সম্পৃক্ত বনাম অসম্পৃক্ত চর্বি
আমরা জানি, চর্বি হল তৈলাক্ত পদার্থ যা পানিতে অদ্রবণীয় এবং অ্যালকোহলের মতো পদার্থে অল্প পরিমাণে দ্রবণীয়।
ফ্যাটি অ্যাসিডের উচ্চ সম্পৃক্ততার কারণে চর্বিগুলি প্রায়শই ঘরের তাপমাত্রায় শক্ত থাকে।
তেল, যা স্বাভাবিক তাপমাত্রায় তরল, এটি অসম্পৃক্ত চর্বির রূপ। চর্বি প্রায়শই প্রাণী থেকে উদ্ভূত হয়, যখন তেল উদ্ভিদ থেকে উদ্ভূত হয়। স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং ট্রান্স ফ্যাট চর্বির দুটি রূপ।
সাধারণ পার্থক্য
স্যাচুরেটেড ফ্যাট সাধারণত ঘরের তাপমাত্রায় শক্ত থাকে এবং প্রধানত মাংস ও দুগ্ধজাত প্রাণীর উত্স থেকে আসে, যখন অসম্পৃক্ত চর্বি সাধারণত ঘরের তাপমাত্রায় তরল থাকে এবং বেশিরভাগই বাদাম, অ্যাভোকাডো এবং জলপাই তেলের মতো উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারে পাওয়া যায়; মূল পার্থক্যটি তাদের রাসায়নিক কাঠামোর মধ্যে রয়েছে, স্যাচুরেটেড চর্বিগুলির কার্বন পরমাণুর মধ্যে কোনও দ্বিগুণ বন্ধন নেই, যেখানে অসম্পৃক্ত চর্বিগুলির এক বা একাধিক দ্বৈত বন্ধন রয়েছে যা বেশিরভাগ লোকের পরিমিত পরিমাণে খাওয়ার জন্য সেগুলিকে স্বাস্থ্যকর বলে মনে করে।
স্যাচুরেটেড এবং অসম্পৃক্ত চর্বি সম্পর্কে মূল পার্থক্য:
- গঠন: স্যাচুরেটেড ফ্যাটের কার্বন চেইনে কোন ডবল বন্ড থাকে না, যখন অসম্পৃক্ত চর্বিগুলির এক বা একাধিক ডবল বন্ড থাকে।
- ঘরের তাপমাত্রায় অবস্থা: স্যাচুরেটেড ফ্যাট ঘরের তাপমাত্রায় শক্ত, যখন অসম্পৃক্ত চর্বি তরল।
- উৎস: স্যাচুরেটেড ফ্যাট প্রাথমিকভাবে মাখন, লাল মাংস এবং পূর্ণ চর্বিযুক্ত দুগ্ধজাত প্রাণীর পণ্যগুলিতে পাওয়া যায়, যখন অসম্পৃক্ত চর্বিগুলি বেশিরভাগই বাদাম, বীজ এবং জলপাই তেলের মতো উদ্ভিদ উত্স থেকে পাওয়া যায়।
- স্বাস্থ্যগত প্রভাব: অত্যধিক স্যাচুরেটেড ফ্যাট খাওয়া "খারাপ" LDL কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়াতে পারে এবং হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে, যেখানে অসম্পৃক্ত চর্বিগুলি সাধারণত হৃদরোগ-স্বাস্থ্যকর বলে বিবেচিত হয়।
ঝুঁকি পর্যালোচনা
বিভিন্ন খাবারে স্যাচুরেটেড এবং অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড এর বিভিন্ন অনুপাতের সাথে বিভিন্ন পরিমাণে চর্বি থাকে। কিছু প্রাণীজ পণ্য, যেমন গরুর মাংস এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য সম্পূর্ণ বা কম চর্বিযুক্ত দুধ যেমন দই, আইসক্রিম, পনির এবং মাখন দিয়ে তৈরি বেশিরভাগই স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে (এবং কিছু খাদ্যতালিকায় কোলেস্টেরলের উল্লেখযোগ্য পরিমাণ থাকে)।
