কার্বোহাইড্রেটের শ্রেণীবিভাগ এবং নামকরণ
যদিও কার্বোহাইড্রেটের জন্য বেশ কয়েকটি শ্রেণীবিভাগ পরিকল্পনা তৈরি করা হয়েছে, তবে এখানে ব্যবহৃত চারটি প্রধান গ্রুপ - মনোস্যাকারাইড, ডিস্যাকারাইড, অলিগোস্যাকারাইড এবং পলিস্যাকারাইড - সবচেয়ে সাধারণ।
বেশিরভাগ মনোস্যাকারাইড, বা সরল শর্করা, আঙ্গুর, অন্যান্য ফল এবং মধুতে পাওয়া যায়। যদিও এগুলিতে তিন থেকে নয়টি কার্বন পরমাণু থাকতে পারে, তবে সবচেয়ে সাধারণ প্রতিনিধিদের মধ্যে পাঁচ বা ছয়টি একসাথে যুক্ত হয়ে একটি শৃঙ্খলযুক্ত অণু তৈরি করে।
সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ তিনটি সরল শর্করা - গ্লুকোজ (ডেক্সট্রোজ, আঙ্গুর চিনি এবং ভুট্টার চিনি নামেও পরিচিত), ফ্রুক্টোজ (ফলের চিনি), এবং গ্যালাকটোজ - একই আণবিক সূত্র (C6H12O6) রয়েছে, তবে, যেহেতু তাদের পরমাণুগুলির বিভিন্ন কাঠামোগত বিন্যাস রয়েছে, তাই শর্করার বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য রয়েছে; অর্থাৎ, তারা আইসোমার।
জীবন্ত প্রাণীর দ্বারা কাঠামোগত বিন্যাসের সামান্য পরিবর্তন সনাক্ত করা যায় এবং আইসোমেরিক যৌগের জৈবিক তাৎপর্যকে প্রভাবিত করে।
উদাহরণস্বরূপ, এটি জানা যায় যে বিভিন্ন শর্করার মিষ্টতার মাত্রা আণবিক কাঠামোর অংশ গঠনকারী হাইড্রোক্সিল গ্রুপ (―OH) এর বিন্যাস অনুসারে পরিবর্তিত হয়।
তবে স্বাদ এবং কোনও নির্দিষ্ট কাঠামোগত বিন্যাসের মধ্যে যে সরাসরি সম্পর্ক থাকতে পারে তা এখনও প্রতিষ্ঠিত হয়নি; অর্থাৎ, শর্করার নির্দিষ্ট কাঠামোগত বিন্যাস জেনে তার স্বাদ অনুমান করা এখনও সম্ভব নয়।
গ্লুকোজের রাসায়নিক বন্ধনে থাকা শক্তি পরোক্ষভাবে বেশিরভাগ জীবন্ত প্রাণীকে তাদের কার্যকলাপ চালিয়ে যাওয়ার জন্য প্রয়োজনীয় শক্তির একটি বড় অংশ সরবরাহ করে।
গ্যালাকটোজ, যা খুব কমই একটি সাধারণ চিনি হিসাবে পাওয়া যায়, সাধারণত অন্যান্য সাধারণ চিনির সাথে মিলিত হয়ে বৃহত্তর অণু তৈরি করে।
একটি সরল চিনির দুটি অণু একে অপরের সাথে সংযুক্ত হয়ে একটি ডাইস্যাকারাইড বা দ্বিগুণ চিনি তৈরি করে। ডাইস্যাকারাইড সুক্রোজ, বা টেবিল চিনি, গ্লুকোজের একটি অণু এবং ফ্রুক্টোজের একটি অণু নিয়ে গঠিত; সুক্রোজের সবচেয়ে পরিচিত উৎস হল চিনির বিট এবং আখের চিনি।
দুধের চিনি, বা ল্যাকটোজ, এবং মল্টোজও ডাইস্যাকারাইড। জীবন্ত প্রাণীদের দ্বারা ডাইস্যাকারাইডের শক্তি ব্যবহার করার আগে, অণুগুলিকে তাদের নিজ নিজ মনোস্যাকারাইডে ভেঙে ফেলতে হবে।
