ভিনেগার
ভিনেগার শব্দটি এসেছে ফরাসি "ভিন আইগ্রে" বা টক ওয়াইন থেকে। এটি ব্যাবিলনে খ্রিস্টপূর্ব ৫০০০ অব্দে ব্যবহৃত হত, কেবল রান্নার জন্য নয় বরং ওষুধ, সংরক্ষণকারী এবং শক্তি বৃদ্ধি এবং সুস্থতা বৃদ্ধির জন্য একটি পানীয় হিসেবেও ব্যবহৃত হত।
কিংবদন্তি অনুসারে, ভিনেগার আবিষ্কারের সময় একটি ভুলে যাওয়া ওয়াইন কয়েক মাস ধরে সংরক্ষণ করা হয়েছিল, যার ফলে এটি গাঁজন হয়ে টক হয়ে যায়।
ভিনেগার কী
ভিনেগার হলো অ্যাসিটিক অ্যাসিড এবং পানির সংমিশ্রণ যা দুই ধাপে গাঁজন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে তৈরি হয়।
প্রথমে, খামির ফল, গোটা শস্য, আলু বা ভাতের মতো উদ্ভিদজাত পদার্থ থেকে খাবার হিসেবে যে কোনও তরলের চিনি বা স্টার্চ গ্রহণ করে। এই তরল অ্যালকোহলে পরিণত হয়।
এরপর অ্যালকোহল অক্সিজেনের সংস্পর্শে আসে এবং অ্যাসিটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া অ্যাসিটোব্যাক্টর সপ্তাহ বা মাস ধরে আবার গাঁজন করে, যার ফলে ভিনেগার তৈরি হয়।
মার্কিন খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন ভিনেগারে কমপক্ষে ৪% অ্যাসিটিক অ্যাসিড থাকা প্রয়োজন, তবে সাধারণত ব্যবহৃত ভিনেগারে ৮% পর্যন্ত হতে পারে।
যদিও অ্যাসিটিক অ্যাসিড আমাদের পরিচিত টার্ট এবং তীব্র স্বাদ এবং গন্ধের জন্য দায়ী, ভিনেগারে ট্রেস ভিটামিন, খনিজ লবণ, অ্যামিনো অ্যাসিড এবং পলিফেনলিক যৌগও থাকে। স্বাদ টক থেকে সুস্বাদু এবং মিষ্টি পর্যন্ত বিস্তৃত। কিছু ভিনেগার, যেমন বালসামিক, ২৫ বছর পর্যন্ত গাঁজন করার জন্য রেখে দেওয়া যেতে পারে।
হাজার হাজার বছর ধরে, বিশ্বজুড়ে মানুষ ভিনেগার তৈরির জন্য আঙ্গুর, আলু, শস্য এবং আপেল জাতীয় খাবারগুলি ব্যবহার করছে।
আজ, সুপারমার্কেটের তাকগুলিতে স্বাভাবিক ধরণের মধ্যে রয়েছে;
- সাদা ভিনেগার (মিশ্রিত অ্যালকোহলগুলি মিশ্রণ এর রং তৈরি করে ),
- আপেল সিডার ভিনেগার,
- রেড ওয়াইন ভিনেগার,
- চালের ভিনেগার এবং
- মল্ট/ গমের ভিনেগার।
সবগুলি সাধারণত একটি দ্বি-পদক্ষেপ প্রক্রিয়াতে তৈরি করা হয় যা খাদ্য চিনিগুলিকে অ্যালকোহলে এবং তারপরে অ্যাসিডে রূপান্তর করে।
সস্তা ব্যালসামিক ভিনেগারগুলিতে ওয়াইন ভিনেগার, কিছু আঙ্গুর এবং ক্যারামেল রঙ থাকে।
গুরমেট প্রকারগুলি যা দামি তা দ্রাক্ষা থেকে তৈরি করা হয়।
ভিনেগার এবং স্বাস্থ্য