অন্যান্য প্রাণীজ পণ্য যেমন শুয়োরের মাংস, মুরগি, ডিম এবং সামুদ্রিক খাবারে বেশিরভাগই অসম্পৃক্ত চর্বি থাকে। শিল্পজাত বেকড পণ্যগুলিতে উচ্চ অসম্পৃক্ত চর্বিযুক্ত চর্বিও ব্যবহার করা যেতে পারে, বিশেষ করে যেগুলি আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড তেল রয়েছে এবং হাইড্রোজেনেটেড তেলে গভীর ভাজা প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলিতে স্যাচুরেটেড ফ্যাটের পরিমাণ বেশি থাকে।
উদ্ভিদ এবং মাছের তেলে সাধারণত অসম্পৃক্ত অ্যাসিডের উচ্চ অনুপাত থাকে, যদিও নারকেল তেল এবং পাম কার্নেল তেলের মতো ব্যতিক্রম রয়েছে। অসম্পৃক্ত চর্বিযুক্ত খাবারের মধ্যে রয়েছে অ্যাভোকাডো, বাদাম, জলপাই তেল এবং ক্যানোলার মতো উদ্ভিজ্জ তেল।
অনেক বৈজ্ঞানিক গবেষণায় দেখা গেছে যে খাবারে স্যাচুরেটেড ফ্যাটকে সিআইএস অসম্পৃক্ত চর্বি দিয়ে প্রতিস্থাপন করলে কার্ডিওভাসকুলার রোগ (সিভিডি), ডায়াবেটিস বা মৃত্যুর ঝুঁকি কমে। এই অধ্যয়নগুলি বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (WHO) সহ অনেক চিকিৎসা সংস্থা এবং জনস্বাস্থ্য বিভাগকে আনুষ্ঠানিকভাবে সেই পরামর্শ জারি করতে প্ররোচিত করেছিল। এই ধরনের সুপারিশ সহ কিছু দেশে অন্তর্ভুক্ত: যুক্তরাজ্য, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, ভারত, কানাডা, অস্ট্রেলিয়া, সিঙ্গাপুর, নিউজিল্যান্ড, হংকং।
একটি ২০০৪ পর্যালোচনা উপসংহারে এসেছে যে "নির্দিষ্ট স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড গ্রহণের কোন নিম্ন নিরাপদ সীমা চিহ্নিত করা হয়নি" এবং সুপারিশ করা হয়েছে যে বিভিন্ন স্বতন্ত্র জীবনধারা এবং জেনেটিক ব্যাকগ্রাউন্ডের পটভূমিতে পরিবর্তিত স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড গ্রহণের প্রভাব ভবিষ্যতের গবেষণায় ফোকাস হওয়া উচিত।
এই পরামর্শটি প্রায়শই দুটি ধরণের চর্বিকে যথাক্রমে খারাপ চর্বি এবং ভাল চর্বি হিসাবে লেবেল করে অতি সরল করা হয়। যাইহোক, যেহেতু বেশিরভাগ প্রাকৃতিক এবং ঐতিহ্যগতভাবে প্রক্রিয়াজাত খাবারের চর্বি এবং তেলে অসম্পৃক্ত এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড উভয়ই থাকে, স্যাচুরেটেড ফ্যাট সম্পূর্ণ বর্জন করা অবাস্তব এবং সম্ভবত বুদ্ধিমানের কাজ নয়। উদাহরণস্বরূপ, স্যাচুরেটেড ফ্যাট সমৃদ্ধ কিছু খাবার, যেমন নারকেল এবং পাম তেল, উন্নয়নশীল দেশগুলির জনসংখ্যার একটি বড় অংশের জন্য সস্তা খাদ্যতালিকাগত ক্যালোরির একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস।
আমেরিকান ডায়েটিক অ্যাসোসিয়েশনের ২০১০ সালের সম্মেলনেও উদ্বেগ প্রকাশ করা হয়েছিল যে স্যাচুরেটেড ফ্যাট এড়ানোর জন্য একটি কম্বল সুপারিশ মানুষকে পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটের পরিমাণও কমাতে চালিত করতে পারে, যার স্বাস্থ্য উপকারিতা থাকতে পারে এবং/অথবা চর্বিকে পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেট দ্বারা প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে - যা স্থূলতা এবং হৃদরোগের উচ্চ ঝুঁকি বহন করে।
