লিপিড কি, এর গঠন এবং কাজ কি?

লিপিড

খাদ্যতালিকাগত লিপিড হল প্রাথমিকভাবে তেল (তরল) এবং চর্বি (কঠিন)।³

লিপিড হল প্রাকৃতিকভাবে সৃষ্ট অণুর একটি বিস্তৃত গোষ্ঠী যার মধ্যে রয়েছে চর্বি, মোম, স্টেরল/গ্লিসারল , চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন (যেমন ভিটামিন এ, ডি, ই এবং কে), মনোগ্লিসারাইডস, ডাইগ্লিসারাইডস, ফসফোলিপিড এবং অন্যান্য।

লিপিড এক ধরনের জৈব অণু যা জৈব দ্রাবকগুলিতে দ্রবণীয় কিন্তু জলে অদ্রবণীয়। লিপিড, বেশিরভাগ অংশে, তরল।

যাইহোক, যদিও কিছু লিপিড, যেমন চর্বি, কঠিন। লিপিডের তিনটি প্রধান প্রকার হল ট্রাইগ্লিসারাইড, ফসফোলিপিড এবং স্টেরয়েড। লিপিডের সবচেয়ে ঘন ফর্ম হল ট্রাইগ্লিসারাইড।

ট্রাইগ্লিসারাইড গুলি প্রাকৃতিক চর্বি হিসাবেও পরিচিত।

সহজভাবে বললে, একটি লিপিড একটি চর্বি বা তেলের মতো রাসায়নিক পদার্থ।

লিপিড শক্তি সঞ্চয় করার জন্য জীব দ্বারা ব্যবহৃত হয়, কিন্তু তারা অন্যান্য ফাংশনও পরিবেশন করে। ফ্যাটি অ্যাসিড হল পুনরাবৃত্তি ইউনিট যা লিপিড তৈরি করে।

লিপিডের কাজগুলির মধ্যে রয়েছে শক্তি সঞ্চয় করা, সংকেত দেওয়া এবং কোষের ঝিল্লির কাঠামোগত উপাদান হিসাবে কাজ করা।

ট্রাইগ্লিসারাইড, অ্যাডিপোজ টিস্যুতে সঞ্চিত, প্রাণী এবং উদ্ভিদ উভয়ের শক্তি সঞ্চয়ের একটি প্রধান রূপ।

এরা বায়বীয় শ্বাস-প্রশ্বাসে শক্তির একটি প্রধান উৎস। ফ্যাটি অ্যাসিডের সম্পূর্ণ জারণ প্রায় ৩৮ kJ/g (৯ kcal/g) নির্গত করে, যেখানে কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিনের অক্সিডেটিভ ভাঙ্গনের জন্য মাত্র ১৭ kJ/g (৪ kcal/g) এর তুলনায়।

অ্যাডিপোসাইট, বা চর্বি কোষ, প্রাণীদের মধ্যে ক্রমাগত সংশ্লেষণ এবং ট্রাইগ্লিসারাইডের ভাঙ্গনের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, প্রধানত হরমোন-সংবেদনশীল এনজাইম লাইপেসের সক্রিয়করণ দ্বারা ভাঙ্গন নিয়ন্ত্রণ করা হয়।

পরিযায়ী পাখি যারা না খেয়েই দীর্ঘ দূরত্বে উড়ে যায় তাদের ফ্লাইটে জ্বালানির জন্য ট্রাইগ্লিসারাইড ব্যবহার করে।

প্রাণীদের মধ্যে, যখন খাদ্যতালিকায় কার্বোহাইড্রেটের অত্যধিক সরবরাহ থাকে, তখন অতিরিক্ত কার্বোহাইড্রেট ট্রাইগ্লিসারাইডে রূপান্তরিত হয় (লাইপোজেনেসিস)।

চর্বি ও লিপিডের পার্থক্য কি

লিপিড হ'ল চর্বিযুক্ত, মোমযুক্ত বা তৈলাক্ত যৌগ যা জৈব দ্রাবকগুলিতে দ্রবণীয় এবং জলের মতো দ্রাবকগুলিতে অদ্রবণীয়।

