সেলুলেজ এনজাইম

সেলুলেজ এনজাইম

সেলুলোজ পৃথিবীর সবচেয়ে প্রচুর জৈবিক পলিমার। এটি প্রাথমিকভাবে স্থলজ উদ্ভিদ এবং সামুদ্রিক শৈবালের কোষ প্রাচীরের প্রধান কাঠামোগত উপাদান হিসাবে পাওয়া যায় তবে এটি অন্যান্য জীব যেমন কিছু ব্যাকটেরিয়া এবং সামুদ্রিক প্রাণী দ্বারা উত্পাদিত হয়। সংশ্লেষণের হার প্রায় 7.5 × 1010 টন প্রতি বছর। শক্তি, রাসায়নিক এবং খাদ্যের রিসোর্স সমস্যার দীর্ঘ পরিসরের সমাধানের জন্য সেলুলোজ হল সবচেয়ে প্রতিশ্রুতিশীল নবায়নযোগ্য কার্বন উৎস।

সেলুলোজ রাসায়নিকভাবে বা এনজাইম্যাটিকভাবে দ্রবণীয় শর্করাতে হাইড্রোলাইজ করা যেতে পারে। এনজাইমেটিক হাইড্রোলাইসিস মৃদু প্রক্রিয়াকরণের অবস্থা, প্রতিক্রিয়াগুলির উচ্চ নির্দিষ্টতা এবং অনেক শিল্প অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে প্রক্রিয়াটির আরও ভাল নিয়ন্ত্রণের কারণে ক্রমবর্ধমান কাঙ্ক্ষিত হয়ে উঠছে। সেলুলেজ হল এনজাইম কমপ্লেক্স যা সেলুলোজকে হ্রাস করতে ব্যবহৃত হয় কারণ এটি সেলুলোজকে অলিগোস্যাকারাইড এবং অবশেষে গ্লুকোজে হাইড্রোলাইজ করে। এতে অন্তত তিনটি ভিন্ন উপাদান রয়েছে, এন্ডোগ্লুক্যানেজ, cellobiohydrolase এবং β-glucosidase, এবং এটি Aspergillus, Fusarium এবং Trichoderma সহ অনেক অণুজীব দ্বারা উত্পাদিত হয়।

সেলুলোজ এবং মানুষ

1) সেলুলোজ হল উদ্ভিদের প্রধান উপাদানগুলির মধ্যে একটি যার কারণে এটি মানুষের খাদ্যের প্রধান উপাদান গঠন করে কিন্তু মানুষ সেলুলোজ হজম করতে পারে না কারণ তাদের সেলুলোজ হজমের জন্য প্রয়োজনীয় এনজাইম সেলুলেজ নেই। সেলুলোজে উপস্থিত বিটা এসিটাইল বন্ধন ভাঙতে সেলুলেজ এনজাইমের প্রয়োজন হয়। মানুষের অনেক এনজাইম আছে যা হজমকে সহজ করে কিন্তু সেলুলেজ এনজাইম মানুষের মধ্যে অনুপস্থিত।




2) বহু বছর আগে, মানুষ শুধুমাত্র কাঁচা শাকসবজি খেত কারণ আগুন এবং রান্না আবিষ্কৃত হয়নি এবং এই কাঁচা সবজিতে প্রচুর সেলুলোজ থাকে, তাই সেলুলোজকে সঠিকভাবে হজম করার জন্য তাদের শরীরে সেলুলেজ এনজাইম ছিল কিন্তু বিবর্তনের ধারায়, মানুষ রান্না করা খাবার খাওয়া শুরু করে, এবং সেইজন্য সেলুলেজ এনজাইম ভেস্টিজিয়াল এবং কম দরকারী হয়ে ওঠে এবং এখন মানুষের সেলুলেজ এনজাইম নেই মোটেও।

দ্রষ্টব্য: যদিও সেলুলোজ মানুষের দ্বারা হজম করা যায় না, তবুও মানুষের মধ্যে অপাচ্য সেলুলোজের উপস্থিতি সহায়ক কারণ এটি হজম প্রক্রিয়াটিকে অনেক সহজ এবং দক্ষ করে তোলে, এটি সেলুলোজে ফাইবারের উপস্থিতির কারণে। গরু, ছাগলের মতো প্রাণীরা প্রধানত বিভিন্ন গাছপালা এবং ঘাস খায় যাতে প্রচুর সেলুলোজ থাকে, তাই সেলুলোজ হজমের সুবিধার্থে তাদের সেলুলেজ এনজাইম থাকে।

মানুষের সেলুলেজ এনজাইম নেই কেন

মানুষের সেলুলেজের অভাব রয়েছে কারণ আমাদের দেহ সেলুলোজ ভেঙে ফেলার জন্য প্রয়োজনীয় এনজাইম তৈরি করে না, যা উদ্ভিদে পাওয়া একটি জটিল কার্বোহাইড্রেট, যার অর্থ আমরা এটিকে পুষ্টির উৎস হিসেবে হজম করতে পারি না; এটি প্রাথমিকভাবে আমাদের বিবর্তনীয় পথের কারণে বৃহৎ পরিমাণে উদ্ভিদ ফাইবার হজম করার ক্ষমতার প্রয়োজন হয় না, তৃণভোজীদের বিপরীতে যারা তাদের অন্ত্রে বিশেষ ব্যাকটেরিয়ার মাধ্যমে সেলুলোজ হজম করার প্রক্রিয়া তৈরি করেছে।
কেন মানুষের সেলুলেজ নেই সে সম্পর্কে মূল পয়েন্ট:

• খাদ্যতালিকাগত অভিযোজন: মানুষ প্রাথমিকভাবে একটি বৈচিত্র্যময় খাদ্য খাওয়ার জন্য বিকশিত হয়েছিল যাতে প্রচুর পরিমাণে কাঁচা উদ্ভিদের উপাদানের উপর কম নির্ভরতা অন্তর্ভুক্ত ছিল, তাই একটি ডেডিকেটেড সেলুলোজ-হজমকারী এনজাইমের প্রয়োজনীয়তা তৃণভোজীদের মতো গুরুত্বপূর্ণ ছিল না।


• ফাইবার ফাংশন: যদিও আমরা সেলুলোজ হজম করতে পারি না, তবুও এটি খাদ্যতালিকাগত ফাইবার হিসাবে কাজ করে, মলের সাথে প্রচুর পরিমাণে যোগ করে এবং নিয়মিত মলত্যাগের প্রচার করে হজমে সহায়তা করে।


• অণুজীবের ভূমিকা: গরুর মতো প্রাণী সেলুলোজ হজম করতে পারে কারণ তাদের অন্ত্রে নির্দিষ্ট ব্যাকটেরিয়া থাকে যা সেলুলোজ তৈরি করে, সেলুলোজকে ভেঙ্গে ব্যবহারযোগ্য পুষ্টিতে পরিণত করে।

"স্বাস্থ্যের কথা " বাংলা ভাষায় অনলাইন স্বাস্থ্য ম্যাগাজিন অলাভজনক প্রতিষ্ঠান। বিশেষজ্ঞ মানবিক চিকিৎসকদের নিয়ে গঠিত। নিম্নোক্ত নম্বরে বিকাশ এর মাধ্যমে দান করে সহায়তা করুন; +৮৮০১৮১৩৬৮০৮৮৬, আপনার দান দরিদ্রদের চিকিৎসায় ব্যবহৃত হচ্ছে।