এই কারণগুলির জন্য, মার্কিন খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন, উদাহরণস্বরূপ, সমস্ত চর্বি থেকে মোট ক্যালোরির 15-30% সহ স্যাচুরেটেড ফ্যাট থেকে ১০% (উচ্চ-ঝুঁকির গোষ্ঠীর জন্য ৭%) কম ক্যালোরি গ্রহণ করার পরামর্শ দেয়। ২০০৬ সালে আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশন (AHA) দ্বারা একটি সাধারণ ৭% সীমাও সুপারিশ করা হয়েছিল।
WHO/FAO রিপোর্টে চর্বি প্রতিস্থাপনের সুপারিশ করা হয়েছে যাতে বিশেষ করে মিরিস্টিক এবং পামিটিক অ্যাসিডের উপাদান কমানো যায়।
ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলের অনেক দেশে প্রচলিত তথাকথিত ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যে উত্তর ইউরোপীয় দেশগুলির খাদ্যের তুলনায় মোট চর্বি বেশি থাকে, তবে এর বেশিরভাগই অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের আকারে (বিশেষত, মনোস্যাচুরেটেড এবং ওমেগা -3) জলপাই তেল এবং মাছ, শাকসবজি এবং কিছু মাংস, যেমন চর্বিযুক্ত স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড।
একটি ২০১৭ পর্যালোচনা প্রমাণ পেয়েছে যে একটি ভূমধ্য-শৈলী খাদ্য কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি, সামগ্রিক ক্যান্সারের ঘটনা, নিউরোডিজেনারেটিভ রোগ, ডায়াবেটিস এবং মৃত্যুর হার কমাতে পারে। ২০১৮ সালের একটি পর্যালোচনা দেখায় যে ভূমধ্যসাগরের মতো খাদ্য সামগ্রিক স্বাস্থ্যের অবস্থার উন্নতি করতে পারে, যেমন অসংক্রামক রোগের ঝুঁকি হ্রাস। এটি খাদ্য-সম্পর্কিত অসুস্থতার সামাজিক ও অর্থনৈতিক খরচ কমাতে পারে।
অল্প সংখ্যক সমসাময়িক পর্যালোচনা স্যাচুরেটেড ফ্যাটের এই নেতিবাচক দৃষ্টিভঙ্গিকে চ্যালেঞ্জ করেছে। উদাহরণস্বরূপ, ১৯৬৬ থেকে ১৯৭৩ সাল পর্যন্ত লিনোলিক অ্যাসিড দিয়ে খাদ্যতালিকাগত স্যাচুরেটেড ফ্যাট প্রতিস্থাপনের পর্যবেক্ষিত স্বাস্থ্য প্রভাবের প্রমাণের একটি মূল্যায়ন পাওয়া গেছে যে এটি সমস্ত কারণ, করোনারি হৃদরোগ, এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগ থেকে মৃত্যুর হার বাড়িয়েছে। এই গবেষণাগুলি অনেক বিজ্ঞানীদের দ্বারা বিতর্কিত হয়েছে, এবং চিকিৎসা সম্প্রদায়ের ঐক্যমত হল যে স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগ ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত। তবুও, এই বিরোধপূর্ণ গবেষণাগুলি সম্পৃক্ত চর্বিগুলির জন্য পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট প্রতিস্থাপনের যোগ্যতা নিয়ে বিতর্ককে উস্কে দেয়।
লিপিড প্রোফাইল টেস্ট কি ⁉️
কাদের জন্য জরুরী ⁉️▶️
"স্বাস্থ্যের কথা " বাংলা ভাষায় অনলাইন স্বাস্থ্য ম্যাগাজিন অলাভজনক প্রতিষ্ঠান। বিশেষজ্ঞ মানবিক চিকিৎসকদের নিয়ে গঠিত। নিম্নোক্ত নম্বরে বিকাশ এর মাধ্যমে দান করে সহায়তা করুন; +৮৮০১৮১৩৬৮০৮৮৬, আপনার দান দরিদ্রদের চিকিৎসায় ব্যবহৃত হচ্ছে।
সূত্র, https://en.m.wikipedia.org/wiki/Fat
মন্তব্যসমূহ