উদ্ভিজ্জ দুধ
আমার নারকেল ও বাদামের দুধ ভালো লাগে কেন?
চর্বি এবং ক্যালোরি কম। এক কাপ সম্পূর্ণ চর্বিযুক্ত গরুর দুধের তুলনায়, বেশিরভাগ উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধে ৩৭% থেকে ৭৫% কম চর্বি থাকে।
বাদাম, চাল, নারকেল, শিম, শন এবং কাজু দুধ সহ অনেক ধরণের নন-ডেইরি দুধে দুগ্ধের চেয়ে কম ক্যালোরি রয়েছে।
উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধে সবসময় ভিটামিন ডি, ক্যালসিয়াম এবং পটাসিয়াম থাকে না যা গরুর দুধে পাওয়া যায়।
যদিও স্বাদটি অনন্য হতে পারে, এই পুষ্টিগুলি হারিয়েছে তাই একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ দিয়ে গরুর দুধ প্রতিস্থাপন করে, তাদের পুষ্টির ক্ষতি করবে।
"সমস্ত 'দুধ' সমানভাবে তৈরি করা হয় না," "পুষ্টির পার্থক্য বিস্তর। আপনার যদি অ্যালার্জি (বা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা) থাকে তবে উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ (যেমন সয়া দুধ) ব্যবহার করার কথা বিবেচনা করুন, তবে মনে রাখবেন যে আপনার প্রোটিন এবং রিবোফ্লাভিন গ্রহণ কম হবে। এগুলি গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি।"
উদ্ভিদ দুধ কি?
উদ্ভিদ দুধ হল দুগ্ধজাত নয় এমন পানীয়ের একটি শ্রেণী যা স্বাদ এবং সুগন্ধের জন্য জল-ভিত্তিক উদ্ভিদের নির্যাস থেকে তৈরি। বাদাম দুধ হল বাদাম থেকে তৈরি একটি উপশ্রেণী, যেখানে অন্যান্য উদ্ভিদ দুধ শস্য, সিরিয়াল, শিম, বীজ বা নারকেল থেকে তৈরি করা যেতে পারে।
উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ দুগ্ধজাত দুধের বিকল্প হিসাবে খাওয়া হয় এবং একই রকম গুণাবলী প্রদান করে, যেমন ক্রিমি মুখের অনুভূতি, পাশাপাশি একটি নরম বা সুস্বাদু স্বাদ। অনেকগুলি মিষ্টি বা স্বাদযুক্ত (যেমন, ভ্যানিলা)।
ভোক্তাদের খাদ্যতালিকাগত অনুরোধ এবং প্রাণী ও পরিবেশ সম্পর্কে পরিবর্তিত মনোভাবের পরিপ্রেক্ষিতে, উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ দুগ্ধজাত পণ্যের বিকল্প হিসেবে আবির্ভূত হয়েছে।
প্রতিযোগিতা উন্নত করার জন্য, উদ্ভিদের দুধ সাধারণত দুগ্ধজাত দুধের মতো পাত্রে প্যাকেজ করা হয়।
উদ্ভিজ্জ দুধের ব্যবহার
পরিবেশগত উদ্বেগ, নিরামিষাশীদের কারণে, অ্যালার্জিজনিত কারণে, অথবা কেবল স্বাদ পছন্দ করার কারণে, ক্রমবর্ধমান সংখ্যক মানুষ গরুর দুধের পরিবর্তে উদ্ভিজ্জ দুধের বিকল্পগুলি বেছে নিচ্ছেন। কিন্তু পুষ্টির মানের দৃষ্টিকোণ থেকে, উদ্ভিজ্জ দুধ, যেমন ওট মিল্ক, সয়া মিল্ক, বাদাম দুধ, বা নারকেল দুধ, একের পর এক মিল নয়।
২০২১ সালের হিসাব অনুযায়ী, প্রায় ১৭ ধরণের উদ্ভিদ দুধ ছিল, যার মধ্যে বাদাম, ওট, সয়া, নারকেল এবং মটরশুঁটি বিশ্বব্যাপী সর্বাধিক বিক্রিত। উদ্ভিদ দুধের উৎপাদন—বিশেষ করে সয়া, ওট এবং মটরশুঁটি দুধ—গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমন এবং ভূমি ও জল ব্যবহারের ক্ষেত্রে পশু দুধের তুলনায় পরিবেশগত সুবিধা প্রদান করতে পারে।
বিভিন্ন সংস্কৃতিতে, উদ্ভিদ দুধ মিষ্টি এবং সুস্বাদু খাবারের (যেমন তরকারিতে নারকেল দুধের ব্যবহার) একটি পানীয় এবং স্বাদের উপাদান উভয়ই। এই পানীয়গুলি নিরামিষ এবং ভেগান জীবনযাত্রার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ।
আইসক্রিমের বিকল্প, উদ্ভিদ ক্রিম, নিরামিষ পনির এবং দই-এর অনুরূপ (যেমন সয়া দই) তৈরিতেও উদ্ভিদ দুধ ব্যবহার করা হয়। ২০৩০ সালের মধ্যে বিশ্বব্যাপী উদ্ভিদ দুধের বাজার ৬২ বিলিয়ন মার্কিন ডলারে পৌঁছাবে বলে অনুমান করা হয়েছিল।
উদ্ভিজ্জ্ব দুধ নাকি প্রাণীজ দুধ ভালো?