চীন, মধ্যপ্রাচ্য এবং গ্রিসের প্রাথমিক রেকর্ডগুলিতে ভিনেগারকে ঔষধি উদ্দেশ্যে বর্ণনা করা হয়েছে: হজম সহায়ক হিসেবে, ক্ষত সারাতে অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বাম হিসেবে এবং কাশির চিকিৎসা হিসেবে।
আজকাল, ভিনেগারকে প্রায়শই ছোটখাটো অসুস্থতা থেকে শুরু করে দীর্ঘস্থায়ী রোগের জন্য সর্বজনীন চিকিৎসা হিসেবে প্রচার করা হয়। স্পষ্ট করে বলতে গেলে, বিদ্যমান বৈজ্ঞানিক গবেষণা এই অবস্থার কোনওটির জন্য কার্যকর চিকিৎসা হিসেবে ভিনেগারের ব্যবহারকে সমর্থন করে না।
তবে, কিছু প্রাণী গবেষণা এবং ছোট মানব গবেষণায় ভিনেগারের স্বাস্থ্য উপকারিতা সম্পর্কে পরামর্শ দেওয়া হয়েছে, যা মূলধারার মিডিয়াতে এর জনপ্রিয়তা বাড়িয়ে তুলেছে।
পুষ্টি উপাদান
ভিনেগারে ক্যালোরি এবং পুষ্টির পরিমাণ কম। প্রকারভেদে, এক টেবিল চামচ ভিনেগারে ২ থেকে ১৫ ক্যালোরি থাকে।
ডিস্টিলড ভিনেগারের মতো সবচেয়ে কম ক্যালোরির সংস্করণের কোনও পুষ্টির মূল্য নেই; অন্যগুলিতে অল্প পরিমাণে পুষ্টি থাকে।
যেহেতু বেশিরভাগ ভিনেগারে সোডিয়াম এবং চিনি থাকে না, তাই সীমিত খাবারে খাবারের স্বাদ বাড়ানোর জন্য এগুলি একটি আদর্শ উপাদান। তবে, সবগুলিই ক্যালোরিমুক্ত নয়।
কিছু ভিনেগার আঙ্গুরের রস এবং ওয়াইন ভিনেগারের মিশ্রণ, কখনও কখনও অতিরিক্ত চিনি থাকে, তাই আপনি ঠিক কী পাচ্ছেন তা জানতে পুষ্টির তথ্যের লেবেল এবং উপাদানের তালিকা পড়া গুরুত্বপূর্ণ।
ভিনিগারের স্মার্ট ব্যবহার কী ⁉️ বিস্তারিত▶️
ভিনেগার তৈরীর প্রক্রিয়া কী?
ভিনেগার কিভাবে তৈরি করবেন?
ভিনেগার দুই ভাগে বিভক্ত গাঁজন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে তৈরি করা হয়। প্রথমত, খামির ফল এবং শস্যের মধ্যে চিনি গ্রহণ করে এবং অ্যালকোহল তৈরি করে; এটিকে অ্যালকোহলিক গাঁজন বলা হয়।
দ্বিতীয়ত, অ্যাসিটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া প্রথম ধাপ থেকে অ্যালকোহল গ্রহণ করে এবং এটিকে অ্যাসিটিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত করে। সমস্ত অ্যালকোহল ব্যাকটেরিয়া দ্বারা বিপাকিত হয়ে অ্যাসিটিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত হয়ে গেলে, আপনার কাছে ভিনেগার থাকে।
বাড়িতে ভিনেগার তৈরি করতে, প্রথমে আপনাকে মূলত বন্য গাঁজানো ফলের ওয়াইন তৈরি করতে হবে, এবং তারপরে সেই ওয়াইন ভিনেগারে পরিণত হয়!
