ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা, দুধের জিনিস সহ্য হয় না যাদের

'ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা'

মানুষ কেন পশুর দুধ খায়!

কেন মানুষ গরুর দুধ পান করতে শুরু করে?

আমরা কেন চাই তা রহস্যজনক নয়।

দুধ পান করার অনেক উপকারিতা রয়েছে, বিশেষ করে যখন খাবারের অভাব হয়। ভেড়া, ছাগল এবং গবাদি পশুর পাল হল পুষ্টির একটি ভ্রাম্যমাণ এবং পুনর্নবীকরণযোগ্য উত্স এবং পরিষ্কার, পানযোগ্য তরল, এমন পরিবেশে পাওয়া সক্ষম যেখানে মানুষ অন্যকিছুই পেতো না।

মানুষ পশুর মাংস, হাঁড়, চামড়া খেতে পারলে পশুর দুধ খেতে সমস্যা কোথায়? মানুষ কেন অন্যান্য স্তন্যপায়ী প্রাণীর দুধ পান করবে না? কারণ তারা পান করতে পারে। সেজন্য অনেক মূল্য দিতে হয়েছে মানুষকে।

বেশিরভাগ স্তন্যপায়ী প্রাণীর বিপরীতে, অনেক মানুষ ল্যাকটেজ এনজাইম তৈরি করার ক্ষমতা রাখে। এই এনজাইম মানুষকে প্রাণীদের দুধ হজম করতে দেয়, যখন তারা প্রাপ্তবয়স্ক হয়।

আপনি যদি গরুর দুধ হজম করতে পারেন তবে প্রাণী- দুধ একক খাবার হিসেবে সবচেয়ে পুষ্টিকর। কোন একক খাবারে এত পুষ্টি ও ভিটামিন নেই যা দুধে আছে।

সমস্ত আফ্রিকান-আমেরিকান এবং নেটিভ আমেরিকানদের ৮০ শতাংশ ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু। এশিয়ান-আমেরিকানদের ৯০ শতাংশেরও বেশি ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু, এবং এটি উত্তর ইউরোপীয় ঐতিহ্য সহ আমেরিকানদের মধ্যে কম সাধারণ।

আমার কেন দুধে অ্যালার্জি হয় কিন্তু পনিরে নয়?

শক্ত, বয়স্ক পনির যেমন সুইস, পারমেসান এবং চেডারে ল্যাকটোজ কম থাকে।

অন্যান্য কম-ল্যাকটোজ পনির বিকল্পগুলির মধ্যে রয়েছে ছাগল বা ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি কটেজ পনির বা ফেটা পনির।

দুধ সংরক্ষনের সেরা পদ্ধতি কী !!!

গরুর দুধে অ্যালার্জি হওয়া সম্পূর্ণ সম্ভব কিন্তু অন্য ধরনের দুগ্ধজাত খাবারে নয়। শিশুদের দুগ্ধজাত অ্যালার্জি হওয়ার সম্ভাবনা সবচেয়ে বেশি, এবং তিন বছরের কম বয়সী শিশুদের মধ্যে ২ থেকে ৩ শতাংশের মধ্যে দুধে অ্যালার্জি রয়েছে।

দুগ্ধ অসহিষ্ণু হওয়ার প্রথম লক্ষণগুলি কী কী?

ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতার লক্ষণগুলি

• পেট ( বা বুকে) ক্র্যাম্প এবং ব্যথা।
• বমি বমি ভাব।
• ফোলা।
• গ্যাস।
• ডায়রিয়া।

দুধের জিনিস সহ্য হয় না যাদের

দুধের জিনিস সহ্য হয় না? ‘ল্যাকটোজ ইনটলারেন্ট’ নন তো?