অলিগোস্যাকারাইড, যা তিন থেকে ছয়টি মনোস্যাকারাইড ইউনিট নিয়ে গঠিত, প্রাকৃতিক উৎসগুলিতে খুব কমই পাওয়া যায়, যদিও কিছু উদ্ভিদ ডেরিভেটিভ সনাক্ত করা হয়েছে।
পলিস্যাকারাইড (শব্দটির অর্থ অনেক শর্করা) প্রকৃতিতে পাওয়া বেশিরভাগ কাঠামোগত এবং শক্তি-সংরক্ষিত কার্বোহাইড্রেটকে প্রতিনিধিত্ব করে। বৃহৎ অণুতে 10,000 টিরও বেশি মনোস্যাকারাইড ইউনিট একসাথে সংযুক্ত থাকতে পারে, পলিস্যাকারাইড আকারে, কাঠামোগত জটিলতায় এবং চিনির পরিমাণের ক্ষেত্রে যথেষ্ট ভিন্ন; এখন পর্যন্ত কয়েকশটি স্বতন্ত্র প্রকার চিহ্নিত করা হয়েছে।
উদ্ভিদের প্রধান কাঠামোগত উপাদান সেলুলোজ হল একটি জটিল পলিস্যাকারাইড যা একসাথে সংযুক্ত অনেক গ্লুকোজ ইউনিট নিয়ে গঠিত; এটি সবচেয়ে সাধারণ পলিস্যাকারাইড।
উদ্ভিদে পাওয়া স্টার্চ এবং প্রাণীতে পাওয়া গ্লাইকোজেনও জটিল গ্লুকোজ পলিস্যাকারাইড। স্টার্চ (পুরাতন ইংরেজি শব্দ স্টারকান থেকে, যার অর্থ "শক্ত করা") মূলত বীজ, শিকড় এবং কান্ডে পাওয়া যায়, যেখানে এটি উদ্ভিদের জন্য একটি উপলব্ধ শক্তির উৎস হিসাবে সংরক্ষণ করা হয়।
উদ্ভিদের স্টার্চ রুটির মতো খাবারে প্রক্রিয়াজাত করা যেতে পারে, অথবা এটি সরাসরি খাওয়া যেতে পারে - উদাহরণস্বরূপ, আলুতে।
গ্লাইকোজেন, যা গ্লুকোজ অণুর শাখা-প্রশাখা শৃঙ্খল নিয়ে গঠিত, উচ্চতর প্রাণীদের লিভার এবং পেশীতে গঠিত হয় এবং শক্তির উৎস হিসাবে সংরক্ষণ করা হয়।
মনোস্যাকারাইডের সাধারণ নামকরণের শেষাংশ হল -ose; অতএব, পাঁচটি কার্বন পরমাণু ধারণকারী মনোস্যাকারাইডের জন্য পেন্টোজ (পেন্ট = পাঁচ) শব্দটি ব্যবহৃত হয় এবং ছয়টি ধারণকারী মনোস্যাকারাইডের জন্য হেক্সোজ (হেক্সোস = ছয়) ব্যবহৃত হয়।
এছাড়াও, যেহেতু মনোস্যাকারাইডগুলিতে একটি রাসায়নিকভাবে প্রতিক্রিয়াশীল গ্রুপ থাকে যা হয় একটি অ্যালডিহাইড গ্রুপ বা একটি কেটো গ্রুপ, তাই এগুলিকে প্রায়শই অ্যালডোপেন্টোজ বা কেটোপেন্টোজ বা অ্যালডোহেক্সোজ বা কেটোহেক্সোজ হিসাবে উল্লেখ করা হয়।
অ্যালডিহাইড গ্রুপটি একটি অ্যালডোপেন্টোজের অবস্থান 1 এ ঘটতে পারে এবং কেটো গ্রুপটি একটি কেটোহেক্সোজের মধ্যে আরও একটি অবস্থানে (যেমন, 2) ঘটতে পারে।
গ্লুকোজ একটি অ্যালডোহেক্সোজ - অর্থাৎ, এতে ছয়টি কার্বন পরমাণু থাকে এবং রাসায়নিকভাবে প্রতিক্রিয়াশীল গ্রুপটি একটি অ্যালডিহাইড গ্রুপ।
"স্বাস্থ্যের কথা " বাংলা ভাষায় অনলাইন স্বাস্থ্য ম্যাগাজিন অলাভজনক প্রতিষ্ঠান। বিশেষজ্ঞ মানবিক চিকিৎসকদের নিয়ে গঠিত। নিম্নোক্ত নম্বরে বিকাশ এর মাধ্যমে দান করে চিকিৎসা গবেষণায় সহায়তা করুন; +৮৮০১৮১৩৬৮০৮৮৬।
মন্তব্যসমূহ