স্কিম মিল্ক বা চর্বিহীন দুধ

চর্বি-মুক্ত দুধ (স্কিম মিল্ক)

চর্বিহীন দুধ, যাকে স্কিম মিল্কও বলা হয়, গরুর দুধ যেখান থেকে বেশিরভাগ চর্বি দূর হয়ে গেছে।

আপনি যদি পুরো দুধের মতো একই পুষ্টির সন্ধান করেন, কিন্তু ক্যালোরি এবং চর্বি কমাতে চান, তাহলে ফ্যাট-মুক্ত (স্কিম নামেও পরিচিত) দুধ একটি ভালো পছন্দ। আসলে, কম চর্বি থাকার কারণে, প্রতিটি ৮-আউন্স গ্লাসে ফ্যাট-মুক্ত দুধে মাত্র ৮ ক্যালোরি থাকে।

একটি ভুল ধারণা রয়েছে যে স্কিম মিল্কে চর্বির পরিমাণ কমাতে জল থাকে - কিন্তু তা নয়। ৮ গ্রাম উচ্চমানের প্রোটিন সহ ১৩টি প্রয়োজনীয় পুষ্টি অক্ষত থাকে।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, দুধ মূলত চর্বিযুক্ত উপাদানের উপর ভিত্তি করে বাজারজাত করা হয় এবং নিম্নলিখিত জাতগুলিতে পাওয়া যায়:

1. সম্পূর্ণ দুধ ৩.৫% চর্বি থাকে
2. ২% হ্রাসকৃত চর্বিযুক্ত দুধ
3. ১% কম চর্বিযুক্ত দুধ
4. ০% চর্বিহীন দুধ (যাকে স্কিম মিল্ক বা ফ্যাট-মুক্ত দুধও বলা হয়)

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের দুধ উৎপাদনকারীরা দুধের ধরণ সনাক্ত করার জন্য একটি রঙ-কোডিং সিস্টেম ব্যবহার করে, সাধারণত বোতলের ঢাকনা বা প্যাকেজিংয়ে রঙিন অ্যাকসেন্ট দিয়ে।

পুরো দুধ প্রায়শই লাল দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যেখানে ২% প্রায়শই নীল রঙে রঙিন হয়। ১% এবং স্কিম রঙ অঞ্চল বা দুগ্ধজাত পণ্যের উপর নির্ভর করে, এই রেখাগুলির সাধারণ রঙ বেগুনি, সবুজ, হলুদ, গোলাপী বা হালকা নীল।

স্কিমড মিল্ক, অথবা স্কিম মিল্ক, তৈরি করা হয় যখন পুরো দুধ থেকে সমস্ত মিল্কফ্যাট বাদ দেওয়া হয়। এতে প্রায় 0.1% থেকে 0.3% ফ্যাট থাকে। এটি পাতলা হয়ে থাকে এবং এর স্বাদ কম হয়, যদিও এটি বিভিন্ন পণ্যে ব্যবহৃত হয়। মাখন তৈরি করতে ব্যবহার করা হবে, যদিও দুধে কিছু চর্বিযুক্ত পদার্থ এখনও বিদ্যমান থাকবে।

স্কিম মিল্ক কি

স্কিমড মিল্ক বা স্কিম মিল্ক কম চর্বিযুক্ত দুধের আরেকটি শব্দ। এটিতে প্রায় কোন চর্বি নেই - শুধুমাত্র প্রায় ০.১ শতাংশ চর্বি।

এই কম চর্বিযুক্ত দুধ পুরো দুধ থেকে ক্রিম অপসারণ করে তৈরি করা হয় যা মহিষের দুধ নামেও পরিচিত। স্কিমড মিল্ক ক্রিম ছাড়া দুধ ছাড়া আর কিছুই নয়।

স্কিম দুধ কি স্বাস্থ্যকর দুধ?

হ্যাঁ, ননফ্যাট দুধ (যাকে স্কিম মিল্ক এবং ফ্যাট-মুক্ত দুধও বলা হয়) প্রোটিনের একটি ভাল উৎস এবং পুরো দুধের মতো একই ভিটামিন এবং খনিজ সরবরাহ করে — কোন চর্বি ছাড়াই।

যেহেতু পুরো দুধের চর্বি অংশে ক্যালসিয়াম থাকে না, আপনি কোনও ক্যালসিয়াম না হারিয়েও চর্বি হারাতে পারেন।

দুধে ফ্যাট রিমুভার সময় ভিটামিন ডি এর সাথে আর কোন ভিটামিন নষ্ট হয়?

