চর্বি কি, এর গঠন, গুরুত্ব এবং কাজ কি

চর্বি

চর্বি হল তৈলাক্ত পদার্থ যা পানিতে অদ্রবণীয় এবং অ্যালকোহলের মতো পদার্থে অল্প পরিমাণে দ্রবণীয়।

ফ্যাটি অ্যাসিডের উচ্চ সম্পৃক্ততার কারণে চর্বিগুলি প্রায়শই ঘরের তাপমাত্রায় শক্ত থাকে।

তেল, যা স্বাভাবিক তাপমাত্রায় তরল, এটি অসম্পৃক্ত চর্বির রূপ। চর্বি প্রায়শই প্রাণী থেকে উদ্ভূত হয়, যখন তেল উদ্ভিদ থেকে উদ্ভূত হয়। স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং ট্রান্স ফ্যাট চর্বির দুটি রূপ।

চর্বি ট্রাইগ্লিসারাইড নামক লিপিডের উপগোষ্ঠীর অন্তর্গত, ট্রাই- যার অর্থ "তিন," এবং গ্লিসারাইড "গ্লিসারল" থেকে উদ্ভূত। ট্রাইগ্লিসারাইড বা চর্বি গঠন গ্লিসারলের সাথে যুক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের তিনটি চেইন দ্বারা গঠিত। ট্রাইগ্লিসারাইড অণুগুলি গ্লিসারলের সাথে যুক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড চেইনগুলির উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়।

পুষ্টি, জীববিজ্ঞান এবং রসায়নে, চর্বি বলতে সাধারণত ফ্যাটি অ্যাসিডের কোনো এস্টার বা এই ধরনের যৌগের মিশ্রণকে বোঝায়, সাধারণত জীবিত প্রাণী বা খাদ্যে ঘটে থাকে।

চর্বি শব্দটি প্রায়শই বিশেষভাবে ট্রাইগ্লিসারাইড (গ্লিসারলের ট্রিপল এস্টার) বোঝায়, যেগুলি উদ্ভিজ্জ তেলের প্রধান উপাদান এবং প্রাণীদের ফ্যাটি টিস্যুর উপাদান; শব্দটি আরও বিস্তৃতভাবে লিপিড-এর প্রতিশব্দ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে—জৈবিক প্রাসঙ্গিকতার যে কোনো পদার্থ, যা কার্বন, হাইড্রোজেন বা অক্সিজেন দিয়ে গঠিত, যা পানিতে অদ্রবণীয় কিন্তু অ-মেরু দ্রাবকগুলিতে দ্রবণীয়।

এই অর্থে, ট্রাইগ্লিসারাইড ছাড়াও, শব্দটিতে আরও বেশ কিছু যৌগ যেমন মনো- এবং ডাইগ্লিসারাইডস, ফসফোলিপিডস (যেমন লেসিথিন), স্টেরল (যেমন কোলেস্টেরল), মোম (যেমন মোম), এবং ফ্রি ফ্যাটি অ্যাসিড অন্তর্ভুক্ত থাকবে, যা সাধারণত মানুষের খাদ্যে অল্প পরিমাণে থাকে।

চর্বির ভৌত বৈশিষ্ট্য ও কাজ

বেশিরভাগ চর্বি হল একটি ট্রাইগ্লিসারাইড, ট্রিপল অ্যালকোহল গ্লিসারল H(–CHOH–) এর একটি এস্টার। 3H এবং তিনটি ফ্যাটি অ্যাসিড। একটি ট্রাইগ্লিসারাইডের অণুকে গ্লিসারলের –OH গ্রুপ এবং HO– প্রতিটি ফ্যাটি অ্যাসিডের কার্বক্সিল গ্রুপ HO(O=)C−-এর মধ্যে একটি ঘনীভবন প্রতিক্রিয়া (বিশেষভাবে, esterification) এর ফলে বর্ণনা করা যেতে পারে, একটি এস্টার ব্রিজ তৈরি করে −O−(O=)C− একটি এইচ অণু নির্মূলের সাথে।