অ্যালার্জি হল দুধের প্রোটিনের প্রতি একটি অনাক্রম্য প্রতিক্রিয়া। আপনি যদি ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু হন, তাহলে আপনার শরীরে আপনার ছোট অন্ত্রের ল্যাকটোজ, একটি দুধের চিনি, ভাঙ্গার ক্ষমতা নেই। আপনার অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া ল্যাকটোজকে গাঁজন করে যখন এটি ভেঙে যায় না।

দুধে থাকে ক্যালসিয়াম ও প্রোটিন-সহ একাধিক গুরুত্বপূর্ণ উপাদান যা আমাদের শরীরের জন্য খুবই জরুরি। কিন্তু অনেকেই দুধ সহ্য করতে পারেন না। অনেক বাচ্চার কৌটো-দুধে পাতলা পায়খানা হয়।

পুষ্টিকর খাদ্যের তালিকায় উপরের দিকেই দুধ। দুধে থাকে ক্যালসিয়াম ও ক্যাসেইন প্রোটিন-সহ একাধিক গুরুত্বপূর্ণ উপাদান যা আমাদের শরীরের জন্য খুবই জরুরি। কিন্তু অনেকেই দুধ সহ্য করতে পারেন না কারণটা হলো দুধটি অন্য প্রজাতির প্রাণীর। যার চর্বি হজমের এনজাইম আমাদের অনেকের পেটে নেই।

তারা দুধ খেলেই দেখা দেয় পেটের হরেক রকম সমস্যা। গা গুলিয়ে ওঠা কিংবা বমি বমি লাগা, ডায়রিয়া বিরল নয়। কিন্তু কেন এমন হয়?

বিশেষজ্ঞরা বলছেন, দুধে থাকে ‘ল্যাকটোজ’ নামক এক প্রকারের শর্করা। এই শর্করা হজম করার জন্য একটি বিশেষ ধরনের এনজাইম বা উৎসেচকের প্রয়োজন। নাম, 'ল্যাকটেজ’।

সাধারণত মানবদেহেই এই উৎসেচক উৎপন্ন হয়। কিন্তু কিছু কিছু মানুষের ক্ষেত্রে এই উৎসেচক উৎপাদনের হার খুবই কম। যাঁদের দেহে পর্যাপ্ত পরিমাণে এই উৎসেচক উৎপন্ন হয় না তাঁদের ল্যাকটোজ নামক শর্করাটি ঠিক মতো হজম হয় না। ফলে পেট ফাঁপা, বদহজম ও বমি বমি ভাবের মতো একাধিক উপসর্গ দেখা দেয়। এই ধরনের মানুষদের বলা হয় ‘ল্যাকটোজ ইনটলারেন্ট’। মানব জনসংখ্যার প্রায় ৬৫ শতাংশের শৈশবকালের পরে ল্যাকটোজ হজম করার ক্ষমতা হ্রাস পায়।

'ল্যাকটোজ ইনটলারেন্ট'

কেন দুধের ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা ডায়রিয়ার কারণ?

ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতায়, শরীর ল্যাকটোজ ভাঙ্গার জন্য পর্যাপ্ত ল্যাকটেজ তৈরি করে না।

পরিবর্তে, অপাচ্য ল্যাকটোজ অন্ত্রে বসে এবং ব্যাকটেরিয়া দ্বারা ভেঙে যায়, যার ফলে গ্যাস, ফোলাভাব, পেটে খিঁচুনি এবং ডায়রিয়া হয়। ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা মোটামুটি সাধারণ।

ল্যাকটোজ ইনটলারেন্ট এর কারণ

চিত্র, পূর্ব এশীয় বংশোদ্ভূত লোকেদের মধ্যে ল্যাকটেজ অস্থিরতা সবচেয়ে বেশি দেখা যায়, এই সম্প্রদায়ের ৭০ থেকে ১০০ শতাংশ মানুষ আক্রান্ত।

পশ্চিম আফ্রিকান, আরব, ইহুদি, গ্রীক এবং ইতালীয় বংশোদ্ভূত লোকেদের মধ্যেও ল্যাকটেজ অস্থিরতা খুব সাধারণ।

ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতার প্রবণতা জনসংখ্যার মধ্যে সবচেয়ে কম যেখানে একটি গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য উত্স হিসাবে আনফার্মেন্টেড দুধের পণ্যের উপর নির্ভরতার দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, উত্তর ইউরোপীয় বংশোদ্ভূত মাত্র ৫ শতাংশ লোক ল্যাকটেজ অস্থির।