লিপিডের মধ্যে রয়েছে: চর্বি এবং তেল (ট্রাইগ্লিসারাইড) ফসফোলিপিড।

চর্বি হল একটি তৈলাক্ত উপাদান যা ত্বকের নীচে এবং অঙ্গগুলির চারপাশে সহ সারা শরীরে পাওয়া যায়।

লিপিড কি, এর বৈশিষ্ট্য কী

লিপিড হল জৈব যৌগের একটি বৈচিত্র্যময় দল, যা মূলত হাইড্রোকার্বন দ্বারা গঠিত, যা হাইড্রোফোবিক (জলে অদ্রবণীয়) এবং অ-মেরু দ্রাবকগুলিতে দ্রবণীয়। শক্তি সঞ্চয়, কোষের ঝিল্লির গঠন এবং অন্যান্য বিভিন্ন জৈবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য এগুলি অপরিহার্য।

লিপিডের মূল বৈশিষ্ট্য নিম্নরূপ:

• হাইড্রোফোবিক এবং ননপোলার:লিপিডগুলি তাদের ননপোলার প্রকৃতির কারণে জলের সাথে সহজে মিশে যায় না।
• শক্তি সঞ্চয়:লিপিডগুলি একটি অত্যন্ত দক্ষ শক্তি সঞ্চয় অণু, যা কার্বোহাইড্রেটের তুলনায় প্রতি গ্রামে দ্বিগুণেরও বেশি শক্তি সরবরাহ করে।
• গঠনগত উপাদান:লিপিডগুলি কোষের ঝিল্লির একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ গঠন করে, কোষ এবং এর পরিবেশের মধ্যে বাধা হিসেবে কাজ করে।
• বিভিন্ন কাজ:লিপিডগুলি হরমোন উৎপাদন, অন্তরক এবং অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির সুরক্ষায় ভূমিকা পালন করে।
• বিভিন্ন প্রকার:লিপিডগুলির মধ্যে রয়েছে চর্বি, তেল, মোম, স্টেরল এবং ফসফোলিপিড ইত্যাদি।

লিপিডের প্রকারভেদ:

1. চর্বি এবং তেল (ট্রাইগ্লিসারাইড):তিনটি ফ্যাটি অ্যাসিড অণুর সাথে আবদ্ধ একটি গ্লিসারল অণু নিয়ে গঠিত।
2. ফসফোলিপিড:একটি ফসফেট গ্রুপ থাকে, যা এগুলিকে অ্যাম্ফিপ্যাথিক (হাইড্রোফিলিক এবং হাইড্রোফোবিক উভয়) করে তোলে এবং কোষের ঝিল্লি গঠনের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
3. স্টেরয়েড:কোলেস্টেরল সহ চার-রিংযুক্ত কাঠামো, যা কোষের ঝিল্লি গঠন এবং হরমোন সংশ্লেষণের জন্য অপরিহার্য।
4. মোম:লং-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড এবং লং-চেইন অ্যালকোহলের এস্টার, বিভিন্ন পৃষ্ঠের উপর একটি প্রতিরক্ষামূলক আবরণ তৈরি করে।

লিপিডের কাজ:

• শক্তি সঞ্চয়:এডিপোজ টিস্যুতে ট্রাইগ্লিসারাইড হিসেবে সঞ্চিত, যা সহজেই পাওয়া যায় এমন শক্তির উৎস প্রদান করে।
• গঠনগত উপাদান:কোষের ঝিল্লি তৈরি করে, বাধা প্রদান করে এবং পদার্থের চলাচল নিয়ন্ত্রণ করে।
• হরমোন উৎপাদন:টেস্টোস্টেরন এবং ইস্ট্রোজেনের মতো স্টেরয়েড হরমোনগুলি লিপিড থেকে সংশ্লেষিত হয়।
• নিরোধক এবং সুরক্ষা:লিপিড স্তরগুলি সূক্ষ্ম অঙ্গগুলিকে অন্তরক এবং কুশন প্রদান করে।
• ভিটামিনের শোষণ:চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন (A, D, E, এবং K) শোষণের জন্য লিপিড প্রয়োজনীয়।