ফল থেকে ভিনেগার কীভাবে তৈরি করবেন
ফল থেকে ভিনেগার তৈরি করা খুবই সহজ। আপনার কেবল তিনটি উপাদানের প্রয়োজন: ফল, চিনি এবং জল। যদি আপনি মাদারের সাথে কিছু কাঁচা আপেল সিডার ভিনেগার স্টার্টার হিসেবে রাখেন তবে এটি সাহায্য করে, তবে এটি প্রয়োজনীয় নয়।
আপনি ভিনেগার তৈরিতে প্রায় যেকোনো ধরণের ফল ব্যবহার করতে পারেন। আমি উচ্চ ফ্রুক্টোজ ফল খেতে এবং উচ্চ-সরবিটল ফল থেকে দূরে থাকার পরামর্শ দিচ্ছি। এগুলি ফলের মধ্যে পাওয়া যায় এমন দুই ধরণের গাঁজনযোগ্য চিনি, এবং উচ্চ সরবিটল ফল কাহম ইস্ট তৈরি করে।
এগুলি ব্যবহার করার জন্য আমার প্রিয় ফল: আপেল,নাশপাতি,আম,স্ট্রবেরি,আঙ্গুর,ডুমুর, তরমুজ। আমার আরেকটি প্রিয় ফল হল আনারস ভিনেগার।
ফল থেকে ভিনেগার তৈরি করতে, আপনার যে কোনও ফল ব্যবহার করতে চান তার একটি ভাল অংশ, জল এবং কিছু জৈব আখের চিনি প্রয়োজন। আপনার একটি বড় কাচের জারও প্রয়োজন। এই রেসিপিটির জন্য, আমি একটি গ্যালন কাচের জার এবং রাবার ব্যান্ড দিয়ে একটি কাপড়ের আচ্ছাদন সুপারিশ করছি।
ভিনেগার তৈরির সময় আপনাকে কাপড়ের ঢাকনা ব্যবহার করতে হবে কারণ অ্যাসিটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া অ্যালকোহলকে অ্যাসিটিক অ্যাসিডে রূপান্তর করতে অক্সিজেনের প্রয়োজন হয়। আমি সাধারণত পুরানো টি-শার্ট কেটে গাঁজন করার জন্য কাপড়ের ঢাকনা তৈরি করি।
আপেল সিডার ভিনেগার কীভাবে তৈরি করবেন
আপেল সিডার ভিনেগার এবং আপেল স্ক্র্যাপ ভিনেগারের মধ্যে সামান্য পার্থক্য রয়েছে। এই রেসিপিটি আপেল স্ক্র্যাপ ভিনেগারের মতোই, যদিও আমি কেবল স্ক্র্যাপ নয়, পুরো ফল ব্যবহার করি।
"আসল" আপেল সিডার ভিনেগার তৈরি করতে হলে, আপনাকে প্রথমে আপেল সিডার তৈরি করতে হবে, এবং তারপর সেই আপেল সিডারকে ভিনেগারে পরিবর্তন করতে হবে।
বাড়িতে আপেল সিডার তৈরির জন্য আমার রেসিপিটি এখানে,
২ গ্রাম সাইডার ইস্ট (স্যাকারোমাইসিস বায়ানাস), ৬৪ আউন্স তরল জৈব পাস্তুরিত আপেলের রস, পরিশোধিত জল, জৈব বাদামী চিনি বা জৈব আখের চিনি দারুচিনি কাঠি (ঐচ্ছিক), লবঙ্গ (ঐচ্ছিক)।
আপেল সিডার তৈরি করার পরে, আপনি ভিনেগার মাদার যোগ করে এবং একটি কাপড়ের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে এটি ভিনেগারে পরিণত করতে পারেন। আপেল সিডারকে ভিনেগারে পরিণত করতে প্রায় 4 থেকে 6 সপ্তাহ সময় লাগবে।
আমি মনে করি আমার রেসিপি (নীচে) বাড়িতে ভিনেগার তৈরির জন্য সহজ এবং আরও কার্যকর। প্রথমে সাইডার তৈরির পুরো প্রক্রিয়াটি অতিক্রম করার চেয়ে এটি অবশ্যই সহজ।
"স্বাস্থ্যের কথা " বাংলা ভাষায় অনলাইন স্বাস্থ্য ম্যাগাজিন অলাভজনক প্রতিষ্ঠান। বিশেষজ্ঞ মানবিক চিকিৎসকদের নিয়ে গঠিত। নিম্নোক্ত নম্বরে বিকাশ এর মাধ্যমে দান করে চিকিৎসা গবেষণায় সহায়তা করুন; +৮৮০১৮১৩৬৮০৮৮৬।
https://cultured.guru/blog/how-to-make-vinegar-from-scratch
মন্তব্যসমূহ