গবাদি পশু পালনের আগে ( প্রায় ৫০০০ বছর ), প্রাপ্তবয়স্ক মানুষের মধ্যে ল্যাকটেজ এনজাইমের অভাব ছিল। আমরা গবাদি পশু পালন শুরু করার কিছু সময় পরে, কিছু মানুষের ( সবাই নয় ) একটি মিউটেশন তৈরি করেছিল যা তাদের ল্যাকটেজ এনজাইমকে যৌবনে সক্রিয় রাখে, তারা পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া ছাড়াই দুধ পান করতে পারে।

যুক্তিমতে, প্রাকৃতিক ভাবে মানুষের দুধ যেমন শুধুমাত্র মানুষের বাচ্চাদের জন্য উৎপাদিত হয়েছে, তেমনি গরুর দুধ শুধুমাত্র বাছুরের খাওয়ার জন্য তৈরি হয়েছিল।

মানুষই একমাত্র প্রাণী যারা প্রাপ্তবয়স্ক হয়েও দুধ পান করে এবং একমাত্র তারাই অন্য প্রজাতির দুধ পান করে। একে মানুষের বাহাদুরি বা চুরি ডাকাতি যাই খুশি বলতে পারেন।

কিন্তু প্রাণীর দুধ মানুষের জন্য নয়, এই কারণে, অনেক লোক এখনো ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু বা দুধ হজম করতে পারেন না ।

পশুর দুধ হজম করতে মানুষ কে যথেষ্ট কষ্ট করতে হয়েছে। আধুনিক মানুষের জন্ম মাত্র দশ হাজার বছর, এর পাঁচ হাজার বছর লেগেছে পশুর দুধ হজমের জন্য।

ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুরা গুঁড়ো দুধ খেতে পারেন

না, যারা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু তাদের জন্য গুঁড়ো দুধ উপযুক্ত নয়। গুঁড়ো দুধ ডিহাইড্রেটেড গরুর দুধ থেকে তৈরি করা হয় যাতে এখনও ল্যাকটোজ চিনি থাকে যা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতাযুক্ত ব্যক্তিরা হজম করতে পারে না

ল্যাকটোজ সহনশীলতা কিভাবে পরীক্ষা করা হয়?

ল্যাকটোজ সহনশীলতা পরীক্ষা করা যেতে পারে দুই ভাবে,

• ১, উপবাস কালীন গ্লুকোজ পরীক্ষা : পরীক্ষার জন্য কাউকে রাতারাতি উপবাস করতে বলে, তারপর রক্তের নমুনা নিয়ে একটি বেসলাইন গ্লুকোজের মাত্রা নির্ধারণ করতে। তারপরে ল্যাকটোজ দ্রবণটি রোগীদের পান করার জন্য দেওয়া হয় এবং রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা এক ঘন্টার জন্য ২০ মিনিটের ব্যবধানে পরীক্ষা করা হয়। যারা তাদের রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা যথেষ্ট বৃদ্ধি দেখায় তাদের ল্যাকটোজ সহনশীল বলে মনে করা হয়।
• ২, হাইড্রোজেন শ্বাস পরীক্ষা: প্রায়ই ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা সনাক্ত করতে ব্যবহৃত হয়।যারা ল্যাকটেজ তৈরি করছে না তাদের মধ্যে, অপাচ্য ল্যাকটোজ কোলনে প্রবেশ করবে যেখানে এটি বিভিন্ন অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া দ্বারা গাঁজন করা হয়, ফ্যাটি অ্যাসিড এবং বিভিন্ন গ্যাস তৈরি করে, বিশেষ করে হাইড্রোজেন। হাইড্রোজেন রক্তের মাধ্যমে ফুসফুসে যায় এবং তাই পোর্টেবল হাইড্রোজেন বিশ্লেষক ব্যবহার করে শ্বাসের মধ্যে সনাক্ত করা যায়।