জৈব সংশ্লেষণ

প্রাণীদের ক্ষেত্রে, যখন খাদ্যতালিকাগত কার্বোহাইড্রেটের অতিরিক্ত সরবরাহ থাকে, তখন অতিরিক্ত কার্বোহাইড্রেট ট্রাইগ্লিসারাইডে রূপান্তরিত হয়। এর মধ্যে অ্যাসিটাইল-CoA থেকে ফ্যাটি অ্যাসিডের সংশ্লেষণ এবং ট্রাইগ্লিসারাইড উৎপাদনে ফ্যাটি অ্যাসিডের এস্টারিফিকেশন জড়িত, যাকে লাইপোজেনেসিস বলা হয়।

পুষ্টি এবং স্বাস্থ্য

খাবারে পাওয়া বেশিরভাগ চর্বি ট্রাইগ্লিসারাইড, কোলেস্টেরল এবং ফসফোলিপিড আকারে থাকে। চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন (A, D, E, এবং K) এবং ক্যারোটিনয়েড শোষণের সুবিধার্থে কিছু খাদ্যতালিকাগত চর্বি প্রয়োজন।

  মানুষ এবং অন্যান্য স্তন্যপায়ী প্রাণীদের খাদ্যতালিকায় লিনোলিক অ্যাসিড (একটি ওমেগা-6 ফ্যাটি অ্যাসিড) এবং আলফা-লিনোলিক অ্যাসিড (একটি ওমেগা-3 ফ্যাটি অ্যাসিড) এর মতো কিছু প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিডের প্রয়োজন হয় কারণ এগুলি খাদ্যের সরল পূর্বসূরী থেকে সংশ্লেষিত করা যায় না।  এই দুটি ফ্যাটি অ্যাসিডই 18-কার্বন পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড যা ডাবল বন্ডের সংখ্যা এবং অবস্থানে ভিন্ন।

বেশিরভাগ উদ্ভিজ্জ তেল লিনোলিক অ্যাসিড (কুসুম, সূর্যমুখী এবং ভুট্টার তেল) সমৃদ্ধ। আলফা-লিনোলিক অ্যাসিড উদ্ভিদের সবুজ পাতায় এবং কিছু বীজ, বাদাম এবং শিম জাতীয় পদার্থে (বিশেষ করে তিসি, রেপসিড, আখরোট এবং সয়া) পাওয়া যায়।

মাছের তেল বিশেষ করে দীর্ঘ-শৃঙ্খল ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড আইকোসাপেন্টাইনয়িক অ্যাসিড এবং ডোকোসাহেক্সাইনয়িক অ্যাসিড সমৃদ্ধ।

অনেক গবেষণায় দেখা গেছে যে ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড গ্রহণের সাথে শিশুর বিকাশ, ক্যান্সার, হৃদরোগ এবং বিভিন্ন মানসিক অসুস্থতার (যেমন বিষণ্নতা, মনোযোগ-ঘাটতি হাইপারঅ্যাকটিভিটি ডিসঅর্ডার এবং ডিমেনশিয়া) উপর ইতিবাচক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে।

বিপরীতে, এটি এখন সুপ্রতিষ্ঠিত যে ট্রান্স ফ্যাট গ্রহণ, যেমন আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেলে উপস্থিত, হৃদরোগের ঝুঁকির কারণ। অনুপযুক্ত রান্নার পদ্ধতির ফলে মানুষের জন্য ভালো চর্বি ট্রান্স ফ্যাটে পরিণত হতে পারে যার ফলে লিপিড অতিরিক্ত রান্না হয়।

কয়েকটি গবেষণায় পরামর্শ দেওয়া হয়েছে যে মোট খাদ্যতালিকাগত চর্বি গ্রহণ স্থূলতার ঝুঁকি বৃদ্ধির সাথে যুক্ত।

"স্বাস্থ্যের কথা " বাংলা ভাষায় অনলাইন স্বাস্থ্য ম্যাগাজিন অলাভজনক প্রতিষ্ঠান। বিশেষজ্ঞ মানবিক চিকিৎসকদের নিয়ে গঠিত। নিম্নোক্ত নম্বরে বিকাশ এর মাধ্যমে দান করে চিকিৎসা গবেষণায় সহায়তা করুন; +৮৮০১৮১৩৬৮০৮৮৬।