অন্যান্য কম সাধারণ ধরনের চর্বিগুলির মধ্যে রয়েছে ডাইগ্লিসারাইড এবং মনোগ্লিসারাইড, যেখানে ইস্টারিফিকেশন দুটি বা শুধুমাত্র একটি গ্লিসারলের –OH গ্রুপের মধ্যে সীমাবদ্ধ। অন্যান্য অ্যালকোহল, যেমন সিটিল অ্যালকোহল (স্পারমাসেটিতে প্রধান), গ্লিসারল প্রতিস্থাপন করতে পারে।

ফসফোলিপিডগুলিতে, ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির মধ্যে একটি ফসফরিক অ্যাসিড বা তার একটি মনোয়েস্টার দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়। বিভিন্ন পরিমাণে এবং খাদ্যতালিকাগত চর্বির প্রকারভেদগুলির সুবিধা এবং ঝুঁকিগুলি অনেক অধ্যয়নের বিষয় ছিল এবং এখনও অত্যন্ত বিতর্কিত বিষয়।

জৈবিক গুরুত্ব

মানুষ এবং অনেক প্রাণীর মধ্যে, চর্বি উভয়ই শক্তির উত্স হিসাবে কাজ করে এবং দেহের অবিলম্বে যা প্রয়োজন তার অতিরিক্ত শক্তির সঞ্চয় করে। প্রতি গ্রাম চর্বি যখন পুড়ে যায় বা বিপাক হয় তখন তা প্রায় নয়টি খাদ্য ক্যালোরি নির্গত করে (37 kJ = 8.8 kcal)।

চর্বিও অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিডের উৎস, একটি গুরুত্বপূর্ণ খাদ্যতালিকাগত প্রয়োজন। ভিটামিন এ, ডি, ই এবং কে চর্বি-দ্রবণীয়, যার অর্থ তারা শুধুমাত্র চর্বিগুলির সাথে একত্রে হজম, শোষিত এবং পরিবহন করা যায়।

চর্বি স্বাস্থ্যকর ত্বক এবং চুল বজায় রাখতে, শক থেকে শরীরের অঙ্গগুলিকে নিরোধক, শরীরের তাপমাত্রা বজায় রাখতে এবং স্বাস্থ্যকর কোষের কার্যকারিতা প্রচারে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। চর্বি অনেক রোগের বিরুদ্ধে একটি দরকারী বাফার হিসাবে কাজ করে।

যখন একটি নির্দিষ্ট পদার্থ, রাসায়নিক বা জৈবিকই হোক না কেন, রক্তের প্রবাহে অনিরাপদ মাত্রায় পৌঁছায়, শরীর কার্যকরভাবে পাতলা করতে পারে-বা অন্ততপক্ষে ভারসাম্য বজায় রাখতে পারে-আপত্তিকর পদার্থকে নতুন চর্বিযুক্ত টিস্যুতে সংরক্ষণ করে। এটি গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গগুলিকে রক্ষা করতে সাহায্য করে, যতক্ষণ না আপত্তিকর পদার্থগুলিকে বিপাক করা বা শরীর থেকে অপসারণ করা যায় যেমন মলত্যাগ, প্রস্রাব, দুর্ঘটনাক্রমে বা ইচ্ছাকৃত রক্তপাত, সিবাম নিষ্কাশন এবং চুলের বৃদ্ধি।

পুষ্টি এবং স্বাস্থ্যের দিক

মানুষের খাদ্য এবং বেশিরভাগ জীবন্ত প্রাণীর মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ ধরনের চর্বি হল একটি ট্রাইগ্লিসারাইড, ট্রিপল অ্যালকোহল গ্লিসারল H(–CHOH–) এর একটি এস্টার।

চর্বি হল শক্তির একটি কেন্দ্রীভূত উৎস যা মানুষের টিস্যু ও অঙ্গগুলিকে রক্ষা করে এবং শরীরের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে।

চর্বিগুলি শরীরে চারটি চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন এ, ডি, ই এবং কে ব্যবহারে সহায়তা করে।

মোট কথা, চর্বি শরীরে শক্তি সরবরাহ করে, অঙ্গগুলিকে রক্ষা করে, কোষের বৃদ্ধিকে উৎসাহিত করে, কোলেস্টেরল এবং রক্তচাপ কমায় এবং গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টির শোষণে সহায়তা করে।

অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিড

মানুষের পুষ্টিতে দুটি অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিড (EFAs) রয়েছে: আলফা-লিনোলিক অ্যাসিড (একটি ওমেগা-3 ফ্যাটি অ্যাসিড) এবং লিনোলিক অ্যাসিড (একটি ওমেগা-6 ফ্যাটি অ্যাসিড)। প্রাপ্তবয়স্কদের শরীর এই দুটি থেকে প্রয়োজনীয় অন্যান্য লিপিড সংশ্লেষ করতে পারে।

মানব দেহে চর্বি

চর্বি হল একটি তৈলাক্ত উপাদান যা ত্বকের নীচে এবং শরীরের অঙ্গগুলির চারপাশে পাওয়া যায়। শর্করা এবং প্রোটিন সহ মানুষের খাদ্যের তিনটি প্রধান ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট গ্রুপের মধ্যে চর্বি হল একটি, এগুলি অনেক প্রাণীর জন্য খাদ্য শক্তির একটি প্রধান এবং ঘন উৎস এবং বেশিরভাগ জীবন্ত প্রাণীর মধ্যে গুরুত্বপূর্ণ কাঠামোগত এবং বিপাকীয় ফাংশন পালন করে, যার মধ্যে শক্তি সঞ্চয়, জলরোধী এবং তাপ নিরোধক রয়েছে।

মানবদেহ অন্যান্য খাদ্য উপাদান থেকে প্রয়োজনীয় চর্বি তৈরি করতে পারে, কিছু অত্যাবশ্যকীয় ফ্যাটি অ্যাসিড ছাড়া যা খাদ্যে অন্তর্ভুক্ত করা আবশ্যক। খাদ্যতালিকাগত চর্বিগুলিও কিছু গন্ধ এবং সুগন্ধি উপাদান এবং ভিটামিনের বাহক যা জলে দ্রবণীয় নয়।

মানবদেহে চর্বির গঠন ও কাজ কী?

চর্বি একটি নিরোধক উপাদান হিসাবে কাজ করে যাতে শরীরের তাপ সংরক্ষণ করা যায় ও চর্বি দেয়াল দিয়ে সূক্ষ্ম অভ্যন্তরীণ অঙ্গকে ক্ষতি থেকে রক্ষা করে। খাদ্যের চর্বিগুলি অন্যান্য লিপিডে রূপান্তরিত হতে পারে যা আমাদের কোষের চারপাশের ঝিল্লিতে প্রধান কাঠামোগত উপাদান হিসাবে কাজ করে।

অ্যাডিপোজ টিস্যু

প্রাণীদের মধ্যে, অ্যাডিপোজ টিস্যু বা ফ্যাটি টিস্যু হল শরীরের বিপাকীয় শক্তিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য সঞ্চয় করার উপায়। এডিপোসাইটস (চর্বি কোষ) খাদ্য এবং লিভারের বিপাক থেকে প্রাপ্ত চর্বি সঞ্চয় করে। শক্তির চাপে এই কোষগুলি তাদের সঞ্চিত চর্বিকে ফ্যাটি অ্যাসিড সরবরাহ করতে এবং সঞ্চালনে গ্লিসারল সরবরাহ করতে পারে। এই বিপাকীয় ক্রিয়াকলাপগুলি বিভিন্ন হরমোন দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয় (যেমন, ইনসুলিন, গ্লুকাগন এবং এপিনেফ্রিন)। এডিপোজ টিস্যুও লেপটিন হরমোন নিঃসরণ করে।

চর্বি বিপাক বা ফ্যাট মেটাবলিজম কিভাবে হয়⁉️▶️

চর্বি জাতীয় খাবার কি কি

ফুডস জার্নালে প্রকাশিত নতুন গবেষণায় দেখা গেছে যে আইকনিক পিজ্জাতে টপিং হিসাবে অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল যোগ করলে এর গুণমান প্রভাবিত হতে পারে।⁷