ল্যাক্টেজ অধ্যবসায় কি

চিত্র, ৫ হাজার বছর পূর্বের, মিশরের পিরামিড গাত্রে অঙ্কিত গরুর দুধ দোহন।

মানব শিশু দুধ হজমের জন্য শরীরে ল্যাকটেজ এনজাইম তৈরি করে যা দুধ ছাড়ার পর সেটি বন্ধ হয়ে যায়। কিন্তু কিছু মানুষ ল্যাক্টেজগুলিকে যৌবনে সক্রিয় রাখতে শুরু করে নিয়মিত প্রাণীর দুধ গ্রহণের মাধ্যমে। এই "ল্যাকটেজ অধ্যবসায়" তাদের জন্য শাপেবর হয়েছে।

প্রথমে কিছু মানুষ পশুর দুধ পান করেছে জৈবিক কারনে। হয়তো শিশুদের মাতৃ বিয়োগ বা অন্য কোন অপারগতায়। তারপরে বিবর্তন শুরু হয়, ল্যাক্টেজ এনজাইম শিশুকাল পার হলে আর তৈরী হয় না। কিন্তু কিছু লোক তাদের ল্যাকটেজ এনজাইমগুলিকে যৌবনে সক্রিয় রাখতে শুরু করে। এই "ল্যাকটেজ অধ্যবসায় " তাদের পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া ছাড়াই দুধ পান করতে দেয়।

সুস্পষ্ট সুবিধা হল যে দুধ পান করা মানুষকে পুষ্টির একটি নতুন উত্স দেয়, অনাহারের ঝুঁকি হ্রাস করে।

গবেষণায় দেখা গেছে, যে পুরুষরা বেশি দুধ এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য গ্রহণ করেন তাদের এস্ট্রাডিওলের মাত্রা বেশি থাকে, এটি 'মহিলা' হরমোন। এটি শরীরের টেসটোসটেরন-প্রাথমিক পুরুষ যৌন হরমোন-এর উৎপাদন কমিয়ে দিতে পারে, যার প্রভাবে কণ্ঠ স্বর বা ভয়েস পিচ চিকন ও পুরুষের স্তন বৃদ্ধি পায় এবং ইরেক্টাইল ডিসফাংশন হয়।

দুধের পুষ্টিমান

• প্রতি ১০০ গ্রাম পরিমাণ
• ক্যালোরি ৪২
• মোট চর্বি ১ গ্রাম
• স্যাচুরেটেড ফ্যাট ০.৬ গ্রাম
• কোলেস্টেরল ৫ মিগ্রা
• সোডিয়াম ৪৪ মিলিগ্রাম
• পটাসিয়াম ১৫০মিলিগ্রাম
• মোট কার্বোহাইড্রেট ৫ গ্রাম
• খাদ্যতালিকাগত ফাইবার 0 গ্রাম
• চিনি ৫ গ্রাম
• প্রোটিন ৩.৪ গ্রাম
• ভিটামিন সি 0% ক্যালসিয়াম ১২ গ্রাম 
• আয়রন 0% ভিটামিন ডি 0%
• ভিটামিন বি৬ ০% কোবালামিন ৮%
• ম্যাগনেসিয়াম ২%

সুতরাং অন্য প্রাণীর দুধ খাওয়া মানুষের জন্য আশীর্বাদ হয়েছে।

দুধের অ্যালার্জি কি ⁉️
এর সমাধান বা প্রতিকার কি ⁉️▶️

"স্বাস্থ্যের কথা " বাংলা ভাষায় অনলাইন স্বাস্থ্য ম্যাগাজিন অলাভজনক প্রতিষ্ঠান। বিশেষজ্ঞ মানবিক চিকিৎসকদের নিয়ে গঠিত। নিম্নোক্ত নম্বরে বিকাশ এর মাধ্যমে দান করে সহায়তা করুন; +৮৮০১৮১৩৬৮০৮৮৬, আপনার দান দরিদ্রদের চিকিৎসায় ব্যবহৃত হচ্ছে।