গরুর দুধের সাথে পুষ্টির তুলনা
অনেক উদ্ভিদের দুধে স্তন্যপায়ী প্রাণীদের দ্বারা উৎপাদিত প্রোটিন, ভিটামিন এবং লিপিডের মতো একই প্রোটিন, ভিটামিন এবং লিপিড থাকে।
সাধারণত, যেহেতু উদ্ভিদের দুধ প্রাথমিক উদ্ভিদের প্রক্রিয়াজাত নির্যাস ব্যবহার করে তৈরি করা হয়, তাই উদ্ভিদের দুধে পুষ্টির ঘনত্ব দুগ্ধজাত দুধের তুলনায় কম থাকে এবং উৎপাদনের সময় মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট, সাধারণত ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন এ এবং ডি এর সুনির্দিষ্ট মাত্রা যোগ করার জন্য শক্তিশালী করা হয়।
পশুর দুধও সাধারণত শক্তিশালী করা হয় এবং অনেক দেশে নির্দিষ্ট পুষ্টি, সাধারণত ভিটামিন এ এবং ডি দিয়ে দুধজাত পণ্যের শক্তিশালীকরণ বাধ্যতামূলক করার আইন রয়েছে।
উদ্ভিজ দুধের প্রকারভেদ
আজকাল, গ্রাহকরা এক ডজনেরও বেশি উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ বেছে নিতে পারেন: যেমন,
- বাদামের দুধ।
- কলার দুধ।
- কাজু দুধ।
- নারিকেলের দুধ.শণের দুধ।
- ম্যাকাডামিয়া দুধ।
- মটর দুধ।
- পেস্তার দুধ।
- সয়াদুধ
- কুইনোয়া দুধ।
- আখরোটের দুধ।
উদ্ভিজ্জ দুধের উৎপাদন এবং মিশ্রণ
উদ্ভিদের দুধ ওটস, সয়াবিন, বাদাম, নারকেল, চাল, অথবা শণের বীজের মতো উদ্ভিদজাত পণ্য থেকে তৈরি করা হয়। এই উদ্ভিদজাত পণ্যগুলিকে গুঁড়ো করে পানিতে ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপর কঠিন পদার্থ অপসারণের জন্য ফিল্টার করা হয়। ফলে উৎপন্ন তরলের পুষ্টিগুণ গরুর দুধের থেকে অনেক আলাদা এবং এমনকি মূল উদ্ভিদজাত পণ্যের থেকেও আলাদা। উদাহরণস্বরূপ, এক বাটি ওটমিল খেলে এক গ্লাস ওটমিল পান করার মতো পুষ্টিগুণ পাওয়া যায় না।
বেশিরভাগ মানুষের খাদ্যতালিকায় গরুর দুধ হল ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন ডি-এর প্রাথমিক উৎস। এটি উচ্চমানের প্রোটিনের একটি উৎস। অন্যদিকে, বেশিরভাগ উদ্ভিদজাত দুধে অনেক কম প্রোটিন থাকে এবং সেই প্রোটিনের পুষ্টিগুণ কম।
প্রোটিনের দিক থেকে সয়া দুধ গরুর দুধের মতোই কিন্তু প্রাকৃতিকভাবে ক্যালসিয়াম বা ভিটামিন ডি থাকে না, তাই উৎপাদন প্রক্রিয়ার সময় এই পুষ্টিগুণ দিয়ে শক্তিশালী করতে হবে।
অন্যান্য সমস্ত উদ্ভিদজাত দুধেও গরুর দুধের পুষ্টির পরিমাণের সাথে মেলে ক্যালসিয়াম দিয়ে শক্তিশালী করতে হবে। গরুর দুধ হোক বা উদ্ভিদ, সকল প্রকার দুধ ভিটামিন ডি সমৃদ্ধ হওয়া উচিত।