চর্বি জাতীয় খাবার গুলো সমপৃক্ত ও অসমপৃক্ত ২ ভাবে থাকে।

• চর্বিযুক্ত মাংস। চর্বিযুক্ত মাংস হ'ল স্যাচুরেটেড ফ্যাটের অন্যতম খারাপ উত্স।
• হাঁস-মুরগির চামড়া। যদিও হাঁস-মুরগিতে সাধারণত স্যাচুরেটেড ফ্যাট কম থাকে, তবে এটি ত্বকের ক্ষেত্রে সত্য নয়।
• ভারী ক্রিম।
• মাখন।
• নরম পনির।
• আলুর চিপস।
• মাংস সসেজ

কোন কোন খাবারে চর্বি আছে

প্রধান ধরনের "স্বাস্থ্যকর" চর্বি হল মনোস্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড। প্রধান ধরনের "অস্বাস্থ্যকর" চর্বি হল স্যাচুরেটেড এবং ট্রান্স ফ্যাট।

➢ স্যাচুরেটেড ফ্যাট প্রাথমিকভাবে প্রাণী থেকে পাওয়া খাবারে পাওয়া যায়, যেমন মাংস এবং দুগ্ধজাত খাবার।

এই খাবারগুলির কম চর্বিযুক্ত সংস্করণগুলিতে স্যুইচ করার চেষ্টা করুন।²

খাবারে পাওয়া বেশিরভাগ চর্বি ট্রাইগ্লিসারাইড, কোলেস্টেরল এবং ফসফোলিপিডের আকারে থাকে।

চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন (এ, ডি, ই, এবং কে) এবং ক্যারোটিনয়েডগুলি শোষণের সুবিধার্থে কিছু খাদ্যতালিকাগত চর্বি প্রয়োজন।

মানুষ এবং অন্যান্য স্তন্যপায়ী প্রাণীদের কিছু প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড যেমন লিনোলিক অ্যাসিড ( ওমেগা-6 ফ্যাটি অ্যাসিড) এবং আলফা-লিনোলিক অ্যাসিড ( ওমেগা-3 ফ্যাটি অ্যাসিড) এর জন্য খাদ্যতালিকাগত প্রয়োজন রয়েছে কারণ তারা সাধারণ খাদ্য থেকে সংশ্লেষিত হতে পারে না।

স্যাচুরেটেড ফ্যাট - প্রাথমিক উত্সগুলির মধ্যে রয়েছে:

• লাল মাংস (গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস, শুয়োরের মাংস)
• মুরগির চামড়া.
• সম্পূর্ণ চর্বিযুক্ত দুগ্ধজাত পণ্য (দুধ, ক্রিম, পনির)
• মাখন।
• আইসক্রিম.
• লার্ড।
• গ্রীষ্মমন্ডলীয় তেল যেমন নারকেল এবং পাম তেল।

সাবকুটেনিয়াস ফ্যাট হল পেটের চর্বি যা আপনি অনুভব করতে পারেন যদি আপনি আপনার পেটের মাঝখানের চারপাশে অতিরিক্ত ত্বক এবং টিস্যু চিমটি করেন।

ভিসারাল ফ্যাট হল চর্বি যা পেটের গভীরে তৈরি হয় অঙ্গগুলির চারপাশের স্থানের। অত্যধিক ভিসারাল ফ্যাট গুরুতর স্বাস্থ্য সমস্যার উচ্চ ঝুঁকির সাথে দৃঢ়ভাবে যুক্ত।¹

লিপিড প্রোফাইল টেস্ট কি ⁉️
কাদের জন্য জরুরী ⁉️▶️

"স্বাস্থ্যের কথা " বাংলা ভাষায় অনলাইন স্বাস্থ্য ম্যাগাজিন অলাভজনক প্রতিষ্ঠান। বিশেষজ্ঞ মানবিক চিকিৎসকদের নিয়ে গঠিত। নিম্নোক্ত নম্বরে বিকাশ এর মাধ্যমে দান করে সহায়তা করুন; +৮৮০১৮১৩৬৮০৮৮৬, আপনার দান দরিদ্রদের চিকিৎসায় ব্যবহৃত হচ্ছে।