দ্বারা বেষ্টিত থাকে। দুধের গ্লোবিউলগুলি জমাট বাঁধে না এবং একটি কোলয়েড (জেলের ন্যায় ) সাসপেনশনে হয়ে থাকে।
আপনি যদি তাজা কাঁচা দুধ নেন এবং এটি দাঁড়াতে রাখেন, আপনি দেখতে পাবেন চর্বি আলাদা হয়ে যাবে এবং উপরে ভেসে যাবে কারণ গ্লবিউলগুলি বড় এবং জমাট বাঁধার প্রবণতা বেশি।
"স্বাস্থ্যের কথা " বাংলা ভাষায় অনলাইন স্বাস্থ্য ম্যাগাজিন অলাভজনক প্রতিষ্ঠান। বিশেষজ্ঞ মানবিক চিকিৎসকদের নিয়ে গঠিত। নিম্নোক্ত নম্বরে বিকাশ এর মাধ্যমে দান করে সহায়তা করুন; +৮৮০১৮১৩৬৮০৮৮৬, আপনার দান দরিদ্রদের চিকিৎসায় ব্যবহৃত হচ্ছে।
মন্তব্যসমূহ