যারা কম চিনিযুক্ত খাবার খেতে চান তাদের সচেতন থাকা উচিত যে স্বাদযুক্ত উদ্ভিদের দুধে সাধারণত অতিরিক্ত চিনি থাকে।
স্বাস্থ্য সংক্রান্ত সুপারিশ
স্বাস্থ্য কর্তৃপক্ষ সুপারিশ করে যে ১২ মাসের কম বয়সী শিশুদের উদ্ভিদজাত দুধ দেওয়া উচিত নয় যদি না বাণিজ্যিকভাবে প্রস্তুত শিশু সূত্র, যেমন সয়া শিশু সূত্র পাওয়া যায়।
২০২০ সালের একটি ক্লিনিকাল পর্যালোচনায় বলা হয়েছে যে জীবনের প্রথম বছরে ক্যালসিয়াম, ভিটামিন ডি এবং প্রোটিনের যথেষ্ট উৎস থাকা মানুষের দুধের বিকল্প হিসেবে শুধুমাত্র উপযুক্ত বাণিজ্যিক শিশু সূত্র ব্যবহার করা উচিত এবং উদ্ভিদজাত দুধ "এই ধরনের পুষ্টির সমতুল্য উৎস নয়"।
স্বাস্থ্যকর পানীয়, স্বাস্থ্যকর শিশু ২০২৩ নির্দেশিকা বলে যে ১২ মাসের কম বয়সী শিশুদের উদ্ভিদজাত দুধ পান করা উচিত নয়।
তারা পরামর্শ দেয় যে ১২ থেকে ২৪ মাসের মধ্যে শিশুরা ফোর্টিফাইড সয়া দুধ খেতে পারে, তবে বাদাম, ওট এবং ভাতের মতো অন্যান্য নন-ডেইরি দুধ নয়, কারণ এতে মূল পুষ্টির ঘাটতি রয়েছে।
২০২২ সালের একটি পর্যালোচনায় বলা হয়েছে যে ছোট বাচ্চাদের (১-৩ বছর বয়সী) যারা গরুর দুধ খান না তাদের জন্য সর্বোত্তম বিকল্প হল কমপক্ষে ২৫০ মিলি/দিন ফোর্টিফাইড সয়া দুধ খাওয়া।
১২ মাসের কম বয়সী নিরামিষাশী শিশুদের জন্য যারা বুকের দুধ পান করেন না, নিউজিল্যান্ডের স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয় সয়া ইনফ্যান্ট ফর্মুলা সুপারিশ করে এবং উদ্ভিদের দুধ ব্যবহারের বিরুদ্ধে পরামর্শ দেয়।
একাডেমি অফ নিউট্রিশন অ্যান্ড ডায়েটেটিক্স, আমেরিকান একাডেমি অফ পেডিয়াট্রিক ডেন্টিস্ট্রি, আমেরিকান একাডেমি অফ পেডিয়াট্রিক্স এবং আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশনের ২০১৯ সালের একটি ঐক্যমত্য বিবৃতিতে এই সিদ্ধান্তে উপনীত হয়েছে যে ১২ মাসের কম বয়সী শিশুদের জন্য উদ্ভিদের দুধ সুপারিশ করা হয় না এবং ১-৫ বছর বয়সী শিশুদের জন্য উদ্ভিদের দুধ গরুর দুধের প্রতি অ্যালার্জি বা অসহিষ্ণুতা রয়েছে তাদের জন্য কার্যকর হতে পারে তবে পেশাদার স্বাস্থ্যসেবা প্রদানকারীর সাথে পরামর্শের পরেই এটি খাওয়া উচিত।
"স্বাস্থ্যের কথা " বাংলা ভাষায় অনলাইন স্বাস্থ্য ম্যাগাজিন অলাভজনক প্রতিষ্ঠান। বিশেষজ্ঞ মানবিক চিকিৎসকদের নিয়ে গঠিত। নিম্নোক্ত নম্বরে বিকাশ এর মাধ্যমে দান করে চিকিৎসা গবেষণায় সহায়তা করুন; +৮৮০১৮১৩৬৮০৮৮৬।
মন্তব্যসমূহ