দুধে ভিটামিন ডি এর প্রাকৃতিক মাত্রা কম, তাই বেশিরভাগ দুধ উৎপাদনকারী পুরো দুধে ভিটামিন ডি যোগ করে।

ল্যাকটোজ-মুক্ত দুধ

অন্যান্য ধরণের দুধের মতোই ল্যাকটোজ-মুক্ত দুধই আসল গরুর দুধ—কিন্তু একটি পার্থক্য রয়েছে। দুধে থাকা প্রাকৃতিক চিনি, যাকে ল্যাকটোজ বলা হয়, ভেঙে ফেলা হয়েছে। এটি ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু ব্যক্তিদের জন্য এটিকে দুর্দান্ত বিকল্প করে তোলে। এতে এখনও অন্যান্য ধরণের দুধের মতোই ক্যালসিয়াম, প্রোটিন এবং ভিটামিন ডি সহ একই প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান রয়েছে।

উৎপাদন

বেশিরভাগ স্কিমড মিল্ক তৈরি করা হয় পুরো দুধকে সেন্ট্রিফিউজে ঘুরিয়ে যাতে চর্বির ফোঁটা আলাদা হয়ে যায়।

চর্বি-মুক্ত দুগ্ধজাত দ্রব্যের জন্য শিল্প প্রক্রিয়ায়, কম ক্যালোরিযুক্ত দুধের পণ্য তৈরি করতে পুরো দুধের চর্বি অপসারণ করা হয় এবং চর্বি পৃথকীকরণের সাথে ভিটামিন ডি সরানো হয়। তাই এসব পুনরায় যোগ করা হয়।

কম এবং চর্বিমুক্ত দুধে ভিটামিন এ ফরটিফিকেশন প্রয়োজন কারণ পুরো দুধে কিছু ভিটামিন এ পালমিটেট থাকে; তবে, চর্বিমুক্ত দুধে ভিটামিন এ-এর মাত্রা অনেক কম কারণ চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন এ পালমিটেট চর্বি দিয়ে অপসারণ করা হয়।

স্কিম মিল্ক বা বা চর্বিহীন দুধের অসুবিধা

যদিও কম চর্বিযুক্ত দুধকে প্রায়শই স্বাস্থ্যকর পছন্দ হিসেবে প্রচার করা হয়, কেউ কেউ যুক্তি দেন যে এটি সামগ্রিক স্বাস্থ্যের জন্য সর্বোত্তম বিকল্প নয়।

একটি উদ্বেগ হল চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন A এবং D-এর অভাবের সম্ভাবনা, যা চর্বির সাথে আরও ভালভাবে শোষিত হয়। উপরন্তু, কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে স্কিম দুধ ব্রণ সৃষ্টি করতে পারে বা অন্যান্য ত্বকের অবস্থা খারাপ করতে পারে।

কেউ কেউ যুক্তি দেন যে পুরো দুধে থাকা স্যাচুরেটেড ফ্যাট তৃপ্তি এবং ওজন নিয়ন্ত্রণের জন্য আরও উপকারী হতে পারে। স্কিম দুধের বিরুদ্ধে কিছু যুক্তির আরও বিশদ পর্যালোচনা এখানে দেওয়া হল:

• পুষ্টি শোষণ: কিছু চর্বিযুক্ত দুধের সাথে খাওয়া হলে A এবং D-এর মতো চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিনগুলি আরও কার্যকরভাবে শোষিত হয়। দুধ থেকে চর্বি অপসারণ করে, স্কিম দুধ এই প্রয়োজনীয় পুষ্টির শোষণ কমাতে পারে।
• ব্রণ এবং ত্বকের অবস্থা: কিছু গবেষণায় কম চর্বিযুক্ত বা স্কিম দুধ ব্রণ বৃদ্ধির সাথে যুক্ত করা হয়েছে, বিশেষ করে কিশোর এবং প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে।
• ওজন ব্যবস্থাপনা: যদিও ওজন কমানোর জন্য স্কিম দুধ আকর্ষণীয় বলে মনে হতে পারে, কেউ কেউ যুক্তি দেন যে পুরো দুধে থাকা স্যাচুরেটেড ফ্যাট আসলে তৃপ্তি বৃদ্ধি এবং ওজন বৃদ্ধি রোধে আরও কার্যকর হতে পারে। গবেষণায় দেখা গেছে যে মানুষ স্কিম মিল্কের ফ্যাটের অভাব পূরণ করতে পারে যদি তারা বেশি পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট এবং চিনি গ্রহণ করে, যা ওজন বৃদ্ধির কারণ হতে পারে।
• অক্সিডাইজড কোলেস্টেরল: কেউ কেউ যুক্তি দেন যে স্কিম এবং কম ফ্যাটযুক্ত দুধে গুঁড়ো দুধ থাকে, যাতে অক্সিডাইজড কোলেস্টেরল থাকতে পারে, যা একটি সম্ভাব্য কার্সিনোজেন।
• তৃপ্তি: পুরো দুধে থাকা স্যাচুরেটেড ফ্যাট আপনাকে আরও পূর্ণ এবং তৃপ্ত বোধ করতে সাহায্য করতে পারে, যা অতিরিক্ত খাওয়ার সম্ভাবনা কমাতে পারে।
• গ্লাইসেমিক সূচক: কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে স্কিম মিল্কের গ্লাইসেমিক সূচক পুরো দুধের তুলনায় কিছুটা বেশি, যার অর্থ এটি রক্তে শর্করার মাত্রা দ্রুত বৃদ্ধি করতে পারে।

"স্বাস্থ্যের কথা " বাংলা ভাষায় অনলাইন স্বাস্থ্য ম্যাগাজিন অলাভজনক প্রতিষ্ঠান। বিশেষজ্ঞ মানবিক চিকিৎসকদের নিয়ে গঠিত। নিম্নোক্ত নম্বরে বিকাশ এর মাধ্যমে দান করে চিকিৎসা গবেষণায় সহায়তা করুন; +৮৮০১৮১৩৬৮০৮৮৬।